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1、2023年餐厅洗菜洗碗岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：洗碗洗菜岗位职责 洗碗洗菜岗位职责 1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。 2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。 3、每月酒店餐具有3%的报损率。 4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。 5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。 6、摘菜工
2、8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。 7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。 8、洗碗工9：009:40将早上客人的早餐餐具洗完。 9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完； 10：3011：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。 11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。 12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。 13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通
3、知具体的上班时间另定。 14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。 15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。 18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的
4、工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。 19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。 20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理 推荐第2篇：餐厅洗碗工岗位职责 洗 碗 工 岗 位 职 责 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
5、6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.完成领导交派的各项工作。 9.工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗
6、刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 推荐第3篇：餐厅洗碗工岗位职责(共) 篇1：餐厅洗碗工岗位职责 洗 碗 工 岗 位 职 责 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.完成领导交派的各项工作。 9.
7、工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 篇
8、2：食堂洗碗工岗位职责 食堂洗碗工岗位职责 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。 3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 4.餐具消毒方法： （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。 （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100时，消毒510分钟。 （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120左右，消毒1520分钟。 5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁 柜内存放。 6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残 渣及时处理。 7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗
9、证。 篇3：餐厅洗碗工岗位职责 餐厅洗碗工岗位职责： 直接上级：厨师 岗位职责： 1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。 5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.负责餐厅员工餐的制作。 9.完成领导交派的各项工作。 10.工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三
10、分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗 刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 篇4：食堂洗碗工岗位职责 食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂
11、运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定： 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 二、关于厨师、帮厨的相关规定： 1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带领全部人员完
12、成伙食保障任务。 2.严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6.定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8.严格
13、执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定： 1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划 4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫
14、生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案 板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。 6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意
15、安全生产。 8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 公司后勤部 2023-01-24 篇5：餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 篇6：洗碗工岗位职责09 餐饮部洗碗工岗位职责 1 岗位名称 餐饮部洗碗工 2
16、直接上级 餐饮部厨师长 3 餐饮部洗碗工岗位职责： 3.1 保持餐厅整体环境与个人卫生； 3.2 开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放； 3.3 每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。 3.4 负责商务餐具的清洗工作，并及时通知前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。 3.5 负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。 3.6 及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。 3.7 负责公共餐具的清洗消毒工作。 3.8 完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。 篇7：洗碗工岗位责任制 洗碗工岗位责任制 直接上级：餐厅领班（厨师长） 直接下级：无 工作范围：负责餐厅、厨房餐具
17、的清洗工作 协作关系：服务员、传菜员、厨房人员 权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责： 1负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。 2负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。 3按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。 4餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。 4上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。 5定期对餐具统一消毒。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2
18、清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。 3餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。 4整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。 5餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。 6关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。 图片已关闭显示，点此查看 篇8：洗碗工岗位职责 岗位职责： 1、分类分档存放餐具，防止污染； 2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭） 3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏； 4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因； 5、负责贵重餐具的保管。 任职资格： 1、年龄4
19、5岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏； 2、踏实肯干，做事认真负责； 3、服从领导管理，为人友好和善。 本餐厅碗较少，只招一名洗碗工，月工资2000。 推荐第4篇：洗菜组岗位职责 鼎呱呱时尚餐饮名店 洗菜组岗位职责 a.岗位名称：勤杂员 b.直接上司：洗菜组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作； 4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分； 5.完成厨师长交办的其他工作 餐饮管理本部制 推荐第5篇：餐
20、厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 推荐第6篇：厨房洗菜岗位职责(4) 净菜区的岗位职责 1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率 2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕 3、搞好节约工作杜绝浪费 4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物 5、物品摆放井然有序，条理清楚 6、
21、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用 7、完成上级交办的其他任务 推荐第7篇：洗碗工岗位职责 职务：洗碗工 层级关系： 直接上级：洗碗领班 洗碗工岗位职责 1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。 2认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。 3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。 4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。 5爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。 6保持洗碗间的清洁卫生。 7根据清洁卫生工作要求，对不锈钢
22、用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。 推荐第8篇：洗碗领班岗位职责 洗碗领班岗位职责 职务： 洗碗领班 直接上级： 餐厅主管 直接下级： 洗碗工、本职工作： 负责管理餐具清洗和保管 直接责任： 1.班长每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。正确传达上级指示，并付诸实施。 2.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。3.督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。 4.督导员工做好机器的维护保养工作。发现设备和用具问题时，及时汇报请求修理。5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。
23、6.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 7.制定洗碗组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。8.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。 9.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 10.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。定期向直接上级述职。 推荐第9篇：洗碗工岗位职责 洗碗工岗位职责 洗碗工由后勤主管负责管理，负责餐具的清洗工作。 岗位职责 1、负责洗刷间的环境卫生。 2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私
24、活。 5、完成领导交派的各项工作。工作内容 1、按时着装上岗，注意个人卫生。 2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。 3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。 4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。洗刷完毕，方可下班。 5、了解厨具的性质，责任心强，动作敏捷，利落。 推荐第10篇：洗碗工岗位职责 蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责 一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。 二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。 三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。 四、熟悉操作规范、工作标准和服务
25、要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。 五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。 六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。 七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。 八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。 九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十 一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十 二、完成厨房各主管布置的其他工作。 第11篇：洗碗间岗位职责 洗碗间员工岗
26、位职责 订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。严格按照食品卫生法的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。 程序内容： 1.协助厨房员工进行食品原材料初加工。 2.按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。 3.按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整洁与设备的正常运行。 4.配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品留样工作。 5.每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃圾按照要求分类倾倒至垃圾房。（做到无隔顿与无隔夜垃圾）
27、 6.做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。 7.每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处清洁工作。 8.随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器清洁，保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损） 10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具用浸
28、液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。对餐厅送洗餐具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。 12.清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。 13.每班工作结束，应保证将所有清洗完毕的物品、器皿等归还原位，特别是餐饮部的玻璃器皿、托盘及小件物品归还至传菜间。 14.每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。 15.配合厨房与餐厅做好每月的厨房器皿
29、用品与餐厅餐具的盘点工作。 16.保证洗碗机/员工餐厅加热台的正常运作及日常维护保养，报修工作。 17.定期清理维护厨房内灭蝇灯（每周一次）。 18.若有需要，执行其它任务。 第12篇：洗碗工岗位职责 洗碗工岗位职责 一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。 二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。 三、保持仪表整洁，注意个人卫生。 四、负责洗刷间的环境卫生。 五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 七、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 八、完成领导交派的各项工作。 第13篇：岗
30、位职责洗碗工 洗碗工岗位职责 一、岗位名称：洗碗工 二、直接上级：厨师长 三、任职条件：吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐饮从业资格证及健康证。 四、本职工作：厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。 五、工作职责： 1、负责菜品的初加工和洗淘工作； 2、负责厨房各种餐具的清洗工作； 3、负责厨房公共区域的清洁工作； 4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗； 5、利用空闲时间协助其他岗位的工作； 6、服从领导的临时安排； 第14篇：洗碗工岗位职责制 洗碗工岗位职责制 洗碗工岗位职责制 1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗
31、净； 2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗； 3、应按照菜肴要求及规格进行加工； 4、负责本岗用具及场地的卫生清洁； 5、完成领导交办的其它事宜； 6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工； 7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲 洗干净； 8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工； 9、负责本岗设备工具的保养； 10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。 11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。 12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作。 13、严格执行管
32、事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。 14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出， 防止流入餐厅，并及时报告领班。 15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗 碗间的清洁卫生。 16、根据清洁卫生工作要求， 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 做好交接班工作。 17、完成领导安排的其他工作。 第15篇：食堂洗碗工岗位职责 食堂洗碗工岗位职责 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、
33、三消毒、四保洁。 4.餐具消毒方法： （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后， 放入煮沸的水中消毒25分钟。 （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后， 放入蒸汽柜中，使温度升到100 时，消毒510分钟。 （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后， 使温度升到120左右，消毒15 20分钟。 5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁 柜内存放。 6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残 渣及时处理。 7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 第16篇：食堂洗碗工岗位职责 圣羽小学食堂洗碗工安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学
34、校食堂洗碗工签订以下安全责任书： 1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 3.4.5.6.7.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 每次开饭前，按时数好餐厅餐具。 积极配合处理干净厨房的垃圾。 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 洗碗工（签名）： 后勤主任（签名）： 学校（盖章） 年 月 日 圣羽小学食堂厨师安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我
35、校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师签订以下安全责任书： 1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 2.严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。 4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6.定期到学生餐厅中进行走访，征求学生对
36、伙食的建议和要求及时将掌握的情况向后勤主任汇报。 7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。 9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 厨师（签名）： 学校（盖章） 年 日后勤主任（签名）：月 圣羽小学食堂面师安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大
37、员工的切身利益，特与学校食堂面师签订以下安全责任书： 1.卫生。 2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划。 4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 5.不使用变质过期的配料加工，严格
38、按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。 6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。 8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。 违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 面师（签名）： 后勤主任（签名）： 学校（盖章
39、） 年 月 日 圣羽小学食堂清洁工安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂清洁工签订以下安全责任书： 1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作，厨房地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。 2、每天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫干净，并把桌椅擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味。 3、开饭时（一日三餐）负责在餐厅巡回，检查公共设施是否被人破坏，及时清理桌上杂物。 4、负责餐厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向
40、领导报告。 5、对未经领导批准，而擅自使用餐厅者有权制止，劝阻无效时，应立即向有关领导报告。 6、积极参加政治学习和业务培训，不与就餐者吵架，积极完成上级领导交办的其他工作。 7、负责饭厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。 违反上述规定或被投诉厨房卫生存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 清洁工（签名）： 后勤主任（签名）： 学校（盖章） 年 月 日 圣羽小学食堂切菜工安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂切菜工签订以下安全责任
41、书： 1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，洗的时候，不能留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分”的而出现浪费现象。 2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。 3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。禁止使用腐烂变质的蔬菜及肉类及其他食品，确保菜食安全。 4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。不允许在切菜中粗制滥造。 5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。 6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提前洗切菜，更不允许前一天洗切
42、菜，第二天直接烹制。 7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可浪费。 8、负责把操作间打扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，保持操作间的干燥整洁， 要及时清理排水沟的杂物， 避免排水沟堵塞。 9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。 违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 切菜工（签名）： 后勤主任（签名）： 学校（盖章） 年 月 日 圣羽小学食堂厨师长安全责任书 为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师长签订以下安全责任书： 一、在后勤主任领导下，全面负责所分管的业务工作。 二、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。 三、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导学校食堂的业务技术，认真解决技术问题，努力办好伙食。 四、督促厨师及有关人