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1、2023年学校食堂从业人员合同 第一篇：学校食堂从业人员合同 庆马小学食堂从业人员 聘 用 合 同 书 庆马小学 2023年9月1日 庆马小学食堂从业人员聘用合同书 甲方：水城县坪寨乡庆马小学 乙方： 甲方因食堂工作需要，特聘用乙方为食堂工作人员，甲乙双方同等协商签订如下协议： 一、甲方职责： 1、维护乙方在校期间的合法权益。 2、配齐食堂生产工具，保证设施和设备的正常运转。甲方为乙方供应水电、工具等等。假如水电不通或有担忧全故障，乙方要刚好向甲方汇报，甲方要刚好排查修理。假如工具正常损坏，甲方要刚好为乙方修理或更换。 3、供应合格生产材料，支配食谱，监督检查食堂全面工作。 4、甲方应建立严格
2、的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保学生用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，马上实行措施。 5、甲方按每月1400壹仟肆佰元整刚好支付乙方工资，不得随便拖欠乙方工资(缺乏月的按每天50元计算)。 二、乙方职责： 1、严格遵守各项管理制度，遵纪遵守法律。 2、确保每天按时到岗。 3、必需讲究个人卫生，做到仪表端庄。 4、疼惜保管生产工具，节省用电、用水、用煤，不奢侈原材料。 5、领取生产材料，负责出库材料的保管。 6、乙方必需依据学校要求，按时、保质、保量、组织每天
3、的生产、分发工作。并对全部进餐用具进行清洗消毒。保持食堂内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。餐厅内 餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气簇新无异味。餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复运用一次性运用的餐饮具。 7、无条件接受食堂管理人员监督管理。在工作时间，乙方必需服甲方食堂负责人、领导，每日上班时间根据季节特点和临时工作需要适时商定，中途不得离开学校，有事外出需征得甲方同意，若擅自脱岗，甲方有权终止聘用合同。 8、维护学校利益，搞好内部治安工作。 9、乙方必需保证身体健康，能胜任食堂工作。乙方出现各种传染性病症
4、和其他有碍食品卫生的病症时，必需主动报告，并马上离开工作岗位。乙方应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 10、乙方必需接受簇新洁净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生供应污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 11、严格依据相关操作规程操作食堂有关设备。 12、依据甲方要求参加上级部门支配的培训学习
5、。 三、制约 1、甲乙双方要严格履行各职责，一旦签约，甲方不得降低乙方各种待遇，加重乙方工作负担，乙方不得以各种理由向甲方索取额外的福利待遇，自我裁减工作量。 2、乙方若有意辞职，必需提前一个月知会甲方，否则，乙方必需赔偿甲方损失。 3、确保学校财产、生产材料不外流。生产过程中，乙方人为奢侈原材料，要负责赔偿，乙方由于工作不力，做诞生、糊、烂等师生不能吃的货，视情节轻重处以确定罚金。 4、乙方若不遵守有关制度，不讲个人卫生、公共卫生和食堂卫生的，酌情扣减工资。 5、乙方因领取原材料时把关不严，用变质材料生产或者生产过程中不讲卫生等引起师生食物中毒，一切医疗费用全部由乙方负担，并处以确定的罚金，
6、造成重大责任事故，交司法机关追究法律责任。 6、乙方要严格按各班食谱组织生产、发放，若未经甲方答应擅自变更当天生产食谱，一切原材料损失和其它精神损失全部由乙方负责。 7、乙方在校生产期间若有作奸犯科行为，一切责任由自己负担，甲方概不负责。 8、乙方在生产过程中若违背操作规程，造成的责任事故一切由自己负责。 本协议一式两份，甲乙双方各执一份；未尽事宜，签订补充协议，补充协议与本合同具备同等法律效力；本协议自签订之日起生效。 本协议时间有效期为2023年9月1日至2023年1月10日，期满经甲乙双方协议，可以续签。 甲方盖章： 法定代表人签字： 乙方签字： 年 月 日 其次篇：学校食堂从业人员聘用
7、合同 学校食堂从业人员聘用合同 甲方聘用单位： 学校 乙方受聘人员： 住址： 身份证号码： 甲方根据上级文件精神及我校校行政会议要求，因我校食堂自主经营的需要，确定聘用乙方担当学校食堂从业人员。经甲乙双方同等自愿协商一样，达成如下协议。 一、甲方责任 1、制定科学、合理、规范的管理制度。 2、对乙方进行必要的食品卫生学问和平安学问的培训和要求。 3、根据需要配备必要的餐具、厨具和其它设施设备。 4、选购足够的日常食品和用品。 5、乙方完成规定工作后，按合同期限给乙方发放工资。 二、乙方责任 1、必需听从校方管理，自觉学习和遵守食堂的各项管理制度。本合同后附有与乙方相关的各种制度 2、按时上班，
8、每天依据学校食堂管理制度及相关操作流程起先工作。 3、特别要留意个人卫生，进入厨房时应着装工作衣帽，先洗手再起先工作。 4、在进行食品的加工操作时，不得随便离开厨房。 5、根据就餐人数，每天饭菜烹制的数量要适当，不能有过多剩菜和剩饭，要树立节省意识。 6、每次就餐之后，要认真清扫厨房和餐厅，保持其洁净、整齐。 要认真清洗、消毒用过的餐具和厨具并规范摆放。 7、乙方必需加强平安用电意识、平安意识。操作电器必需规范，预防触电事故的发生。因乙方操作错误、失误而发生电器损坏，照价赔偿；因操作失误、错误而发生的平安事故，甲方不担当任何责任。 三、乙方酬劳及给付形式 1、实行聘任制，合同每学期签订一次。甲
9、方每月给付乙方工资依据兴隆镇中心小学食堂从业人员编制及工资发放方案执行，依据方案随着学校学生人数的转变，从业人员工资实行动态管理一学期按5个月计算.因病、因事不能到岗必需向食堂管理人员请假，经批准并与其他从业人员作好交待协调后方可离开，请假一天扣除当日工资。因个人缘由造成的平安责任事故应由其本人负责。对学校管理如不能遵守，或有特殊状况需解除合同，应提前30天提出辞呈申请。如工作不负责任，完不本钱合同所规定的工作或出现重大工作失误，学校有权刚好终止合同。合同期满后，学校视其本人职业道德、工作实力、工作看法等状况综合考虑，确定是否接着聘用。 2、乙方每学期工资由甲方在次学末发放给乙方。若甲方未解聘
10、乙方，而乙方在总合同期未满就自行辞职的，乙方的工资按实际工作时限为准进行核算。 3、假如因乙方不认真负责，玩忽职守，敷衍了事,不按操作规程操作,在食堂卫生等方面造成不良后果的，或者在正常工作期间，做于本职工作无关的事情如：接打电话，玩手机上网，私自闲聊等一经查动身现一次扣除现金当日工资的50。 四、解聘状况出现以下情形，甲方有权随时解聘乙方，并通过合法途径追究相关责任。 1、因无法抗拒的非人为因素等特殊状况致使本合同无法履行，经双方协商同意可以解除或终止本合同。 2、乙方有以下状况之一者，甲方可以解除、终止本合同。 (1)在聘用期间考核不合格或有违法违纪行为的。 (2)不能履行工作职责，品德不
11、端正、品德修养差，经甲方教化仍不改正，在甲方师生中造成恶劣影响者。 (3)严峻违背甲方规章制度和工作纪律，不听从甲方工作支配的。 (4)严峻失职，给甲方利益造成重大损害的。 (5)患病或者因公、非因公负伤、致残，医疗期间或期满后不能从事原工作的。 (6)聘用合同订立时所根据的客观状况发生重大转变，致使原合同无法履行，经当事人协商不能就变更聘用合同达成协议的。 五、合同期限 本合同期限为2023年3月3日至2023年7月15日止。 六、本合同未尽事宜由双方协商解决。 七、本合同一式三份。甲乙双方各执一份，上交中心小学一份。本合同从签订之日起生效。 甲 方签章 学校负责人： 乙 方签字： XX镇
12、学校 二0一八年三月三日 第三篇：学校食堂从业人员培训资料 学校食品从业人员卫生学问及技能培训材料 2023年 月 日 日常操作规范 一、原料选购卫生要求 1.应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得选购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止选购的食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不选购的食品： 黄花菜、
13、四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2.选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取生产厂家食品卫生答应证、工商执照、生产答应证和产品检验检疫合格证明复印件等。 3.入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。 二、食品运输贮存卫生要求 1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品。 2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好去除。库房内要建标立卡，
14、各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，选购时间等。其中编号应与索证资料相对应。 3.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在010之间。 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在201之间。 a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标记，宜设外显式温度指示计，以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。 原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品：指
15、食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可干脆食用的食品。 b、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 c、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。 成品和半成品应尽量运用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。 三、粗加工及切配卫生要求 1.加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。 2.各种食品原料在运用
16、前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。 4.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5.切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内运用。6.已盛装食品的容器不得干脆置于地上，以防止食品污染。 7.加工用容器、工具运用后应刚好洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标记。 四、烹调加工卫生要求 1.烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得
17、进行烹调加工。 2.不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应。3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。 4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 6.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应留意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸现象。 7.四季豆和豇豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 五、备餐及供餐卫生要求 1.操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。2.操作人员应认真检查待供应食品，觉察有感官性状异样的，
18、不得供应。3.操作时要避开食品受到污染。4.菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 5.用于菜肴装饰的原料运用前应洗净消毒，不得反复运用。 6.在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。 六、食品再加热卫生要求 1.无适当保存条件温度低于60、高于10条件下放置2小时以上的，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 2.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 3.加热时中心温度应高于70，未经充分加热的食品不得食用。 九、餐用具卫生要求 1.餐用具运用后应刚好洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保
19、洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 2.接触干脆入口食品的餐用具运用前应洗净并消毒。3.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。4.不得重复运用一次性餐饮具。 5.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 学校食品从业人员卫生学问及技能培训材料 年 月 日 卫生管理 一、卫生管理机构与人员要求 1、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生平安的第一责任人，对本单位的食品卫生平安负全面责任。 2、应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。 3、应设置食品卫生专兼管理员，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。 二
20、、食品卫生管理员主要职责包括： 1、组织从业人员进行卫生法律和卫生学问培训； 2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行催促检查； 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中觉察的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法； 4、对食品卫生检验工作进行管理； 5、组织从业人员进行健康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； 6、建立食品卫生管理档案； 7、接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。 三、应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查支配，规定检查时间、检查项目及考核标准。每次检查应有记录并存档。 四、环
21、境卫生及场所设施管理要求 1、生产加工经营场所内环境包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。 学校食品从业人员卫生学问及技能培训材料 年 月 日 一、设备及工具卫生管理 1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒。 2、清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。 3、接受化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。 4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。 5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用处。 二、清洗和消毒卫生管理 1、应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品
22、加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。 2、运用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止运用过期消毒剂和洗涤剂。 3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 三、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理 1、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所或橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标记，并有专人保管。 2、各种有毒有害物的选购及运用应有具体记录，包括运用人、运用目的、运用区域、运用量、运用及购置时间、配制浓度等。运用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 四、食品添加剂管理要求 食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂字样，
23、并有专人保管。 每次领用应进行登记，注明运用环节、领用人员、数量等。 五、留样要求 1、每天全部菜品应留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 3、配备特地的留样冰箱。 第四篇：学校食堂从业人员培训资料 学校学生食堂从业人员培训资料 各位大家好！ 今日，利用这个机会，我们组织学校养分改善支配从业人员培训，主要任务是对学校养分餐平安管理、人员管理、规范操作等内容进行具体的培训。通过培训进一步提高对学校食品平安工作重要性的相识，切实解决好目前学校食品平安工作中存在的一些突出问题；完善工作机制，各司其职，名负其责.
24、下面我从三大方面来进行培训，首先，我不专业，有不当之处，共同探讨 一、为提高质量，切实做好养分餐管理工作，真正为学生服务，我首先提出几点要求： 1、确立一个目标：“平安、卫生、规范，一切为了学生；学生、家长、社会满足是我们工作的动身点.2、必需做到两个到位 思想相识到位：确保全校师生的身体健康和生命平安，维护学校正常教学秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题；对这个问题决不能掉以轻心，食品卫生平安干脆关系到师生健康、甚至人命关天，来不得半点马虎。各个环节都必需责任到位，层层把关，对玩忽职守者必需追究责任，赐予惩办。 同时，要进一步增加对食品卫生工作重要性的相识，从爱惜宽阔师生健康平安，维
25、护学校和社会稳定的高度来相识，加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生平安工作的重要意义和重大责任。 各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使全部从事食堂管理、从业人员都知道，什么是规范的规范：是依据确定的要求去执行。，什么是不规范的，不规范的是不能做的，从而更有效地加强对食堂的调控和管理。 3、强化防范意识：要充分相识加强食堂平安工作的重要意义，强化防范意识。因为食堂什么时候发生平安卫生事务是不知道的。面对目前食堂管理工作严峻的形势，更要引起重视，加强防范。 强化责随便识：学生是祖国的将来，学生的身体健康干脆关系到每一个家庭的华蜜。教化好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通
26、过我们的工作，真正让学生满足、家长满足、让全社会放心。 强化平安卫生意识：平安是头等大事，食堂管理要始终把平安放在第一位。以保证学校师生身体健康为基本原则，树立平安第一、责任第一的观念。 二、发生在校内内的食堂平安案例近年来，校内平安事故屡有发生。建设平安校内，维护师生平安，越来越为社会所关注。 1、疑因剩菜惹的事 2023年7月1日中午11时30分讲，在安居区白马镇中心小学校吃午餐的52名学生，像平常一样来到学校食堂就餐。 吃完午饭后，该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂，哪知，不久后就有几名学生先后出现头晕、腹痛，并伴有呕吐症状。 得知这一状况后，学校马上将在学校食堂就餐的52名学生
27、送往安居区白马镇中心卫生院就诊。 经排查，有10名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，医院马上对有疑似症状的学生实行了门诊对症治疗，其中，1名伴有感冒症状的学生被送往安居区人民医院治疗。 据学生讲“中午吃饭的时候，我们觉察茄子是酸的，吃完饭不到1小时，就肚子痛、头晕、还始终吐。事务发生后，学校对其绽开了排查，“初步认定为是菜出了问题，是把头一天剩下的菜给学生吃了。 2、疑似食物中毒 2023年9月20日，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有171人中午在学校食堂进餐后，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。 3、食堂工作人员疏
28、忽 2023年11月4日，广安市武胜县外国语试验学校多名学生称，中午在学校食堂就餐时，觉察紫菜蛋花汤里有大量蛆虫，质疑学校运用过期食材。属于食堂工作人员疏忽造成的。 4、发霉食材流入食堂 2023年5月7日下午，有网友在微信群发布了湖南省衡山县星源学校食堂饭菜霉变的视频、图片和文字，被快速转载和传播，并引起部分学生家长来到学校。 衡山县星源试验学校创办于2023年，是一所集幼儿园、小学、初中、中学四个办学层次于一体的民办学校，目前约有5000名学生。 当日下午，衡山县星源学校20多名学生家长前往学校，觉察食堂里一些菜已经变质。记者从家长供应的视频和图片看到，家长手中的萝卜干和辣椒已经发霉，蒸饭
29、盒内侧连标签都没有撕除，黄瓜已经腐烂，而这些都是家长在学校食堂觉察的食材。 还有讲多案例，不一一列举，跟大家介绍这些案例的目的就是要引起大家在工作中，高度重视食品平安，严格操作规程，起到警钟长鸣作用。 三、规范操作 结合我校食堂开设一年多来的状况，将从十七个方面强调学校食堂如何规范操作。 一、 为确保师生平安，饭菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人员一律不得进入食堂内，一经觉察，一次扣食堂劳务承包方50.00元以觉察的和调监控看到的为准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人啰，认为他是老师或者挚友就不说，我们不管你这些，至于劳务承包方怎么处理你那是他的问题.那些人可以进：村小食堂负责人、
30、食品平安管理员、学校领导以及上级检查组人员.根据目前我们各校点食堂状况来看，这一条做得很不好，请各地食堂负责人严格把关，不管是老师、学生或者其他无关人员。一律不得入内，防止投毒事务的发生。 二、应当对人体平安、无害的。学校原来用的是大碱、洗洁精之类的；不管用什么要尽量少放一些，以免器具清洗的过程中没洗尽，造成学生食用后的平安隐患，这请大家确定引起高度的重视，反复冲洗。值得留意的是：洗土豆、锅等用的钢丝球，清理不洁净，学生食用下去就成为平安事故 三、 1、厨房清洁工作规范 、清洁炉灶抽烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油污。标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。 、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水
31、冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。沟渠无杂物堵塞，无污垢。 、清洁蒸饭柜： 1用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内外无米饭，无杂物。 2再用清水冲洗洁净。标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。 、清洁冰箱、留样柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。再抹布擦干。 、厨房一切用具要用洗涤剂清洁，再用清水清洗。标准：洁净无油渍。无杂物摆放整齐。 、厨房地面： 1用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准：垃圾不能扫在沟渠里面。2用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准：地面无泡沫、油渍。 3用刮水器刮地面的积水。标准：地面无积水。 2、食堂清洁工作规范 、清洁
32、台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。 、清洁凳时，用洁净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。、清洁地板时用扫帚将垃圾杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最终用干拖把拖干。标准：无杂物，洁净。 、清洁风扇、灯管、灭蝇器必需用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。、餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾刚好送走。标准：餐厅无臭味。无蚊子、苍蝇、蟑螂。 、用后的拖把清洁洁净，晾在适当的位置。标准：拖把必需干而洁净。总之，食堂每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无油垢、污渍、无蚊蝇、蟑螂、老鼠、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整齐。 四、
33、 洗刷消毒指的是对食品加工运用的工具、器具及用餐人员运用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。这个环节最简洁出现的二个问题是： 一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留； 二、消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。 餐用具、炊具和装食品的容器等消毒的具体做要求：餐用具、炊具和装食品的容器等用过之后马上依据一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。 消毒的中心温度不低于80度，不能在消毒柜中消毒的器具应用开水反复烫几次消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟后再取出餐具。另外，消毒和未消毒的餐用具要分开存放。严格操作流程，把好卫生
34、关，切记不要打懒留意，少一道工序比方切肉机：清洁时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。刀片清洁无肉渍，无泡沫，无异味。待全部器具清洗豁然成后，定位摆放。并做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。 五、 1、入库收货并索证索票： 1对选购的物品进行检查验收。标准：无劣质物品：那么。那么是劣质物品呢：1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异样，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；3超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；4其他不符合卫生标准的食品。 2查验的货品认真过磅。标准：
35、在入库表格上填写好物品名称、数量、单位等。 3进入仓库按规定摆放。标准：标识清楚。 2、出库发货： 1厨师领与材料要做好登记。标准：在出库表格上填写货物名称、数量、时间及领料人等。 2每天不得随便领货。标准：当天早上发货一次。 3、保管：1仓库货品严格限制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记录。2大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。3非食品与食品要分开摆放。标准：标识清楚。4将未用完的菜刚好集中回收，标准：劳菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。5做好防护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害 六、 1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去
36、毛的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。 2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2-3次。标准：菜类中无杂物，无异味。 3、清洁：菜筐、烧箕要逐个清洗洁净后才能放置菜。标准：菜筐、烧箕必需里外洁净。无污垢、无油污，无杂物。 总之，簇新的瓜果蔬菜确定要认真清洗，做到一浸、二洗、三冲、四清的原则，严防食物中毒或农药中毒。 七、操作过程中，防止待加工食品生食与干脆入口食品熟食、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。 1、初清洁：刀、菜板、台面冲洗洁净。标准：刀无锈斑，无油污；菜板无异味，台面无污垢。 2、再清洁：刀、菜板、台面冲洗洁净。标准：刀无洗涤剂泡沫。
37、 3、加工： 1切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必需大小均条。2切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。3生熟食品分开切配。标准：切配熟食的刀。菜板必需以过高温清毒10分钟。4切配中必需一面切菜，一面去除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。 4、清洁：切配完成后刚好清理卫生。标准：生熟刀、菜板清洗工作后分开悬挂或定位。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。 总之，切配过程要做到生离分开，加工食物的刀、菜板、容器必需生的、熟的、油的、素的分开运用，不得混合存放；各种容器用前必需清洗消毒，用后洗净，定位存放，保持清洁。 八、 食品
38、的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最简洁出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墎、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品平安要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别留意遵守以下几个操作规范。 首先是食品加工前，工作人员必需认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者性状异样的，严禁加工和运用。 其次是食品加工处理后的废弃物和垃圾必需当日去除，放置于垃圾桶内并加盖。 第三是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必需：分开运用、标记明显。 第四是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必需做到：分开运用、标记明显。 第五
39、全部的容器在运用过程中都不能干脆放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。 第六动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。 第七蔬菜要细致择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。全部的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜当中含有维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡30分钟，并留意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的削减残留农药对食用者的危害。 第八全部加工好的食品在烹饪前必需留意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必需贴有标记并有专人管理，保鲜库0-10度，冷冻库-20-1度。 烹饪：烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒
40、、烹、炸、到达色正味美爽口的制作过程。这一过程最简洁出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；三是食品添加剂等化学物品运用不当，四是未烧熟煮透，因此，必需是多锅少炒，保证菜的质量。 九、食堂常用的食品添加剂有食用香精、醋、酱油等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括自然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！调味时做到少许。 十、 1、销
41、售：销售环节最简洁出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。 销售的操作规范 为了确保分餐环节的卫生平安，销售必需遵循以下操作规范： 、工作人员分发饭菜时，不能用围裙或抹布擦拭盛装饭菜的容器，同时必需保证饭菜的簇新，严禁向学生销售腐烂、变质、过期食品剩饭剩菜必需倒掉，严禁学生饭菜交叉食用。 、分餐起从前1小时分餐室。通常消毒的方法是用此外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒1小时即可。、分餐起从前，分餐人员必需穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具应由保洁柜取出后干脆送入分餐间。 、分餐过程中
42、，假如成品不留神掉在操作台上或地上，干脆分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人刚好清理。 、分餐时还要留意检查饭盒是否洁净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。 、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最终彻底清扫卫生，清扫卫生的工具必需专用。 留样：分餐起从前先由食品平安管理员取饭菜留样，其操作程序： 1将已洁净已消毒的留样盒盛装约100克食物。 2盖上盒盖，标上留样时间、名称、留样人等。确认无误后放入专用冰箱存放48小时。 3留样不能是剩菜而是头一勺菜饭，留样柜必需专用，不能混用，且双人双锁。 十一、按.依次，养成良好的生活习惯。 十
43、二、 1、刚好把运用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准：分类放置、不零散、2、程序及要求 1初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准：碗、碟、勺、盘里外没有残渣。2细洗：用摄氏35度的温水加洗涤剂再用抹布逐个里外清洗洁净。标准：没有任何杂物、油渍。3清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。标准：没有洗洁精泡沫。4消毒：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。标准：80度以上消毒30分钟以上。5供应：开餐前10分钟将餐具放在备餐间台适当位置。标准：摆放均匀便利运用，碗碟、盘、勺不烫手。6检查标准抽样100个，合格率必需达98%。 十三、 生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；比方：猪肉上是否盖有检疫章，盖了章的是合格卫生的，可放心食用。 禁止用回收的食品、腐烂变质食品再生产。比方：剩饭剩菜，这个我们要求是剩饭菜必需倒掉，切记不能留作下顿再食用；超过保持期的食品：我们的工作人员对已贮存没用完的的食品原料，在用时细致查看是否超过保持期，如超过保持期，立马处理掉，不能再作为原材料进行加工给学生食用。禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不