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1、1.几个概念几个概念 ：营养：营养从外界摄取食物，从外界摄取食物，在酶作用下消化、吸收、满足自身在酶作用下消化、吸收、满足自身生理需要的过程生理需要的过程 ：营营养养素素食食物物中中能能被被人人体体消消化化、吸吸收收和和利利用用，并并能能维维持持机机体体生生存存健健康康，保保证证生生长长发发育育和和劳劳动动能力的有机和无机的必需物质能力的有机和无机的必需物质 营养学基础知识营养学基础知识营养学基础知识营养素的生理需要量营养素的生理需要量 营养素生理需要量：指维持正常生理功能（系指能保营养素生理需要量：指维持正常生理功能（系指能保持人体健康、达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成持人体健康、达到
2、应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动）所必需的热能和营养素量。各项体力和脑力活动）所必需的热能和营养素量。根据长期的膳食调查、营养生理、生化试验，结合机根据长期的膳食调查、营养生理、生化试验，结合机体的不同生理情况和劳动条件而制定的。体的不同生理情况和劳动条件而制定的。影响因素：影响因素：a a：个体差异；：个体差异；b b：膳食成分差异，如当含大量玉米时，尼克酸需要量就会上：膳食成分差异，如当含大量玉米时，尼克酸需要量就会上升升 （注：即烟酸，维生素（注：即烟酸，维生素PPPP的一种形式，另一形式为尼克酰胺）的一种形式，另一形式为尼克酰胺）；c c：VitB VitB 随蛋白
3、质、脂、糖摄取量而变化；随蛋白质、脂、糖摄取量而变化；d d：孕妇的：孕妇的VitBVitB需量增加；需量增加；e e：患甲亢时，营养素需要量上升。：患甲亢时，营养素需要量上升。膳食膳食营养供给量营养供给量 （1 1）定义：）定义：也也 称称 膳膳 食食 营营 养养 供供 给给 量量 建建 议议（recommended recommended dietary dietary allowanceallowance，RDARDA）。）。是是由由各各国国行行政政当当局局或或营营养养权权威威团团体体根根据据营营养养发发展展，结结合合若若干干具具体体情情况况，向向人人们们提提出出的的，对对社社会会各各人
4、人群群一一日日膳膳食食中中应应含含有有的热能和各种营养素种类、数量的建议。的热能和各种营养素种类、数量的建议。（2 2）与）与“营养素需要量营养素需要量”的区别的区别 “营养素需要量营养素需要量”是从机体方面制定，而是从机体方面制定，而“营养素供给量营养素供给量”则是着眼于膳食而提出的对特定人群的适宜摄取量。是在需则是着眼于膳食而提出的对特定人群的适宜摄取量。是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。一般会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。一般“营养素供营养素供给量给量”要高于要
5、高于“营养素需要量营养素需要量”，一般是，一般是“营养素需要量营养素需要量”平均值加上两个标准差。平均值加上两个标准差。膳食指南（膳食指南（Dietary GuidelineDietary Guideline）是指一个国家或省或地区的人民（包括疾病患者）是指一个国家或省或地区的人民（包括疾病患者）的膳食指导原则，即指导人们如何选择食物。的膳食指导原则，即指导人们如何选择食物。营养学的分类营养学的分类 一般可分为公共卫生营养、妇幼营养、老年营养、临一般可分为公共卫生营养、妇幼营养、老年营养、临床营养、动物营养（畜牧营养）、食品营养、营养经济学、营床营养、动物营养（畜牧营养）、食品营养、营养经济学
6、、营养流行病学、中医营养学等。养流行病学、中医营养学等。七大营养素七大营养素 蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维膳食纤维2.2.营养素在人体内的主要功能营养素在人体内的主要功能 （1 1）作为能源物质，供给）作为能源物质，供给人体热能的营养素：如蛋白质、脂人体热能的营养素：如蛋白质、脂肪、碳水化合物。肪、碳水化合物。（2 2）作为）作为“建筑材料建筑材料”，以，以构成和修补身体组织，与某些无机盐构成和修补身体组织，与某些无机盐经过代谢同化作用，可满足人体生长经过代谢同化作用，可满足人体生长发育，新陈代谢的需要。发育，新陈代谢的需
7、要。（3 3）作为调节生理机能组织，）作为调节生理机能组织，以维持正常的生理和生化功能的调节以维持正常的生理和生化功能的调节作用，使各项机能可均衡协调的进行。作用，使各项机能可均衡协调的进行。3.3.营营养养学学和和其其他他学学科科之之间间的的关关系系 生生理理学学、生生物物化化学学、食食品品化学、食品工艺学、医学等学科化学、食品工艺学、医学等学科4.4.七大营养素简述：七大营养素简述：蛋白质生命之源.概概念念：一一大大类类由由氨氨基基酸酸组组成成的的高高分分子子有有机机化化合合物物，含含有有氮氮、碳碳、氢氢、氧氧等等主主要元素和少量硫、磷、铁等元素。要元素和少量硫、磷、铁等元素。氨基酸：氨基
8、酸：amio acidamio acid完完全全蛋蛋白白质质：富富含含EAAEAA，品品质质优优良良的的蛋白质。蛋白质。不不完完全全蛋蛋白白质质：缺缺乏乏EAAEAA或或者者含含量量很很少，不能维持机体正常健康的蛋白质。少，不能维持机体正常健康的蛋白质。EAAEAA（essicial essicial amino amino acidacid）：机机体体不不能合成而必须由食物供给能合成而必须由食物供给.分类：分类：.蛋白质的主要生理功能蛋白质的主要生理功能 构成和修补人体组织细胞构成和修补人体组织细胞 保证整个生命活动的正常进行保证整个生命活动的正常进行 构成激素、免疫物质、酶构成激素、免疫物
9、质、酶 维持体内酸碱平衡、水盐平衡维持体内酸碱平衡、水盐平衡 正确传递调整遗传信息正确传递调整遗传信息 .蛋白质的需要量：蛋白质的需要量：普通成人普通成人1g/kg1g/kg体重体重 儿童青少年儿童青少年2-4g/kg2-4g/kg体重体重 孕妇及乳母孕妇及乳母2-4g/kg2-4g/kg体重体重 疾病初愈的人疾病初愈的人比正常人要比正常人要多多植植物物性性蛋蛋白白质质：谷谷类类、豆豆类类、坚坚果果类（大豆尤为突出）类（大豆尤为突出）动动物物性性蛋蛋白白质质：肉肉类类、禽禽类类、鱼鱼类类、蛋类、奶类（优质蛋白质）蛋类、奶类（优质蛋白质）【思考思考】蛋白质科学饮食的互补作用蛋白质科学饮食的互补作
10、用 什么食物能使人脑发挥潜在的功什么食物能使人脑发挥潜在的功能能.蛋白质的主要食物来源：蛋白质的主要食物来源：脂肪高能量的营养素：分类：分类（1 1）简单脂肪：硬脂、软脂、油脂、蜡）简单脂肪：硬脂、软脂、油脂、蜡（2 2）结合脂肪：除含有主要脂肪酸、甘）结合脂肪：除含有主要脂肪酸、甘油、及醇成分外，还含有其他成分油、及醇成分外，还含有其他成分（3 3）类脂肪：甾醇类化合物，性质与油）类脂肪：甾醇类化合物，性质与油相似相似.主要生理功能：主要生理功能：供给人体热量（供给人体热量（VIPVIP）调调节节体体温温，保保护护内内脏脏器器官官，滋滋润润皮皮肤肤 溶解营养素溶解营养素 构成身体组织和生物活
11、性物质构成身体组织和生物活性物质.食物来源：食物来源：主主要要：各各种种植植物物油油和和炼炼过过的的动动物物油油 其其他他：植植物物油油料料作作物物（大大豆豆、花生等）花生等）动动物物肥肥肉肉、瘦瘦肉肉、鱼鱼、禽禽等等 谷谷物物、蔬蔬菜菜、水水果果中中脂脂肪肪量量很很少少碳水化合物碳水化合物糖类糖类.分类：分类：单糖单糖 葡萄糖、果糖、半乳葡萄糖、果糖、半乳糖糖 双糖双糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖多糖 淀粉、糊精、糖原淀粉、糊精、糖原.主要生理功能：主要生理功能：1.1.供给热量供给热量 2.2.所所有有神神经经组组织织细细胞胞的的成成分分都都离离不开不开 碳水化合物碳水化合
12、物 3.3.保持肝脏正常的解毒功能保持肝脏正常的解毒功能 4.4.抑制产生酮体防止酸中毒抑制产生酮体防止酸中毒5.5.促进肌体的生长发育促进肌体的生长发育6.6.增强润滑作用增强润滑作用7.7.控制细胞膜的通透性控制细胞膜的通透性8.8.可节省蛋白质可节省蛋白质面包是富于碳水化合物的食物之一。【思考】高淀粉食物有预防癌症功效高淀粉食物有预防癌症功效 葡萄糖是大脑聪明智慧的能源葡萄糖是大脑聪明智慧的能源.主要食物来源：主要食物来源：粮谷类、薯类粮谷类、薯类水人类生命的摇篮 .占占成成人人体体重重66.666.6，维维持持人人体体正正常常的的生生理理活活动动，若若机机体体失失去去2020的的水水分
13、，就无法维持生命。分，就无法维持生命。.主要生理功能主要生理功能1)1)细胞和体液的主要成分细胞和体液的主要成分2)2)帮帮 助助 体体 内内 消消 化化、吸吸 收收、循循 环环 及及 排排 协协 等生理功能等生理功能3)3)保持和调节体温保持和调节体温4)4)水是体腔、关节和肌肉的润滑剂水是体腔、关节和肌肉的润滑剂.食物来源：食物来源：蔬菜和水果中含量高蔬菜和水果中含量高III.III.人体需水量人体需水量 正常成年人正常成年人：25002500毫升毫升/每天每天 4040毫毫升升/千克千克 婴幼儿婴幼儿：每公斤体重计算比成年：每公斤体重计算比成年人人 高出高出2-42-4倍倍【思考思考】喝
14、什么水最好喝什么水最好 什么时候喝水好什么时候喝水好 绝对不能喝的几种开水绝对不能喝的几种开水 喝多少水最好喝多少水最好膳食纤维膳食纤维食物纤维食物纤维.概概念念：碳碳水水化化合合物物中中不不能能被被人人体体消消化酶所分解的多糖类物质。化酶所分解的多糖类物质。.分类：分类：1.1.纤维素：多存纤维素：多存在于粗粮、豆、果、菜及植在于粗粮、豆、果、菜及植物叶茎中，谷物种子的外膜物叶茎中，谷物种子的外膜都含有纤维素。都含有纤维素。2.2.半纤维素：类似纤维素，半纤维素：类似纤维素，能吸收水分多达数倍，呈胶冻性能。能吸收水分多达数倍，呈胶冻性能。例如海产品中的琼脂、苹果和山楂中例如海产品中的琼脂、苹
15、果和山楂中的果胶。的果胶。III.III.食物来源：食物来源：植物性食品植物性食品IV.IV.主要生理功能主要生理功能 改善便秘及憩室病改善便秘及憩室病 预防肠癌预防肠癌 预防胆结石、降低血脂预防胆结石、降低血脂 调节热能摄入、控制体重调节热能摄入、控制体重【思考思考】膳食纤维对某些疾病和人体保健膳食纤维对某些疾病和人体保健有着重要的作用有着重要的作用 偏食富含纤维素的食物并不能防偏食富含纤维素的食物并不能防癌癌 食物纤维可减少心脏病的发生食物纤维可减少心脏病的发生 THANK YOUSUCCESS2023/2/1029可编辑矿物质矿物质.也也叫叫无无机机盐盐，是是指指构构成成人人体体的的除除
16、氨氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学物质。氮、氢、碳以外的其他各种化学物质。II.II.食物来源：食物来源：牛牛奶奶、水水产产品品、豆豆类类及及其其制制品品、动动物物内内脏脏、黑黑木木耳耳、蔬蔬菜菜、海海产产品品、谷谷类类.主要生理功能主要生理功能（1 1）构成机体组织）构成机体组织（2 2）调节生理功能）调节生理功能（3 3）参参与与调调节节体体液液平平衡衡以以及及维维持持机机体体的的酸碱平衡酸碱平衡（4 4）维维持持神神经经肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性和和细细胞胞膜膜的的通透性通透性（5 5）参与人体代谢）参与人体代谢维生素：.概念：概念：它是人体一系列酶的构成要它是人体一系列酶的构成要素，能调
17、整身体状况、促进身体的代素，能调整身体状况、促进身体的代谢作用、维持人体正常的生命活动以谢作用、维持人体正常的生命活动以及生长、发育、生殖等不可缺少的营及生长、发育、生殖等不可缺少的营养素。养素。.分类：分类：脂溶性脂溶性:A:A、D D、E E、K K 水水溶溶性性：V VC C、V VB B（V VB1B1、V VB2B2、V VB6B6、V VB12B12、生物素、叶酸）、生物素、叶酸）维生素A别名：视黄醇、抗干眼病维生素别名：视黄醇、抗干眼病维生素1.1.维生素的功能：维生素的功能：a.a.维持视力的正常功能维持视力的正常功能 b.b.增强对疾病的抵抗力，维持上增强对疾病的抵抗力，维持
18、上皮组织的正常发育皮组织的正常发育 c.c.保护骨齿的健康保护骨齿的健康d.d.影响甲状腺的功能影响甲状腺的功能e.e.防治癌肿防治癌肿2.2.维生素维生素A A过多对人体的危害过多对人体的危害 厌食、过度激动、部分骨骼厌食、过度激动、部分骨骼周围疼痛、活动受限、头发稀少等症周围疼痛、活动受限、头发稀少等症状状3.3.人体缺少维生素人体缺少维生素A A的原因及缺乏症的原因及缺乏症 膳食中供给不足膳食中供给不足 有严重的偏食习惯有严重的偏食习惯 消化吸收功能弱消化吸收功能弱 缺乏症缺乏症:夜盲症、眼角膜发炎、皮肤夜盲症、眼角膜发炎、皮肤干燥、溃疡、对传染病抵抗力降低干燥、溃疡、对传染病抵抗力降低
19、 维生素A有美容保健作用4.4.维生素维生素A A的主要食物来源的主要食物来源 维生素维生素A A：肝、蛋黄、鱼肝油、奶：肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄油油、黄油 胡萝卜素：深绿色、黄色蔬菜，胡萝卜素：深绿色、黄色蔬菜，胡萝卜，玉米胡萝卜，玉米维生素D别名：抗佝偻病维生素、钙固醇、麦角固化醇1.1.维生素的功能：维生素的功能：增加钙和磷在小肠内的吸收，调节增加钙和磷在小肠内的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常生长的正常生长2.2.人体缺少维生素人体缺少维生素D D时的主要症状时的主要症状 儿童的软骨病、成年人的骨儿童的软骨病、成年人的骨质软化、形成龋齿
20、、副甲状腺肿大质软化、形成龋齿、副甲状腺肿大3.3.维生素维生素D D过多对人体的危害过多对人体的危害 维生素维生素D D过量，会诱发钙吸收加过量，会诱发钙吸收加强，血和尿钙的浓度增高，造成血管、强，血和尿钙的浓度增高，造成血管、心、肺等器官的钙化，肾脏形成结石，心、肺等器官的钙化，肾脏形成结石，同时带来厌食、呕吐、烦渴、多尿、心同时带来厌食、呕吐、烦渴、多尿、心悸等症状悸等症状4.4.主要食物来源：主要食物来源：鱼甘油、肝、蛋黄、黄油。日鱼甘油、肝、蛋黄、黄油。日光照射皮肤可以制造维生素光照射皮肤可以制造维生素D D【思考思考】久居室内的人容易缺乏维生素久居室内的人容易缺乏维生素D D维生素
21、E别名：生育酚1.1.维生素维生素E E的功能：的功能：a.a.抗氧化作用抗氧化作用 b.b.保持红细胞的完整性保持红细胞的完整性 c.c.调节体内一些物质的合成调节体内一些物质的合成 d.d.减缓衰老减缓衰老 e.e.抗癌作用抗癌作用 2.2.人体缺少维生素人体缺少维生素E E时的主要症状时的主要症状 早产儿和人工喂养不当的婴儿早产儿和人工喂养不当的婴儿中，缺乏维生素中，缺乏维生素E E表现出溶血性贫血表现出溶血性贫血3.3.过多服用维生素过多服用维生素E E有害健康有害健康4.4.维生素维生素E E的来源：的来源：麦胚油、植物油中含量最为丰富，麦胚油、植物油中含量最为丰富，麦胚、谷胚、豆类
22、、蛋类、坚果、麦胚、谷胚、豆类、蛋类、坚果、蔬菜类都含有蔬菜类都含有维生素K别名：凝血维生素、甲萘醌1.1.维生素维生素K K的功用的功用:a.a.防止新生儿出血症防止新生儿出血症 b.b.对脂肪泻，口炎性腹泻、肠梗对脂肪泻，口炎性腹泻、肠梗阻等条件性维生素阻等条件性维生素K K的治疗，纠正出的治疗，纠正出血现象良好血现象良好2.2.维生素维生素E E的来源：的来源：（1 1）人体肠道内自我合成自我应）人体肠道内自我合成自我应用用 （2 2）来源于食物（主要是绿色蔬）来源于食物（主要是绿色蔬菜）菜）维生素C别名：抗坏血酸1.1.维生素维生素C C的功用的功用:a.a.促进动物肌体的生长发育，参
23、加促进动物肌体的生长发育，参加各种代谢过程各种代谢过程 b.b.增强提高肌体的抗疾病的感染能增强提高肌体的抗疾病的感染能力力 c.c.有较强的防抗癌作用有较强的防抗癌作用 d.d.有利于降低胆固醇和预防动脉硬化有利于降低胆固醇和预防动脉硬化 e.e.与维生素与维生素E E配合可预防皮肤癌配合可预防皮肤癌2.2.人体缺少维生素人体缺少维生素C C时的主要症状时的主要症状 坏血病齿龈发肿、流血、腐烂、牙坏血病齿龈发肿、流血、腐烂、牙齿松动、骨骼脆弱坏死、毛细血管脆弱、齿松动、骨骼脆弱坏死、毛细血管脆弱、皮下出血皮下出血 3.3.维生素维生素C C的来源的来源 新鲜水果和蔬菜，特别是番新鲜水果和蔬菜
24、，特别是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鲜枣、猕猴茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鲜枣、猕猴桃、刺梨桃、刺梨 。一般嫩叶比老叶多，叶。一般嫩叶比老叶多，叶比茎多。比茎多。【思考】维生素C抗感冒维生素B类别功功 能能缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源VB1(硫硫胺胺素素、硫硫胺胺、抗抗脚脚气气病病维维生素生素)防防治治脚脚气气病病，促促进进机机体体的的生生长长发发育育，维维持持机机体体的的正正常常代代谢谢，增增进进食食欲欲，维持消化维持消化神神经经组组织织损损伤伤，心心脏脏损损伤伤，肌肌肉肉组组织织损损伤伤，消化不良呕吐消化不良呕吐谷谷 类类 外外 皮皮及及 胚胚 芽芽，粗粗 粮粮、豆豆类、瘦肉类、瘦肉VB
25、2（核核 黄黄素）素）是是构构成成脱脱氢氢酶酶的的主主要要成成分分，为为活活细细胞胞中中氧氧化化作作用用所所必必需需，促促进进成成长长维维持持一般健康。一般健康。口口角角溃溃疡疡、唇唇炎炎、舌舌炎炎、溢溢脂脂性性皮皮炎炎、角角膜膜炎炎、视视觉觉不不清、白内障清、白内障肝肝及及内内脏脏、蛋蛋、奶奶、瘦瘦 肉肉、绿绿色蔬菜色蔬菜类别类别功功 能能缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 尼尼 克克酸酸(烟烟 酸酸、烟烟酰酰胺胺、VB3)是是辅辅酶酶I和和不不置置辅辅酶酶II的的组组成成部部分分，为为细细胞胞内内的的呼呼吸吸作作用用所所必必需需。维维持持皮皮肤肤和和神神经经的的健健康康，防防止止癞癞
26、皮皮病病，促促进进消消化化系系统统的的功功能能舌舌炎炎、皮皮炎炎、癞癞皮皮病病、食食欲欲不不振振、消消化化不不良良、呕呕吐吐、腹腹泻泻、头头痛痛晕晕眩眩、记记忆忆力力减减退退、癫狂、痴呆癫狂、痴呆瘦瘦肉肉、肝肝、肾肾、禽禽、鱼鱼、奶奶、绿绿色色蔬蔬菜菜、粗粗粮粮、酵酵母等母等 VB12（钴钴胺胺素素、红红色色维维生生素素、氰氰锢锢胺）胺）促促 进进 血血细细 胞胞 的的成熟成熟巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血、脊脊髓髓变变性性、神神经经退退化化、舌舌、口口腔腔、消消化化道道的的粘膜发炎粘膜发炎肝肝、瘦瘦肉肉等等类别类别功功 能能缺乏时缺乏时的症状的症状食食 物物 来来 源源 叶酸叶酸（维维生生
27、素素BC、维维生生素素M、喋喋酰酰谷谷氨氨酸）酸）是是以以四四氢氢叶叶酸酸的的形形式式参参与与一一碳碳基基因因的的转转移移，以以便便合合成成DNA，因因此此对对红红细细胞胞、白白细细胞胞成成熟熟有关有关由由 于于 叶叶 酸酸摄摄 入入 不不 足足而而 引引 起起 的的巨巨 幼幼 红红 细细胞性贫血胞性贫血肝肝、酵酵母母、绿绿叶蔬菜叶蔬菜其它：其它：V VB5B5、V VB6 B6、V VB7B7、胆碱、对氨基苯甲酸胆碱、对氨基苯甲酸热能概述（一）功能：（一）功能：（1 1）维持体温）维持体温 （2 2）满足机体各项生理活动能量需要。）满足机体各项生理活动能量需要。（二）热能系数（二）热能系数
28、每每1g1g碳水化合物、脂肪或蛋白质在体内氧化碳水化合物、脂肪或蛋白质在体内氧化所产生的热能值。（三者分别为：所产生的热能值。（三者分别为：16.8 KJ 16.8 KJ；37.6 37.6 KJKJ；16.7 KJ 16.7 KJ）（三）人体热能消耗（三）人体热能消耗1 1、基础代谢：、基础代谢：指维持人体基本生命活动的热量。指维持人体基本生命活动的热量。即即在在无无任任何何体体力力活活动动及及紧紧张张思思维维活活动动，全全身身肌肌肉肉松松弛弛，消消化化系系统统静静止止情情况况下下，用用以以维维持持体体温温、心心跳跳、呼呼吸吸，细细胞胞内内、外液中电解质浓度差及合成大分子蛋白质的热能消耗。外
29、液中电解质浓度差及合成大分子蛋白质的热能消耗。所所以以，一一般般在在18251825、饥饥饿饿状状态态（进进食食1212小小时时后后）、清醒、静卧时测定。清醒、静卧时测定。2 2、基础代谢率、基础代谢率（BMRBMR，basal metabolism ratebasal metabolism rate）单位时间内，每单位时间内，每M M2 2人体体表面积所消耗的基础代谢。人体体表面积所消耗的基础代谢。表表3 3 人体每小时基础代谢率人体每小时基础代谢率3 3、体表面积计算公式（赵松山，、体表面积计算公式（赵松山，19841984）M M2 2=0.00659=0.00659身高（身高（cmcm
30、）0.0126 0.0126 体重（体重（KgKg）0.16030.1603例：一个例：一个60Kg60Kg、3030岁、岁、175cm175cm男子的体表面积：男子的体表面积：M M2 2=1.15325=1.153250.7560.7560.1603=1.74895 M0.1603=1.74895 M2 2 1.75 M 1.75 M2 2其其BMRBMR为为36.8 kCal/M36.8 kCal/M2 2 h h 总共为总共为36.836.81.75=64.4KCal/h1.75=64.4KCal/h（24h24h则为则为1546KCal1546KCal）4 4、BEEBEE（basi
31、c energy expenditurebasic energy expenditure）基础代谢消耗能）基础代谢消耗能直接计算直接计算24h24h的基础代谢耗热量，即基础代谢消耗能。的基础代谢耗热量，即基础代谢消耗能。男：男：BEE=66.4730+13.75BEE=66.4730+13.75体重（体重（KgKg）5.00335.0033身长（身长（cmcm）6.75506.7550年龄（岁）年龄（岁）女：女：BEE=65.5096BEE=65.50969.4639.463体重（体重（KgKg）1.84961.8496身长（身长（cmcm）4.67564.6756年龄（岁）年龄（岁）（如将上
32、例直接代入公式计算）：（如将上例直接代入公式计算）：BEE=66.4730BEE=66.473013.7513.7560605.00335.00331751756.75506.755030=1564.5Kcal30=1564.5Kcal（6545.9kJ6545.9kJ）5 5、粗略估计：、粗略估计：1.0KCal/Kg/h 1.0KCal/Kg/h；：0.95KCal/Kg/h0.95KCal/Kg/h6 6、影响基础代谢的因素、影响基础代谢的因素（1 1）体表面积与体型）体表面积与体型 a a：面积大、散热快：面积大、散热快 b b 瘦高者比短胖者相对体表面积大。瘦高者比短胖者相对体表面积
33、大。（2 2）年年龄龄：婴婴幼幼儿儿基基础础代代谢谢高高，以以后后逐逐渐渐下下降降 ；成成年年后每后每1010年下降年下降2%2%；老人最低。；老人最低。（3 3）性别：）性别：比比低低5%10%5%10%，即使是在相同身高、体重，即使是在相同身高、体重 的情况下，也是如此。（女性孕期可增加的情况下，也是如此。（女性孕期可增加28%28%胎盘、子宫胎盘、子宫和胎儿的发育、呼吸、心跳等增加有关）。和胎儿的发育、呼吸、心跳等增加有关）。（4 4）内分泌：分泌异常时，可影响。）内分泌：分泌异常时，可影响。（5 5）气气温温：炎炎热热地地较较低低，一一般般热热带带比比温温带带低低10%10%，温温带带比比严严寒寒地约地约1010低低%。（四）各种体力活动所消耗的热能（表（四）各种体力活动所消耗的热能（表4 4）成人需能成人需能/d=/d=活动消耗基础代谢耗能基础代谢活动消耗基础代谢耗能基础代谢10%10%（食物特殊动力作用耗能）（食物特殊动力作用耗能）表表4 4 几种活动的热能消耗几种活动的热能消耗THANK YOUSUCCESS2023/2/1058可编辑