《公共营养师三级综合试题附答案详细.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师三级综合试题附答案详细.pdf（51页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、1/51 一、单选题 1、下列不属于公共营养师职业守则的是（D ）A、遵纪守法 B、诚实守信 C、团结合作 D、科学发展 2、膳食结构是指（B ）A、食物的化学组成 B、组成膳食的食物种类、数量、比例 C、食物内部的组织结构 D、全天三餐的比例 3、AI 是下列哪个概念的英文缩写（B）A、推荐摄入量 B、适宜摄入量 C、参考摄入量 D、可耐受最高摄入量 4、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标是（D ）A、DRIs B、EAR C、RNI D、AI 5、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是适用于（D）A、营养缺乏病的人的营养补充标准 B、患有急性病的人的营养治疗标准 C、患有慢性病的人的营养治疗
2、标准 D、健康人的膳食营养标准 6、最新的中国居民膳食指南是（D ）年颁布的、1997 B、1999 C、2002 D、2007 7、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（B ）A、100g 和 50g B、300g 和 50g C、50g 和 100g D、50g 和 150g 8、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（C ）A、水肿型应多补充能量 B、蛋白质和能量补充应逐步增加 C、蛋白质和能量同时补充 D、尽量保证母乳喂养 9、对蛋白质能量营养不良最为敏感的是（D）A、成人 B、少年 C、儿童 D、婴幼儿 10、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（C ）开始 A、骨
3、质疏松早期 B、青壮年时期 C、更年期 D、儿童期 11、下列营养素不具有抗氧化作用的是（A ）A、果糖 B、维生素 E C、维生素 C D、硒 12、下列与痛风关系不大的膳食营养因素是（B ）A、肥胖 B、高脂肪膳食 2/51 C、低嘌呤膳食 D、饮酒 13、营养教育的目标是（B ）A、提高人民健康水平 B、改善人民营养状况 C、建立人民健康档案 D、发展人民健康事业 14、营养教育的途径不包括（A）A、电影 B、面对面交流 C、大众传播 D、讲课 15、社区营养工作的具体执行者是（A ）A、基层社区卫生人员 B、领导部门 C、家庭 D、非政府组织 16、维持健康体重的运动以哪种形式较为适宜
4、？（C）A、中等强度一周一次 B、尽量运动强度大一些，时间长一些 C、中等强度每天一次，每次 0.51h D、中等强度每天两次，每次 3h 17、下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（D ）A、黑木耳溜肝尖 B、杭椒牛柳 C、陈醋菠菜 D、牛奶、鸡蛋 18、目前一致认为成人每天不要超过（B ）mg 的胆固醇摄入量。A、100 B、300 C、250 D、350 19、采用下列哪种方法最适合对幼儿园食堂进行膳食调查？（A）A、称重法 B、记账法 C、24h 回顾法 D、膳食史法 20、测得某食物样品的含氮量为 8g，则该样品中的蛋白质含量为（D）A、16g B、40g C、25g D、50
5、g 21、谷类食物的血糖指数一般是粗粮（C ）细粮 A、略高于 B、等于 C、低于 D、明显高于 22、孕妇严重（A）缺乏可出现胚胎畸形，出生时小样儿，出生后缺乏可导致侏儒症的发生。、锌 B、铜 C、钼 D、镁 23、在高温环境下大量出汗，除丢失氯化钠外，丢失较多的还有（B）A、钙 B、钾 C、锌 D、铁 24、目前评价维生素 C 营养状况最实用和可靠的指标是（B）、毛细血管脆性实验 B、血浆及白细胞中维生素 C 含量测定 C、维生素 C 负荷实验 D、治疗实验 25、建议每天进食的种类最好是（D ）A、5 种 B、10 种 3/51 C、15 种 D、不少于 20 种 26、下列哪种维生素有
6、助于减轻妊娠恶心、呕吐？（C ）A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 B6 D、维生素 B12 27、婴幼儿佝偻病的发生是由于缺乏（A）A、钙 B、维生素 D C、锌 D、维生素 A 28、口腔生殖综合征是由于缺乏（C）A、维生素 C B、维生素 A C、维生素 B2 D、维生素 K 29、请指出下列错误的观点是（C ）A、未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B、淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫 C、生吃鸡蛋能全面地吸收营养成分 D、大量进食生鱼、生贝，可造成维生素 B1缺乏 30、黄曲霉毒素具有很强的致畸致癌毒性，对于污染了该毒素的稻米，正确的处理方法是（C ）A、不再食用 B、
7、用醋浸泡几小时后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡几小时后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 31、引起食品腐败的主要原因是（C ）A、水分 B、微生物 C、氧 D、紫外线 32、婴幼儿营养状况评价的常用指标是（A ）A、身长 B、体重 C、头围 D、胸围 33、血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此采血应在（A ）A、早晨空腹或禁食 6h 以上 B、流食后 4h C、大量饮水后 D、休药期后 34、影响冠心病、中风和癌症三种疾病的主要因素是（C ）A、细菌 B、病毒 C、不合理的生活方式 D、遗传因素 35、“肠源青紫症”由（D）A、河豚鱼中毒引起
8、B、四季豆中毒引起 C、有机磷农药中毒引起 D、亚硝酸盐中毒引起 36、可作为食品清洁状态的标志，并可用于预测食品的新鲜度、耐保藏性和致病性的指标是（B）A、大肠菌群数 B、菌落总数 C、致病菌数 D、霉菌总数 37、蛋白质的营养价值主要取决于（C）A、蛋白质的利用率 B、蛋白质的生物价 C、氨基酸的种类和数量 D、蛋白质的消化率 4/51 38、食物血糖生成指数 GI 是指人体进食含（B）g 碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、100 B、50 C、10 D、1 39、能把食物中营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间
9、的供求关系的指标是（B ）A、NBI B、INQ C、GI D、AAS 40、社区营养工作的主要内容不包括（D）A、社区人群膳食营养状况监测和指导 B、营养与疾病调查和信息收集 C、保健和营养干预 D、推销保健品 二、多选题 1 条件必须氨基酸包括（AD ）A、半胱氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、酪氨酸 E、谷氨酸 2 呈碱性食物包括（ABC ）A、蔬菜 B、水果 C、大豆 D、粮食 E、薯类 3、维生素缺乏的常见原因有哪些？（ABCDE ）A、供给量不足；B、食物储存及烹调方法不当；C、吸收不良；D、肠道细菌生长抑制；E、需要量增加；4、膳食调查法包括下列方法（ABCDE ）A、24h
10、回顾法 B、记账法 C、称重记账法 D、24h 回顾法和记账法相结合 E、24h 回顾法和膳食史结合法 5、产能营养素包括（ABC ）A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 E、矿物质 6、人体营养状况的综合评价一般通过（ABCD ）A、膳食调查 B、人体体格测量 C、营养水平的生化检验 D、营养缺乏或不足的临床检验 E、依靠经验判断 7、眼疾毕托氏斑（Bitots）的发生是由于缺乏（A D ）A 维生素 A B 维生素 E C 维生素 C D 蛋白质 E、矿物质 8、皮褶厚度可以反映人体的（A B ）A、人体的营养状况 B、肥胖程度 5/51 C、营养代谢情况 D、消化道吸收情况
11、E、体格状况 9、目前常见的营养缺乏病有（ABCDE ）A、蛋白质能量营养不良 B、缺铁性贫血 C、维生素 A 缺乏 D、钙缺乏 E、锌缺乏 10、营养性巨幼红细胞贫血是由于体内缺乏（AB ）A、维生素 B12 B、叶酸 C、铁 D、血红蛋白 E、锌 11、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（BD ）A、维生素 D B、维生素 C C、优质蛋白质 D、膳食纤维 E、脂肪 12、幼儿膳食的基本要求包括（ABCDE ）A、营养齐全、搭配合理 B、合理加工与烹饪 C、合理安排进餐 D、营造舒适的进餐环境 E、注意饮食卫生 13、维生素 C 缺乏的临床表现有（AC ）A、牙
12、龈红肿 B、体重减轻 C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松 E、血糖指数升高 14、下列属于蛋白质能量营养不良的分类是（ABD ）A、水肿型 B、消瘦型 C、腹突型 D、混合型 E、肌肉萎缩性 15、减少烹调中营养素损失的措施有（ABCD ）A、上浆挂糊或勾芡 B、加醋 C、先洗后切 D、急炒 E、加碱 16、常见的细菌性食物中毒包括（ABCD ）A、沙门氏菌食物中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒 C、葡萄球菌肠毒素食物中毒 D、变形杆菌食物中毒 E、四季豆中毒 17、营养教育中常用的人际传播形式包括（ABDE ）A、讲座 B、小组活动 C、个别劝导 D、培训 E、咨询 18
13、、膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括（ABCD ）A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最高摄入量 E、推荐膳食供给量 6/51 19、为使蛋白质的互补作用更有效，在制定食谱时，应遵循的原则是（ABC ）A、食物的生物学种属越远越好 B、搭配的种类越多越好 C、同时食用最好、次数越多越好 D、分别食用，少量多次 E、多食用动物性食品 20、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（ABCDE ）A、人群分布 B、疾病产生的原因 C、营养性疾病的程度 D、存在何种营养性疾病 E、该疾病将产生的影响 一、单选题（每题 1 分）1、健康管理师国家职业标准对健康管理
14、师的职业守则的具体要求不包括（C）A 不得在性别、年龄、身体状况、职业、民族、国籍、宗教信仰、价值观等方面歧视被服务个体或群体。B 让被服务的个体或群体了解健康管理工作的性质、特点以及个体或群体自身的权利和义务 C 做知识性的劳动者 D 应与个体或群体对工作的重点进行讨论并达成一致意见，必要时与个体或群体签订书面协议。2、下列哪 4 项讲的是对健康管理师的工作要求？（C）A 基础知识 职业定义 职业特点和职业等级 B 职业道德 基础知识 C.职业供能、工作内容，能力要求和相关知识 D 职业培训 资格证书、健康监测和能力要求 3、健康管理并不是指对个体或群体的健康进行（E）A 全面监测,分析,评
15、估、B 提供健康咨询和指导 C 对健康危险因素进行干预 D 健康管理的宗旨是调动个体和群体及整个社会的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康效果。E.医疗费用实施监控和调整 4、健康管理有 3 个基本步骤，不包括下列哪项？（A）A 问卷调查 B 了解客户健康状况（收集个人健康信息）7/51 C 健康和疾病风险评估 D 进行健康干预 5、不属于健康管理的基本策略的是？（B）A 生活方式管理 B 团体管理 C 需求管理 D 疾病管理 E 灾难性伤病管理 6、下列哪项不属于生活方式管理特点？（C）A 以个体为中心，强调个体健康责任和作用 B 以预防为主，有效整合三级预防。C 健康评估与监测相结
16、合 D 通常与其他健康管理策略联合进行 7、生活方式的干预技术在生活方式管理中举足轻重。在实践中，激励是指：（D）A 传递知识，确立态度，改变行为 B 通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术。C 利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为。D 通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正。E 依据循证医学和循证公共卫生的标准预防和控制及规范确定和实施 8、需求管理常用的手段不包括：（E）A 采纳健康的生活方式 B 帮助病人减少特定的危险因素 C 寻找手术的替代疗法 D 鼓励自我保健/干预等 E 注重服务的可重复性和有效性 9、下列不
17、属于疾病管理主要特点的是：（A）A 帮助病人了解治疗的益处和风险 B 不以单个病例和/或其单次就诊事件为中心，而关注个体或群体连续性的健康状况与生活质量 C 目标人群是患有特定疾病的个体。8/51 D 医疗卫生服务及干预措施的综合协调 10、健康风险评估包括 3 个基本模块，指出下列正确的模块（A）A 问卷、危险度计算、评估报告 B 问卷、预测、监控 C 评估报告、预测、危险度计算 D 评估报告、危险度计算、预测 E 问卷、管理、预测 11.诸多因素影响能量消耗，除了：（C）A 气候条件 B 一天中的不同时刻 C 记忆力 D 活动的类型 E 个人技巧等 12.膳食评估常用的测量工具不包括：（C
18、）A24 小时膳食回顾 B 膳食日记 C 24 小时膳食回顾及膳食史 D 食物频率调查表 E 优缺点各异。13.健康风险评估的主要目的不包括（B）A 帮助个体综合认识健康危险因素 B 治疗和控制慢性疾病 C 鼓励和帮助人们修正不健康的行为 D 制定个体化的健康干预措施 E 评价干预措施的有效性 14.评价管理效果主要包括四个方面，下列哪一项不属于该评价？（E）A 危险因素的控制 B 患病危险性的变化 C 成本效果评价 D 满意度评价 9/51 E 心理素质评价 15.在中国目前的商业健康保险市场内，按保障范围不同可划分为 4 类，下列哪项不属于该划分？(B)A 疾病保险 B 新型农村医疗合作保
19、险 C 医疗保险 D 失能收入损失保险 E 护理保险 16.客户的健康信息将在整个健康风险控制模式中发挥重要的基础作用，但不包括（E）A 提供健康监测数据 B 进行风险评估与分析 C 为健康指导和健康干预提供参考等。D 健康告知、核保体检和理赔资料 E 第二诊断意见 17.下列关于人体基本结构哪项是不准确的？(B)A 细胞是身体的最基本构成单位；B 上皮组织有连接支持和营养作用 C 形态功能相同的细胞构成组织；D 两种或两种以上组织构成器官；E 功能相关的器官构成系统。18.中枢神经系统包括脑和脊髓.具有的功能是（E）A 调节呼吸、心血管、消化等生理功能，B 是意识、思维、运动和感觉的最高中枢
20、 C 对全身有精细的调节作用。D 视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。E 运输氧气与二氧化碳。19.除了家庭健康和医疗档案之外，还应有一份自我保健记录。以下是记录的观察问题内容，但不包括（A）A 主要医师的姓名和电话号码。B 主要的自我保健症状是什么？10/51 C 这种症状是什么时候开始的？D 哪里有疼痛？是钝痛还是刺痛？E 测量生命指标：体温、呼吸、脉搏、血压。20.下列哪项属于一级预防（D）A 早期发现疾病的方法如人群筛检 B 定期体检 C 专科门诊等 D 开展健康教育 E 康复治疗 21.下列哪项不属于疾病监测（A）A 利用卫生资源，保证预防保健的逐步系统的实施 B 通过系
21、统、持续地收集 C 整理、分析、评价疾病死亡报告及其他有关信息，D 连续监视疾病的分布和趋势 E 及时将资料报告上级卫生行政管理部门 22.发病率的准确度受很多因素的影响，选出错误因素（E）A 报告制度不健全 B 漏报 C 诊断水平不高，D 还应考虑年龄、性别构成不同 E 致残程度 23.诊断试验的指标可分为客观指标，主观指标和半客观指标，下列哪项属于主观指标？（E）A 能用客观仪器测定的指标 B 很少依赖诊断者的主观判断 C 用体温计测定体温 D 用 X 线片观察肺部或骨骼病变等 E 疼痛、乏力、食欲不振等主诉 24.调查 2015 年所有 20 岁健康男大学生的身高。它的基础是同一地区,同
22、一年份、同为 20岁健康男大学生,该调查具有（C）11/51 A 差异性 B 同质性 C 误差性 D 总体性 E 样本性 25.高血压的预防措施中，下列的二级预防是指？（C）A 减少高血压危险因素的措施包括戒烟、限盐、经常进行体力活动 B 定期的健康体检 C 为患者提供自我管理技术支持和基本管理工具，提高患者生活质量，延长寿命。D 控制体重、适量饮酒 E 多吃蔬菜和水果、减少脂肪摄人、保持心理健康等。26.II 型糖尿病主要的危险因素不包括（A）A 痛风 B 遗传因素 C 超重和肥胖 D 体力活动不足 E 膳食不平衡 27.在全人群开展有关防癌的健康教育提高机体的防癌能力，防患于未然。常用的一
23、级预防方法不包括（A）A 对癌症病人提供规范化诊治方案和康复指导，进行生理、心理、营养和锻炼指导 B 接种乙肝疫苗 C 在全人群劝阻吸烟以预防肺癌；D 去除紧张、情绪沮丧等精神心理因素的不良作用，E 注意饮食、营养平衡，减少脂肪、胆固醇摄入量，多吃富含维生素 ACE 和纤维素的食物，不吃霉变、烧焦、过成或过热的食物。28.筛检试验的真实性评价指标是灵敏度和特异度。特异度是指（B）A 总病人数中筛检阳性者所占的比例，B 指全部非病人中筛检阴性者所占的比例，C 真阳性率 D 灵敏度反映检测试验发现病人的能力，灵敏度高，假阴性率就低，12/51 E 特异度=1 一假阴性率 29.中医养生理论的核心和
24、中医对健康的认识主要体现在下列（C）方面 A 辨证施养 B 形神合一 C 阴阳学说 D 动静互涵 E 正气为本 30.春夏养阳，秋冬养阴，寓防于养，是四季养生法最根本的原则。春季养生指的是（A）A 在精神调摄上，既要力戒发怒，更忌忧郁悲观，要做到心胸开阔，乐观愉快。B 要早睡晚起，日出而作，以保证充足的睡眠时间，以利阳气闭藏，养精蓄锐。C 中午可小睡一会儿，以顺应自然界阳盛阴衰的变化。D 注意静心不烦，在炎热的时候十分重要。E 需要精神保持安静状态，控制情志活动。31.某因素是冠心病的危险因素之一，那么说明（D）A 如果有该因素，那么一定患有冠心病 B 如果患有冠心病，那么一定存在该因素 C
25、该因素是不可避免的 D 如果该因素暴露程度降低，那么被评估对象患冠心病风险降低 E 如果不存在此因素就不会患冠心病 32.健康风险评估常见的评估结果指标不包括（C）A 患病危险性 B 健康年龄 C 患病率 D 健康分值 E 健康危险度 33.生活质量评价最常用的方式是（A）A 采用标准化问卷进行评价 B 实验室检查 C 身体机能测量 D 结合既往病史给予临床诊断结果 13/51 E 健康自评 34.控制健康风险的最重要的措施是（C）A 定期体检 B 服用保健品 C 改善（变）健康行为 D 购买保险 E 体育锻炼 35.健康教育要提供人们行为改变所必须的（E）A 医疗技术 B 诊断技术 C 救护
26、技术 D 生化检测技术 E 知识、技术与服务 36.要求执行控烟计划一年后，80%的青少年能说出三项以上吸烟对健康的危害，这是计划的（E）A 健康目标 B 态度目标 C 价值观目标 D 行为目标 E 教育目标 37.急性呼吸道感染和腹泻是导致农村 5 岁以下儿童死亡的主要原因，为降低其死亡率而进行的健康教育项目的一级目标人群是（B）A 婴幼儿 B 婴幼儿母亲 C 村级医生 D 妇幼保健人员 E 儿科医生 38.健康管理师所提供服务的每一步都会影响客户对服务质量的总体印象，这被称作（A）A 瞬间真实 B 客户体验 14/51 C 服务体验 D 服务感觉 E 客户感受 39.病人的基本权利包括（D
27、）A 生存权，医疗权、自主权、保密权、隐私权 B 生存权，医疗权、知情同意权、保密权、隐私权 C 生存权，自我决定权、知情同意权、保密权、隐私权 D 医疗权，自主权、知情同意权、保密权、隐私权 E 医疗权，生存权、自我决定权、保密权、隐私权 40.根据中华人民共和国传染病防治法，属于乙类传染病的是（C）A 霍乱 B 鼠疫 C 人感染高致病性禽流感 D 黄热病 E 流行性感冒 41.关于婚前医学检查的理解不正确的是（E）A 婚前医学检查包括遗传性疾病、指定传染病和有关精神病 B 对患有指定传染病在传染期内或者有关精神病在发病期内的，医师应当提出医学意见 C 经婚前医学检查，医疗保健机构应出具婚前
28、医学检查证明，医师应向当事人说明情况，提出预防、治疗及采取相应医学措施的建议 D 对诊断患医学上认为不宜生育的严重遗传性疾病的，医师应当向男女双方说明情况，提出医学意见；经男女双方同意，可以结婚，但中华人民共和国婚姻法规定禁止结婚的除外 E 接受婚前医学检查的人员，如果对检查结果持有异议，可以申请医学技术鉴定的 42.免疫器官不包括（A）A 肝脏 B 骨髓 C 胸腺 D 淋巴系统 E 胃肠道粘膜 43.男性 81 岁，咯血，确认为肺癌晚期，其治疗措施应考虑（C）15/51 A 立即手术 B 大剂量化疗 C 门诊或家庭支持治疗 D 重症病房（ICU）监护 E 抗癌偏方治疗 44.我国心肌梗死患者
29、年龄趋向年轻化的相关因素不包括（B）A 压力大 B 高体力劳动 C 高脂肪饮食 D 缺乏运动 E 吸烟 45.经以下途径给药时，所需剂量最大的是（E）A 舌下 B 皮肤 C 肛门 D 静脉 E 口服 46.下列属于三级预防内容的是（D）A 专科门诊 B 筛查 C 产前咨询 D 康复治疗 E 遗传咨询 47.公共卫生的核心学科是（C）A 微生物学 B 病毒学 C 流行病学 D 遗传学 E 分子生物学 48.对孕妇进行访视、询问并记录她怀孕期间的吸烟情况，而后分析吸烟暴露与婴儿低出生16/51 体重的关系，这种研究的类型是（D）A 现况调查 B 临床研究 C 现场实验 D 队列研究 E 病例对照研
30、究 49.以下不属于 COPD 的高危人群的是（A）A 经常饮酒者 B 有长期吸烟者 C 慢性咳嗽、咳痰症状者 D 儿时反复下呼吸道感染 E 经常接触刺激性工业粉尘 50.世界卫生组织（WHO）建议每人每天的食盐摄入标准是（C）A3 克以下 B5 克以下 C6 克以下 D10 克以下 E12 克以下 51.中医学治疗疾病及疗养调补的基本原则是（A）A 调整人体阴阳的平衡 B 损其有余 C 补气不足 D 寒者热之 E 热者寒之 52.五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在（B）A 肝 B 心 C 脾 D 肺 E 肾 17/51 53.居民健康档案信息主要由三大部份组成，即个人基
31、本健康信息、家庭健康信息及（D）A 周期性健康检查记录 B 家庭生活周期 C 社区卫生服务状况 D 社区健康信息 E 社区卫生资源 54.以下污染物被 IARC 列为人类致癌物（1 类）的是（D）A 河豚鱼毒素 B 铅 C 汞 D 黄曲霉毒素 E 亚硝酸盐 55.下列食物中，嘌呤含量高的是（C）A 蔬菜 B 鸡蛋 C 动物内脏 D 牛奶 E 薯类 56.下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（D）A 铁 B 钼 C 铜 D 锌 E 硒 57.某医院接受工地送来急诊病人 10 名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难，极有可能是（E）A 沙门氏菌
32、食物中毒 B 扁豆中毒 C 金黄色葡萄球菌食物中毒 D 毒蕈中毒 18/51 E 亚硝酸盐食物中毒 58.具有抗多发性神经炎作用的营养素是（C）A 维生素 D B 维生素 E C 维生素 B1 D 维生素 B2 E 烟酸 59.有助于体重的控制的运动是（D）A 累计尽量多的能量消耗、关节柔韧性练习、身体平衡练习 B 累计尽量多的能量消耗、中等以上的有氧耐力运动、关节柔韧性练习 C 中等以上的有氧耐力运动、大肌肉群抗阻力训练、身体平衡练习 D 累计尽量多的能量消耗、中等以上的有氧耐力运动、大肌肉群抗阻力训练 E 大肌肉群抗阻力训练、关节柔韧性练习、身体平衡练习 60.下面关于心率的正确陈述是（C
33、）A 心率总是随着运动强度的增加始终成一个线性趋势增加 B 每个人的最大心率都等于 200 减年龄 C 最大储备心率百分比可以更准确地反映相对强度 D 一个人的安静心率越低，说明其心功能越好 E 治疗心血管病的药物都可以影响运动中的心率反应 二、多选题（每题 2 分）1.健康监测包括（ACDE）A 系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料 B 对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估 C 归纳、整理、分析收集的资料 D 产生与健康有关的信息 E 传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进 2.健康管理可提供的
34、社区卫生服务帮助是（ABD）A 识别、控制健康危险因素，实施个性化健康教育 B 指导医疗需求，协调医疗服务，辅助临床决策 19/51 C 实施专业化的健康诊疗风险控制 D 实现全程健康信息管理 E 企业员工健康风险评估项目 3.以下关于健康风险评估的描述正确的是（ABC）A 传统的健康风险评估一般以死亡为结果，多用来评估死亡概率或死亡率 B 随着循证医学、流行病学和生物统计学的发展，大量数据的积累，使得更精确的健康风险评估成为可能 C 健康风险评估技术的研究主要转向发病或患病可能性的计算方法上 D 健康风险评估是针对个体的健康风险分级 E 死亡风险比患病风险更能帮助个人理解危险因素的作用 4.
35、需求管理常用的手段包括（ABC）A 寻找手术的替代疗法 B 帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式 C 鼓励自我保健/干预 D 为客户提供心理咨询 E 给病人开处方 5.常见慢性病的中间危险因素是（ACDE）A 肥胖 B 性别 C 高血压 D 高血糖 E 高血脂 6.关于循证医学下列说法错误的是（ABCE）A 循证医学诋毁临床经验 B 循证医学忽略病人的价值取向和选择 C 循证医学是一个不切实际的概念 D 循证医学不只限于临床研究 E 缺乏随机试验的证据时可能导致临床治疗上的犹豫不决 6.健康风险评估的目的是（ABCDE）A 帮助个体认识健康风险 20/51 B 制订个体化的健康干预措
36、施 C 评价干预措施的有效性 D 鼓励和帮助人们修正不健康的行为 E 筛选高危人群 7.属于癌症早期征兆的是（ABCE）A 出现便血 B 皮肤伤口经久不愈 C 非哺乳期的妇女乳头溢液 D 肢体麻木 E 疣或黑痣增大或破溃，变色或隆起 8.听了健康管理师老刘在社区开的“老年保健健康教育课”，退休居民王大妈对自己的高血压病的严重后果以及防控高血压的健康生活方式和好处有了进一步了解，从健康信念模式角度看，王大妈（ABDE）A 感知到疾病的威胁 B 感知到健康行为的益处 C 具有自我效能 D 具有社会人口学因素 E 具有提示因素 9.健康教育与健康促进在健康管理工作中的作用是（BDE）A 卫生保健事业
37、发展的必然趋势 B 满足群众健康干预与健康管理工作的需求 C 满足个体化健康干预与健康管理工作的需求 D 有助于实现社区群体健康管理工作的目标 E 群体健康管理工作的重要工具、方法与策略 10.下列属于阴虚表现的是（ACD）A 口燥咽干 B 四肢不温 C 舌红少苔 D 潮热颧红 E 经常怕冷 21/51 三、判断题（每题 1 分）1.健康管理师和社区医生在职业功能上的差别较大，目前国内体制和机制上的限制，健康管理师的积极性要比社区医生更不容易调动起来。（）2.风险是人们在生活中经常经历的一种状况。广义而言，人们使用“风险”来描述结果不确定的状况。当实际结果与预期结果存在差异的时候，风险就产生了
38、（）。3.循环系统是封闭的管道系统，包括心血管系统（血液循环）和淋巴管系统（淋巴循环）两部分。（）4.三级预防也是临床预防，在疾病的临床期，通过治疗和康复，减少病人的痛苦，减轻病情和致残程度，恢复有效功能，延长寿命，提高生活质量。（）5.患病率对于病程短的疾病价值不大，而对于病程长的一些慢性病的流行状况，能提供有价值的信息，可反映某地区人群对某疾病的疾病负担程度。（）6.辨证论治不同于“对症治疗”，以及现代医学所说的“辨病治疗”。（）7.红舌指舌色较正常深，呈鲜红色，主热证，多为里热实证。舌尖红是心火上炎；舌边红为肝胆有热；红而于为热伤津液或阴虚火旺。（）8.健康促进的基本内涵包含了个人行为改
39、变，群体行为 政府行为（社会环境）改变方面，并重视发挥个人、家庭、社会的健康潜能。（）9.人类为了维持生命，从事各种活动，需要能量供应。除了睡眠状态，为了维持心脏的跳动，腺体的分泌等也都需要能量。（）10.中国营养学会设计“中国居民平衡膳食宝塔”，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量。（）11.萄球菌在人和动物的鼻腔、咽、消化道该菌带菌率均较高。（）12.活动量（时间、频度、强度）并不能获得更大的健康促进效益。（）13.心率作为训练时运动强度的监测指标称为目标心率或称靶心率。（）14.为乳房 X 线摄影是乳腺癌筛检最廉价，也是促进妇女乳腺自我保健最简单易行的方法。（）15.体力活动评估的主要目
40、的是评估体适能与能量消耗情况，为健身防病及疾病的辅助治疗提供有益指导。（）16.健康管理计划 主要目的是通过健康干预手段，帮助人们改变生活方式和行为习惯，降低发病危险性，进而预防疾病。（）22/51 17.国际上通用的对肥胖的判定标准是体重超过了相应身高所确定的标准值 20%以上。（）18.对高危人群和糖尿病人健康管理的中心任务是长期地将血糖控制在理想范围内，因为糖尿病的所有危害和并发症都是长期高血糖引起的。（）19.职业健康监测时间一般规定在每一年的不同时间内进行。（）20.吸烟是心血管疾病的三大危险因素之一。（）(三级理论A 卷)一、填空题（每题 1 分，共 10 题 共 10 分）1.富
41、含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。2.黄曲霉毒素 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油20g/kg;豆类r C.=r=D 以上皆非 19.维生素 E 有何功能：（B ）A 抗癫皮病因子 B 抗不孕症 C 抗软骨症 D 以上皆非。20.Vie E 的良好来源为：（A ）A 植物油 B 肉类 C 蔬菜类 D 水果。三、计算题（每题 10 分，共 1 题 共 10 分）1.柯建斌，男性职员，25 岁，身高 175cm，体重 85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高 163cm，体重 66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其 B
42、MI，并按照体重与标准体重比及中国成人的 BMI 界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留 2 位小数）解：（1）柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg；柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg100%=21.43%20%，属于轻度肥胖；柯建斌的 BMI=85kg/(1.73m)2=28.428 为肥胖。（2）叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg；叶晓凤的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg100%=13.79%10%，属于超重；叶晓凤的 BMI=66kg/(1.63m)2=24.8424 为超重。四、论述题（每题 10 分，共 4 题 共
43、40 分）1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。答：（1）控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低32/51 于理想体重为宜；（2）控制适量的碳水化合物；（3）供给充足的膳食纤维；（4）控制脂肪摄入量；（5）多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐；（6）糖尿病患者不宜饮酒；（7）糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。2.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？答：绿色食品的等级划分：AA 级绿色食品是指生产产地的环境质量符合 NY/T391-2000 的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品
44、添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 AA 级绿色食品标志的产品（AA 级绿色食品实质上就是有机食品）。A 级绿色食品：A 级绿色食品是指生产产地的环境符合 NY/T391-2000 的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 A 级绿色食品标志的产品。要求：（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（2）农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；（3）农产品
45、必须符合绿色食品质量和卫生标准；（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答：（1）低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在 300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的 10%以下。（2）低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。（3）低胆固醇膳食的膳食原则：控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；多用香菇、木
46、耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。（4）低胆固醇膳食的食物选择：可用的食物：各种谷类，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏，鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。4.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以33/51 转基因生物为直接食品或为原料加工生产的
47、食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西
48、红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。五、案例分析:(每题 10 分，共 2 题，共 20 分)1.钱浩雄，男，65 岁，身高 171cm，体重 85kg，型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：本题采用 kcal 为能量单位；碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%
49、：15%；成人糖尿病每日能量供给量为 20kcal/kg；血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；计算结果保留整数。请计算：（1）该患者的标准体重及其 BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的 BMI 界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。（3）该患者产能营养素每日需要量(g)。（4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）对其他营养素提出膳食建议。1.答：（1）该患者的标准体重：171cm-105=66kg，其体重状态：(85kg-66kg)/66kg*100%28.79%20%，为轻度肥胖；该患者的 BMI=8
50、5kg/(1.71m)2=29.728 为肥胖。（5 分）（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)：（10 分）该患者每日能量需要量为：85kg20kcal/kg=1700kcal；则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化物：1700kcal60%=1020kcal 脂肪：1700kcal25%=425kcal 蛋白质：1700kcal15%=255kcal（3）该患者产能营养素每日需要量(g)：（10 分）碳水化物：1020kcal4kcal/g=255g 34/51 脂肪：425kcal9kcal/g=47g 蛋白质：255kcal4kcal/g=64g（4）该患者产能营养素每