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1、第十讲第十讲 经典红葡萄酒（经典红葡萄酒（2）意大利红葡萄酒意大利红葡萄酒意大利是世界最意大利是世界最大的葡萄酒生产大的葡萄酒生产国，其产量将近国，其产量将近全球的五分之一。全球的五分之一。产地面积仅次于产地面积仅次于西班牙。其著名西班牙。其著名的产区主要有的产区主要有:皮埃蒙特皮埃蒙特（Piedmont）、）、威尼托威尼托（Veneto）、）、托斯卡纳托斯卡纳（Toscana）等。等。意大利意大利位于地中海区的意大利半位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生，天然条件非常适合葡萄生长，由于地形，由于地形变化化较大，大，各地气候不同、各地气候不同、加之
2、葡萄品种繁多，加之葡萄品种繁多，使意大利使意大利拥有有许多多风味不同、味不同、性格独特的葡萄性格独特的葡萄酒。酒。意大利葡萄酒的分级系统意大利葡萄酒的分级系统从从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：为四个等级：DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita），表示法定产区的优质），表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级；葡萄酒，是最高级；DOC（DenominazionediOrigineControllata），表示法定产区酒，约等同于法国的），表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级；等级
3、；IGT（IndicazioneGeograficheTipici），是优），是优良餐酒，比较少见；良餐酒，比较少见；VdT（VinodaTavola），是最普通等级的葡萄），是最普通等级的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的产品。产品。DOC和和DOCG基本原则基本原则:只能使用指定葡萄园；只能使用指定葡萄园；所在地必须要在指定区域；所在地必须要在指定区域；产量有上限；产量有上限；符合最低酒精浓度和酒酸度符合最低酒精浓度和酒酸度。阿尔卑斯山的阿尔卑斯山的“雾雾”葡萄酒酒葡萄酒酒内比奥罗酒（内比奥罗酒（VinoNebbiolo）1、Piedm
4、ont位于意大利西北部的位于意大利西北部的Piedmont是意大利最大也是是意大利最大也是最重要的葡萄酒产地。在最重要的葡萄酒产地。在Piedmont出产出产7种级和种级和42种级种级的红、白酒，其中最受世人瞩的红、白酒，其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为目的就是在意大利被称为“葡葡萄酒之王萄酒之王”的的Barolo红酒。红酒。皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒，皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒，特别是高品质葡萄酒的主要产特别是高品质葡萄酒的主要产区区，其，其DOC和和DOCG酒的产量酒的产量比重位居意大利比重位居意大利20个大区之首。个大区之首。一座老砖砌成的酒窖一座老砖砌成的酒窖;一个贴着高贵酒标的酒
5、瓶一个贴着高贵酒标的酒瓶;一道风味十足的菜肴和一杯美酒一道风味十足的菜肴和一杯美酒;一排排挂满果实的葡萄树一排排挂满果实的葡萄树这就是意大利皮埃蒙特大区给人们留下的这就是意大利皮埃蒙特大区给人们留下的印象。印象。主要子产区主要子产区Piedmont的葡萄酒产区主要分布在的葡萄酒产区主要分布在Langhe和和Monferrato两处丘陵区，两处丘陵区，Barolo就位于就位于Langhe区区(行政上为行政上为Cuneo省省)里，里，此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。葡萄品种葡萄品种NebbioloNebbiolo是是Barolo红酒所使用的唯一品种红酒所使用
6、的唯一品种，是是Piedmont最古老的品种之一，早在最古老的品种之一，早在1268年就出现在文献上了。年就出现在文献上了。Nebbiolo这个字的意思源自意大利文的这个字的意思源自意大利文的“浓雾浓雾(nebbia)”，会叫做这个名字的原，会叫做这个名字的原因有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡因有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于状果粉，另一种说法则是由于Nebbiolo是是比较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时，比较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时，此地常会伴随出现晚秋的浓雾。此地常会伴随出现晚秋的浓雾。Nebbiolo是最优良的葡萄品种之一，酿制是最优良的葡萄品种之
7、一，酿制超级而耐久的红酒。但它对位置和土质十超级而耐久的红酒。但它对位置和土质十分挑剔，所以除意大利东北部和皮埃蒙特分挑剔，所以除意大利东北部和皮埃蒙特外，其他地区未见有种植。外，其他地区未见有种植。Nebbiolo通常在通常在10月中旬后才采摘，有的月中旬后才采摘，有的甚至要等到甚至要等到11月中旬以后，属于晚熟品种。月中旬以后，属于晚熟品种。用用Nebbiolo酿制的酒，初酿成时酸味粗劣，酿制的酒，初酿成时酸味粗劣，需要在瓶中醇化数年后才可饮用。需要在瓶中醇化数年后才可饮用。意大利雾酒著名产区意大利雾酒著名产区皮埃蒙特南部阿巴（皮埃蒙特南部阿巴（Alba）山区：）山区：罗埃洛（罗埃洛（Ro
8、ero）、巴巴列斯科）、巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛（）和巴若洛（Barolo）是其）是其中历史最为悠久的三个小镇。中历史最为悠久的三个小镇。巴巴列斯科（巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛）和巴若洛（Barolo）是意大利重新制定地域定级制是意大利重新制定地域定级制度后最早进入度后最早进入DOCG名单的两个产区。名单的两个产区。雾酒葡萄园土壤及气候特点雾酒葡萄园土壤及气候特点位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350公公尺，土层较深，含钙质。尺，土层较深，含钙质。冬天雪大，气温常在冬天雪大，气温常在-4左右，夏季干燥无左右，夏季干燥无雨，天
9、气炎热，气温长达雨，天气炎热，气温长达3538，秋天凉，秋天凉爽多雾。爽多雾。酿造方法酿造方法采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿全用橡木桶。通常需要较长时间的陈酿，全用橡木桶。通常需要较长时间的陈酿，少则少则23年，多达年，多达810年。年。发酵：在发酵：在3m高的捷克橡木桶大桶中进行。高的捷克橡木桶大桶中进行。陈酿：在法国阿里耶或利穆的陈酿：在法国阿里耶或利穆的225L小橡木小橡木桶中存放桶中存放67个月。个月。醇化：大橡木桶中醇化：大橡木桶中23年。年。意大利葡萄酒王者意大利葡萄酒王者BaroloBarolo早在中世纪就已打入了意大利皇室早在中世纪就已
10、打入了意大利皇室的餐桌，在十四世纪的意大利文献当中，的餐桌，在十四世纪的意大利文献当中，你就能找到你就能找到Barolo这个名词，在那样久远这个名词，在那样久远的年代，的年代，Barolo已经代表意大利最顶级的已经代表意大利最顶级的葡萄酒，装点着贵族们奢侈华丽的生活。葡萄酒，装点着贵族们奢侈华丽的生活。酿制酿制Barolo的红酒用的红酒用100%Nebbiolo葡萄。葡萄。Barolo产区产区整个整个Barolo产区可以大致分为两个部分：西边以产区可以大致分为两个部分：西边以Barolo、LaMorra两村为主的地区是较平缓的丘两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥陵，土壤是松软的
11、石灰质泥土；这边产的土；这边产的Barolo酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味，酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短。陈年所需时间较短。而而CastiglioneFalletto、SarralungadAlba和和MonfortedAlba三村为主的东边，丘陵的坡面较三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭、土壤层次明显陡峭、土壤层次明显是特征，土壤多铁质；这边是特征，土壤多铁质；这边的产的的产的Barolo酒结构较硬实，比较会有桃子干、酒结构较硬实，比较会有桃子干、梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈年。年。Barolo产区
12、五个重要的村庄产区五个重要的村庄Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有良好的结构，相对比较圆润优雅、是具有女性化良好的结构，相对比较圆润优雅、是具有女性化灵魂的红酒。本村生产的葡萄酒有灵魂的红酒。本村生产的葡萄酒有62%是是Barolo，产量虽不是五个村子中最高的，比例却是最高，产量虽不是五个村子中最高的，比例却是最高的。的。LaMorra：位于海拔：位于海拔515公尺山丘顶上风景如画公尺山丘顶上风景如画的村庄，而这里生产的的村庄，而这里生产的Barolo酒是最为圆润细致、酒是最为圆润细致、年轻时就可以很好的诠释年轻时就可以很好的诠释Barolo优
13、雅的经典口味。优雅的经典口味。LaMorra也是五个村庄中也是五个村庄中Barolo酒产量最多的。酒产量最多的。Barolo产区五个重要的村庄产区五个重要的村庄CastiglioneFalletto：这个村庄的位置在：这个村庄的位置在Barolo村的东北边，也是位于山丘顶上，葡萄园就在村村的东北边，也是位于山丘顶上，葡萄园就在村子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰富浓郁着称。它在五个主要村庄中，种植面积和富浓郁着称。它在五个主要村庄中，种植面积和酒农数都是最少的一个。酒农数都是最少的一个。SarralungadAlba：本村葡萄园的石灰岩含量比：
14、本村葡萄园的石灰岩含量比其它四个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。其它四个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。MonfortedAlba：位在一处山顶的小村庄，葡萄：位在一处山顶的小村庄，葡萄园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地人园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地人认为只有这里才能出产最需久藏、酒质最坚实的认为只有这里才能出产最需久藏、酒质最坚实的Barolo。Barolo红酒的特点红酒的特点Barolo红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁强劲而味道饱满。单宁强劲而味道饱
15、满。酒的色泽是石榴红时而带些砖红色。酒的色泽是石榴红时而带些砖红色。其香气闻起来可能有黑色浆果其香气闻起来可能有黑色浆果(如梅子、李子、黑如梅子、李子、黑樱桃等樱桃等)、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干燥香料等气味；口感厚实有力，香味浓醇馥郁。燥香料等气味；口感厚实有力，香味浓醇馥郁。依据依据Barolo产区的规定，其酒精浓度至少要产区的规定，其酒精浓度至少要13%；发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，；发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是若是Riserva级则要陈年五年，其中要放在木桶中级则要陈年五年，其中要放在木桶中熟成至少两年。熟成至少两
16、年。BaroloChinato 是本区所产的一种比较不为人知的是本区所产的一种比较不为人知的另类另类Barolo红酒红酒，事实上这是一种，事实上这是一种加味葡萄酒加味葡萄酒。其起源据说是本地区十九世纪末其起源据说是本地区十九世纪末SerralungadAlba村一个村一个GiuseppeCappellano医生首先调制出加了奎宁医生首先调制出加了奎宁(奎宁奎宁皮在当地称为皮在当地称为“China”，所以酒名叫做，所以酒名叫做Chinato)味道的味道的Barolo葡萄酒。葡萄酒。2、Toscana托斯卡纳大区位于意大利的中部。是意大托斯卡纳大区位于意大利的中部。是意大利拥有利拥有DOCG数量第
17、二多的大区，它拥有数量第二多的大区，它拥有五个红酒和一个白酒产区。其红酒都属于五个红酒和一个白酒产区。其红酒都属于桑娇维塞桑娇维塞(SANGIOVESE)的分支。的分支。这个地区出产整个意大利在世界上最普及这个地区出产整个意大利在世界上最普及的葡萄酒的葡萄酒奇安帝（奇安帝（Chianti）。）。这里被称里被称为“被酒神的酒罐被酒神的酒罐泼到的地方到的地方”。托斯卡纳的托斯卡纳的“奇安帝奇安帝”（Chianti）奇安帝产区位于意大利中部省份托斯卡纳奇安帝产区位于意大利中部省份托斯卡纳(Tuscany)，其中古典奇扬第，其中古典奇扬第(ChiantiClassico)区是最着名产区是最着名产区之一
18、。区之一。奇安帝葡萄酒属于意大利法定最高级别（奇安帝葡萄酒属于意大利法定最高级别（DOCG）。奇安帝系列的酒品从低至高有奇安帝系列的酒品从低至高有CHIANTI(奇安帝奇安帝)、CHIANTICLASSICO（古典奇安帝）、（古典奇安帝）、CHIANTICLASSICORISERVA（陈酿古典奇安帝（陈酿古典奇安帝）CHIANTI(奇安帝奇安帝)意大利在世界上最普及的葡萄酒意大利在世界上最普及的葡萄酒几乎几乎全球的意大利面店或匹萨餐厅都把它当成全球的意大利面店或匹萨餐厅都把它当成必备酒。必备酒。葡萄品种：葡萄品种：桑乔维斯桑乔维斯（Sangiovese）口味特点：酒精含量不高，简单顺口，酸口味
19、特点：酒精含量不高，简单顺口，酸酸淡淡。酸淡淡。Sangiovese是意大利中部广泛种植的葡萄品种，以它酿成的是意大利中部广泛种植的葡萄品种，以它酿成的酒在质量上可能会有很大差异。酒在质量上可能会有很大差异。同同PinotNoir一样，易成熟，植株变种多。属晚一样，易成熟，植株变种多。属晚熟品种，喜好经典熟品种，喜好经典奇安帝奇安帝的石灰土质。的石灰土质。Sangiovese是是奇安帝葡萄酒奇安帝葡萄酒的主力。它的酸味和的主力。它的酸味和单宁含量均很高，带有清亮典雅的红宝石色彩，单宁含量均很高，带有清亮典雅的红宝石色彩，须在瓶中藏酿几年才能真正体现出鸢尾属异味以须在瓶中藏酿几年才能真正体现出鸢
20、尾属异味以及樱桃和李子的味道。及樱桃和李子的味道。古典古典奇安帝奇安帝（ChiantiClassico）产自于产自于奇安帝奇安帝区内最早种植葡萄的地带，也就是文区内最早种植葡萄的地带，也就是文艺复兴古城佛罗伦萨往南的泥灰质粘土丘陵。是世艺复兴古城佛罗伦萨往南的泥灰质粘土丘陵。是世界上第一片定义为葡萄酒产区的土地。界上第一片定义为葡萄酒产区的土地。最精华的产区位于拉达（最精华的产区位于拉达（Radda）、佳奥利）、佳奥利（Gaiole）和卡斯特里那（）和卡斯特里那（Castellina）三个村子）三个村子之间，是托斯卡纳酒迷们口中的之间，是托斯卡纳酒迷们口中的“金三角金三角”。古典古典奇安帝奇安
21、帝的历史的历史1398年年,托斯卡纳大公为奇扬帝颁发了第一份托斯卡纳大公为奇扬帝颁发了第一份法律文件法律文件,确认其独特性确认其独特性.早在早在17世纪世纪,奇安帝葡萄酒酒出口到英国奇安帝葡萄酒酒出口到英国.1716年年,托斯卡纳大公考西莫托斯卡纳大公考西莫COSIMO三世正三世正式确认奇安帝的法律地位式确认奇安帝的法律地位.古典古典奇安帝奇安帝的历史的历史1924年年5月月14日日,33家葡萄酒庄为了保护自己的家葡萄酒庄为了保护自己的产品产品,保证古典奇安帝葡萄酒的质量保证古典奇安帝葡萄酒的质量,自发地走到自发地走到了一起了一起,成立了成立了“保护奇安帝葡萄酒原产地酒标保护奇安帝葡萄酒原产地
22、酒标”协会协会,此后的四十多年里此后的四十多年里,协会进行了长期的争取协会进行了长期的争取,终于在终于在1967年取得了古典奇安帝的命名专有权年取得了古典奇安帝的命名专有权,成为意大利早期的成为意大利早期的DOC之一。之一。1984年年,古典奇安帝获得了古典奇安帝获得了DOCG的称号的称号.1996年年8月月5日日,按照意大利农业部的规章按照意大利农业部的规章,古典奇古典奇安帝得以与奇安帝区别开来安帝得以与奇安帝区别开来.2003年年11月月,古典奇安帝荣获意大利农业部古典奇安帝荣获意大利农业部ERGAOMNES奖奖.古典古典奇安帝奇安帝的的地理地理位于佛罗伦萨与锡耶那之间的位于佛罗伦萨与锡耶
23、那之间的CASTELLINA,GAIOLE,GREVEERADDA,BARBERINOVALDELSA,CASTELNUOVOBERARDENGA,POGGIBONSI,SANCASCIANOVALDIPESA,TAVARNELLE等等9个市镇个市镇,海拔在海拔在200-800米之间，米之间，典型的地中海式气候。典型的地中海式气候。有关古典有关古典奇安帝奇安帝的数据的数据总土地面积总土地面积:70000公顷公顷;其中其中,葡萄园面积葡萄园面积:8500公公顷顷,7133公顷为古典奇安帝公顷为古典奇安帝,其中在协会注册的达其中在协会注册的达5412公顷。公顷。2003年产区古典奇安帝总产量达到年
24、产区古典奇安帝总产量达到2450万升万升,其中其中协会成员企业的产量为协会成员企业的产量为2253.13万升万升;黑公鸡协会会员数黑公鸡协会会员数:557,其中从事装瓶生产的其中从事装瓶生产的274家家.2003年饰以黑公鸡标志的葡萄酒年饰以黑公鸡标志的葡萄酒:1385.37万升万升,使使用黑公鸡标志的数量用黑公鸡标志的数量1855.2万瓶万瓶,其中大约其中大约18%为为“珍藏珍藏”型。型。2003年市场销售年市场销售:39%意大利意大利,61%出口出口;主要出口市场主要出口市场:美国美国29%、德国、德国23%、英国、英国12%、瑞、瑞士士12%、日本、日本7%、加拿大、加拿大5%、奥地利、
25、奥地利3%、比利时、比利时2%、荷兰、荷兰2%、法国、法国1%、其他、其他4%。顶级顶级奇安帝奇安帝佳酿的标志佳酿的标志黑公鸡黑公鸡只有既位于法律规定的古典奇安帝只有既位于法律规定的古典奇安帝DOCG产产区内的酒庄又同时是黑公鸡协会的会员区内的酒庄又同时是黑公鸡协会的会员,才才有资格在自己的酒瓶商印上这只黑公鸡，有资格在自己的酒瓶商印上这只黑公鸡，古古典奇扬第葡萄酒协会（黑公鸡协会）典奇扬第葡萄酒协会（黑公鸡协会）黑公鸡标志黑公鸡标志大量的历史资料表明大量的历史资料表明,从中世纪起从中世纪起,奇安帝奇安帝葡葡萄酒产区就使用黑公鸡作为自己的标志萄酒产区就使用黑公鸡作为自己的标志,它它是结束佛罗伦
26、萨和锡耶那两个城邦国家间是结束佛罗伦萨和锡耶那两个城邦国家间战争实现和平的象征。战争实现和平的象征。黑色公鸡图案事实上是古代黑色公鸡图案事实上是古代Chianti军事联军事联盟的标志，由一位盟的标志，由一位GiorgioVasari从佛罗从佛罗伦斯一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复伦斯一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。制而来。符合要求的古典符合要求的古典奇安帝奇安帝红酒的瓶子颈标上上，除了有一小张红酒的瓶子颈标上上，除了有一小张黑色公鸡的封印还有一圈字：黑色公鸡的封印还有一圈字：“ConsorzioVinoChiantiClassico”。这并非品牌名称，而。这并非品牌名称，而是指是指“古
27、典古典奇安帝奇安帝葡萄酒协会葡萄酒协会”。要使用古典要使用古典奇安帝奇安帝的标识的标识“黑公鸡黑公鸡”，光是在古典，光是在古典奇安帝奇安帝本土生产远远不够，还需要达到生产规范本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求：所规定的一系列要求：首先是首先是对葡萄的要求对葡萄的要求。要求。要求桑乔维斯桑乔维斯（Sangiovese）的使用比例至少在）的使用比例至少在80%以上以上。除。除了了桑乔维斯桑乔维斯，其他种类的红葡萄可以按照授权或，其他种类的红葡萄可以按照授权或建议使用至多建议使用至多20%。获得批准的葡萄有本土的种。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥洛（类，如卡内奥洛（Cana
28、iolo）和柯勒瑞诺）和柯勒瑞诺（Colorino），还有国外的葡萄，包括赤霞珠），还有国外的葡萄，包括赤霞珠（CabernetSauvignon）和美乐（）和美乐（Merlot）。）。两种白葡萄棠比内洛（两种白葡萄棠比内洛（Trebbiano）和玛尔维萨）和玛尔维萨（Malvasia）至多可使用）至多可使用6%，但仅限于，但仅限于2005年年份。份。除此之外，每公顷葡萄园必须要有除此之外，每公顷葡萄园必须要有3250棵葡萄树；棵葡萄树；葡萄树栽种葡萄树栽种4年后方可投入葡萄酒生产；葡萄产量年后方可投入葡萄酒生产；葡萄产量低，每株葡萄树至多出产低，每株葡萄树至多出产3公斤葡萄，每公顷土地公斤葡
29、萄，每公顷土地至多出产至多出产5250公升葡萄酒；普通的奇昂帝葡萄酒公升葡萄酒；普通的奇昂帝葡萄酒酒精浓度不低于酒精浓度不低于12，珍藏酒（，珍藏酒（Riserva）不低于）不低于12.5。丰收之后，直到丰收之后，直到10月月1日，生产出来的葡萄酒才能日，生产出来的葡萄酒才能投入消费市场，目的是使各种成分达到完美的平投入消费市场，目的是使各种成分达到完美的平衡。衡。最昂贵的葡萄酒之一最昂贵的葡萄酒之一超级托斯卡纳（超级托斯卡纳（SuperToscana）在评级中属于等级较低的在评级中属于等级较低的I.G.T（优良餐酒），（优良餐酒），但却是意大利最昂贵的葡萄酒但却是意大利最昂贵的葡萄酒，位列全
30、球最，位列全球最顶尖的昂贵葡萄酒之林。顶尖的昂贵葡萄酒之林。西施佳雅（西施佳雅（Sassicaia）：）：“六十大六十大超级托超级托斯卡纳斯卡纳(SuperToscana)的头号作品。的头号作品。意大利葡萄酒中的贵族意大利葡萄酒中的贵族雄狮城堡（雄狮城堡（CastelloSonnino雄狮城堡座落在佛罗伦萨西南雄狮城堡座落在佛罗伦萨西南20公里处、公里处、风景秀丽的基安帝梦特巴图（风景秀丽的基安帝梦特巴图（ChiantiMontespertoli）。基安帝梦特巴图是一个）。基安帝梦特巴图是一个非常小的意大利优质葡萄酒法定产区非常小的意大利优质葡萄酒法定产区（DOCG）。该区在托斯卡纳大区域内，
31、）。该区在托斯卡纳大区域内，与著名的基安帝经典（与著名的基安帝经典（ChiantiClassico）为邻。为邻。雄狮城堡最早建于公元雄狮城堡最早建于公元8世纪，现在酒庄内世纪，现在酒庄内还有许多十七世纪的建筑群，还有一个建还有许多十七世纪的建筑群，还有一个建于十三世纪的碉塔，站在上面可以俯望整于十三世纪的碉塔，站在上面可以俯望整个个Pesa河谷。这些古建筑给雄狮城堡增添河谷。这些古建筑给雄狮城堡增添了不少气派。了不少气派。其酒标上的狮子，让人感受到这款酒的霸其酒标上的狮子，让人感受到这款酒的霸气和王者风范，该庄园是意大利葡萄酒中气和王者风范，该庄园是意大利葡萄酒中的贵族，历史悠久，身世显赫。的
32、贵族，历史悠久，身世显赫。CastelloSonnino出品的酒主要分为两类：一类出品的酒主要分为两类：一类是传统型的葡萄酒，主要采用本地的葡萄品种，是传统型的葡萄酒，主要采用本地的葡萄品种，使用传统的托斯卡纳酿制方法进行酿制，主要针使用传统的托斯卡纳酿制方法进行酿制，主要针对大众市场；另一类是现代型葡萄酒，这类酒选对大众市场；另一类是现代型葡萄酒，这类酒选用世界各地的优质葡萄，是创新的典型，主要针用世界各地的优质葡萄，是创新的典型，主要针对高端市场。对高端市场。这两类酒虽然在选材及酿制方法上都有很大的不这两类酒虽然在选材及酿制方法上都有很大的不同，但是却同样具备口味复杂、沉稳，品质优雅同，但
33、是却同样具备口味复杂、沉稳，品质优雅迷人的特点。迷人的特点。目前进入中国市场的主要有两款酒：目前进入中国市场的主要有两款酒：“雄狮城堡雄狮城堡”（Sonnino-ChiantiMontespertoliDOCG）雄狮王（雄狮王（SanLeone）。）。雄狮城堡雄狮城堡选用选用80%以上的以上的Sangiovese，混合少量的，混合少量的Canaiolo和和Malvasia等葡萄种进行酿制，等葡萄种进行酿制，其酒性开放，风格独特，底蕴深沉而有力，其酒性开放，风格独特，底蕴深沉而有力，口感柔中带刚，刚中又带柔，结实又复杂，口感柔中带刚，刚中又带柔，结实又复杂，味道集中，是属于可以在任何时候、任何味
34、道集中，是属于可以在任何时候、任何场合畅饮一番的美酒佳酿。场合畅饮一番的美酒佳酿。雄狮王雄狮王用波尔多名种用波尔多名种Merlot为主，采用创新的技为主，采用创新的技术工艺进行酿制，可以说是一款术工艺进行酿制，可以说是一款“旗舰旗舰”型的葡萄酒，备受葡萄酒行家的青睐。型的葡萄酒，备受葡萄酒行家的青睐。由由于它没有以本区的法定葡萄于它没有以本区的法定葡萄Sangiovese为为主要原料，因此不能在正标上打上主要原料，因此不能在正标上打上DOCG的字眼的字眼。但是这丝毫没有影响它的优秀品。但是这丝毫没有影响它的优秀品质和人们对它的赞誉。质和人们对它的赞誉。托斯卡纳产区托斯卡纳产区其它著名的葡萄酒品
35、牌其它著名的葡萄酒品牌蒙达奇诺的布鲁奈罗（蒙达奇诺的布鲁奈罗（BrunelloDiMontalcino）、）、维纳齐亚（维纳齐亚（VernacciaDiSanGimignano）、）、蒙代普齐亚诺德贵族（蒙代普齐亚诺德贵族（NobileDelMontepulciano）、）、卡尔尼亚诺（卡尔尼亚诺（Carmignano）西班牙红葡萄酒西班牙红葡萄酒西班牙葡萄酒概况西班牙葡萄酒概况西班牙目前是世界上种植葡萄面积最大的西班牙目前是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有一个国家，有120万公顷。然而国内大多数万公顷。然而国内大多数人包括葡萄酒商对于西班牙也是不全知道人包括葡萄酒商对于西班牙也是不全知道
36、哪个产区最特点的葡萄酒是什么。哪个产区最特点的葡萄酒是什么。西班牙在欧洲是个温暖的国家，大部分产西班牙在欧洲是个温暖的国家，大部分产区都有不少出色的葡萄酒，区都有不少出色的葡萄酒，主要以红葡萄主要以红葡萄酒为主酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡汽泡酒酒CAVA，当然还有出名的，当然还有出名的雪莉酒雪莉酒，而且一，而且一般地说根据酒的品质而言价格非常合算。般地说根据酒的品质而言价格非常合算。葡萄品种葡萄品种葡萄品种非常的多元，已经有葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，多个品种，但真正经常使用的品种应该有但真正经常使用的品种应该有18-20种。并种。并且白色葡萄品
37、种占了多数。且白色葡萄品种占了多数。葡萄酒等级葡萄酒等级全国有全国有50多个特许产区（多个特许产区（DO，DenominacionesdeOrigen)。DOC(DenominacionesdeOrigenCalificada)：特别优秀的区域称，第一个被列为：特别优秀的区域称，第一个被列为DOC区是区是Rioja。VinodelaTierra：比较普通，相当于法国的：比较普通，相当于法国的VindePays。VinodeMesa：最基本的餐酒。最基本的餐酒。每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时间，共有四种不同规定。间，共有四种不同规定。著名
38、产区著名产区LARIOJA(里奥哈里奥哈)和和NAVARRA(那瓦拉那瓦拉)普遍出产优质红葡萄的地方。普遍出产优质红葡萄的地方。LARIOJA(里奥哈里奥哈)这部分地区的土壤中含有白垩这部分地区的土壤中含有白垩(石灰质石灰质)、粘土以及富含铁质的粘土粘土以及富含铁质的粘土。里奥哈的气候介于北方凉爽湿润的大西洋里奥哈的气候介于北方凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候之间，最好的气候与南方炎热干燥的气候之间，最好的葡萄酒一般产自朝北和朝西的地势更高的葡萄酒一般产自朝北和朝西的地势更高的葡萄种植区。葡萄种植区。葡萄品种葡萄品种里奥哈地区最主要的葡萄品种是早熟葡萄里奥哈地区最主要的葡萄品种是早熟葡
39、萄(Tempranillo)，这种葡萄是西班牙最重要，这种葡萄是西班牙最重要的品种，不论在哪里种植都可被用来酿造的品种，不论在哪里种植都可被用来酿造上等葡萄酒。上等葡萄酒。里奥哈北部气候最寒冷的葡萄园在酿酒时，里奥哈北部气候最寒冷的葡萄园在酿酒时，除早熟葡萄外，通常还在原料中加入格拉除早熟葡萄外，通常还在原料中加入格拉西亚诺葡萄西亚诺葡萄(Graciano)、马苏埃拉葡萄、马苏埃拉葡萄(Mazuela)以及加尔纳恰葡萄以及加尔纳恰葡萄(Garnacha)。Tempranillo是一种相对早熟、皮厚的葡萄，是西班牙是一种相对早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名贵的葡萄品种。所酿制的红酒颜色深、名贵的葡萄
40、品种。所酿制的红酒颜色深、组成佳、酒精度数不太高。组成佳、酒精度数不太高。里奥哈葡萄酒的等级里奥哈葡萄酒的等级里奥哈葡萄酒按照牧获年份和在橡木桶中的贮存时间进行里奥哈葡萄酒按照牧获年份和在橡木桶中的贮存时间进行分类。里奥哈葡萄酒的等级须印在酒瓶的标签上。分类。里奥哈葡萄酒的等级须印在酒瓶的标签上。里奥哈葡萄酒里奥哈葡萄酒(Rioja)：为能在第一年上市而加工和装瓶：为能在第一年上市而加工和装瓶的、不具备其它特性的葡萄酒。的、不具备其它特性的葡萄酒。佳酿酒佳酿酒(Crianza)：至少在橡木桶中贮存：至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中贮年，并在瓶中贮存一段时间，直到第三年才可上市的红酒。佳酿级白葡
41、萄存一段时间，直到第三年才可上市的红酒。佳酿级白葡萄酒至少需在橡木桶中存放酒至少需在橡木桶中存放6个月，第二年才可上市。个月，第二年才可上市。陈酒陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中至少年，并在瓶中至少贮存贮存1年，直到第四年才可上市的红酒。陈酒级白葡萄酒年，直到第四年才可上市的红酒。陈酒级白葡萄酒至少需在橡木桶中存放至少需在橡木桶中存放6个月，第三年才可上市。个月，第三年才可上市。特陈特陈(GranReserva)：至少在橡木桶中贮存：至少在橡木桶中贮存2年，并在瓶年，并在瓶中贮存中贮存3年，直到第六年才可上市的红酒。这种酒只在收年，直到第六年才可上市的
42、红酒。这种酒只在收成最好的年份酿制。成最好的年份酿制。NAVARRA(那瓦拉那瓦拉)纳瓦雷纳瓦雷(Navarre，纳瓦拉的旧称，纳瓦拉的旧称)拥有西班拥有西班牙最古老的榨汁槽遗迹，这个位于弗内斯牙最古老的榨汁槽遗迹，这个位于弗内斯(Funes)的榨汁槽是由古罗马人于公元的榨汁槽是由古罗马人于公元2世世纪修建的。地处西法边境的地理位置以及纪修建的。地处西法边境的地理位置以及后来由此经过的圣地亚哥朝圣之路后来由此经过的圣地亚哥朝圣之路(CaminodeSantiago)为纳瓦拉地区带来了极大的为纳瓦拉地区带来了极大的繁荣，数百年来，葡萄酒在当地经济结构繁荣，数百年来，葡萄酒在当地经济结构中一直占据
43、着重要地位。中一直占据着重要地位。出口在纳瓦拉葡萄酒业中始终享有重要地出口在纳瓦拉葡萄酒业中始终享有重要地位。位。19世纪欧洲北部地区遭受葡蚜灾害，世纪欧洲北部地区遭受葡蚜灾害，导致葡萄绝收，酿酒业也因此难以为继，导致葡萄绝收，酿酒业也因此难以为继，使纳瓦拉葡萄酒得以异军突起，一度与邻使纳瓦拉葡萄酒得以异军突起，一度与邻近的里奥哈地区共同成为了欧洲北部地区近的里奥哈地区共同成为了欧洲北部地区优质葡萄酒的最大供货来源。优质葡萄酒的最大供货来源。土壤和气候土壤和气候土地土地纳瓦拉北方四个葡萄种植区的土质异常相似，表纳瓦拉北方四个葡萄种植区的土质异常相似，表层土壤肥沃且含有泥灰。底层分布着石块和白垩
44、层土壤肥沃且含有泥灰。底层分布着石块和白垩岩层。岩层。气候气候最北部的三个区域受到了比利牛斯山脉的部分影最北部的三个区域受到了比利牛斯山脉的部分影响，气候炎热，大陆性特征较为；明显。从上河响，气候炎热，大陆性特征较为；明显。从上河岸地区向南；气候变得愈加干燥，甚至下河岸地岸地区向南；气候变得愈加干燥，甚至下河岸地区的某些地点已近于半干旱状态。区的某些地点已近于半干旱状态。葡萄品种葡萄品种加尔纳恰葡萄加尔纳恰葡萄(Garnacha)是纳瓦拉地区种是纳瓦拉地区种植面积最大的葡萄品种，主要用子制作著植面积最大的葡萄品种，主要用子制作著名的纳瓦拉玫瑰红。名的纳瓦拉玫瑰红。葡萄酒葡萄酒纳瓦拉玫瑰红称得上
45、是西班牙最好的同类纳瓦拉玫瑰红称得上是西班牙最好的同类葡萄酒，同时也是世界上最好的玫瑰红酒葡萄酒，同时也是世界上最好的玫瑰红酒之一，但似乎红酒的前景还要更加乐观之一，但似乎红酒的前景还要更加乐观白葡萄酒和玫瑰红通常是为满足即时饮用白葡萄酒和玫瑰红通常是为满足即时饮用的需要而加工生产的，而红酒则按照在橡的需要而加工生产的，而红酒则按照在橡木桶中的贮存期进行分类。木桶中的贮存期进行分类。纳瓦拉酒纳瓦拉酒(Navarra)：这是一种为满足即时饮用的：这是一种为满足即时饮用的需要而加工和装瓶的，不具备其它特性的葡萄酒。需要而加工和装瓶的，不具备其它特性的葡萄酒。佳酿酒佳酿酒(Crianza)：一种至少
46、须在橡木桶中贮存：一种至少须在橡木桶中贮存6个月，并在瓶中贮存一段时间，直到第三年才可个月，并在瓶中贮存一段时间，直到第三年才可上市的红酒。上市的红酒。陈酒陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存：至少在橡木桶中贮存1年，并在年，并在瓶中至少贮存瓶中至少贮存1年，直到第四年才可上市的红酒，年，直到第四年才可上市的红酒，特陈特陈GranReserva)：至少在橡木桶中贮存：至少在橡木桶中贮存2年，年，并在瓶中至少贮存并在瓶中至少贮存3年，直到第六年才可上市的红年，直到第六年才可上市的红酒。酒。CATALONIA(卡特鲁西亚卡特鲁西亚)也是西班牙品质也是西班牙品质酒的一个产区，巴塞罗纳城市和酒的
47、一个产区，巴塞罗纳城市和桃乐丝酒桃乐丝酒厂就厂就在境内，这里多种形态的葡萄酒都有，在境内，这里多种形态的葡萄酒都有，这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植，这这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植，这里的红葡萄酒和汽泡酒里的红葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。都非常的出名。桃乐丝酒厂桃乐丝酒厂桃乐丝家族早在桃乐丝家族早在17世纪就开始在巴塞罗那南部宾世纪就开始在巴塞罗那南部宾纳戴斯地区古老的加泰罗尼亚镇酿造葡萄酒。纳戴斯地区古老的加泰罗尼亚镇酿造葡萄酒。时至今日，由米高时至今日，由米高-A-桃乐丝任公司总裁和酿酒师桃乐丝任公司总裁和酿酒师的桃乐丝公司已成为西的桃乐丝公司已成为西班牙葡萄酒的楷模。桃乐班牙
48、葡萄酒的楷模。桃乐丝葡萄酒目前行销全球超过丝葡萄酒目前行销全球超过140个国家，同时桃个国家，同时桃乐丝家族是乐丝家族是PrimumFamiliaeVini组织的创立者组织的创立者与成员与成员(该国际性组织由十二个历史悠久，声名显该国际性组织由十二个历史悠久，声名显赫的葡萄酒家族组成，成员包括木桐堡赫的葡萄酒家族组成，成员包括木桐堡,Antinori等等)。返回返回著名产区著名产区CASTILLA-LA-MANCHA是出产普通葡萄是出产普通葡萄酒的一个产区，葡萄酒产量非常大酒的一个产区，葡萄酒产量非常大VALENCIA(瓦伦西亚瓦伦西亚)，这个产区近年来发，这个产区近年来发展非常快，出现了越来
49、越多优质的红葡萄展非常快，出现了越来越多优质的红葡萄酒。酒。ANDALUCIA境内是著名的雪莉酒产区，生境内是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。白兰地。著名产区著名产区GALICIA(加利西亚加利西亚)：位于西班牙的西南部，：位于西班牙的西南部，这是西班牙这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方干白葡萄酒最出众的一个地方，一般干白的品质都具备相当的水平，这是一般干白的品质都具备相当的水平，这是西班牙最难得出优质干白的一个产区，原西班牙最难得出优质干白的一个产区，原因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白也因是这地方气候凉爽潮湿，酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。新鲜的果香丰富、酸度足等优势。著名产区著名产区CASTILLAYLEON(卡斯提尔卡斯提尔-莱昂莱昂)：位位于于DUERO(斗罗斗罗)河畔，这个产区红、白、河畔，这个产区红、白、玫瑰红酒都出。最出色还是区内玫瑰红酒都出。最出色还是区内RIBERADELDUERO这个靠着斗罗河的红葡萄酒，这个靠着斗罗河的红葡萄酒，据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又贵据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒，又贵又有名的又有名的VEGASICILIA酒厂就在这个小产酒厂就在这个小产区。区。