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1、2023年保证食品安全规章制度范本7篇 在充溢活力,日益开放的今日,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是由我给大家带来的保证食品平安规章制度范本7篇，让我们一起来看看！ 保证食品平安规章制度范本篇1 一、食堂(餐厅)是满意师生生活须要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事务发生。 二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品
2、卫生的病症时，必需马上离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较便利。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求
3、的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、刚好处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气簇新无异味。餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，不运用一次性餐具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标记，严禁选购过期、变质食品。 九、食堂必需采纳簇新干净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或
4、半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。严禁制作凉拌食品，食品要48小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收登记，要定期公布菜单和价格，价格不得高于周边同类物品的市场价格，自觉接受师生监督。 十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。疼惜粮食，爱惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存
5、放间，防止投毒事务的发生，确保学生用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，马上实行措施。 保证食品平安规章制度范本篇2 一、负责人是食品平安第一责任人，应当依照法律、法规和食品平安标准组织开展食品经营活动。 二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参与接触干脆入口食品的工作。 四、应当对选购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品平安标准的食品。 五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所
6、卫生状况进行检查，发觉问题刚好进行改进并做好记录。 六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品进销台帐，适时比照自查，发觉不合格食品，马上报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、刚好告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。 八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 九、发觉食品接近保质期限的，组织支配临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质
7、期限的刚好做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 保证食品平安规章制度范本篇3 食品平安管理规章制度文本和电子文件，应包括但不限 于以下内容： 一、食品平安管理制度 1、进货查验记录制度 2、生产过程限制制度 3、出厂检验记录制度 4、不合格品管理制度 5、担心全食品召回制度 6、从业人员健康检查制度和健康档案制度 7、消费者投诉受理制度 8、收集食品平安风险监测和评估信息制度 9、食品平安事故处理制度 10、其他食品生产许可证审查通则中要求或现场核查中 须要查看的质量管理制度 二、食品平安管理记录表格 1、食品生产必备记录表格 (1)进货查验记录 (2)生产过程限制记录(包括环境、场所和设
8、施卫生 自查记录，设备、设施维护保养和清洗消毒记录，原辅材料 贮存、保管、领用记录，生产投料记录，生产加工过程关健 限制点的重要参数限制记录等) (3)食品出厂检验记录 (4)不合格原料和成品处理记录 (5)成品销售台帐 (6)从业人员健康管理和学问培训记录 2、须要建立的食品平安记录 (1)担心全食品召回执行状况记录 (2)消费者投诉受理和处理记录 (3)收集食品平安风险监测和评估信息记录 (4)食品平安事故处置记录 保证食品平安规章制度范本篇4 依据中华人民共和国食品平安法等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品平安管理制度。 本单位法定代表人是食品第一负责人，对本经营场所区域内的
9、食品平安监督管理负总责，统一领导、协调区域内的食品平安监督管理工作。食品平安管理员负责食品平安日常工作。 员工食品平安学问培训制度 依据食品平安法其次十三条的规定，食品经营企业应加强对职工食品平安学问的培训，制定以下制度： 组织新入职员工学习食品平安法、食品平安法实施条例、北京市食品平安条例、北京市食品平安监督管理规定等法律、法规、规章和其他食品平安学问，要求其娴熟驾驭相关法律法规学问，并能够贯彻执行。培训合格者才允许从事食品流通经营，并建立培训档案。 刚好将食品平安管理的相关规定和政策对员工进行培训，对驾驭状况进行考核。 食品进货查验制度 依据食品平安法第三十九条的规定，食品经营者选购食品，
10、应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。 一、公司严禁选购下列部分有何食品平安标准的食品。 (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料的食品; (二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品; (三)养分成分不符合食品平安法标准的专供婴幼儿和替他特定人群的主辅食品; (四)败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; (六)未经动物卫生监督机构检疫或者检
11、疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品; (七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; (八)超过保质期的食品; (九)无标签的预包装食品; (十)国家为防病等特别须要明令禁止经营的食品; (十一)食品的标签、说明书不符合食品平安法第四十八条第三款规定的食品; (十二)没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合食品平安法第六十六条规定的进口的预包装食品; (十三)其他不符合食品平安标准或者要求的食品。 检查预包装食品包装的标签是否表明下列事项。 (一) 名称、规格、净含量、生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五
12、)产品标准代号; (六)贮存条件; (七)所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律、法规或者食品平安标准规定必需标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。 选购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快要到期或者超期食品。禁止选购食品平安法规定的禁止选购的不合格食品。 严格执行索证索票制度 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证的证明文件。 选购的进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法
13、以及我国其他有关法律、行规的规定和食品平安国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食苹有中文标签、中文卓明书或者标签、说明书不符合本规定的，不得进口。 商场、超市应当建立食品进货允收期制度(允收期指商场、超市进货日期距离该食品生产日期的最长期限)。 商场、超市经营的食品或用于食用的赠品，均须要根据保质期确定食品的允收期，到货食品早进货查验时应当在允收期规定的范围之内，超过允收期限的不予收货。 食品允收期界限划分为： (一) 保质期16天以上的，允收期为保质期的50%; (二) 保质期8天以上15天以下，允收期为生产日期后3至4天; (三) 保质期少于7天的，
14、允收期为生产日期后2至3天。 (四) 蔬菜、水果、鲜肉等无明确保质期的初级农产品由食品经营者根据保持品质的原则自行确定保质期，并依照前款规定确定允收期。 (五) 进口食品可依据状况自行制度。 食品进货查验记录制度(食品台账) 依据食品平安法第三十九条的规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。 (一) 照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采纳计算机管理，须建立电子台账。进口食品确保照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产者或者进口批号、保质期、出口商等内容。 (二) 设立一个存放上一级批发商或者厂商相关资质和台账的资料柜，根据
15、供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。 (三) 食品进货查验记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。 从业人员健康检查制度和健康档案制度 依据食品平安法第三十四条的'规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 二、接触干脆入口食品的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 三、从业人员体检合格
16、证明应随身携带，以备检查。 四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。 食品退市制度 依据食品平安法第五十三条的规定，食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准或者街道行政部门公布的不合格视频信息，要马上停止经营，通知相关生产经营着和消费者，并记录停止经营和通知状况。 商场、超市应当与其供货商在同等自愿、诚恳守信的原则上参照规范签订不合格食品退市处理合同。合同双方应当根据合同规定自觉履行食品停止销售、销毁或者无害化处理的义务，并担当相应的违约责任。 食品检查、贮存、运输制度 依据食品平安法第四十条、四十一条的规定： 一、根据食品平安的要求存放食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者
17、超期的食品。 二、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 三、依据食品平安法其次十七条的规定：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害、保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。 食品销售管理制度 一、商场、超市应当建立“临时保质期限食品销售专区”制度，规范接近保质期限食品的集中陈设和销售。 商场超市应当将“本区食品为接近保质期食品，请消费者购买后在保质期内食用完毕”的提
18、示语在接近保质期食品专区醒目位置向消费者提示。 二、商场、超市应当在下列规定的期限前，将接近保质期限食品放入接近保质期限食品销售专区集中陈设和销售： (一)食品保质期为1年以上的，期满之前45天： (二)保质期为半年以上不足1年的，期满日前20天; (三)保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天; (四)保质期30天以上不满90天的，期满之日前10天; (五)保质期16天以上不满30天的，期满之日前5天; (六)保质期少于15天的，期满之日前1至4天。 三、商场、超市应当在每天闭市前对接近保质期限食品销售专区内的食品进行逐件检查，对为销售的到期食品，应当在当日闭市后马上停止销售、撤出货架，
19、并做好相关记录。 四、商场、超市应当根据保障食品平安的要求贮存食品，标明每批次入库日期和保质期限，出库销售应当做到先进先出。仓库区域应当设立明显的退换货区域并加贴醒目标签。防止和正常食品混淆，避开员工误将过期食品上架销售。 五、散装食品应当设置特地的销售区域，以明显的标记区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严谨销售任何非食品物品，并且依据所销售食品的须要，设置相应的温度调整、销售和存放设备、设施;散装食品销售应运用专用的收货工具分拣。 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 销售散装、装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品
20、被二次污染。 食品冷链制度 在销售如奶制品、豆制品等易败变质食品时，在食品运输、贮存、销售过程中需保持食品标签标示的保存温度，以确保食品品质。设立专人记录食品在运输、贮存、销售过程时的温度，同时确保相应的冷冻(藏)设备的正常运转。 食品经营者承诺：仔细贯彻执行食品平安法，实践本公司食品平安管理制度，维护消费者平安。 保证食品平安规章制度范本篇5 制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生平安管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生平安和食堂食品卫生平安工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教化教学生活秩序。 一、学校建立食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫
21、生平安管理人员。 二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业供应餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到平安和卫生要求的，学校应当予以更换。 四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施： (1)食堂选购实行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并实行组长负责制。 (2)选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康
22、的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 (4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生
23、熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。 (8)餐具要有专人负责，做到平安卫生，运用前必需进行消毒。 (9)食堂应当保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并刚好清理，定时进行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施： (1)学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。 (2)供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。 (3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录
24、。 (4)要求学生每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。 (5)各室饮水机日常平安检查由各室老师负责，发觉问题必需即刻向总务部门汇报，教室中禁止运用饮水机加热功能。 保证食品平安规章制度范本篇6 1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品平安管理人员，详细实施食品平安管理工作，做到食品平安管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品平安管理实力的，不得上岗。 2、食品平安管理员依据单位法定代表人(负责人)的授权详细担当以下职责： (1)建立健全食品平安管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实; (2)组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位
25、; (3)制订、实施食品平安学问培训、考核安排; (4)审核进货查验管理执行状况; (5)督促处置不合格食品; (6)审核各项食品平安记录，建立食品平安管理档案; (7)担当法律法规规定的其他职责。 3、食品平安管理员应当协作食品药品监管部门的监督检查，照实介绍状况并供应资料。 4、食品经营企业的食品平安管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。 本人承诺：保证遵守上述制度 保证食品平安规章制度范本篇7 一、学校食堂 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必需严格根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督方法等法律法规进行。学校食堂必需在取得食品卫生许可
26、证，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。 二、学校小卖部 小卖部主要是销售饮料、零食等干脆入口的食品，是学校食品卫生平安隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的，要马上整顿，甚至
27、停办。 三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施） 保障饮水平安，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发觉水质有问题的，要马上停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。 四、学校食品平安责任追究 要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生平安工作第一责任人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的平安责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事务的，要严格根据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定追究相关责任人的行政责任。 另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据突发公共卫生事务应急条例的有关规定刚好上报，不得隐瞒、缓报、谎报。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页