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2、%多为有机磷农药，而在所有有机磷农药中70%又多为剧毒或高毒农药。农药残留速测卡就是利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)，有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。农药残留快速测试仪采用大屏幕带背光中文显示屏和语音同步提示操作，简单易用，无需专业人员。具有检测速度快、检测量大的特点。一般情况取蔬菜样品5g，置于烧杯中。加入5mL蒸馏水，震摇50次，静置2min以上;在速测卡白色药片上滴加3-5滴提取液，置室温下10min。将速测卡对折，使白色药片和红色药片紧贴，于40保温3min。打开速测卡，白色药片变为蓝色为正常反应，浅蓝色或者不变蓝说明该蔬菜样品受农药污染。今天小编的小编对农药残留问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于怎样去除蔬果中的农药残留以及其他食品污染小知识还请了解更多食品安全知识，希望对您有所帮助。小编寄语：我们每个人一定要随时随地都要安全意识。只有将安全牢牢的记在心中，平安才会伴随我们渡过美好的一生。