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2、识，培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。二、培训对象：第1期新员工三、培训时间：20XX年11月25日20XX年12月26日四、培训地点：五、各项目负责人及职责培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。军训教
3、官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。六、培训课程：军训、酒店营运情况、员工手册、行为规范标准及形体训练、新酒店快乐英语、处理客人投诉技巧、餐饮理论、餐饮技能操作、餐饮六大技能实践操作、财务常识及成本控制、食品卫生知识、治安消防知识、设施设备的维护与保养、对客服务四项标准、酒店服务观念、旅游心理学、风俗习惯与宗教信仰、华天企业文化及发展史、职业道德、语言沟通技巧、普通话、酒店服务心理学、湖南
4、旅游知识等。(课程的具体安排请见附表)七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机八、培训方式及方法：1)方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合2)方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合九、培训考核：1)日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。2)笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。3)实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。十一、培训要求：1)学员必须严格遵守培训期间的学员
5、守则(请见附文)。2)学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者，将予以退回。餐饮部年度培训计划篇二宾馆重组以来，经历了风风雨雨的考验，各项工作逐渐完善，始终紧紧围绕服务勘探局和广大油区人民，开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素质方面取得了一定的成绩。20XX年宾馆将面临新的机遇与挑战，迎接20XX年全国农运会的召开，宾馆硬件改造将会全面推进，服务项目和服务水平继续提升，产品质量全面升级;但是宾馆经营环境竞争更加激烈，经营体制需要变革，各项激励政策需要争取协调，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，
6、员工队伍向心力尚未形成。根据宾馆经营方针及指导思想，对20XX年培训做如下安排：一、培训思路以“为经营做服务，为管理做保障，促进宾馆发展”为主导思想，突出以下重点：1、推进宾馆员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，改变员工心态，找准个人定位;2、建立宾馆核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感;3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，引导管理者从控制式管理向教练式管理转化;4、储备人才，为宾馆的可持续发展奠定人才基础。二、培训方针1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路;2、实用：根据宾馆实际情况开展培训，以解决工作中问题和宾馆持续发展为
7、目的;3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率;4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新;5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。三、工作重点1、完善培训体系(1)建立完善培训师队伍：继续开设培训课程，要培训出宾馆内部的训导师;(2)完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系;2、开发并完善基层管理课程3、规范培训教材：编写或完善培训教材(1)宾馆案例手册日常收集案例(2)餐饮服务知识技能100问(3)各系列培训课程课件及名家励志讲座光盘4、加强管理人员培训(1)协助总经理：推荐有效资讯、通讯报道，文章等，开阔视野，推荐适合的管理工具或理念，针
8、对经理层，方便总经理对各部门负责人指导;(2)、引导班组长成长：利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式，对各基础管理人员进行培训。课程内容要针对性强，加强培训后跟进，正式培训后进行评估总结;平时加强与各部门负责人沟通。(3)、训练督导层：开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程，并利用平时会议和单独辅导等形式，在对管理理念进行引导，对管理技巧进行探讨和分享，指导各部门督导层开展起部门的日常管理和培训工作。(4)、培养储备干部：对宾馆优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练，平时进行工作指导，协助进行职业生涯规划指导。四、培训规划(一)、服务员培训1、宾馆内训：每周开展一个课时的员工培训，六周时间
9、将公共部分全部培训到位，第一周9:0010:30阳光心态讲座孙健升第二周09:0010:30做最有用的好员工讲座艾莫第三周09:0010:30仪容仪表、服务礼仪，店规店纪了解油田宾馆发展历史孙勤磊第四周09:0010:30宾馆服务意识提高宾馆服务水平孙勤磊第五周09:0010:30做企业真正的主人讲座李强第六周09:0010:30学习体会即兴演讲(每人10分钟)(1)该项培训与主要课程成立培训小组。组长：孙勤磊。副组长：张新鄂郭小燕谭静静刘彬刘丽华于丽。(2)宾馆正式发文通知餐饮部各部门员工培训。(3)所有员工必须修完课程，并参加考核，如果考核不合格，则参加下一期考核培训，并利用个人假日参加学
10、习。(4)对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防食品安全、参观附近酒店(广源宾馆、阿波罗酒店)等几部分。2、入职在岗培训：推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此操作，提高入职在岗培训的效率，减少新员工导致的服务质量不稳与客人投诉现象。3、新员工转正培训：重点灌输宾馆经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地传承，快速产生优秀员工，并逐渐在全员形成优质服务的氛围。(二)、管理层培训1、管理技能提升培训(1)课程开发：共分为四部分：职业素养、管理决策、管理技能、创新意识，完善此系列课程，成为20XX年管理层培训课程开发的重点，提高宾馆工作效率
11、和服务质量。(2)培训形式：每季度开展一期培训，每期确定一个培训专题，并在培训后进行内部讨论交流，运用到实践工作中去，切实提升宾馆管理水平。2、团队文化建设培训(1)培训意义：建立河南油田宾馆的团队文化，统一思想，统一行动，务实高效，领导宾馆可持续发展。(2)培训方式：A、户外拓展训练B、宾馆组织各项活动钓鱼比赛岗位练兵爬山等C、外出考察学习交流D、内部碟片学习(2)培训时间安排：47月份期间安排(三)、专题培训1、技能大赛(1)时间：5、6月份(2)项目：产品知识竞赛、中餐摆台、烹饪比赛服务场景比赛聘请评委考评颁发奖品2、消防培训聘请油田消防支队专家为期2天消防知识讲座全员参与时间另行安排3
12、、医疗急救聘请专业急救讲师，对房务部、餐饮部、安全部等相关部门进行专业急救训练，以便处理突发事故。全员参与时间另行安排4、化妆技巧培训聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升宾馆员工职业形象。女员工参与时间另行安排5、食品安全法培训聘请油田卫生防疫站专家来宾馆为期2天培训。全员参与时间另行安排(四)岗位技能培训各部门全年技能服务明细表(安排空闲时间不定时现场培训)由各部门领班负责1、餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语2、各岗位服务人员的岗位职责3、酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程4、托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序
13、、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务6、各岗位运营的工作衔接程序7、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化12、菜品的营养搭配、点菜技巧餐饮部年度培训计划篇三一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成
14、绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆
15、一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文
16、明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1、怎样迎接客人?2、怎样引导客人就位?3、怎样为客人沏茶?4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5、怎样传菜、上菜?6、怎样为客人酌酒水?7、怎样摆台
17、、折花、布置就餐环境?8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9、怎样为客人分菜?10、怎样为客人撤菜、换菜?11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12、怎样撤台?13、怎样结帐?14、怎样为客人开机点歌?15、怎样欢送客人?培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习、五、经营公关训练1、怎样巧妙地将自己介绍给客人?2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6、怎样根据
18、顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7、怎样为顾客订餐并确定消费标准?8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系?9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10、怎样对待顾客的不正当要求?培训要求：同第四部分、六、卫生防疫、消防安全知识1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2、学会掌握食品卫生要求及制度;3、学会餐具卫生保养知识和方法;4、学会就餐环境的清理保养知识;5、学会安全用电知识及故障处理方法;6、学会安全用火、防火知识及处理办法;7、学会外出安全防护知识;8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、培训要求：(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范、七
19、、服务案例分析和操作训练1、写错了菜单或送错了菜怎么办?2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5、客人对饭菜质量不满意时怎么办?6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?10