化学选修油脂课件.ppt

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1、选修选修5 有机化学基础有机化学基础第四章生命中的基础第四章生命中的基础有机化学物质有机化学物质第一节第一节 油油 脂脂1.第一节第一节 油脂油脂 油油 （植物油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）2一、油脂的存在一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、花生油、豆油、棉籽油等天然植棉籽油等天然植物。物。31.什么是油脂？什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态动物油脂，常温通常呈固态油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2.油脂与汽油、煤油是否为同类物质？油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽

2、油、煤油是个各种否，汽油、煤油是个各种烃烃的混合物，的混合物，油油 脂是各种脂是各种高级脂肪酸高级脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯甘油所生成的酯4油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪1植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油2如：菜籽油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油1动物油脂呈固动物油脂呈固态，称脂肪态，称脂肪2如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类油油脂脂5二二二二 、油脂概念、油脂概念、油脂概念、油脂概念、组组组组成和成和成和成和结结结结构构构构1.1.油脂定油脂定油脂定油脂定义义义义 由高

3、由高由高由高级级级级脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘油形成的脂肪酸和甘油形成的酯酯酯酯叫油脂叫油脂叫油脂叫油脂 脂和脂和脂和脂和酯酯酯酯的区的区的区的区别别别别形成形成酯酯的醇的醇形成形成酯酯的酸的酸 内内 涵涵 脂脂固定固定为为甘油甘油高高级级脂肪酸脂肪酸专专指油脂指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 这这个表可看出个表可看出酯酯是包括油脂是包括油脂6.常常见见的高的高级级脂脂肪酸肪酸饱饱和和脂肪脂肪酸酸硬脂酸：硬脂酸：软软脂酸：脂酸：不不饱饱和脂和脂肪酸肪酸油酸：油酸：亚亚油酸：油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H

4、31COOH油脂是由一分子油脂是由一分子甘油甘油与三分子与三分子高级脂肪酸高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为脱水形成的酯，称为甘油三酯甘油三酯.72结构结构油脂的结构可表示为油脂的结构可表示为8若若R、R、R相同，称为相同，称为 若若R、R、R不相同，称为不相同，称为 天然油脂大多数都是天然油脂大多数都是 简单甘油酯简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯93脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大大(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，油：植物油为含较多不

5、饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈常温下呈 态态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈温下呈 态态液液固固10二、油脂的性质二、油脂的性质1物理性质物理性质油脂的密度比水油脂的密度比水 ，溶于水，易溶于汽油、氯仿溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点2化学性质化学性质(1)油脂的水解油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成酸性条件下，油脂水解生成 和和 小小难难甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸11硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：12油

6、脂在碱性条件下的水解反应又叫做油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 反应工业上反应工业上常用来制取常用来制取 ；是肥皂的有效成分是肥皂的有效成分皂化皂化肥皂肥皂高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(钾钾)13(2)油脂的氢化油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为油酸甘油酯的氢化反应为141油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或，是糖类或蛋白质的蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油

7、脂还是维持生命活动的一种备用能源油脂还是维持生命活动的一种备用能源3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用三、脂肪对人的作用15营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1.1.衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗.2.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，态，有的呈固态，3.3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感.4 4油瓶快倒空时，油滴速

8、度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提提提提供供供供能能能能量量量量对对对对比比比比 请请结结合合你你的的生生活活实实际际谈谈谈谈你你对对你你所所接接触触到到的的油油脂脂的的认认识识。(可可谈谈谈谈你你所所知知道道的的它它们们对对你你的的有什么作用或者它们的特点。有什么作用或者它们的特点。)16四、油脂的结构四、油脂的结构R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是同，可以是饱和的、也可以是不饱和的不饱和的)2.油脂的分类油脂的分类R1 R2 R3 相同相同单甘油酯单甘油酯R1 R2 R3 不同不同混甘油酯混甘油

9、酯天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油而且天然油脂一般都是混合物脂一般都是混合物.1油脂的定义：油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。17 油油（常温下呈液（常温下呈液态态，如植物油脂），如植物油脂）油脂油脂 脂肪脂肪（常温下呈故（常温下呈故态态，如，如动动物油脂）物油脂）2)按油脂分子中按油脂分子中烃烃基（基（R表示）是否相同分表示）是否相同分3.油脂的分油脂的分类类 1)按常温下的状按常温下的状态态分分 R可以是可以是饱饱和的和的烃烃基也可以是不基也可以是不饱饱和的和的烃烃基基【说明说明】18.天然油脂大都天然油脂大都为为混甘油混

10、甘油酯酯包含两包含两层层意意义义，一是同一分子中的，一是同一分子中的R1,R2,R3不同不同二是天然油脂由不同分子二是天然油脂由不同分子组组成的混合物。成的混合物。油脂的油脂的饱饱和程度和程度对对其熔点的影响：其熔点的影响：饱饱和高和高级级脂肪酸形成的甘油脂熔点脂肪酸形成的甘油脂熔点较较高，高，呈固呈固态态；不不饱饱和高和高级级脂肪酸形成的甘油脂熔点脂肪酸形成的甘油脂熔点较较低，低，呈液呈液态态。19.想一想想一想 n1.单单甘油脂是甘油脂是纯净纯净物，混甘油脂是混合物物，混甘油脂是混合物吗吗？n2.天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于是否纯净物不是取决

11、于R R是否相同，而是是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。都是纯净物。反之是混合物。天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。物。203.“油脂油脂”能写成能写成“油酯油酯”吗？吗？“脂脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂

12、脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。乙烯树脂，酚醛树脂。21物物质质油脂油脂矿矿物油物油脂肪脂肪油油组组成成多种高多种高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯多种多种烃烃(石油及其分石油及其分馏产馏产品品)含含饱饱和和烃烃基多基多含不含不饱饱和和烃烃基多基多性性质质固固态态或半固或半固态态液液态态液液态态具有具有酯酯的性的性质质，能水解，有的，能水解，有的油脂兼有油脂兼有烯烃烯烃的性的性质质具有具有烃烃的性的性质质，不能水解，不能水解鉴别鉴别加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，红红色色变变浅浅(油油层层体体积积减小或分减小或分层层消失消失

13、)加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，无无变变化化22五、油脂的性质五、油脂的性质1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感有明显的油腻感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。剂。4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。（一）（一）物理性质物理性质 23（二）（二）（二）（二）化学性质化学性质化学性质化学性质油脂属于酯，回忆乙酸

14、乙酯能否发生水油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解解？进而推酯可否发生水解解？进而推酯可否发生水解解？进而推酯可否发生水解24.1.1.水解反应水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OC17H35COOCH23C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油25(2)碱性条件下水解反应：碱性条件下水解反应：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H3

15、5COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）皂化反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）（皂化反应）26（2）皂化反）皂化反应应 油脂在碱性（油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反）条件下的水解反应应中中生成的高生成的高级级脂肪酸的脂肪酸的钠盐钠盐是肥皂的主要成分。是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反所以将油脂在碱性条件下的水解反应应称称为为皂化皂化反反应应。油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与油脂水解产生的

16、高级脂肪酸再与NaOH反应反应而得到的产物。而得到的产物。27.【过过渡渡】由于油脂是多种高由于油脂是多种高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯的混合物，而高的混合物，而高级级脂肪酸中，既有脂肪酸中，既有饱饱和的，又和的，又有不有不饱饱和的。因此有些油脂兼有和的。因此有些油脂兼有酯类酯类和和烯烃烯烃的的一些化学性一些化学性质质，油脂分子中，油脂分子中烃烃基不基不饱饱和，和，则则可可以与以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度饱和度28.（油脂的硬化）（油脂的硬化）2、油脂的、油脂的氢氢化化291.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH +3H2

17、C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）30硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质）硬化油性质稳定，不易变质（为什么为什么？）；）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油等的原料。31课堂

18、练习课堂练习:1.区别植物油和矿物油的正确方法是（区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加加NaOH溶液、加热溶液、加热 B.加溴水、振荡加溴水、振荡 C.加银氨溶液、加热加银氨溶液、加热 D.加水、振荡加水、振荡A322.下列物质中，不属于天然高分子化合下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（物的是（）A.牛油牛油 B.棉花棉花 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.蚕丝蚕丝A、C3.通过一步反应就能实现的是（通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2Fe B.Al(OH)3Al C.油脂油脂肥皂肥皂 D.甘油甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C334.某高级脂肪酸某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要发生加成反应

19、时需要氢气氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有，下列脂肪酸中有可能是该酸的是可能是该酸的是（）A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOHD34六、肥皂六、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH352.2.制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：362.制肥

20、皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加热加热高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油 水水加加NaCl细粒搅拌细粒搅拌 盐析、静置盐析、静置上层：上层：下层：下层：高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油、食盐溶液取出、加填充剂、取出、加填充剂、过滤、干燥、成型过滤、干燥、成型肥皂肥皂蒸馏蒸馏甘油甘油373肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具，不溶于，但极易溶

21、于有机溶剂，具有亲油性质；有亲油性质；（3）肥皂的去污过程肥皂的去污过程383940油脂水解的价值：油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；的营养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。41八、合成洗涤剂八、合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠422合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比

22、较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗适合在硬水中使用，而洗涤剂使用涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用，可以用于机洗；于机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。营养。43练习：1.下列物质不属于酯类的是（下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2.下列各

23、组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC443.3.工业上制取肥皂是用工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是用蒸汽加热，生成的是_的的混合物。加入混合物。加入_后，溶液后，溶液分成上、下两层，上层是分成上、下两层，上层是_，下，下层是层是 。取出。取出 层物质，加入添充剂层物质，加入添充剂等后制成肥皂。等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液

24、氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上454.下列叙述中正确的是（下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C46小结小结:油脂的性质油脂的性质1.物理性质物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点

25、越高。饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2.化学性质（兼有烯烃和酯的性质）化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应）氢化反应（2）水解反应）水解反应3.用途用途制肥皂制肥皂重要的营养物质重要的营养物质471.下列物下列物质质属于油脂的是属于油脂的是 （）润润滑油滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C D巩固巩固练习练习C48.2.下列物质不属于同系物的是下列物质不属于同系物的是 （）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂

26、属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色BCD49.4.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是的是 （）A银镜、氨水银镜、氨水B油脂、热碱液油脂、热碱液 C石蜡、汽油石蜡、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精5.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C与甘油反应与甘油反应 D盐析使肥皂析出

27、盐析使肥皂析出BCD50.6.区区别别植物油和植物油和矿矿物油的正确方法是（物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振溶液，振荡荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B51.7.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D52.8.某高级脂肪酸（饱和）某高级脂肪酸

28、（饱和）25.6g，恰好与，恰好与50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，这种溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是脂肪酸的相对分子质量是_，分子式，分子式为为_，它跟甘油充分反应，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为后，生成物的结构简式为_。256，53.9.将肥皂液分装在两支将肥皂液分装在两支试试管中，往第一支管中，往第一支试试管中加入稀管中加入稀H2SO4，有，有_产生产生往第二支试管中加入往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方产生请写出有关反应的离子方程式：程式：_、_白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO-C17H3

29、5COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca54.要点二油脂的化学性质要点二油脂的化学性质 1油脂中的官能团与反应类型油脂中的官能团与反应类型官能官能团团反反应类应类型型水解反水解反应应加成反加成反应应552油脂的皂化反应和肥皂的制取油脂的皂化反应和肥皂的制取油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应产肥皂，因此该反应叫皂化反应56(1)反应原理反应原理57(2)生产流程生产流程58(3)盐析盐析工业

30、上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐盐(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液食盐的混合液59判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层例例2下列关于皂化反应的说法中，错误的是下列关于皂化反应的说法中，错误的是 ()A油脂经皂化反应后，生成的高级

31、脂肪酸钠、甘油和水形成油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成 混合液混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下 层是高级脂肪酸钠层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法 分离提纯分离提纯60解析解析油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的

32、混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯答案答案C612可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 ()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层62解析：解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石

33、蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象于水，静置后溶液不会出现分层现象答案：答案：D63酯是由醇和酸酯是由醇和酸(包括有机酸和无机含氧酸包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称从结构上看，酯是水分子而生成的一类化合物的总称从结构上看，酯是含有含有 的一类化合物脂

34、是指动物体内和植物的一类化合物脂是指动物体内和植物体内的油脂动物体内的油脂是固态或半固态，一般称体内的油脂动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统为脂肪植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于称为油脂它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类酯类64例例(1)油酸的化学式为油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有，结构中含有 和和 两种官能团，通过实验检验两种官能团，通过实验检验 的方法是的方法是_通过实验检验通过实验检验COOH的的方法是方法是_(2)一种油脂一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式_6566答案答案(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的酚酞的NaOH溶液，红色变浅溶液，红色变浅67