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1、第七讲第七讲运动、营养与抗氧化运动、营养与抗氧化运动、营养与免疫运动、营养与免疫第一节运动、营养与抗氧化运动、营养与抗氧化一、氧自由基与抗氧化系统一、氧自由基与抗氧化系统自由基：是指外层轨道上不配对电子的原子、分子或基团氧自由基 oxygen free radical,OFR:含有氧，且不配对电子位于氧原子上的自由基附：人体内自由基95%是氧自由基（1）自由基所带的不成对电子具有成为成对电子的趋向，因此，自由基极易发生得、失电子的反应，化学性质活泼。（2）自由基存在时间极短，即刻可引发别的物质成为自由基，因此，它既是机体利用氧自由基的有利条件，又是氧自由基损伤生物大分子并参与多种疾病发生发展以
2、及衰老过程的基础。（一）氧自由基的产生（二）氧自由基对人体的危害（二）氧自由基对人体的危害疾病发生、发展的重要原因（三）机体抗氧化防御系统（三）机体抗氧化防御系统 “氧化氧化”自由基电子转移发生反应的过程，因电子转自由基电子转移发生反应的过程，因电子转移常移常 与与“氧氧”有关，所以该过程习惯称为有关，所以该过程习惯称为“氧化氧化”二、运动、自由基与抗氧化物质（一）运动与自由基的形成（二）运动源性自由基增多对机体的影响（二）运动源性自由基增多对机体的影响(三三)、运动与抗氧化物质、运动与抗氧化物质外源性的饮食中天然抗氧化物质：花红素维生素-胡萝卜素姜黄色素甘露醇蛋氨酸植物酚酸分酚类（如生物黄酮
3、类）维生素E硒锌1、多糖与抗氧化、多糖与抗氧化 具有抗氧化作用的多糖：人参多糖、黄氏多糖、当归多糖、刺五加多糖、红花多糖、麦冬多糖、枸杞多糖、山药多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖等作用机理：（）直接清除活性氧分子（ROS)（）络合产生ROS所必需的金属离子（）促进超氧化物歧化酶（SOD）表面释放（）提高抗氧化酶活性、谷胱甘肽与抗氧化、谷胱甘肽与抗氧化（1）谷胱甘肽(glutathione,GSH)体内重要抗氧化剂。由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽，有氧化型（GSSG）和还原型（GSH）两种形式。（2）GSH与GSH-Px酶系共同抑制脂质过氧化的启动或终止脂质过氧化的发展，从而阻断新的自由
4、基产生，对自由基间接清除（3）GSH与GSH-Px亦可对自由基直接清除。3、乳清蛋白与抗氧化、乳清蛋白与抗氧化（1）从牛奶中提取的蛋白质，主要由-乳球蛋白、-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白等组成。（2）主要功能是富含胱氨酸残基，能进入细胞膜合成GSH，维持细胞和组织GSH水平。（3）乳清蛋白还含有过氧化物酶和生长因子，从而增强肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。4、抗氧化微量营养素与抗氧化、抗氧化微量营养素与抗氧化（1）抗氧化微量营养素（antioxidant micronutrients;AM)、主要指维生素E、维生素C、维生素A、-胡萝卜素、锌、硒等。（2）维E是膜上抗氧化剂，它在生物膜
5、上与磷脂的多不饱和脂肪酸分子相互嵌合，是超氧阴离子和单线态氧的清除剂，同时又是脂质过氧化的阻断剂。（3）维C能消除或减少细胞产生的自由基及其他有害物质，提高红细胞ATP酶活性、SOD活性、降低血浆中MDA的含量。它具有亲电子特性，可直接与活性氧作用，它又具水溶性，因此是细胞中重要的活性氧清除剂。（4）维A强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房免受自由基的伤害；它是一种不饱和一元醇，其侧链中有四个双键，化学性质活泼，极易捕捉和淬灭单线态氧、羟自由基、脂质过氧自由基。（5）-胡萝卜素是维A的前体，又是一种抗氧化剂和原子氧清除剂。（6）番茄红素是最新发现的强力抗氧化剂，属胡萝卜
6、素物质，主要是清除氧自由基。（7）褪黑素（melatonin,MT)是人体内源性氧自由基清除剂，其清除过氧化脂质的能力是维E的2倍。（8）铜的抗氧化功能主要是通过含铜酶来实现。如铜锌超氧化物歧化酶、铜蓝蛋白、金属硫蛋白、单胺氧化酶、细胞色素酶等。（9）硒是谷胱甘肽氧化物酶（GSH-Px)的成分，可防止有害自由基的形成及其对不饱和脂肪酸的攻击，催化过氧化物还原为己醇，从而清除组织中有害的氢过氧化物。（10）其他抗氧化物质与抗氧化。补肾益气类中药有虫草、鹿茸、黄芪、党参等。补脾类有茯苓、黄芪、白术、山药、山楂、龙眼、人参等。补血活血类有当归、枸杞、田七、红花、何首乌、灵芝、牡丹皮、鸡血藤。中草药主
7、要通过提高机体内源性活性，清除自由基防止机体的损伤。()植物多酚。植物中最重要的抗氧化剂。主要来源于茶叶的茶多酚、蓝莓提取物、红酒多酚、葡萄叶提取物、青苹果提取物、乌龙茶提取物、荔枝提取物、豆科植物提取物等。（）高氧液。具有高氧分压和高浓度溶解氧的液体。（制备简单、疗效显著）第二节第二节第二节第二节 运动、营养与免疫运动、营养与免疫运动、营养与免疫运动、营养与免疫一、营养素与免疫一、营养素与免疫1 1、营养不良人群往往是各种感染和疾病的、营养不良人群往往是各种感染和疾病的、营养不良人群往往是各种感染和疾病的、营养不良人群往往是各种感染和疾病的易感人群。易感人群。易感人群。易感人群。2 2、营养
8、免疫学（、营养免疫学（、营养免疫学（、营养免疫学（nutritional immunology)nutritional immunology)是是是是一门新兴的交叉学科，它超越了维生素、一门新兴的交叉学科，它超越了维生素、一门新兴的交叉学科，它超越了维生素、一门新兴的交叉学科，它超越了维生素、蛋白质等基本生存营养，而是研究如抗氧蛋白质等基本生存营养，而是研究如抗氧蛋白质等基本生存营养，而是研究如抗氧蛋白质等基本生存营养，而是研究如抗氧化剂、植物营养素、多糖等抵抗疾病的多化剂、植物营养素、多糖等抵抗疾病的多化剂、植物营养素、多糖等抵抗疾病的多化剂、植物营养素、多糖等抵抗疾病的多种营养物质。种营养
9、物质。种营养物质。种营养物质。（一）人体免疫系统（一）人体免疫系统免疫免疫免疫免疫机体机体机体机体识别和排除识别和排除识别和排除识别和排除抗原性异物，维持机抗原性异物，维持机抗原性异物，维持机抗原性异物，维持机体内环境平衡与稳定的一种特异性生理反应。体内环境平衡与稳定的一种特异性生理反应。体内环境平衡与稳定的一种特异性生理反应。体内环境平衡与稳定的一种特异性生理反应。免疫系统免疫系统免疫系统免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫因由免疫器官、免疫细胞和免疫因由免疫器官、免疫细胞和免疫因由免疫器官、免疫细胞和免疫因子等构成子等构成子等构成子等构成1、免疫器官、免疫器官 具有免疫功能的组织器官具有免疫
10、功能的组织器官2、免疫细胞、免疫细胞3、免疫因子、免疫因子由活化的免疫细胞和非免由活化的免疫细胞和非免由活化的免疫细胞和非免由活化的免疫细胞和非免疫细胞合成分泌的能够调节多种细胞生理功能、疫细胞合成分泌的能够调节多种细胞生理功能、疫细胞合成分泌的能够调节多种细胞生理功能、疫细胞合成分泌的能够调节多种细胞生理功能、参与免疫应答和介导炎症反应生物小分子（多肽参与免疫应答和介导炎症反应生物小分子（多肽参与免疫应答和介导炎症反应生物小分子（多肽参与免疫应答和介导炎症反应生物小分子（多肽和糖蛋白）。和糖蛋白）。和糖蛋白）。和糖蛋白）。（二）宏量营养素与免疫（二）宏量营养素与免疫2、脂类与免疫功能3、糖营养素与免疫功能、糖营养素与免疫功能糖实现免疫功能的方式：促进机体肠道后段有益菌的增殖，激活机体体液和细胞免疫，达到增强免疫功能的目的。（三）、微量营养素与免疫（三）、微量营养素与免疫 二、运动、营养与免疫二、运动、营养与免疫 （一）、运动、糖营养与免疫（一）、运动、糖营养与免疫（二）、运动、脂肪营养与免疫（二）、运动、脂肪营养与免疫（三）、运动、蛋白质和氨基酸营养与（三）、运动、蛋白质和氨基酸营养与 免疫免疫（四）、运动、维生素营养与免疫（四）、运动、维生素营养与免疫（五）、运动、微量元素营养与免疫（五）、运动、微量元素营养与免疫