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1、食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训中医体质学与食疗养生主主 讲讲食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训体质是怎样形成的？o禀赋于先天禀赋于先天o影响于后天影响于后天o增强于锻炼增强于锻炼食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训禀赋于先天：禀赋于先天：o体质遗传于父母，父母体质强盛，孩子的体质体质遗传于父母，父母体质强盛，孩子的体质也多强壮；父母体质柔弱的，孩子的体质也也多强壮；父母体质柔弱的，孩子的体质也多柔弱；父母属阴寒之体，孩子的体质偏于多柔弱；父母属阴寒之体，孩子的体质偏于阴盛；父母属阳热之体的，
2、孩子的体质偏于阴盛；父母属阳热之体的，孩子的体质偏于阳盛。阳盛。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训影响于后天：影响于后天：o一、养育于后天水谷：水谷是人体不断生长发一、养育于后天水谷：水谷是人体不断生长发育的物质基础。二、受制于环境。外界环境从育的物质基础。二、受制于环境。外界环境从不同的方面对人体体质产生制约。不同的方面对人体体质产生制约。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训社会环境对体质的影响社会环境对体质的影响o生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力
3、劳动生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力劳动较少，因而体质虚弱，腠理疏松，易患各种外感性疾病。较少，因而体质虚弱，腠理疏松，易患各种外感性疾病。同时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，易患高同时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，易患高血压、高血脂、糖尿病等疾病。血压、高血脂、糖尿病等疾病。o生活条件艰苦的人，多居住在陋巷茅茨，体力劳动较多，生活条件艰苦的人，多居住在陋巷茅茨，体力劳动较多，因此体质强壮，腠理紧密，不易患外感性疾病。由于饮因此体质强壮，腠理紧密，不易患外感性疾病。由于饮食粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。食粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生
4、生生 师师师师 培培培培 训训训训增强于锻炼：增强于锻炼：o体格的锻炼，对于增强人体体质有重要作用。体格的锻炼，对于增强人体体质有重要作用。o华佗，第一次将体育运动和养生保健结合起华佗，第一次将体育运动和养生保健结合起来，创立了动形养生的五禽戏。他教导弟子来，创立了动形养生的五禽戏。他教导弟子说：说：“人体欲得劳动，但不当使极尔，支摇人体欲得劳动，但不当使极尔，支摇则谷气得消，血脉流通，病不得生，譬犹户则谷气得消，血脉流通，病不得生，譬犹户枢不朽是也枢不朽是也”。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训 第二部分体质的不同分类方法体质的不同分类方法食食食食 疗疗疗疗
5、 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训九种体质分类法o北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分类方法。类方法。o平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、抑郁质、特禀质湿热质、瘀血质、抑郁质、特禀质食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训
6、第三部分九种体质的九种体质的辩识与食疗辩识与食疗食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训平和质-食疗养生原则气味调和：气味调和：平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。健壮。寒温适中：寒温适中：平和质者饮食要寒温适
7、中，不宜过于偏食寒性或热性的平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。也可以利生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。辛温之性以消除水产食物的寒性。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生
8、生生生 师师师师 培培培培 训训训训食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训春季宜食食物o韭菜：每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜。清代食医王孟英在随息居饮食谱中也说：“韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。”o春椿头：为春季香椿的嫩叶，属春令时菜，可清热解毒、健胃理气。民间常作凉拌菜，或炒鸡蛋食用。但香椿头为大发食品，有宿疾者勿食。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训o山药：山药味甘补脾，春季宜食之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、干豇豆、番薯、大枣、芡实等，春三月皆宜服食。o春笋：即竹笋产于春季
9、者，以鲜采鲜食为优。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩味增加。因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训水炒香椿鸡蛋配料：配料：鸡蛋、香椿苗。盐、味精。制法：制法：锅内加入一勺水，烧开，调味。加入打好的鸡蛋，炒熟装盘。撒上焯好的香椿苗。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训鲜笋老鸭汤鲜笋老鸭汤o【配料】老鸭200克、鲜笋150克，玉米粒、枸杞子各少许。盐、味精、胡椒粉、姜片、清汤、料酒、植物油。o【做
10、法】将鲜笋去壳洗净切片，焯水备用；老鸭处理干净、切成4厘米见方的块，用沸水焯透。锅放油烧热，放姜片、鸭快炒干，加入清汤、料酒、盐，移至高压锅烧15分钟。将鲜笋、玉米粒、枸杞子加入老鸭汤，用盐、味精、胡椒粉调味，烧沸即可。o【服法】佐餐食用。o【功效】清热去火、补血养阴益气。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训平和质-食疗养生2.2.四时食疗四时食疗夏季夏季 心 夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物。宜多食新鲜
11、水果，如西可食用味厚发热的食物。宜多食新鲜水果，如西瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训平和质-食疗养生3.3.四时食疗四时食疗长夏长夏 脾脾 长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲熏蒸，长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲熏蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。长夏内通脾气，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节
12、。长夏内通脾气，脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困阻脾阳，运化无力，脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困阻脾阳，运化无力，每见四肢困倦、胸闷腹胀、食少纳呆、呕恶腹泻、尿少每见四肢困倦、胸闷腹胀、食少纳呆、呕恶腹泻、尿少水肿等水湿内停之象。长夏季节，宜用淡补，即用淡渗水肿等水湿内停之象。长夏季节，宜用淡补，即用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。多选用茯苓、利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。多选用茯苓、藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师
13、师师 培培培培 训训训训平和质-食疗养生4.4.四时食疗四时食疗秋季秋季 肺肺 秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。同时，因秋风劲急，气候干燥，宜食用濡润阴同时，因秋风劲急，气候干燥，宜食用濡润阴类食物以保护阴津，如沙参、麦冬、胡麻仁、类食物以保护阴津，如沙参、麦冬、胡麻仁、阿胶、甘草、五谷、鱼虾、家畜、家禽等。阿胶、甘草、五谷、鱼虾、家畜、家禽等。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生
14、师师师师 培培培培 训训训训食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气（血）虚质特征o形体特征：肌肉不健壮。形体特征：肌肉不健壮。o常见表现：常见表现：主项：平素语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不主项：平素语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。副项：面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，副项：面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不成头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不成形，便后仍觉未尽
15、，小便正常或偏多。形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。o心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。o发病倾向：平素体质虚弱，卫表不固易患感冒；或病后发病倾向：平素体质虚弱，卫表不固易患感冒；或病后抗病能力弱易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳等病。抗病能力弱易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳等病。o对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气（血）虚质-食疗养生原则o1补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与
16、肺、脾、心、肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。由于肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。由于“气气之根在肾之根在肾”，因此，补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜，因此，补气时可酌加杞子、桑椹子、蜂蜜等益肾填精之品。等益肾填精之品。o2食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。o3气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。o4忌寒湿、油腻、厚味食物。忌寒湿、油腻、厚味食物。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培
17、培培培 训训训训气（血）虚质-饮食宜忌1常用补气食物：糯米、粳米、小米、山药、香菇、蘑常用补气食物：糯米、粳米、小米、山药、香菇、蘑菇、猴头菇、大枣、牛肉、鸡肉、带鱼、黄花鱼等。菇、猴头菇、大枣、牛肉、鸡肉、带鱼、黄花鱼等。2平补类食物：豆制品、蛋、猪肉、山药、百合等。平补类食物：豆制品、蛋、猪肉、山药、百合等。3针对气虚体质之人不耐寒冷、抵抗力差的特点，在冬针对气虚体质之人不耐寒冷、抵抗力差的特点，在冬季应增食部分温性食物，如冬虫夏草、胡桃仁、羊肉、季应增食部分温性食物，如冬虫夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛温之品以补助阳气，增加狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛温之品以补助阳气，增加
18、机体御寒能力。机体御寒能力。4补气类食品易致气机壅滞，过食易碍脾胃运化功能，补气类食品易致气机壅滞，过食易碍脾胃运化功能，影响食欲，应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等。影响食欲，应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等。5常用中药：人参、党参、黄芪、白术、黄精等。常用中药：人参、党参、黄芪、白术、黄精等。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气（血）虚质-食疗举例小麦红枣粥小麦红枣粥（本草纲目）【配料】小麦50克，粳米50克，红枣5个，桂圆肉15克，白糖适量。【制作】先将小麦淘洗干净，加热水浸胀；将粳米和红
19、枣洗净；桂圆肉切成细丁。然后将小麦、粳米、红枣、桂圆放入砂锅中，共同煮成粥。起锅时再加入白糖。【服法】每日2次，趁温热服。【功效】养心安神。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训o参枣汤参枣汤（十药神书）o【配料】人参10克，大枣5枚。o【制法】人参切片备用。大枣洗净备用。人参放入砂锅中，加清水浸泡半天，加大枣，煮约1小时即成。o【服法】本品有大补气血功效。适用于气血亏虚，虚弱劳损。o【效用】本品原名独参汤，为大补气血的代表方。本方可用于贫血。本品补益之力较强，实证、热证者不宜食用食食食食 疗疗疗
20、疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气（血）虚质-食疗举例牛肚煲土豆牛肚煲土豆【配料】牛肚200克，紫土豆100克，葱10克，姜片10克，盐5克【制法】牛肚洗净，去筋膜，入锅煮90分钟后捞出、切块，紫土豆去皮切成大片，葱切段；锅中放少许油，爆香姜片葱段，下入牛肚、紫土豆及适量清水煮30分钟，加调味料即可。【服法】作菜肴食用。【效用】牛肚具有补益脾胃，补气养血之功效，土豆含有大量淀粉，能促进脾胃的消化功能。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训 琼玉膏琼玉膏饮膳正要饮膳正要o组成：人参50克，茯苓200克，生地200克，蜂蜜 适量。o制作：将人参、茯
21、苓、生地和清水放入锅内，以大火煮开后，改用小火，煎取汁液。留渣再煎，连续3次，合并汁液，煎熬至粘稠时，兑入蜂蜜，搅拌均匀，加热至沸停火，待凉装瓶，备用。每日1勺，开水冲服。o功效：益气养阴，驻颜益寿食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阳虚质特征o形体特征：多形体白胖，肌肉不健壮。形体特征：多形体白胖，肌肉不健壮。o常见表现：常见表现：主项：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠主项：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠偏多，舌淡胖嫩边有齿痕、苔润，脉象沉迟而弱。偏多，舌淡胖嫩边有齿痕、苔润，脉象沉迟而弱。副项：面色柔白，目胞晦暗，口唇色淡，毛发易落
22、，易出副项：面色柔白，目胞晦暗，口唇色淡，毛发易落，易出汗，大便溏薄，小便清长。汗，大便溏薄，小便清长。o心理特征：性格多沉静、内向。心理特征：性格多沉静、内向。o发病倾向：发病多为寒证，或易从寒化，易病痰饮、肿发病倾向：发病多为寒证，或易从寒化，易病痰饮、肿胀、泄泻、阳痿。胀、泄泻、阳痿。o对外界环境适应能力：不耐受寒邪、耐夏不耐冬；易感对外界环境适应能力：不耐受寒邪、耐夏不耐冬；易感湿邪。湿邪。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阳虚质阳虚质-食疗养生原则食疗养生原则o肾阳为一身阳气之本。故云：肾阳为一身阳气之本。故云：“肾阳为根，脾肾阳为根，脾阳为继阳为继
23、”。阳虚质者宜适当多吃一些温阳壮阳。阳虚质者宜适当多吃一些温阳壮阳的食物，以温补脾肾阳气为主。阳虚质，平时的食物，以温补脾肾阳气为主。阳虚质，平时应少生冷粘腻之品，即是在盛夏也不要过食寒应少生冷粘腻之品，即是在盛夏也不要过食寒凉之品。凉之品。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阳虚质阳虚质-饮食宜忌饮食宜忌o常用的补阳的食物可选用羊肉、猪肚、鸡肉、常用的补阳的食物可选用羊肉、猪肚、鸡肉、带鱼、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黄鳝、虾（龙带鱼、狗肉、麻雀肉、鹿肉、黄鳝、虾（龙虾、对虾、青虾、河虾等）、刀豆、核桃、虾、对虾、青虾、河虾等）、刀豆、核桃、栗子、韭菜、茴香等，这些食
24、物可补五脏，栗子、韭菜、茴香等，这些食物可补五脏，添髓，强壮体质。添髓，强壮体质。o饮食宜忌饮食宜忌食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阳虚质阳虚质-食疗举例食疗举例o韭菜炒鲜虾仁韭菜炒鲜虾仁o原料：韭菜原料：韭菜250g，鲜虾，鲜虾400g，盐、葱、，盐、葱、姜、黄酒、植物油各适量。姜、黄酒、植物油各适量。o制法：将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净，制法：将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净，葱切成断，姜切成末备用。烧热锅，放植物油，葱切成断，姜切成末备用。烧热锅，放植物油，先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒至虾熟
25、透，起锅装盘即可。续翻炒至虾熟透，起锅装盘即可。o应用：佐餐食用。应用：佐餐食用。o功效：补肾壮阳。功效：补肾壮阳。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阳虚质阳虚质-食疗举例食疗举例胡桃仁粥胡桃仁粥（海上集验方）【配料】胡桃仁50克，粳米100克。【制法】胡桃仁切成细米粒样大小备用。粳米淘洗干净备用。粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后，在改用小火煮至粥成，然后加入胡桃仁，候两三沸即可。【效用】本品有补肾固精、温肺定喘功效。本品偏于温补，故阴虚火旺及痰热咳嗽者不宜食用。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阳虚质阳虚质-食疗举例食疗举例
26、当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤（金匮要略）【配料】当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、食盐各适量。【制法】当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、黄酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即成。食用时捡去当归和生姜。【服法】本品有温中补血，祛寒止痛的功效。适用于产后血虚，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足。【效用】本品原方用于产后腹中痛，并腹中寒疝虚劳不足，为治疗心腹血虚寒痛的常用方。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阳虚质阳虚质-食疗举例食疗举例
27、羊肉扒莴笋羊肉扒莴笋【配料】羊肉300克，莴笋400克，姜末、葱碎、蒜蓉少许，芡汤40毫升，生粉20克，料酒15毫升，盐5克，香油、胡椒粉适量【制法】将羊肉、莴笋洗净切片，将芡汤、香油、胡椒粉、生粉调成芡汁；锅置火上，加油烧热，将羊肉片快速过油、捞出，再将莴笋炒熟、盛置碟上；原锅加油烧热，投入姜花、蒜蓉爆香，再加入羊肉片、葱碎，烹入料酒，调入芡汁拌匀，倒在莴笋上即可。【服法】作菜肴食用。【效用】莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。男士适合经常食用。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阴虚质特征o形体特征：体形瘦长。形体特征：体形瘦长。o常见表现：
28、常见表现：主项：手足心热，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷饮，大主项：手足心热，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷饮，大便干燥，舌红少津少苔。便干燥，舌红少津少苔。副项：面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花，唇红微干，皮副项：面色潮红、有烘热感，目干涩，视物花，唇红微干，皮肤偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，脉象细弦肤偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，脉象细弦或数。或数。o心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。o发病倾向：平素易患有阴亏燥热的病变，或病后易表现为阴发病倾向：平素易患有阴亏燥热的病变，或病后易表现为阴亏症状。亏症状。o对外界环境适
29、应能力：平素不耐热邪、耐冬不耐夏；不耐受对外界环境适应能力：平素不耐热邪、耐冬不耐夏；不耐受燥邪。燥邪。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阴虚质阴虚质-食疗养生原则食疗养生原则o阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳而阳气易亢。肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者而阳气易亢。肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者应该多食一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜阳为法。应该多食一些滋补肾阴的食物，以滋阴潜阳为法。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阴虚质阴虚质-饮食宜忌饮食宜忌o常选择的食物如芝麻、糯米、乌贼、
30、龟、鳖、常选择的食物如芝麻、糯米、乌贼、龟、鳖、海参、鲍鱼、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蛰、鸭肉、海参、鲍鱼、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蛰、鸭肉、猪皮、豆腐、甘蔗、桃子、银耳、蔬菜、水果猪皮、豆腐、甘蔗、桃子、银耳、蔬菜、水果等。这些食品皆有滋补机体阴气的功效。阴虚等。这些食品皆有滋补机体阴气的功效。阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品。火旺之人，应少吃辛辣之品。o饮食宜忌饮食宜忌食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阴虚质阴虚质-食疗举例食疗举例黄精粥黄精粥（调疾饮食辩）【配方】黄精50克，粳米100克。【制法】黄精清水浸泡后捞出，切碎备用。粳米淘洗干净备用。黄精与粳米放入锅内，加清
31、水，旺火烧沸后改用小火煮至粥成。【效用】本品有补虚损，益气阴功效。适用于虚弱劳损。本品性质滋腻，易助湿生痰，故脾虚湿困，痰湿咳嗽以及中寒便溏者不宜食用。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阴虚质-食疗举例百合鸡子黄汤百合鸡子黄汤（金匮要略）【配料】百合7枚，鸡子黄1枚，白糖适量。【制法】百合脱瓣，清水浸泡一宿，待白沫出，去其水。放入锅中，加清水，旺火烧沸后再改用小火煮约半小时，然后加入鸡子黄搅匀，再沸，调以白糖（或冰糖）进食。【功用】本品有滋阴润肺，清心安神功效。适用于百合病，神情不宁，沉默少言，欲睡不能睡，欲行不能行，欲食不能食，似寒无寒，似热无热，口苦，尿黄
32、。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训阴虚质-食疗举例黄精炖猪瘦肉黄精炖猪瘦肉【配料】黄精3060克，猪瘦肉100150克【制法】猪瘦肉洗净、切片，与黄精共入盅，加盖隔水炖。【服法】作菜肴常服。【效用】滋肾补脾，益气降脂。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训痰湿质-食疗养生原则o肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切。痰湿质之人在饮食上，既的关系最为密切。痰湿质之人在饮食上，既要科学合理摄取饮食，又要充分
33、注意饮食禁要科学合理摄取饮食，又要充分注意饮食禁忌。一般而言，饮食宜清淡，应适当多摄取忌。一般而言，饮食宜清淡，应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、通利三焦的能够宣肺、健脾、益肾、化湿、通利三焦的食物。体形肥胖的痰湿质人，应少吃肥甘油食物。体形肥胖的痰湿质人，应少吃肥甘油腻之品。腻之品。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训痰湿质特征o形体特征：体形肥胖、腹部肥满松软。形体特征：体形肥胖、腹部肥满松软。o常见表现：常见表现：主项：面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷，痰多。主项：面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷，痰多。副项：面色淡黄而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌
34、体副项：面色淡黄而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻，口粘腻或甜，身重不爽，脉滑，喜食胖大，舌苔白腻，口粘腻或甜，身重不爽，脉滑，喜食肥甘甜粘，大便正常或不实，小便不多或微混。肥甘甜粘，大便正常或不实，小便不多或微混。o心理特征：性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍耐。心理特征：性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍耐。o发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病证。发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病证。o对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿环境适应能力对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿环境适应能力差。差。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训痰湿质-食疗举例o苡仁饮
35、苡仁饮o【配料】荷叶10克，炒薏苡仁30克。o【制法】上料洗净入锅，加水共煮汤。o【服法】代茶饮。o【效用】本方可利水渗湿，清热排脓，化痰降脂。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训痰湿质-饮食宜忌o常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、花常用的食物可选用赤小豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、文蛤、海蛰、胖头鱼、橄榄、生、枇杷叶、文蛤、海蛰、胖头鱼、橄榄、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、荸荠、竹笋等。萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、荸荠、竹笋等。o饮食宜忌饮食宜忌食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训痰湿质-食疗举例三七首乌粥三七首乌粥【配伍】三七5克，何
36、首乌3060克，大米100克，红枣2枚，白糖适量。【制法】将三七、何首乌洗净，放入砂锅内煎取浓汁。将大米、红枣、白糖放入砂锅中，加水适量，先煮成稀粥，然后放入三七首乌汁，轻轻搅匀，文火烧至翻滚，见粥汤粘稠停火，盖紧焖5分钟即可。【服法】供早、晚餐服食。【功用】益肾养肝，补血活血，降血脂，抗衰老。适用于老年性高血脂、血管硬化、大便干燥及头发早白、神经衰弱等。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训痰湿质-食疗举例黑木耳烩豆腐黑木耳烩豆腐【配料】豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清汤200克，精盐4克，湿淀粉15克，味精1克。【制法】黑木耳泡发洗净，豆腐切成丁，放
37、入开水锅中，烧沸后捞起，沥尽水分。旺火烧锅，放入素油，烧热熬熟后投入黑木耳，煸炒几下，放入精盐，舀入清汤，烧沸后用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味即可。【服法】作菜肴食用。【效用】活血降脂。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训湿热质特征o形体特征：形体偏胖或苍瘦。形体特征：形体偏胖或苍瘦。o常见表现：常见表现：主项：平素面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质偏红苔黄腻，主项：平素面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质偏红苔黄腻，容易口苦口干，身重困倦。容易口苦口干，身重困倦。副项：体偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼筋红赤，大便燥结，副项：体偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼筋红赤，大便燥结，或粘滞
38、，小便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下增多，脉或粘滞，小便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下增多，脉象多见滑数。象多见滑数。o心理特征：性格多急躁易怒。心理特征：性格多急躁易怒。o发病倾向：易患疮疖、黄疸、火热等病证。发病倾向：易患疮疖、黄疸、火热等病证。o对外界环境适应能力：对湿环境或气温偏高，尤其夏对外界环境适应能力：对湿环境或气温偏高，尤其夏末秋初，湿热交蒸气候较难适应。末秋初，湿热交蒸气候较难适应。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训湿热质-食疗养生原则o湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。宜食用清利化湿的食品。温热食品
39、和饮品宜少宜食用清利化湿的食品。温热食品和饮品宜少食和少饮。食和少饮。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训湿热质-饮食宜忌o宜食：薏苡仁、莲子茯苓、红小豆、蚕豆、绿宜食：薏苡仁、莲子茯苓、红小豆、蚕豆、绿豆、鸭肉、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、豆、鸭肉、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜等。体质内热较盛者，禁忌辛辣燥烈、大心菜等。体质内热较盛者，禁忌辛辣燥烈、大热大补的食物，如辣椒、生姜、大葱、大蒜等；热大补的食物，如辣椒、生姜、大葱、大蒜等；又如狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。又如狗
40、肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒等。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训湿热质-食疗举例雪羹汤雪羹汤原料：连皮荸荠原料：连皮荸荠360g，海蜇头，海蜇头120g。制法：先将海蜇头充分浸泡去除盐分，与洗制法：先将海蜇头充分浸泡去除盐分，与洗净的荸荠共煮汤。净的荸荠共煮汤。应用：佐餐食用。应用：佐餐食用。功效：养阴润燥，清肺化痰。功效：养阴润燥，清肺化痰。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训湿热质-食疗举例田鸡煲冬瓜田鸡煲冬瓜【配料】冬瓜900克，田鸡600克，生姜1片，冬菇25克【制法】冬瓜去瓤洗净，切厚块。田鸡洗净斩段，用少许姜汁腌10分
41、钟，用凉水涮过。冬菇浸软去蒂擦干水。把适量水煮沸，放入冬瓜、田鸡、姜，煮沸后，以慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，加盐调味即成。【服法】佐餐食。【效用】田鸡有清热泻火、解毒养阴之效；冬瓜可清热利尿。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气郁质特征o形体特征：形体瘦者为多。形体特征：形体瘦者为多。o常见表现：常见表现：主项：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑，对精神主项：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑，对精神刺激适应能力较差，平素忧郁面貌，神情多烦闷不乐。刺激适应能力较差，平素忧郁面貌，神情多烦闷不乐。副项：胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息，或嗳气呃副项：胸胁
42、胀满，或走窜疼痛，多伴善太息，或嗳气呃逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，食欲减逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，食欲减退，惊悸怔忡，健忘，痰多，大便多干，小便正常，舌退，惊悸怔忡，健忘，痰多，大便多干，小便正常，舌淡红，苔薄白，脉象弦细。淡红，苔薄白，脉象弦细。o心理特征：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑。心理特征：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑。o发病倾向：易患郁症、脏燥、百合病、不寐、梅核气、发病倾向：易患郁症、脏燥、百合病、不寐、梅核气、惊恐等病证。惊恐等病证。o对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差；不对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差；不喜欢阴雨天气
43、。喜欢阴雨天气。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气郁质-食疗养生原则o气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向，甚气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向，甚者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能，肝主者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能，肝主疏泄，调畅气机，并能促进脾胃运化。应选用疏泄，调畅气机，并能促进脾胃运化。应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物，具有理气解郁、调理脾胃功能的食物，食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气郁质-饮食宜忌o宜食如大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、宜食如大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、豆豉、柑橘、萝卜、洋葱
44、、苦瓜、丝瓜、菊花、玫瑰柑橘、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、玫瑰花等。花等。o饮食宜忌饮食宜忌食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气郁质-食疗举例金针酸枣粉金针酸枣粉【配料】金针菜20克，酸枣仁20克，远志10克。【制法】上三味炒至半熟，捣碎研成细粉。【服法】睡前一次服完，1015天为1个疗程。【功用】金针菜性平味甘，功能养血平肝、安神解忧。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训气郁质-食疗举例豉汁佛手瓜豉汁佛手瓜【配料配料】佛手瓜佛手瓜200克，豆豉克，豆豉20克，红克，红椒片椒片10片、盐片、盐5克、味精克、味精3克克【制法制法
45、】佛手瓜去皮、洗净切薄片，豆佛手瓜去皮、洗净切薄片，豆豉用水快速冲洗；锅中加水烧沸，豉用水快速冲洗；锅中加水烧沸，下入佛手瓜焯烫后捞出，锅中加油下入佛手瓜焯烫后捞出，锅中加油烧至八成热，下入红椒片、豆豉炒烧至八成热，下入红椒片、豆豉炒香后，再下入佛手瓜片炒熟，调入香后，再下入佛手瓜片炒熟，调入盐、味精即可。盐、味精即可。【服法服法】作菜肴食用。作菜肴食用。【效用效用】佛手瓜对男女因营养原因引起佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。常食还可以提高智力。有益。常食还可以提高智力。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训
46、训瘀血质特征o形体特征：瘦人居多。形体特征：瘦人居多。o常见表现：常见表现：主项：平素面色晦暗，皮肤偏暗或色素沉著，容易出主项：平素面色晦暗，皮肤偏暗或色素沉著，容易出现瘀斑、易患疼痛，口唇暗淡或紫，舌质暗有点、片现瘀斑、易患疼痛，口唇暗淡或紫，舌质暗有点、片状瘀斑，舌下静脉曲张，脉象细涩或结代。状瘀斑，舌下静脉曲张，脉象细涩或结代。副项：眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干，女副项：眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干，女性多见痛经、闭经、或经血中多凝血块、或经色紫黑性多见痛经、闭经、或经血中多凝血块、或经色紫黑有块、崩漏、或有出血倾向、吐血。有块、崩漏、或有出血倾向、吐血。o心理特征：性格
47、心情易烦，急躁健忘。心理特征：性格心情易烦，急躁健忘。o发病倾向：易患出血、癥瘕、中风、胸痹等病。发病倾向：易患出血、癥瘕、中风、胸痹等病。o对外界环境适应能力：不耐受风邪、寒邪。对外界环境适应能力：不耐受风邪、寒邪。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训瘀血质-食疗养生原则o瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻之虞，应瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻之虞，应选用具有活血化瘀功效的食物。对非饮酒禁忌选用具有活血化瘀功效的食物。对非饮酒禁忌者，适量饮用葡萄酒，对促进血液循行有益。者，适量饮用葡萄酒，对促进血液循行有益。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培
48、培培培 训训训训瘀血质-饮食宜忌o宜食，如黑豆、黄豆、山楂、香菇、茄子、油宜食，如黑豆、黄豆、山楂、香菇、茄子、油菜、羊血、芒果、番木瓜、红糖、黄酒、葡萄菜、羊血、芒果、番木瓜、红糖、黄酒、葡萄酒、白酒等。酒、白酒等。o饮食宜忌饮食宜忌食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训淤血质-食疗举例红花酒红花酒（金匮要略）【组成】红花100克，60度白酒400毫升。【制作】红花放入细口瓶中，加入白酒，浸泡1周，每日振摇1次。【服法】每次1020毫升，每日2次。【功效】活血化瘀。【应用】适用于妇女血虚、血瘀性痛经等。【注意】本品孕妇不宜服用。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生
49、生生 师师师师 培培培培 训训训训淤血质-食疗举例玫瑰花汤玫瑰花汤（饲鹤亭集方）【配料】玫瑰花初开者30朵，冰糖适量。【制法】玫瑰花去心蒂，洗净，放入砂锅中，加清水浓煮，调以冰糖进食。【服法】本品有理气解郁，和血散瘀功效。适用于肝郁吐血，月经不调。【效用】以玫瑰花为主，理气和血以止血；以冰糖为辅佐，补益滋润，兼能止血，合用而成理气和血止血方。本品若专用于调经，则可用红糖，以增强活血调经的效果。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训淤血质-食疗举例丹参佛手汤丹参佛手汤【配料】核桃仁5个，佛手片6克，白糖50克，丹参15克。【制法】将丹参、佛手煎汤，白糖、核桃仁捣烂成
50、泥，加入丹参佛手汤中，用小火煎煮10分钟即可食用。【服法】每日2次，连服数天【效用】丹参性微寒味苦，具有活血祛瘀、清热除烦的功效；佛手性温味辛苦酸，具有理气和中，疏肝止呕的功效；核桃仁性温味甘，具有补肾、温肺、润肠的功效。合用，共奏疏肝解郁、除烦安神的功效。食食食食 疗疗疗疗 养养养养 生生生生 师师师师 培培培培 训训训训特禀质特征o形体特征：无特殊形体特征：无特殊,或有畸形或有畸形,或有先天生或有先天生理缺陷。理缺陷。o常见表现：遗传性疾病有垂直遗传，先天常见表现：遗传性疾病有垂直遗传，先天性、家族性特征；胎传性疾病为母体影响胎性、家族性特征；胎传性疾病为母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病