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1、火锅店创业商业计划书摘要摘要我公司名为“某某”成立于2015年5月，选址在郑州二七万达购物中心，占地300平方米。我店主要针对高中档消费群体分四种火锅类型，有豪华型、大众性、风味型、自助型。主要经营各种特色口味的火锅，选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻、辣、鲜、香融为一体，具有舒胃健脾、除湿、滋补等作用。所有原料和配料无毒无害无副作用，没有使用任何有害化学物质，纯属健康火锅，绿色菜品，主打绿色、健康、环保的饮食，秉承为客户着想的管理理念打造一流的人性化服务“某某火锅”拥有更人性化的服务和特色服务。我们“某某”从不拿华而不实当噱头，我们所有服务都设身处地为顾客着想。特色
2、服务也会一直存在，客户有新的需要我们会即时添加。某某火锅与大多数火锅不同，我们菜品新鲜健康，绝无化学成分，使用纯天然有机蔬菜，保留了蔬菜和肉类的自然鲜香，将传统火锅形式融入现代健康美食观念。当人们将目光聚焦于有机蔬肉，与其说是对于健康概念的追随，不如说是开始懂得体验健康的生活方式。我店有工作经验丰富的财务管理人员，人事管理人员，营销策划人员等，他们时刻为我店的运营销售以及人员管理做努力。我公司前期投资600万元，由两名投资者投资，随着公司经营规模的扩大，我们也将继续进行融资计划。我们在公司成立初期会利用网络技术与媒体传播我们的公司，开业期间本店实行优惠活动；送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客；本
3、店将实施打折优惠。目录目录一、公司概况二、管理人员情况介绍三、产品与服务描述四、研究与开发五、行业及市场分析六、营销策略 七、制作工艺八、管理九、融资情况十、财务预测十一、风险控制附录公司名称：某某企业使命：发展好火锅文化，做放心餐饮公司的服务宗旨：满足每位顾客的需求公司公司愿景：成为火锅行业的领军企业公司简介公司简介我公司的名称为某某，是成立于2015年6月1日的一家特色火锅店！我公司位于郑州二七万达商场，是一家投资超过600万，并具有强大竞争力的特色火锅店！我公司火锅店占地三百多平米，分上下两层。我们将下层主要针对中档消费者，并采用人性化的设置，将店面分成一个一个小的隔间，既不会相互影响，
4、有合理的拉开了距离，上层主可吃饭时不被打扰。二楼主要针对的是高档消费者，将店面装修为不同风格的雅间，有的明亮快捷，具有快节奏；有的温馨浪漫，充满迷人色彩，让客人吃出不同的感觉，每次都具有新鲜感。装修讲究且大胆新潮，一楼大厅宽敞明亮，二楼雅座更是舒适自在，室内均有良好的通风换气系统，时刻保持这良好的环境。我们主要运营养生型火锅，与以往的火锅店不同，颠覆了以往单一形式的火锅店，各地地道的特色火锅均可在本店享用。我们的火锅食材均为绿有机食材，营养健康。我们的本着为顾客着想，想顾客所想，做顾客想要的理念，为顾客提供优质的服务，让每位顾客享受到贵宾的礼待。其中还设有儿童游乐场所及休闲场所，让顾客在等待之
5、余休闲娱乐。我们主要针对的是中档以及高档的消费人群，火锅口味更是老少皆宜，满足所有的年龄阶层人群。二、二、管理人员情况介绍管理人员情况介绍公司的主要成员：三、产品与服务描述三、产品与服务描述火锅，古称火锅，古称“古董羹古董羹”，因食物投入沸水时发出的，因食物投入沸水时发出的“咕咚咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。典典型型的的火火锅锅食食材材包包括括各各种种肉肉类类、海海鲜鲜类类、蔬蔬菜菜类类、豆豆制制品品类类、菌菌菇菇类类、蛋蛋类类制制品品等等，将将其其放放入入煮煮开开的的清清水水或或特特制制的的高高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料汤
6、锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。一起食用。而而我我们们“某某某某火火锅锅”与与大大多多数数火火锅锅不不同同，我我们们的的“某某某某火火锅锅”即即美美味味养养生生健健康康一一体体化化，绝绝不不使使用用飘飘香香剂剂等等食食品品添添加加剂，食客们享受完美味后，衣物上也绝无异味。剂，食客们享受完美味后，衣物上也绝无异味。我我们们菜菜品品新新鲜鲜健健康康，使使用用纯纯天天然然有有机机蔬蔬菜菜，保保留留了了蔬蔬菜菜和和肉肉类类的的自自然然鲜鲜香香，将将传传统统火火锅锅形形式式融融入入现现代代健健康康美美食食观观念念。当人们将目光聚焦于有机蔬肉，与其说是对于健康概念的追随，不如说是开始懂得
7、体验健康的生活方式。当人们将目光聚焦于有机蔬肉，与其说是对于健康概念的追随，不如说是开始懂得体验健康的生活方式。在在郊郊外外与与有有机机农农场场签签约约的的我我们们，将将食食物物真真正正赋赋予予养养生生观观念念。所所有有的的蔬蔬菜菜、水水果果都都全全部部自自给给自自足足，海海鲜鲜、牛牛羊羊肉肉进进口口，猪猪肉肉和和鸡鸡肉肉更更由由特特定定商商户户专专门门提提供供。为为了了将将健健康康饮饮食食进进行行到到底底，更更有有营营养养师师特特别别设设计计的的适适应应不不同同食食客客群群体体的的套套餐餐。在在“某某某某火火锅锅”，考考究究的的不不仅仅仅仅是是食食材材，连连汤汤底底和和酱酱料料也也不不例例外
8、外，主主推推的的秘秘制制养养生生锅锅底底与与独独家家酱酱料料，更更融融入入了了养养生生的的中中药药材材与与十十几几味味香香料料精精心心调调制制，不不但但营营养养价价值值丰丰富富，且且口口味味鲜鲜美美。或或许许“某某某某火火锅锅”所所能能带带给给食食客客们们的的体体验验不不仅仅仅是一天的健康，而是一种养生的生活方式。仅是一天的健康，而是一种养生的生活方式。四、研究与开发四、研究与开发在“某某火锅”，考究的不仅仅是食材，连汤底和酱料也不例外，主推的秘制养生锅底与独家酱料，更融入了养生的中药材与十几味香料精心调制，不但营养价值丰富，且口味鲜美。某某利用百余种优质天然中草香料和独特的神气配方使其具有麻
9、、辣、鲜、香，另外我们还运用食补和外薰的中医理念达到美容健身的功效。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。1.我们已有的技术2 2.我们今后的研究开发计划我们今后的研究开发计划某某计划未来用五年时间在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）。二是绿色食品系列：（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）。三是营养食品系列：（既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品）。某某火锅与大多数火锅不同，我们菜品新鲜健康，绝无化学成分，竞争力：使用纯天然有机蔬菜，保留了
10、蔬菜和肉类的自然鲜香，将传统火锅形式融入现代健康美食观念竞争力：在郊外与有机农场签约的我们，将食物真正赋予养生观念对外合作所有的蔬菜、水果都全部自给自足，海鲜、牛羊肉进口，猪肉和鸡肉更由特定商户专门提供。对外合作:五、行业及市场五、行业及市场火火锅锅行行业业不不仅仅是是近近几几年年中中国国餐餐饮饮发发展展最最快快的的业业态态之之一一，而而且且，在在中中国国餐餐饮饮行行业业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。（一）餐饮市场唯一呈正增长的业态（一）餐饮市场唯一呈正增长的业态（二）火锅业态发展强劲（二）火
11、锅业态发展强劲（三）火锅业态发展呈现的特点（三）火锅业态发展呈现的特点 1、加盟经营是火锅业态的首选2、经营扩张步伐放缓3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增4、自助火锅大行其道 5、新生力量异军突起（四）火锅业态发展中的隐忧（四）火锅业态发展中的隐忧 1、“一窝蜂”盲目发展的隐忧许多企业太习惯于跟风2、同质化的隐忧 3、食品安全的隐忧 4、经营能力的隐忧（一）一个好的赢利模式就是需要以目标市场的顾客价值创造为依据构筑从环境到产品以及服务体系，并不断地升级与强化，从而形成可持续性发展的核心竞争力。（二）在行业“四高一低”现象不断恶化的营商环境下，突破利润的瓶颈成为火锅企业乃至全行业不得不面对的挑战
12、。（三）火锅行业的市场火锅行业的市场火锅行业的健康发展，与全行业一样，需要破解三大层面的问题：火锅行业的健康发展，与全行业一样，需要破解三大层面的问题：（一）赢利模式（一）赢利模式的创新成为赢得的创新成为赢得竞争的关健竞争的关健（二）突破利润的瓶（二）突破利润的瓶径径（三）食品安全仍是（三）食品安全仍是重中之重重中之重民以食为天，食以安为先。餐饮企业在注重规模化发展的同时，更要加强企业规范化的管理。特别是与消费者健康息息相关的食品安全，因为其不仅是餐饮企业生存的立身之本，也将成为行业可持续发展的基石。六、营销策略六、营销策略1、定价策略菜品价格中高档，价格在25-60元之间，锅底价格在50-1
13、00元不等。自选调料，自选饮料有三种凉茶、豆浆、酸梅汁，每位8元无限畅饮。2、促销策略促销方式如下：广告广告1销计划促销计划促2推出会员制推出会员制3黄金时段播出本店广告，在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告。开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。随同打折卡送出车饰、挂历等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。推出会员制3其他方式4专设有专门的意见箱，广纳良言，积极听取各方意见。对销售人员采取指定一些激励政策，调动她们工作的积极性
14、。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。随同打折卡送出车饰、挂历等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。3 3、销售渠道、销售渠道 走直销加网络配送模式。应用门店信息化系统。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。扩大本店在线购物平台上的影响力，送实现24小时营业，实现外卖全天服务。七、产品制造七、产品制造我们主要针对高中档消费群体，分四种火锅类型:1、豪华型豪华型火锅，装修设施齐备，环境精巧，在火锅制作方面十分讲究其服务对象以高收入者为主。2、大众性
15、大众性型火锅原材料以中档为主，服务对象面向大众消费者。3、风味型风味型火锅具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调，4、自助型自助型火锅是将火锅原料与餐具全部放在火锅厅的某一区域，顾客拥有较大的选择性。1、产品类型选料选料锅底锅底从锅底上:推出了多种营养、滋补、养生的锅底。实现锅底生产和配制的科学化、产业化。菜品菜品从菜品上:以黑色食品、绿色草原、无公害蔬菜、田野小菜为主导、食补尚膳、营养组合、粗粮精作，食法自然。2、产品特点、产品特点选料配制考究，由几十种调料和数种中药及动植物油熬制而成，将麻、辣、鲜、香融为一体，具有舒胃健脾、除湿、滋补等作用。3 3、产品质量及研发
16、产品质量及研发 我们提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，在选材深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备。我们菜品新鲜健康，使用纯天然有机蔬菜，在郊外与有机农场签约的我们，将食物真正赋予养生观念。打造自己的品牌；推出主打火锅。某某计划未来用五年时间在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列。二是绿色食品系列。三是营养食品系列4 4、产品成本控制、产品成本控制1、准备阶段选用优秀采购人员，熟悉市场货源和购货渠道；熟悉当地对原材料采购和政策制定；鉴别原材料优劣、真伪的质量要求。2、采购阶段火锅原材料在购进后，除少部分储备外，大部分是直接投入使用。3、验收阶段原材料的验收时要做到以
17、下三个方面一是审查进货凭证二是检查质量三是核对数量4、结算阶段验收后，要填写入库验收单，注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。一式三联，一联留库房，一联交供货商，一联交本店财务，同时，验收人必须在进货凭证上签字盖章。财务部葛蕊蕊营销部郭威人事部彭玉餐饮部甲后勤部乙八八 人员管理人员管理2.2.劳务合同劳务合同要求员工：必须具有高尚正直的品格，要人正、心正、行正；必须具有勤奋、勤俭、勤勤恳恳的拼搏精神；必须具有感恩之心，要感恩社会、感恩客人、感恩一切美好事物；必须具有爱心，对工作没有“不”，对生活要“情”，对生命要有“爱”。3.3.企企业管理文化管理文化1、企业核心理念：体、企业核心理念：体
18、验美味、享受生活、验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。拥有健康、共赴卓越。2 2、企业经营理念：、企业经营理念：继承、创新、共赢继承、创新、共赢，3、企业价值观企业价值观：用双：用双手改变命运手改变命运，靠奋斗，靠奋斗走向卓越。走向卓越。4、企业服务理念：高、企业服务理念：高度热忱满足顾客的需度热忱满足顾客的需求求4.4.人事计划人事计划 某某倡导亲情式的管理 人员安排轮岗 人员奖惩制度-对于某某优秀干部和员工进行1-2万不等的奖励，相应的，对于客人投诉较多的员工进行3-4千不等的惩罚。九、融资情况九、融资情况1资金需要量我公司成立初期投资六百万，成立初期的开销投入大，第一年的房租一要交上一
19、百万，在加上店面装修100万，所剩资金也只能剩下400万。并且公司每年需要研发一些新品菜品来维持客户的需求以及适应市场的发展，更是需要投入大量的人力物力。再加上我们大力度的营销策略，利用网络广告牌微博微信等渠道使更多的人能够了解我公司，又将成为一笔不可或缺的资金投入。但公司必须时刻保持的充足的现金流量，所以融资成了我们公司面临的一项重大任务。2 2 融资方案融资方案我们选择债务性融资。而债务性融资首先可以选择的是银行定期贷款。因为银行是特许企业最主要的融资渠道，其中包括专项贷款和流动资金贷款。专项贷款通常有特定的用途，所以贷款利率较优惠。同时贷款又可以分为信用贷款和担保贷款，我们可以选择与银行
20、签订正式的合同，约定在特定日期偿还本金和利息这种方式较为简单，但是银行的利息较高，并且在一定时间内偿还金额较多，不利于公司流动资金的发展。其次我们也可以选择合伙。合伙是公司发展初期最为常用的融资渠道。合伙企业成立的前提是取得合伙人的同意，并愿意投入一定的初期资金用于预期的费用支出。十财务预测十财务预测1.财务预测概念 预测是进行科学决策的前提，所谓财务预测即财务工作者根据企业过去一段时期财务活动的资料，结合企业当前面临的各种变化因素，运用数理统计方法，结合主观判断，来预测企业未来财务状况。财务预测是进行经营决策的重要依据，是提高管理水平的重要手段，有利于公司合理安排收支提高资金使用效率。2.成
21、本预测火锅店创立之初包括租金，店面装修，店内基础配套设施，娱乐设施，食品原料供应餐具等等一系列基础设施，初步预测投入600万资金作为成本。后期资金不足再进行筹资及融资。3.收入预测成立之初预计未来日收入3000元左右，周收入20000元左右，月收入600000元左右，未来3年年销售收入720万左右。4.利润预测本火锅店最大的特色就在于食品新鲜有机健康，因此每天都要进货，每年销售收入除去进货成本，店内一系列开支，员工工资开支，预计年净利润300万元左右。5.资产回报率预测预计创立之初投入的成本用两年时间回本，之后每年收入属于净收入，用于投资及建设。十一十一.风险控制风险控制一一.何为风险何为风险
22、市场经济条件下风险是客观存在的，不可能绝对消除，风险和收益并存。企业作为市场主体，要参与市场竞争必须要面对风险，如何管理和防范风险尤为重要。火锅店餐饮类行业潜在的主要风险和控制如下。二火锅店风险及控制二火锅店风险及控制 1.有形风险 火锅店存在的有形风险包括资金不足或挤占，原料价格上涨，菜品降价损失，菜品不受欢迎，设备陈旧落后等等。针对资金问题应每天保证店内有足够的流动资金用于临时采购以及用于不备之需。要定期根据原料价格涨跌趋势来调整菜品价格，且调整幅度不宜过大。定期进行顾客反馈，通过建立意见箱等措施根据顾客提出的问题及时进行改正。店里的基础设施不宜过度陈旧，应及时更换设备营造一种温馨的饮食氛
23、围。2.2.无形风险无形风险 火锅店的无形风险主要有由于服务质量低劣造成火锅店形象的降低。由于经营菜品质量低导致消费者的信任危机。由于宣传不实或乏味引起顾客的反感和逆反心理。针对上述风险应给予高度重视，管理人员要经常居安思危。严把服务质量，定期对员工进行服务培训。提高菜品质量保证消费者对我们火锅店有足够的信任。进行大量的宣传，通过传单或者电视广告等形式对我们火锅店进行宣传。3.3.时间性风险时间性风险 火锅店出现的时间性风险主要有季节变化对火锅店的影响。市场寿命周期。消费者消费之间的变化。经营活动中竞争出现的时间差等。要防止火锅店的时间性风险，要树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给火锅店带来的影响，尽力排除时间性风险对火锅店实现经营目标的干扰和破坏，准确把握时机，保证火锅店的正常运作。4.4.空间性风险空间性风险 该风险主要指在火锅店实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险，如火锅店所处的地点与周围环境因素，各地市场的供求变化，地区性的历史或传统风俗文化的差异，人口分布和资源条件的因素。防范空间性风险应最早从选址开始，要十分精心慎重的根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点，以避免未来可能发生的空间性风险。