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1、一一.消化系统消化系统人对食物的消化和吸收是由消化系统来人对食物的消化和吸收是由消化系统来完成的。完成的。消化系统消化系统 组组 成成消化道消化道：口腔口腔 咽咽 食道食道 胃 小肠小肠 大肠大肠 肛门肛门消化腺消化腺：唾液腺唾液腺 胃腺胃腺 肝脏肝脏 肠腺肠腺胰腺胰腺唾液唾液口腔口腔胃液胃液胃胃胆汁胆汁小肠小肠肠液肠液小肠小肠胰液胰液小肠小肠注意：胆汁中不含注意：胆汁中不含消化酶。但可以促消化酶。但可以促进脂肪的消化。进脂肪的消化。最大最大 少量水、无机盐少量水、无机盐和部分维生素和部分维生素少量水、无少量水、无机盐和酒精机盐和酒精 水、无机盐、维生素、水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘
2、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸油和脂肪酸第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全教学目标教学目标1 认识合理营养与食品安全的重要性。认识合理营养与食品安全的重要性。2 通过通过“设计一份午餐食谱设计一份午餐食谱”，进一步了解，进一步了解合理营养的有关知识。合理营养的有关知识。中学生中有哪些常见的中学生中有哪些常见的 不合理营养的现象呢？不合理营养的现象呢？不吃早餐不吃早餐午餐凑合午餐凑合饮食无规律饮食无规律挑食挑食偏食偏食吃零食吃零食暴饮暴食暴饮暴食喜好垃圾食品喜好垃圾食品有什么不适的感觉？有什么不适的感觉？长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结
3、石饿 胃不舒服 提不起精神 注意力不集中饿 饿饿 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集中注意力不集中挑挑食食偏偏食食一、合理营养一、合理营养:合理营养合理营养是指是指全面而平衡全面而平衡的营养的营养。全面：全面：平衡：平衡：是指摄取的是指摄取的营养素营养素种类要齐全种类要齐全。是指摄取的各种是指摄取的各种营养素营养素的的量量要要合适合适，与身体的需要保持平衡。，与身体的需要保持平衡。什么叫合理营养？什么叫合理营养？想一想一想想谷类谷类果蔬类果蔬类鱼蛋肉类鱼蛋肉类豆奶类豆奶类油脂类油脂类（1）每天）每天摄入量最多的食物应是摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。（2）每天摄入量最少的
4、食物应是）每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。（3）青少年每天应比成人多摄取含）青少年每天应比成人多摄取含 多的多的食物，即金字塔中食物，即金字塔中 、的食物。的食物。谷谷脂脂肪肪蛋蛋白白质质蛋蛋白白质质无无机机盐盐维维生生素素糖糖类类油脂类油脂类蛋白质蛋白质豆奶类豆奶类鱼蛋肉类鱼蛋肉类小于小于25克克125-200克克125-200克克400-500克克450-750克克 中国营养协会提出中国营养协会提出我们每天应均衡地吃五类食物，以我们每天应均衡地吃五类食物，以避免避免 营养不良营养不良和和营养过剩营养过剩。在每日摄入的总能量中，。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别早、
5、中、晚餐的能量应当分别30%30%：40%40%：30%30%的比例的比例分配。即实际上是遵循了传统的分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，早吃饱，午吃好，晚吃少晚吃少”的观念。的观念。中国成长网中国成长网中国成长网中国成长网 WWWWWW为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱 目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。食谱：米饭食谱：米饭 炒芹菜炒芹菜 咸菜咸菜 腊肉腊肉 油炸薯条油炸薯条这份合理吗？这份合理吗？高高血血压压 冠冠心心病病 糖糖尿尿病病 癌癌症症肥肥胖胖症症高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白营养成分、生产日
6、期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。有防腐剂、添加剂等等。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。判断食品是否过了保质期。2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？我们在吃的营养我们在吃的营养如何做到如何做到安全食品？安全食品？买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否
7、瘦肉颜色是否瘦肉颜色是否鲜红鲜红鲜红鲜红;再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手湿了如果手湿了如果手湿了如果手湿了,说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水说明猪肉被注了水,不能买不能买不能买不能买.买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬
8、挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。就知道它的新鲜程度了。用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不、妥善保管好食
9、物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。食用，也不能用来饲喂家禽家畜。绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为绿色食品分为A A级和级和级和级和AAAA级两类：级两类：级两类：级两类：A A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学
10、合成物质。级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。绿色食品：绿色食品：绿色食品：绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。优质的食品统称为绿色食品。优质的食品统称为绿色食品。优质的食品统称为绿色食品。绿色食品的标志：绿色食品的标志：绿色食品的标志：绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，由上方的太阳、下方的叶片
11、和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。意保护。意保护。意保护。中国疾病预防控制中心营养与食品安全中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求：所对中学生的要求：1）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4）选择
12、包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5）尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6）不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片.7）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。小结：小结：你关注了吗？你关注了吗？什么是合理营养什么是合理营养.你明确了吗？你明确了吗？什么是什么是“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”你了解了吗？你了解了吗？食品安全的注意事项食品安全的注意事项我的课堂我作主我的课堂我作主内容 展示 参与 纪律 点评展示要求：展示要求：展示学生及时到位，语言简洁，答案不重复出现。展示学生
13、及时到位，语言简洁，答案不重复出现。非展示同学讨论交流，边讨论边做记录，总结本组好的答题方法，准备点评。非展示同学讨论交流，边讨论边做记录，总结本组好的答题方法，准备点评。讨论中仍不能解决的问题，到疑问区或点评时进行质疑。讨论中仍不能解决的问题，到疑问区或点评时进行质疑。点评要求：点评要求：点评答案正误，讲解重要知识点；进行规律方法的总结和知识拓展；用我是几点评答案正误，讲解重要知识点；进行规律方法的总结和知识拓展；用我是几 组，我点评组，我点评 句式。句式。非点评同学认真倾听、积极思考，进行补充点评并大胆质疑。非点评同学认真倾听、积极思考，进行补充点评并大胆质疑。每组同学都可点评每组同学都可点评二组二组 B生生三组三组B生生六组六组B生生探究四探究四探究一探究一探究二探究二探究三探究三五组五组七组七组八组八组四组四组一组一组B生生