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1、第一节第一节 人类的食物人类的食物富含维生素的食品富含维生素的食品富含维生素的食品富含维生素的食品蛋白质的检测蛋白质的检测蛋清蛋清稀释液稀释液（无色（无色）清水清水(无色无色)甲乙乙双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂 清水清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色紫色）作对照实验作对照实验（无色）（无色）蛋清蛋清稀释液稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成作用，使蛋清变成紫色紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。维生素维生素C的检测的检测维生素维生素C溶液溶
2、液（无色）（无色）清水清水(无色无色)甲乙乙加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液1、实验中，设置乙试管的作用是什么？、实验中，设置乙试管的作用是什么？2 2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色蓝紫色褪去褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）3 3、用、用加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂清水被试剂染成染成蓝色蓝色对照对照 滴滴入入试试管管甲甲的的试试剂剂与与维维生生素素C C发发生生反反应应而而褪褪色色，称称之之为为褪褪色色反反应应。滴滴入乙试管的试剂则把清水染成了入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色蓝色。检检测测维维生生素素
3、C C，因因为为维维生生素素C C可可与与吲吲哚哚酚发生酚发生褪色褪色反应。反应。食品中营养成分的实验检测方法食品中营养成分的实验检测方法营养成分营养成分检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象实验现象实验现象水水烘烤烘烤无机盐无机盐燃烧燃烧脂肪脂肪在白纸上挤压在白纸上挤压淀粉淀粉碘液碘液蛋白质蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂维生素维生素C C加碘的淀粉溶加碘的淀粉溶液液水珠或水雾生成水珠或水雾生成不会燃烧不会燃烧有油脂产生有油脂产生无色淀粉变成蓝色无色淀粉变成蓝色紫色反应紫色反应褪色反应褪色反应小结小结营养成分无机物有机物 糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素水水水水无机盐无机盐无机盐无机盐
4、钙、磷是构成骨骼、牙齿钙、磷是构成骨骼、牙齿钙、磷是构成骨骼、牙齿钙、磷是构成骨骼、牙齿的重要成分。的重要成分。的重要成分。的重要成分。食物中的营养成分主要包括：食物中的营养成分主要包括：被被称称为为“三大产三大产热营养素热营养素”自学教材自学教材5-6页，完成页，完成下列习题下列习题1 _占体重的占体重的60%70%左右，细胞的左右，细胞的主要主要组组成成分，参与人体的各种生理活动。成成分，参与人体的各种生理活动。2 _在人体中含量少，却是构成人体组织在人体中含量少，却是构成人体组织的重要成的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用，分，对人体的生长发育起重要作用，其中其中_ 和和_是构成骨骼
5、和牙齿的无机是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿童缺钙会使人出现盐，儿童缺钙会使人出现_和成人患和成人患_。_是构成血红蛋白的无机盐是构成血红蛋白的无机盐.3 _是人体是人体最主要最主要的能源物质，主要从的能源物质，主要从_ 和和_食物中获取。食物中获取。包括：淀粉等。包括：淀粉等。4_是构成人体细胞的是构成人体细胞的基本基本物质，是人体物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。生长发育、组织更新和修复的重要原料。5_人体内的人体内的储储备备能能源物质，维持体温恒定源物质，维持体温恒定水水钙钙磷磷佝偻病佝偻病骨软化症骨软化症铁铁无机盐无机盐谷类谷类薯类薯类糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪食物中营养成
6、分的作用食物中营养成分的作用营养成分营养成分作用作用缺乏症状缺乏症状来源来源水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素细胞组分，运输细胞组分，运输作用十分重要作用十分重要主要的能源物质主要的能源物质乏力乏力谷类、薯类谷类、薯类细胞的基本物质细胞的基本物质提供少量能量提供少量能量肉鱼奶蛋豆肉鱼奶蛋豆重要重要备用备用的供能物质的供能物质（备用），维持体温（备用），维持体温肉、植物油肉、植物油含量极少，作用大含量极少，作用大A盲盲D佝佝C血血水果和油类水果和油类缺钙：患佝偻病 （成年软骨病）缺铁：患贫血症儿童：发育不良、生长迟滞成人：贫血、肌肉萎缩奶类、绿叶蔬菜、奶类、绿叶蔬菜、豆类、
7、虾皮等豆类、虾皮等瘦肉、鱼、奶类、蛋、瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等豆类等血液、肝脏瘦肉、鱼、血液、肝脏瘦肉、鱼、奶类、蛋等奶类、蛋等海带、紫菜、虾、海盐等海带、紫菜、虾、海盐等肉类、鱼、蛋等肉类、鱼、蛋等维生素的缺乏表现维生素的缺乏表现维生素A 胡萝卜、肝脏 夜盲症维生素D 促进钙的吸收 维生素B1 谷类 脚气病维生素B12 维生素C 水果、蔬菜 坏血病佝偻病、骨软化症巨幼红细胞性贫血小结小结营养成分无机物有机物 糖类糖类人体人体最主要最主要的能源物质的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞的构成人体细胞的基本基本物物质，是人体生长发育、组织更新和质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料修复的重要
8、原料脂肪脂肪人体内的人体内的储储备备能能源物质，源物质，维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命活维持人体的正常生命活动动水水水水细胞的细胞的细胞的细胞的主要主要主要主要组成成分，占体组成成分，占体组成成分，占体组成成分，占体重的重的重的重的60%70%60%70%左右，参与人体的左右，参与人体的左右，参与人体的左右，参与人体的各种生理活动。各种生理活动。各种生理活动。各种生理活动。无机盐无机盐无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用分，对人体的生长发育起重要作用分，对人体的生长发育起重要作用分，
9、对人体的生长发育起重要作用1 1、构成人体细胞的基本物质是、构成人体细胞的基本物质是()()。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素2 2、人体、人体主要的主要的供能物质是供能物质是()()。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素3 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是()()。A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、
10、蛋白质、糖类、脂肪、水4 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是()()。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素5 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。A A、维生素、维生素 B B、维生素、维生素B1 CB1 C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D6 6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在()()A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐C.C.无机盐、水无机盐、水 D.
11、D.水水7 7、构成骨骼和牙齿的重要成分是、构成骨骼和牙齿的重要成分是()()。A A、钙、磷、钙、磷B B、钙、铁、钙、铁C C、钙、碘、钙、碘D D、铁、锌、铁、锌8 8、铁在人体内构成的一种重要成分是、铁在人体内构成的一种重要成分是()()。A A、蛋白质、蛋白质 B B、脂肪、脂肪C C、糖类、糖类D D、血红蛋白、血红蛋白1 检测蛋白质用检测蛋白质用_呈现呈现_反应。检测维反应。检测维生素生素C用用_呈现呈现_反应。反应。2食物中的营养成分主要包括：食物中的营养成分主要包括：_、_、_、_、_、_.双缩脲试剂双缩脲试剂紫色紫色加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液褪色褪色水、无机盐、糖类、脂肪
12、、蛋白质、维生素水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素其中，被成为其中，被成为“三大产热营养素三大产热营养素”的是：的是：_ _ _.其中，其中，_是人体是人体最主要最主要的的能源物质能源物质;_是人体内的是人体内的储储备备能能源物质。源物质。3 _占体重的占体重的60%70%左右，细胞的左右，细胞的主要主要组成组成成分；而成分；而_是构成人体是构成人体细胞细胞的的基本基本物质，是物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。4 _ 和和_是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿童缺钙或童缺钙或维生素维生素D会使人出现会使人出现_和成人
13、则患和成人则患_。_是构成血红蛋白的无机盐是构成血红蛋白的无机盐.糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水蛋白质蛋白质钙钙磷磷佝偻病佝偻病骨软化症骨软化症铁铁1缺维生素缺维生素A患患_；缺；缺 B1-_缺缺C_病病2 多吃动物肝脏来治疗多吃动物肝脏来治疗_,鱼肝油可治愈鱼肝油可治愈_选择题：选择题：1、构成人体细胞的、构成人体细胞的基本基本物质是物质是()A、蛋白质、蛋白质B、糖类、糖类C、脂肪、脂肪D、维生素、维生素2、人体各种生命活人体各种生命活动动所消耗的能量所消耗的能量主要主要来自来自（）A、蛋白质、蛋白质B、糖类、糖类C、脂肪、脂肪D、维生素、维生素3为了促进骨骼的发育，除了
14、给儿童多补含钙、磷多的食为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补含钙、磷多的食物，还应补充（物，还应补充（）A 维生素维生素A B维生素维生素B C维生素维生素C D维生素维生素D4、小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最、小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（好（）A牛奶、豆浆牛奶、豆浆 B鱼和瘦肉鱼和瘦肉 C新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果 D鸡蛋和牛奶鸡蛋和牛奶ABD佝偻病佝偻病夜盲症夜盲症维生素维生素D促进钙磷的吸收促进钙磷的吸收VA脚气病脚气病坏血症坏血症CVD夜盲症夜盲症1 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋
15、白质和维生素六大类。肪、蛋白质和维生素六大类。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素三大产热营养素”，提供，提供能量能量最多的是脂肪；贮能最多的是脂肪；贮能（备用能源物质）的是脂肪；主要的（备用能源物质）的是脂肪；主要的能能源物质（供能源物质（供能物质）是糖类。构成物质）是糖类。构成细胞细胞的的主要主要物质和物质和基本基本物质分别物质分别是水和蛋白质。是水和蛋白质。2 2 夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素A A；坏血病；坏血病缺维生素缺维生素C C；脚气病；脚气病缺维生素缺维生素B1B1；口角炎、皮炎；口角炎、皮炎缺维生素缺维生素B2B2；佝偻病；佝偻病缺维生素缺维生素D D和钙和钙3 3、糖的主要来源是谷类和薯类糖的主要来源是谷类和薯类；青少年处于长身体重要；青少年处于长身体重要时期应该多吃含蛋白质丰富的食物时期应该多吃含蛋白质丰富的食物蛋白质的主要来源蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类；脂肪的主要来源是肉类、；脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。花生、芝麻和植物油。维维生素既不是构成人体生素既不是构成人体细细胞成分，又胞成分，又不不为为人体提供能量人体提供能量。膳食纤维被称为第七种营养素膳食纤维被称为第七种营养素