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1、餐饮员工操作技能表_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。作者：自强不息散客点菜服务标准当顾客入座后，领班级时间菜单地送给顾客服务程序服务标准1.递送菜单在顾客的右边，将菜单打开，用双手将菜单递送给客人，先递送给女士，再递送给男士，并说：请看菜单，您用些什么2.介绍菜品我们餐厅有新鲜的海鲜，如龙虾、螃蟹、三文鱼，特色菜介绍，请您先看看菜单，然后我给您写菜单（点菜）3.让顾客看菜单给顾客三分钟时间看菜单，然后为顾客点菜（写菜单），有些顾客不想看菜单，希望立刻点菜，这时应立刻为顾客点菜4.点菜（写菜单）点菜时，注意称呼，多用选择疑问句，如：*小姐女士或*先生
2、，现在我可以为您点菜吗？5.介绍菜品例：先来一个开胃菜，*，怎么样？这个才刚在上星期退出，味道*，顾客反映良好；您可以从这主菜单中选几个菜，它们的特点是*，再来一个*汤，这个汤配*菜很合适6.重复点菜将顾客点的菜肴重复一遍，使顾客确认，防止差错，然后对顾客表示感谢7.点甜点和餐后酒当顾客用完主菜后，收拾餐桌，留下继续使用的酒水杯，为顾客介绍和推销甜点和餐后酒水托盘检查步骤注意事项理盘根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干装盘盘内物品摆放整齐，摆成弧形或横竖成行，在几种物品同装时重物、高屋放在托盘理档，轻物、低物放在托盘外档；先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下在后，拿去物品时，拿物品的中下部位
3、。托盘左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部15厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指拖住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，形成五指六点。平托与胸前，上不过胸，下不过腰。手指随时根据盘上各侧的轻重变化而做相应调整，以使托盘平稳。起托装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手与左手肘放在于托盘同样的平面上，如果有必要可屈膝和弯腰，右手将托盘拉出台面1/3，是托盘最外面的边放在左手上，而托盘其余的部分仍留在原来所在的平面上，然后右手慢慢将托盘全部拉出台面，左手应配合右手托稳托盘，完全离开台面后，右手帮助左手调节好重心后，方可放开。落托将托盘放于落台时，右脚向前一步
4、，上身前倾，如果有必要可屈膝和弯腰，右手帮助左手将托盘稳住，移向台面，带托盘边缘进入台面1/3后，左手手掌离开盘底，用左手肘缓缓将托盘全部推入台面。待托盘放好后，从盘中取物轻拿轻放禁忌：托盘禁用大拇指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，这是对工作的轻率和对宾客的不礼貌行为行走行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，随着步伐托盘在胸前自然摆动。菜汁、酒水不外溢，左手腕放松以便不断地调整托盘的平衡，右手自然摆动。(1)常步：步距均匀，快慢适当(2)快步：急行步，步距加大，步速加快，但不能形成跑步（用于那些急于上桌，而又不重的菜品）(3)碎步：步距小，步速快，上身保持平稳(用于较重的菜品)(4)跑楼梯步：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀。(5)垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一部