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1、会计学1舌尖上的美食舌尖上的美食莆田美食莆田美食第一页，编辑于星期二：八点 五分。莆田小吃是莆仙菜的重要组莆田小吃是莆仙菜的重要组成部分，它的历史和影响与莆田成部分，它的历史和影响与莆田方言一样。煎粿、红团、鱼丸等方言一样。煎粿、红团、鱼丸等享有盛誉，莆田有句口头禅享有盛誉，莆田有句口头禅“红红团，红团，家人吃了年年团圆年团，红团，家人吃了年年团圆年年红。年红。第1页/共13页第二页，编辑于星期二：八点 五分。莆仙地区莆仙地区莆仙地区莆仙地区，风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色，风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色，风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色，风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色，
2、无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独特无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独特无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独特无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独特的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其质优物的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其质优物的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其质优物的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其质优物美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重于美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重于美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重于美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重于“味味味味”。故莆田有。故莆田有。故莆田有。故莆
3、田有“一菜一格，百菜百味一菜一格，百菜百味一菜一格，百菜百味一菜一格，百菜百味”之谚。丰富多彩的之谚。丰富多彩的之谚。丰富多彩的之谚。丰富多彩的兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。并以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。并以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。并以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。有的风味食品，驰名全国，渗入地方历史、民俗、民
4、情。有的风味食品，驰名全国，渗入地方历史、民俗、民情。有的风味食品，驰名全国，渗入地方历史、民俗、民情。有的风味食品，驰名全国，流芳海外。流芳海外。流芳海外。流芳海外。兴化米粉风味小吃，具有很浓厚的民俗趣兴化米粉风味小吃，具有很浓厚的民俗趣兴化米粉风味小吃，具有很浓厚的民俗趣兴化米粉风味小吃，具有很浓厚的民俗趣味。味。味。味。莆田饮食的风味独好，乡人不忍离去。莆田饮食的风味独好，乡人不忍离去。莆田饮食的风味独好，乡人不忍离去。莆田饮食的风味独好，乡人不忍离去。第2页/共13页第三页，编辑于星期二：八点 五分。莆田卤面莆田卤面n莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自
5、制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇.卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难基本上没有哪个莆田人不吃卤面的第3页/共13页第四页，编辑于星期二：八点 五分。兴化炒米粉兴化炒米粉n兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。印象中，别的地方是卖不到兴化这样白且细的米粉。其实米粉的做法很多的。莆田豆浆米粉也算是比较出名的小吃了第4页/共13页第五页，编辑于星期二：八点 五分。肉有很多种做法，但是莆田这肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的
6、一道乡也是莆田人非常喜爱的一道乡土名菜！土名菜！其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉 炝肉块，切成细丁。其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉，来莆游客可以很方便的品尝到莆田炝肉了。第5页/共13页第六页，编辑于星期二：八点 五分。荔枝肉荔枝肉n说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最
7、为盛名，并被成 莆田荔枝肉为“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。第6页/共13页第七页，编辑于星期二：八点 五分。海蛎煎蛋海蛎煎蛋 去莆田，这道菜也是不能不吃的一道。莆田小吃(6张)海蛎是海里的一中贝类海鲜，它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里过了一年又是一个海
8、蛎了。第7页/共13页第八页，编辑于星期二：八点 五分。蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。蛏蛏一一般般指指缢缢蛏蛏。类类似似于于花花甲甲，体体细细长长者者称称竹竹蛏蛏。属属软软体体动动物物，有有两两扇扇介介壳壳，生生活活在在沿沿海海浅浅滩滩涂涂里里。莆莆田田沿沿海海的的乡乡村村都都有有养养殖殖，以以涵涵江江哆哆头头所所产产为为佳佳。蛏蛏是是莆莆田田海海
9、鲜鲜名名产产之之一一，其其吃吃法法多多样样。除除加加工工为为蛏蛏干干外外，鲜鲜煮煮的的有有插插蛏蛏、清清炖炖蛏蛏，还还有有拌拌和和其其他他配配料料炒炒煮煮的的，如如鲜鲜蛏蛏炒炒蛋蛋、蛏蛏熘熘等等。特特别别是是蛏蛏熘熘，是是人人们们喜喜欢欢的的一一道道汤汤菜菜。蛏蛏熘熘是是以以蛏蛏肉肉混混和和淀淀粉粉，加加上上各各种种调调味味品品制制作作的的汤汤羹羹，也也叫叫蛏蛏羹羹。煮煮法法较较简简单单：即即将将蛏蛏洗洗净净后后去去壳壳，再再用用适适量量清清水水把把蛏蛏肉肉浸浸泡泡洗洗净净，捞捞起起沥沥干干 置置于于盆盆中中与与干干淀淀粉粉拌拌和和均均匀匀。加加工工时时，先先把把姜姜、蒜蒜头头之之类类香香料料
10、放放进进已已烧烧热热花花生生油油的的锅锅里里，待待煸煸出出香香味味后后捞捞起起。把把清清水水浮浮出出水水面面时时，再再把把已已炒炒的的香香料料投投入入，加加上上精精盐盐、味味精精、葱葱花花之之类类佐佐料料脑脑海海许许米米醋醋，调调匀匀即即成成。肉肉嫩嫩润润滑滑，鲜鲜甜甜爽爽口口。第8页/共13页第九页，编辑于星期二：八点 五分。金钱粿也是一道在莆田的宴会酒席必看到的美食之一，口感软且细，又带着炸花生的那种香甜味，这种做法在外地的菜谱上也是非常少见的。故也算得上莆田的特色美食之一。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。第9页/共13页第十页，编辑于星期二：八点 五分。n n相信十字街的求生
11、煎包给很多人都留下了童年的美食记忆，现在经过一些酒店厨师改良的餐煎包也算是其中的一种。第10页/共13页第十一页，编辑于星期二：八点 五分。莆田焖莆田焖豆腐豆腐 n n莆田的豆腐其实才是真正莆田最具特色的小吃之一，特别是焖豆腐的这种做法更是一绝。在莆田很多乡下的宴会酒席上，焖豆腐都是第一道菜，积淀了莆田的特色文化。更是能代表着莆田的特色小吃。第11页/共13页第十二页，编辑于星期二：八点 五分。莆田美食是每个在莆田长大的人的莆田美食是每个在莆田长大的人的从小吃大的，承载着许多人的幸福从小吃大的，承载着许多人的幸福回忆！是我们莆田人的骄傲！回忆！是我们莆田人的骄傲！n谢谢观看！第12页/共13页第十三页，编辑于星期二：八点 五分。