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1、18.12.202214:52:10ElrestauranteBotn,conmsde300aosdehistoriaseubicaenelMadriddelosAustrias,aunpasodelaPlazaMayor,yfueconstruidosobreunaantiguabodegadetechosabovedadosdelsigloXVI.AntiguabodegaSobrino de Botn(anteriormenteCasaBotn)figuraenelLibro Ginness de los Records comoelrestauranteenactividadmsant
2、iguodelmundo.Fuefundadocomohosteraenelao1725.Desdeentonces,sehamantenidoabiertoensuviejoedificiodecuatroplantas.Enelao1725,uncocinerofrancsllamadoJean Botnysuesposadeorigenasturiano,fundansupequeonegocio,unaposada,enelnmero17delaCalle de los Cuchilleros,juntoalapopular Plaza MayordeMadrid.Realizunar
3、eformaenlaplantabajadeledificio,cerrandolossoportalesexistentes.Deestaobrahaquedadoconstanciaenunapiedradelaentradaenlaquefiguralafecha.Deestafechadatatambinsufamosohorno de lea,quehoydasigueatrayendoaloscomensalesalolordesustentadoresasados.Escuriosoque,hastabienentradoelsigloXVIII,nosepermitierave
4、nderenlosmesones:carne,vinouotrasviandasyaqueseconsiderabaunaintromisinqueperjudicabaaotrosgremios.Deestamanera,slopodaservirseloqueelhuspedtraaparasercocinado.Deaqunacelaleyendadequeenlasposadasespaolassloseencontrabaloquetraaelviajero.Muertossusfundadores,unsobrinodelaesposa,llamadoCndido Remis,se
5、hacecargodelestablecimiento,deaquelnombrequedesdeentoncesllevaelnegocioSobrino de Botn.YaenelsigloXIXsereformanuevamentelaplantabaja:Seconstruyeentonceselfrisodemaderapolicromadaconpandeorodelaentrada,ascomolosescaparatesyelmostradordepasteleraenelquesevendanpestios,bartolillos,suizosygloriasdecrema
6、.PoraquelentoncesBotnseconsiderabaunaCasadeComidasporqueeltrmino“Restaurante”sloloutilizabanalgunosestablecimientos,muypocosyexclusivos,quedeseabanemularaloslocalesparisinos.Suscasitressiglosdeexistencia,pueblanderecuerdosyancdotassusparedes,tantoshansidolospersonajes famososquesehansentadoacomerens
7、usmesasqueharanunalistainterminabledeenumerarBasterecordarlaleyendaquedicequeelgenialpintorFrancisco Jos de Goya y Lucientes,trabajenBotnlavandoplatosensujuventud.OqueelinmortalliteratoBenito Prez Galds,ensunomenosfamosanovelaFortunata y Jacinta,llevaasusprotagonistasJuanito Santa CruzyFortunataamer
8、endaraBotn.SinolvidaralnomenosfamosonovelistanorteamericanoErnest HemingwayqueescribeunsufamosanovelaFiestalosiguiente:Comimos en Botn,en el comedor de arriba.Es uno de los mejores restaurantes del mundo.ComodiceelcrticogastronmicoLorenzo Daz,despusdetressiglosdeexistencia,todoslosdas,500 comeollasd
9、etodaslaspartesdelmundo,esperanturnoparacomercochinillo.elRestaurante Sobrino de Botn Horno de Asarostentaunrecord,recogidoporelLibro Guinnes de los Recordsensuedicinde1987,comoelrestaurantemsantiguodelmundo.Peseatalreconocimiento,otrosestablecimientossedisputanlacondicindeserelrestaurantemsantiguod
10、elmundo,casodelalemnHundskugel,enMnich,ydelfrancsTourdArgent,enPars,quedatande1440yde1582,respectivamente.Sinirmslejos,laPosadadelaVilla,queseencuentraenlaCavaBaja(alaizquierda),muycercadelacalledeCuchilleros,abrisuspuertasen1642,segnrezalaplacainstaladaenunadesusfachadas.Hundskugel,enMnichdesde1440TourdArgent,enParsdesde1582PosadadelaVilla,Madriddesde1642