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1、牛乳的标准化及其设备牛乳的标准化及其设备 标准化是指乳品厂为了使不同含脂率的原料奶，加工成为含规定脂肪量的成品市售乳及乳制品，而进行的一类使乳制品含脂率标准化的操作。如果原料乳中的脂肪含量不足，应添加稀奶油或分离一部分脱脂乳；当原料乳中脂肪含量过高时，则可添加脱脂乳或提取一部分稀奶油。一、牛乳标准化的基本方法一、牛乳标准化的基本方法常用的标准化方法有预标准化、后标准化、直接标准化。这三种方法的共同点是：标准化之前的第一步必须把全脂乳分离成稀奶油和脱脂乳。预标准化是指在杀菌前进行标准化。为了调高或降低含脂率，将分离出来的稀奶油或脱脂乳，与全脂乳在奶罐中混合。经分析和调整后，再对标准化的乳进行杀菌
2、。后标准化是指在巴氏杀菌后进行标准化，而含脂率的调整方法与预标准法相同。由于后标准化是在杀菌后对乳进行混合，因此会有多次污染的危险。上述两种方法都需要使用大型的混合罐，分析和调整也很费工，因此，近年来越来越多地使用第三种方法，即直接标准化。直接标准化是把从分离机来的稀奶油，按照计算的比例直接混合到脱脂乳生产线中，使含脂率达到要求。这一方法的缺点是，由于不易获得具有精确含脂率的稀奶油，常常还需要在混合后，对标准化乳进行分析，并通过罐内混合来进行最后调整。近年来研制的新型的测脂仪，对提高含脂率测定的准确度，改善标准化系统的自动控制有很大帮助。二、自动直接标准化系统二、自动直接标准化系统牛乳进行自动
3、直接标准化时，先将预热原料乳分离成含脂率恒定的稀奶油和脱脂乳，然后，把来自分离机的定量稀奶油立刻在管道系统内重新与脱脂乳定量混合，得到所需含脂率的标准乳。图1是一种自动标准化系统示意图。图图 1 阿法阿法-拉伐自动标准化系统图解拉伐自动标准化系统图解该系统由3条线路组成：第一条线路调节分离机脱脂乳出口的外压，使之在流量的改变或后序设备压力降低的情况下，保持外压不变。第二条线路调节分离机稀奶油出口的流量，不论原料乳的流量或含脂率发生任何变化，稀奶油的含脂率都能保持稳定。第三条线路调节稀奶油数量，实现稀奶油与脱脂乳重新定量混合，生成含脂率符合要求的标准乳，并排出多余的稀奶油。这条线路能按一定的稀奶
4、油和脱脂乳比率，连续地调节稀奶油的混合量。1脱脂乳出口外压调节线路如图2所示，该线路包括安装在脱脂乳出口的压力发射器，安装在标准化控制盘中的控制器和安装在脱脂乳管道上的调节阀。图图2 脱脂乳出口外压调节线路组件脱脂乳出口外压调节线路组件发射器测定在分离机和阀门之间线路中的压力，并以气动形式将压力读数连续发射到控制盘中的控制器，信号的强度与线路中的压力成正比。控制器把收到的信号（与实际压力相对应的实际值）与预调信号（与所需外压相对应的参考值）相比较。当实际值与参考值相等时，控制器向调节阀发出不变的信号，并保持调节阀不变。如果脱脂乳的压力上升，控制器能根据实际值与参考值之间的差异，迅速向调节阀发出
5、相应的信号，控制调节阀打开到一定位置，以保持压力稳定。2稀奶油含脂率的调节线路如图3所示，这条线路包括能连续测量稀奶油密度的密度计（间接测定稀奶油的含脂率）、装在标准化控制盘内的控制器和装在稀奶油管道中的调节阀，以及一台记录仪。图图3 稀奶油含脂率的调节线路稀奶油含脂率的调节线路密度计连续测定稀奶油的密度，并以气动信号的形式连续地把密度读数传递给控制器。控制器收到的信号强度与稀奶油的密度成正比，而稀奶油的密度与其含脂率成反比，因此，若密度增加，说明稀奶油中的脂肪含量少了，则信号增加。控制器将收到的信号与参考信号相比较，并根据实际值与参考值之间的差异，修改发送到调节阀的输出信号，指示调节阀改变打
6、开位置，以调节奶油的含脂率，使其恢复到正常值。双笔记录仪安装在标准化盘中，记录标准化工艺中的稀奶油含脂率和阀门调节情况。3稀奶油重新混合的调节线路自动直接标准化过程中，分离出的稀奶油必须再连续地定量混合到脱脂乳中去，以获得所需含脂率的标准乳。图4所示为控制稀奶油量的调节线路。该线路包括比率控制器和两台涡轮型流量计。两台流量计分别安装在重新混合稀奶油的管路中和重新混合后的标准化乳的输出管路中。图图4 控制稀奶油量的调节线路控制稀奶油量的调节线路来自流量计的信号送至比率控制器，比率控制器将其与参考值相比较，并向安装在稀奶油管路中的调节阀发出信号，使调节阀开启度减小或增大，以迫使更多的稀奶油流向重新
7、混合管路或释放更多的多余稀奶油。由于比率控制器输出的是电信号，因此在控制器和气动控制的调节阀之间安装有一台电气转换器。在牛乳自动直接标准化过程中，上述三个调节系统独立地执行各自的任务。图5是一条用于牛乳自动直接标准化的完整的工艺系统。不管下道工序设备的压力如何波动，脱脂乳出口的压力控制系统都保持着稳定的外压。稀奶油调节系统，通过调节稀奶油排出量，使稀奶油保持稳定的含脂率。最后，比率控制器把已知的固定含脂率的稀奶油与脱脂乳按所需比例混合成规定含脂率的标准乳。图图5 完整的直接标准化工艺系统完整的直接标准化工艺系统1-牛乳分离机 2-压力指示器 3-压力调节器 4-调节阀 5-密度发射器6-密度控制器 7-双笔记录仪 8-调节阀 9-重新混合稀奶油的流量计10-标准化乳的流量计 11-比率控制器 12-电-气转换器 13-调节阀