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1、2023年餐饮企业赠券 第一篇：餐饮企业赠券 餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计处理 上次总结了下餐饮企业内招餐费的会计与税务处理，并发在税务业务探讨版面，似乎大家对这个事关注得不多，少有人提出建设性的看法。这次再总结下餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计处理，首先要感谢鱼加熊兄在QQ上对我的指引，好记性不如烂笔头，写出来，盼望有更多的同业中人一起参与探讨下，以完善此类业务的会计处理。 赠券：即指餐饮企业根据客人的消费金额赠与其可在确定期限内来本店消费的代金券，券面金额大小不等，多在20元至500元之间。 赠菜：即指餐饮企业负责人根据客人的重要程度、消费金额等在其当日来店就餐消费时免费赠与其的菜品。抹零
2、：即指餐饮企业吧台收银员在客人用现金结账时，赐予其的现金折扣，一般酒店给收银员设置的抹零权限不超过10元。 其实，上述三类性质相同，都是赐予客人的折扣，会计处理的焦点在于在发生上述事项时，日收入是按总额确认，还是按扣除上述折扣后的净额确认。第一种会计处理方式： 根据审核人员夜审或日审报来的日收入报表，作如下会计分录 借：现金实际收到的现金借：应收账款签单消费金额借：营业费用-现金折扣抹零金额 借：营业费用-餐券折扣收回的原发出餐券借：营业费用-赠菜折扣赠菜的正常销售价格贷：营业收入-饮食收入菜品收入贷：营业收入-商品收入酒水收入 贷：营业收入-其他收入茶水、口布等收入其次种会计处理方式： 根据
3、审核人员夜审或日审报来的日收入报表，作如下会计分录 借：现金实际收到的现金借：应收账款签单消费金额贷：营业收入-饮食收入菜品收入，按扣除赠券、赠菜、抹零后的余额记账贷：营业收入-商品收入酒水收入 贷：营业收入-其他收入茶水、口布等收入 其次种处理方式最大的实惠在于节省了营业税及附加，至于为什么都从饮食收入中扣减折扣，是因为月末要根据商品收入计算应结转的商品进销差价，若从商品收入中扣减折扣金额，会导致商品进销差价结转不精确。 至于税法上主要指营业税方面有无障碍，鱼兄给我供应了个网址，是北京顺义区地税局的所得税汇算清缴培训材料，其中有这么一段： 餐饮企业的返券，事实上是一种下次消费打折的凭据，其实
4、质是一种折扣形式。在计算缴纳企业所得税时，纳税人的返券部分不计收入，按其实际收到金额计入收入，本钱按实际发生核算。 例如：某餐饮企业开展消费满100元送20元赠券的活动，当某人第一次消费100元时，收到返券20元，此时该企业计入收入100元，其本钱按实际发生计算；当某人其次次来消费100元时，有20元可运用赠券，在本次消费中，相当于该企业为消费者打了八折。则该企业按实际收到的现金80元计入收入，其本钱按实际发生计算即可。 其次篇：赠券申请报告 关于举办“唤醒基因惠阳第三届音乐节的请示 淡水街道办： 近年来，户外音乐节活动越来越多的成为各地年轻人文化汇 聚的重要集会和许多地方的文化节庆活动之一，
5、对推动当地文化事业进展，建设地方文化品牌和提升城市知名度发挥了极其重要的作用。2023年以来，惠阳市在政府和社会各界的关切支持下，已由本地乐队自发组织，平安、顺当地举办了两届音乐节活动，以草根性和本土性吸引了大批爱好音乐的本地市民，并且影响力波及到周边城区，基本上形成了惠阳区的文化名片之一。为营造具有时代活力和健康向上的艺术气氛和更强更热的音乐气息，打造惠阳民间音乐盛典，我们拟在前两次音乐节活动积累阅历基础上，与本地著名的runaways乐队一起，邀请来自惠城的数支乐队和本土原创乐队，自筹资金举办“唤醒基因惠阳第三届音乐节活动。现将有关事项请示如下： 一、活动名称：“唤醒基因惠阳第三届音乐节
6、二、活动时间：2023年8月19日，星期日。 三：活动地点：人民公园。 四、活动类别：纯乐队演唱。 五、节目来源：惠州本土乐队，惠州淡水乐队四支。 六、节目语言：国语、客家、惠州本地话、英语。 七、售票方式：免费赠送。 八、费用筹集：由新世纪文化传媒出资筹办。 九、组织策划：拟以淡水街道办名义主办，runaways工作室 具体承办，“西子湖畔协办，新世纪文化传媒负责全程策划。拟邀请南方都市报、今媒体、搜狐网、新浪网、中视活动网、惠房网、惠阳大亚湾在线等新闻媒表达场采访宣扬。 十、活动总体设想 时间支配：早上09：0022：00 演唱时间：晚上19：0022：00 现场人员： 1.现场总监：林勇
7、 2.媒体接待：庄亚平 3.现场志愿者总指挥：林双 4.现场工程：张运金、张锦兴、姚尹平 5.演员接待：黄熙熙 邱品南 詹蔚浩 戴嘉豪 现场规划：舞台区、舞美操控区、演员休息区、媒体接待区、医护人员区、观众休息区。 现场保卫：志愿者服务队盼望政府按排交警、治安等到场。 现场环卫：现场有三位家政保洁，全部志愿会投入维护和活 动结束保洁工作。 附件：“唤醒基因惠阳第三届音乐节活动方案 妥否，请批示。 二o一二年八月一日 附件： “唤醒基因惠阳第三届音乐节活动方案 一、活动名称 “唤醒基因惠阳第三届音乐节 二、活动目的 惠阳音乐节以草根性和本土性吸引了大批爱好音乐的本地 三、活动地点 人民公园 四、
8、活动时间支配及内容 8月19日星期日早上9：0022：00 09：0022：00赞助商展出 18：0019：00凭票入场。单进，单出 19：0022：00乐队表演 五、场地布置和舞台背景 六、活动规模 本次活动支配占地面积1500平方米，每天现场人数大约2000 人。 七、活动参与方式 本次活动免费向市民赠券3000张 八、现场电力要求 300千瓦 九、乐队及演出曲目介绍 runaways乐队 runaways乐队成立于2023年，是牵头发起“惠阳音乐节的乐队，风格以英伦,迷幻摇滚为主。乐队歌曲主要记录当下年轻人的想法和如今的社会，生活，乐队至今已创作了接近20首歌曲。 乐队成员：主唱兼主音吉
9、他手：cc(黄熙熙)贝斯手：表哥戴嘉豪 键盘手：阿浩詹蔚浩 鼓手兼队长：阿南邱品南 演出主要曲目 少年 每天 每天去敷衍 出醜 不懂去收斂 鬥又鬥過幾番激戰 怎麼記得怎開始 每天 每天在兜轉 奮鬥 會有幾多年 算又算過 過去這些年 還不知不知怎麼算 心 在變幻 在世事無償之間 缘由 仍在一刻 沒去顧及 讓血汗繼續往下滲篇二：rci会籍注册申请表 rci会籍注册申请表 现本人向泰达度假交换有限公司申请注册rci会籍资格，以便能通过rci交换网络运用自己的度假权益。 权益人姓名： trac号码： 联系电话： 邮政编码： 具体通信地址： 本申请人声明： 1.本次申请注册rci会籍资格的会籍有效期从申
10、请之日起2年 2.本人已充分理解rci交换网络的运用规则 权益人签字 申请日期 请将此申请和rci注册申请赠券正本邮寄至trac客户服务中心 或传真至trac客户服务中心 邮寄地址: 上海市浦东新区东方路818号众城大厦1604室 邮政编码: 202322 传真号码: 021-68769372 泰达交换网络和rci交换网络运用对比表 注: 以上费用标准截止2023年3月18日.篇三：北京市dm刊号申请 北京市dm刊号申请 一、dm号的概念 dm杂志，是英文direct mail的简称，即干脆邮递广告，也称直邮广告，是指通过邮政系统将广告干脆送给广告受众的广告形式。 利用邮政系统作为传递广告的渠
11、道，历史由来已久。但由于报纸、杂志等新媒体的出现，dm广告的优势为这些媒体所取代，所以并不为多数企业所重视。但由于信息通讯和市场调查事业的进展，dm广告从过去低效率、漫无目的的广泛传播转向了有针对性地向目标对象寄送广告，从而使广告效果提高，dm广告近年来又受到企业的重视。特别是在面对社区公众和市场虽大但顾客分散的状况下，dm广揭发挥着其他广告形式不能取代的作用。dm形式有广义和狭义之分，广义上包括广告单页，如大家熟识的街头巷尾、商场超市散布的传单，肯德基、麦当劳的实惠卷亦能包括其中；狭义的仅指装定成册的集纳型广告宣扬画册，页数在20多页至200多页不等。 二、dm号的用途 1、dm广告杂志标价
12、不能出售，不能收取订户发行费，只能免费赠送； 2、dm广告需有工商局批准的广告刊号才能刊登广告； 3、目前可以和邮电局的dm专送合作。 三、dm杂志的优势 dm 杂志不同于其他传统广告媒体，它可以针对性地选择目标对象，有的放矢、削减奢侈。是对事先选定的对象干脆实施广告推广。客户接受者简洁产生其他传统媒体无法比拟的优越感，使其更自主关注所宣扬的产品。一对一地干脆发送，可以削减信息传递过程中的客观挥发，使广告客户效果到达最大化。 四、dm杂志的分类 按内容和形式分： 1、实惠赠券。当开展促销活动时，为吸引宽阔消费者参加的而附有实惠条件和措施的赠券。 2、样品书目。零售企业可将经营的各类商品的样品、
13、照片、商标、内容详尽地进行介绍。 3、单张海报。企业细心设计和印制的宣扬企业形象、商品、劳务等内容的单张海报。按传递方式分： 1、报刊夹页。与报社、杂志编辑或当地邮局合作，将企业广告作为报刊的夹页随报刊投递到读者手中。这种方式如今已为不少企业所应用。 2、根据顾客名录信件寄送。多适用于大宗商品买卖。如从厂家到零售商，或从批发商到零售商。 3、雇佣人员派送。企业雇佣人员，按要求干脆向潜在的目标顾客本人或其住宅、单位派送dm杂志。 五、dm号请条件(客户供应) 1、必需是广告公司； 2、注册资金150万以上含150万； 3、有效经营三年以上要做审计。 六、dm号的申请程序 1、填妥申请表； 2、签
14、订托付代理协议； 3、支付手续费。 七、提交的资料 1、申请报告应载明申请的固定形式印刷品广告名称、规格，发布期数、时间、数量、范围，介绍商品与服务类型，发送对象、方式、渠道等内容； 2、营业执照副本原件； 3、公司公章； 4、固定形式印刷品广告登记申请表； 5、固定形式印刷品广告前三页样式含首页。 八、申请时间 20个工作日。 九、申请费用 1万元人民币。 十、相关文件下载 北京dm号申请表 北京dm号托付申请协议书 dm刊号证书样本 相关学问： dm号、企业内刊号及国际标准刊号issn三者有哪些区分？ 1、dm号 审批机构：工商局 申请要求：有效经营三年以上的广告公司，注册资金150万以上
15、 内容要求：只能打广告，不行以加入任何文章 合 法 性：完全合法 应用范围：纯广告类杂志，不含任何文章 发行方式：免费赠送 区域限制：本地区 优 点：完全合法 缺 点：内容上受限制，只可登广告，不能登文章，可全国范围派送 2、企业内刊号 审批机构：新闻出版局 申请要求：在本地合法注册的公司，有单独企业法人法人为副局级以上，有注册资金 local standard operating procedures subject policy no pages policy 酒店政策: 全部免费房和自用房需要房务总监和总经理的授权.procedures department and division h
16、ead concerned.具体完好的填写好免费房/自用房表单,并让部门主管签字.2.seek approval from the director of rooms to check room availability.获得房务总监批准后,检查是否有空房.of the general manager.把免费房申请表交给行政办,请总经理授权.4.the form is then forwarded to the reservation department for all necessary booking procedures.申请表再传送到预订部做必要的预定流程.cashier repor
17、t after guest check-out from hotel.在该客人离店后,将免费房申请表的复印件和收银员报表一起递交至财务部 located at front desk.免费房申请表原件需要在前台记录进 免费房记录表.local standard operating procedures subject policy no pages 夜班经理有责任检查当天全部的免费房预定,并确认与申请表数量一样.并打印出免费房报告在其次天交给前台经理.voucher on next day.财务部在次日有责任将全部免费房申请表,赠券或凭证收齐.house room: only active em
18、ployees of jw & courtyard hangzhou.1.fill up the house use request form with all details and get approval from the 具体完好的填写好自用房申请单,并得到相关执行委员会的批准.2.seek approval from director of rooms for room availability.获得房务总监批准,并查询是否有空房.3.send form to the executive office for authorization of the general manager.
19、把自用房申请单交给行政办,获得总经理授权.4.the form is then forwarded to the reservation department for all necessary booking procedures.并再把申请单交到预订部做必要的预定流程.5.the copy of house use form needs to be forward to finance together with cashier report after guest check-out from hotel.在该客人离店后,将自用房申请表的复印件和收银员报表一起递交至财务部 located
20、 at front desk.自用房申请表原件需要在前台被记录进 免费房记录表.夜班经理有责任检查当天全部的自用房预定,并确认与申请表数量一样.并打印出自用房报告在其次天交给前台经理.local standard operating procedures subject policy no pages 财务部在次日有责任将全部自用房申请表,赠券或凭证收齐.note: 在特殊状况下,房务总监可按状况赐予特权,并下一个工作日将填写完好的自用房/免费房申请表交给总经理签字.check in 1.follow the regular check-in procedure.按照常规的入住流程.2.fol
21、low the regular deposit/guarantee procedure, except for jw & courtyard employees and contractors related to hotel or the owner follow up with fom before arrival to check on individual guarantee sum 按照常规的押金担保流程,除了万豪和万怡的员工和与酒店相关的承包商或者已与前厅经理在到店前担保的业主.remarks:备注 permanent house use will be blocked under
22、 out of order 长期自用房会放在ooo的状态下.篇五：群众公司预算状况说明 群众公司预算编写原则以及总体指标状况说明 一、预算编制的总体原则 1预算目标设定的整体原则按本公司战略进展规划并结合前期实际经营状况，考虑到相关提升要求后制订；基本原则以主机厂商务政策为基础并通过与同地区同品牌兄弟单位数据对比及提升目标要求，以确保经营业绩不断提升、经济效益稳定增长为目标，经测算后确定考核指标。(2)围绕公司的总体经营思路、管理策略，对各项可控费用有效的统筹预算，严禁全年预算费用月平均化及无支配性，对于超支的费用原则上不予追加预算外费用，一律列入考核内除特殊状况下经集团特批外。 3另有规定外
23、，预算中涉及到财务具体事宜以财务核算原则处理；4绩效考核原则是根据考核及激励的需要，在预算原则的基础上作相应调整，绩效工资的提升与经济效益挂钩。 5因群众公司管理方式的特殊性，本次预算分解干脆分解到部门。也就是说干脆与销售、售后和市场经理签订业绩合同。 其次部分：预算结构说明 本次预算测算和考核项目主要分为两部分，第一部分主要为部门经营指标测算；另外为部门可控费用分解及管理项目限制。 第三部分：预算项目说明 1、新车销售预算状况说明： 销售部经营指标明细表 单位：万元、台次 百分比 1-1 新车销售台次设定原则：本着利润最大化原则及不低于当年厂家设定的销售目标为基础，并参考去年的实际销售状况、
24、同一区域市场兄弟单位销售状况等设定，其中镇海直营店预算指标为720台次。月度销售台次依据上级单位要求并结合实际状况分别设定。后附月度预算指标分解建议明细1-2 保险直营比设定原则：该项内容为保险台次占展厅直营台次的比率。2023年实际保险展厅直营比率为，因考虑到2023年电话保险业务的提升，因此预算指标以90%设定。另外，对于保险业绩考核，包括两部分，一个是保险总比率，一个是各协议保险公司业绩比率确保完成。 1-3 展厅直营按揭比率设定原则：该项内容为按揭台次占展厅直营台次的比率。2023年平均按揭险展厅直营比率为6.42%，其中9月份按揭比率最高，到达了10%。因考虑到上汽财务及相关银行、信
25、贷公司实惠信贷政策的不断推出，比方针对新polo、新帕萨特等特殊车型的个贷实惠政策的不断推出，因此2023年预算考核指标以11%设定，月度考核指标以阶梯状上升，上半年以10%考核，下半年12%设定，平均为11%。1-4 装潢产值设定原则：该项目为我单位急需提升的项目。经了解，目前宁波地区业务比较成熟的单位，其装潢产值一般根据品牌特性设 定两档，中级车及以下单车产值为3800元，中高级车及高级车为5150元，平均单车产值5000元。因此，作为提升项目，我单位2023年考核指标设定为835万含税，单车平均产值约为3100元。并依据阶梯式上升的形式来确定月度指标。对于实际随车赠送的装璜，不列入装璜总
26、产值。展车加装的装潢产值，依据55%的销售毛利率测算考核产值计入装潢考核产值。装潢本钱依据实际进价作为计算本钱进行销售部毛利率的测算。1-5 库存周转天数指标：和月度进行分别考核，计算公式为 360(30)/产品销售本钱/平均新车存货，库存计算包含预付给上级单位的资金额度及在途车辆本钱。2023库存周转天数年平均为26天,2023年每月以上级单位考核指标作为参考，取两者之中小者为考核基准。周转天数以24天为考核指标具体考核内容见绩效考核表。1-6 新车毛利指标：为新车销售毛利状况含贴息和返利，不包含装潢毛利和其他增值业务毛利。2023年整体单台新车毛利为7800元/台次，因考虑到途观车毛利较高
27、的影响因素，为避开波动过大，因此本次测算时，依据途观车1万含税/台剔除因素计算，剔除后，整体单车毛利为6600元/台次。因2023年下半年polo和新帕萨特销售效益较差，特别是下半年9、11、12三个月，平均每台亏损753元不含税。2023年新车毛利原则上不允许出现毛利亏损的状况，并本着效益提升的要求，2023年单车销售毛利设定为6800元/台次已经剔除1万元含税/台次途观的毛利影响数。1-7 二手车考核项目：二手车考核项目分为二手车台次和二手车有 效评估数据两部分。因该项目为提升项目，不再进行数据对比，2023年考核指标设定为75台次。 2部门费用状况说明 2-1 应付工资：本项目为销售部除
28、销售经理以外全部人员的工资费 用状况。该工资金额不包括部门经理薪资、销售部门季度满足度奖金部分及超额完成利润后的部门奖金提成部分。 。本表中实际应付工资必需依据各位实际销售状况，参考各项目提成标准计算。也就是说，各项目提成标准恒定，但是随着各月份实际销售状况不同，总金额测算有所不同。 第三篇：餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计及税务处理 餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计及税务处理 在餐厅消费时经常遇到的实惠方式有三种，即赠券、赠菜、抹零。 赠券：即指餐饮企业根据客人的消费金额赠与其可在确定期限内来本店消费的代金券，券面金额大小不等，多在20元至500元之间。 赠菜：即指餐饮企业负责人根据客人的重要程
29、度、消费金额等在其当日来店就餐消费时免费赠与其的菜品。 抹零：即指餐饮企业吧台收银员在客人用现金结账时，赐予其的现金折扣，一般酒店给收银员设置的抹零权限不超过10元。 这三种方式实质都是餐厅赐予的折扣。作为餐厅的会计人员，在发生这三种状况时，会计及税务应当如何处理呢?其实这种状况处理的焦点就在于日收入总额及净额确实认。经过探讨探讨，应当接受以下方式： 会计处理 根据审核人员(夜审或日审)报来的日收入报表会计分录，考虑月末要根据商品收入计算应结转的商品进销差的状况，从饮食收入中扣减折扣。 所得税处理 餐饮企业的返券，说白了就是一种下次消费打折的凭据。其实质是一种折扣形式。 在计算缴纳企业所得税时
30、，纳税人的返券部分不计收入，按其实际收到金额计入收入，本钱按实际发生核算。 第四篇：餐饮企业 餐饮企业，CI你的团队 像经营企业一样经营团队 一个菜细分一个市场，一个团队创建一个市场。 一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、意、养六重功力外，关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的极具侵略性的职业团队。从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队，到水平的前厅服务团队、厨政团队、公关销售团队、财务团队，再到外围的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队
31、等等团队。要像经营企业一样经营和管理这些团队，为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队进展战略目标、营销支配以及达成目标和支配的方法、步骤等，用团队的责任舞动企业的生命，让企业的生态长期处于高度平衡的活性状态。 案例一：优秀的团队是黄埔军校 小天鹅火锅2023年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势，从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅，但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的领导下，短短2年的时间就进展成为云贵餐饮市场的中坚力气，并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场。深化这个团队我们会觉察优秀团队的种种优良品质。当时
32、作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右，而职业总经理李鸿伟更是才22岁，就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇。由于团队的向心力高度集中，在市场初期生意惨淡的日子里，员工们自发地AA制消费自家餐厅的火锅；在员工生病的困难里，员工自发主动捐助；在团队培训的福利中，公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资；在以顾客为核心价值的经营理念里，他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为57万元；在市场危机来临时，一套科学的危机报警系统和管理系统能紧急意料机、觉察、处理和管理危机；倒金字塔的管理文化体系“老板总经理经理服务员顾客，最高层成为了团队最前端的服务部门；在团结高效的团队努
33、力下，他们胜利了。2023年小天鹅云贵公司改组为云南新龙门实业公司，并投资2000万巨资打造了云南餐饮业最具品位的新龙门大酒楼，被誉为云南人的会客厅。从公司及酒楼的英文“loog man中，我们可以看到这个团队的幻想：恒久的男人！虽然从2023年起这个影响云贵餐饮市场的优秀团队中的核心成员李鸿伟、窦伟都也相继退出另辟江山，但是这个黄埔军校式的团队还将成为餐饮市场的典范。 案例二：在“玩性中带着团队成长 说起这家企业的名字，生怕没有几个人知道，但是只要说起翠湖边上的“茴香酒馆，但凡玩过昆明夜场的人没有几个人不知道。这间有名全国的酒馆的老板是一个年仅20多岁的很是帅气的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他
34、在茴香酒馆这个平台上只用了几年的时间，就将他的茴香企业从酒吧消遣延展到餐饮美食，整个企业集团经营得像他一样朝气蓬勃。探究他的胜利之道，我们惊羡于仅能找到一个字来容纳“玩字。在他的企业找不到像其他企业那些繁缛的管理制度和企业文化，有的是那种锐也内敛、藏也锋芒的让人大吃一惊的玩性文化，在这“玩字的骨子里，是一种不行复制的团队的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的战略规划和华丽词藻，也没有卖弄年轻资本的点点痕迹，更没有老总威历天下的假面孔，只有年轻岁月在他身上驻足的玩性和才智迹。进入他的团队，他会告知你两件事：一件是告知你在他的企业没有老板和打工之分，只有团队成员的新老之分；其次件是他会
35、告知你怎样玩得尽兴才能工作得彻底的玩性文化。当然他的玩性文化是随性的健康的主动的时尚的。看看他的特性着装身上恒久套着质地上乘的特性休闲服；他的爱好爱好手边恒久带着国内外最新时尚读本；他的职业素养从不放弃大师级的工商管理培训；他的工作状态在闲聊中完成一个团队最高长官应当完成的事情.在他看来，生活是一种玩，学习是一种玩，着装是一种玩，创业是一种玩，经营企业同样是一种玩。或许简洁的反而是深邃的，玩，不需要繁文缛节，玩，不需要条条框框的设计，当玩能成为一种生产力的时候，这样的境界不是谁都能抵达的。李鑫蔚用玩经营者企业，在玩性中带着他的团队成长。 这两个迥然不同的案例就是两种不同团队精神和文化的形态，它
36、说明白团队建设和管理方向的多样性，但是在他们不同的塑造方向上，我们能看到这两条射线的交汇点，那就是团队建设和团队力气对一个企业成长进展的重要性，团队是企业生存的必定形态，也是企业和谐、创新进展的生命。它既然是一生命的形态出现的，那它必定会像人一样假如管顾不好就会生病，病，当然对企业肌体是有致命的损伤的。请接着看下面。 团队建设，一种很疼的修为 菜肴是餐厅盛开的花，团队则是培育鲜花的土壤，两者是互为因果的关系。在味型严峻同质化的今日，打造一支优秀的团队是餐厅良好营运的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一个人，一桌菜再昂贵也比不上一个团队。 但 是，由于进入餐饮市场的门槛特殊低，或者说根本就没有门
37、槛可言，只要敢想只要有钱只要有厨师只要不怕繁琐.任何人都可以开一家餐馆，就好像一个菜市场一样，谁都可以进场摆摊位，导致了行业从业人员素养的参差不齐。在极度不规范的市场竞争环境里，大家所运用的一切招数都是围绕菜品尝型的切换、环境气氛的营造和空洞的企业文化打转转，很少有企业将激进和烦躁的心沉下来，思索团队的建设和如何进行有效的团队管理，这就是众多餐饮企业短命的根本所在。在很多行业企业里，我们都可以看到在其营销支配里有专项团队建设和培育费用，而餐饮企业，我们很难看到有这笔投资。就算在中国百强餐饮企业里，我们同样能在团队建设和管理上看到这样一个不争的事实：有团队没管理，有管理没效益，有效益没志向，有志
38、向没践行，有践行没坚持，有坚持没力气，有力气没支持，有支持没努力.看来餐饮服务团队建设之难，难在团队职业素养的修炼！冲破思想的牢笼，当然是一种很疼的修为。 让我们来看看两个真实的案例。 案例一：团队建设不是用钱堆砌起来的 周老板是昆明有钱人中的有钱人，10多年来都在搞高速公路工程建设的承包业务，赚了几麻袋的闲钱，开着宝马住着别墅，生活事业高度发烧如日中天。在一次宴会上周老板向挚友透露出想转行做餐饮的意思，认为只要加盟一家著名餐饮品牌就能轻松地将消费者兜里的钱转化为自己的。周的挚友于是强力举荐总部设于重庆的中国著名火锅A品牌，通过与重庆总部的几轮沟通谈判，周老板交纳了15万元的加盟费获得了3年在
39、昆明的独家经营权。3个月的选址、装修、聘请培训、试锅等繁琐环节下来，已花去了380万的费用，当然也最终迎来了火锅店开业的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐饮经营管理，更不懂团队建设，在开业不到5个月的时间里，他就换了1个总经理、2个大堂经理，1个炒大料的师傅，缘由是总经理拿着高薪不做事，总是缺少一些职业精神，总是在电脑上斗地主；大堂经理业务上总是缺少一些服务阅历，前厅管理一团糟，同厨房老是冲突不断，点菜组和传菜组尽然还常打架；炒大料的师傅也不是行，他炒的锅底怎么老是转变无常啊，客人总是反应不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重庆火锅讲的是麻辣嘛。哎，老周实在受不了那，就把三位都给撂那。在周向
40、笔者讲解并描述不幸遭受的第三天，在他的盛情邀请下笔者对他那经营面积达3000平米的火锅店进行了深化的访谈调研，觉察他所说的问题其实就在于团队管理混乱、团队素养低下、团队协同作业差、没有团队信念造成的。问题和冲突凸现出来了，于是应周的要求对他的餐厅进行了长达1天的团队建设和管理培训，收效甚好。但是没过3个月，周打电话告知说，火锅店因经营不善易手他人。周在电话里说“餐饮门槛进入的时候很低，但是想迈出去门槛就高哪，我为此损失了200多万。餐饮比公路工程更难做啊！ 案例二：团队不协同为餐厅带来灭顶之灾 这是一个真实得让全部食客生气心惊的案例，一家经营泰国鳄鱼的餐厅原来生意特殊不错，每天的营业额高达6万
41、元，老板做梦都在数钱的那种火爆生意，让同行艳羡不已。但是就是这家生意做得风生水起的泰国鳄鱼餐厅，毁在了厨师横刀向着与之发生争吵的顾客脑门的瞬间。缘由是顾客向服务员投诉鳄鱼肉有异味，要求退换，服务员带着顾客的看法向当班A厨师反映状况，A厨师因为很忙就随口说有异味很正常，让他放心吃。无奈服务员将厨师的原话向顾客做了转达，顾客不依决意要退。服务员又跑到厨房询问怎么办，A厨师不耐烦地告知服务员说：“都要吃完了才说有异味，起先的时候为何不说？告知他就不换。无权无势的服务员只好跟客人再次致歉并说明不退的理由。顾客义不容辞地找到前厅经理，坚决要求退掉有异味的鳄鱼肉。前厅经理也没有这个权限呀，顾客看到经理也没
42、方法解决，就拉着同桌的挚友3人冲到厨房重地讨说法。在激烈的争吵中，脾气急躁的A厨师横着菜刀就朝着其中一顾客的头部砍下去，瞬间，天都黑了。被伤顾客后因抢救无效死亡，这家泰国鳄鱼餐厅也在这件厨师伤人的事务中倒下了。 通过第一个案例，我们可以看到这样一个事实：作为一个餐厅它是由很多部门即很多团队组成的，任何一个团队的不力都会给餐厅做减法，损害餐厅的品牌和信誉。而作为投资者周老板，在没有任何行业阅历和背景的状况下匆忙上阵，必定导致失败。他缺乏的是有效的系统的团队管理和在践行中凝合核心力气的团队精神。 其次个案例告知我们，一个团队的职责和团队之间的协同作业对于餐厅的至关重要性。原来顾客投诉是属于前厅经理
43、处理范围，在前厅负责人没有与顾客充分沟通、前厅与后厨没有充分协调的条件下，服务员将解决问题的盼望寄予在厨房，并无意识地将前厅冲突引向厨房，才导致了一场悲剧的发生。我们所说的团队责任、团队协同作业，就是要团队做好自己的本职工作，不要给其它团队带来麻烦，假如有麻烦确定是事前、事中充分沟通共同解决。 餐饮企业，把你的团队CI起来 我们知道，CI是特地为企业实施形象识别系统工程设计的系统工具和手段，它以企业定位或企业经营理念为核心，重在塑造和传递一个企业的文化、精神、理念、价值、责任、行为等精神和物质要素，使企业品牌的特性形象在同业同品中脱颖而出，从而获得更好的进展空间。CI系统由理念识别MI、行为识
44、别BI、视觉识别VI三大板块构成。说得通俗些“理念识别MI就是企业主要把企业做成一个什么样的企业；“行为识别BI就是当确定做成什么样的企业后具体怎么做的过程和结果；“视觉识别VI就是通过什么样的视觉图像和信息向目标市场传递企业良好的正面形象，最终达成目标市场的高度认同。在这里，笔者将此处的CI系统暂且称之为“企业大CI系统，它是针对企业浩大的功能机构量身定做的。下面笔者想为餐饮服务团队引入“团队小CI系统，它的引入将是“企业大CI系统的更加细化，能将团队的作用更加凸现出来。 一、建设CI团队的理念识别 前面说过，一个团队就是一个市场，因此我们要像经营企业一样经营我们的团队。一个科学规范高效的团
45、队，就是一个微型企业、就是一个全新的市场。笔者建议餐饮企业内部打造多支CI团队，是基于餐饮企业的特殊性，它的每一个部门每一个人都显得异样重要。二八法则和木桶效应在餐饮企业都行不通，你能说后厨比前厅重要？你能说点菜员比传菜员重要？反着说同样是错误的，效益是大家协同创建的。但是餐饮企业的团队文化又是最混乱的，所以笔者建议餐饮企业将团队CI起来。用特殊清晰的团队精神、团队价值观、团队职业定位、团队组织体制、团队社会责任和团队进展战略，来推动餐饮企业的良性进展。 引入CI团队理念后，作为餐饮企业的服务团队，不管是水平线的管销售部、前厅服务部、厨政部还是垂直的高管部、中管部，都应当设计并践行的激励斗志、温和人心、高效协作的团队精神；为团队、为企业、为社会创建财宝的能够实现的价值观；在企业内部、同行业中将扮演什么样的身份和角色，是否应成为这个业务板块中的专家能手等；团队是一个企业的一级组织，设计什么样的组织体制才更能保障、促进团队的成长和进展；每一个企业、每一个人都有他特定的社会责任，介于两者之间的团队，更应有他广泛的社会责任；企业进展将战略，团队进展同样如此，有什么样的战