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1、 2017 年上半年山西省三级公共营养师证考试试卷 一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是_ A脑干 B脊髓 C小脑 D内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏_ A维生素 C B维生素 B12 C铁 D锌 E叶酸 3、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为_mg。A10 和 15 B15 和 20 C20 和 25 D25 和 30 4、生熟比的计算公式是（）。A生熟比=生食物体积÷熟食物体积
2、B生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减 2 个标准差为_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余_ A5%B10%C15%D20%E1%7、老年人饮食应注意_ A蛋白适量而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物_ A 牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B 猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C 鸡肉、土豆、豆腐、
3、鲤鱼、香蕉 D鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g 蛋白质。A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.35 10、人日数代表_ A被调查者的人数 B被调查者的参数 C被调查者用餐的天数 D被调查者的指数 E以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，_曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。A白菜 B西兰花 C大蒜 D小萝卜 12、碘缺乏可引起_ A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C两者都是 D两者都不是 13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士 C食品企事业单位管理人士
4、 D全体中国居民 14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是_ A奶类 B肉类 C海产品 D发酵食品 15、米饭的生熟重量比值为 0.4，如果有 50g 大米，能做出_米饭。A20g B40g C125g D200g 16、-胡萝卜素的效价相当于 VA 的 A六分之一 17、老年人及心血管疾病患者宜选用_ A猪肉 B禽肉 C羊肉 D牛肉 18、下列不符合老年人的膳食特点的是_ A减少蛋白质的摄入 B减少饱和脂肪酸的摄入 C增加抗氧化物质的摄入 D增加水的摄入 19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应_ A不超过 200mg B不超过 300mg C不少于 200mg D不少
5、于 300mg E不多于总能量的 30%20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足_ A 食品卫生法 B 预包装食品标签通则 C 食品包装使用规范 D 预包装食品通则 21、婴儿每天户外活动_h 即可维持血中 25-(OH)D3 在正常范闺内，可预防维生素 D 缺乏病的发生。A1 B0.5 C2 D3 22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是_ A三餐制 B三餐一点制 C三餐两点制 D三餐三点制 23、06 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的_ A25%30%B30%35%C40%45%D45%50%E50%55%24、可用于糖尿病患者的甜味剂是_ A甘草 B三氯蔗糖 C赤藓糖醇
6、 D甜蜜素 25、最好的食物补铁来源是_。A奶类 B动物血和肝脏 C菠菜 D蛋类 E谷类 26、对 N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是_。A豚鼠 B猫 C黑舌狗 D尚未发现 二、多项选择题（共 26 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱_ 充标准 24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成_ A亚硝胺 B色胺 C腐胺 D组胺 25、关于能量的评价以下何种说法是错误的_ A：没有 EAR 和 RNI 区别 B：EAR 就相当于 RNI C：不能用 EAR 切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确 26、对 N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是_。A豚鼠 B猫 C黑舌狗 D尚未发现