2023年一级食堂申报.docx

《2023年一级食堂申报.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年一级食堂申报.docx（28页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、2023年一级食堂申报 召陵区老窝镇果园小学 创办河南省中小学一级食堂 申请报告 2023年2月18日 召陵区老窝镇果园小学 创办河南省中小学一级食堂 申请报告 尊敬的各位领导： 首先欢迎大家莅临我校指导工作。老窝镇果园小学是一所农村寄宿制学校，始立于七十年代，占地70余亩，现有14个教学班，在校学生800余人，其中住校生310人。自建校起，学校就把学生食堂建设工作作为一项民心工程来抓，努力让学生吃好、吃饱；坚持把安全放在首位，加强食品卫生安全管理，多次受到上级领导表扬和社会好评，并在全市教育工作会议上向全市学校食堂推广我校科学规范管理经验。 一、基础设施建设 1、食堂位于学校东北角，与教学区

2、相离较远，相对独立，周边环境卫生整洁、安全。总面积518平方米，其中餐厅面积400平方米，库房及加工区118平方米。 食堂布局合理，共分操作区、售饭区和进餐区三大功能区，有更衣间、粗加工间、操作间、面食加工间、洗浴间、主副食仓库、售饭间等功能室。有相对独立的食品原料存放库。更衣室安装有消毒用的紫外线灯。 2、食堂饮用水全部采用自来水公司供水，经世韩纯净水机净化。饮用水每年都要至少经漯河市疾病防控中心检测一次，均符合国家卫生标准。 3、餐厅宽敞明亮，整洁卫生。配有不锈钢餐桌凳、洗手池、污物桶等，方便了学生就餐。就餐人数788人，水龙头43个，达到17 ：1。泔水桶2个，平均200人一个泔水桶。操

3、作间加盖的污物桶4个。 4、小学生正在身心发育的关键阶段，为确保每位学生吃饱、吃好，我校采用学期包餐制，每学期收费一次，一二年级三餐收费760元，一餐收费400元；三四年级三餐收费820元，一餐收费400元；五六年级三餐收费880元，一餐收费400元。每周五早餐配鸡蛋、火腿肠、鸡翅、苹果、橘子等。 5、操作间墙壁从下到上全部贴瓷砖，地面是防水且宜清洗的水磨石。洗肉、洗菜、洗餐具各有专用水池。安装了完备的通风排烟装置。防蝇、防尘、防鼠设施齐备。不锈钢操作台、灶台。面案、菜案分开使用。餐具专用、生熟分开使用，专架、专柜存放。 6、食堂分主、副食仓库，一切原料都要求离地存放，分类摆放。面粉、大米摆放

4、在离地面70cm高度的防鼠水泥台上，且库存量不超过一周。需要储存的食品，则做到了生食和熟食隔离，成品与半成品隔离、食品与杂物隔离，冰柜中熟食与生食隔离，荤、素隔离。库房的钥匙专人管理，不经主管人员允许，任何人不能进入。原料库内设有防鼠台、门口设有金属防鼠板。管理员每日对库房进行中、晚两次打扫卫生，对存放的食品每天都了做到认真检查，若发现问题立即处理，并做好仓库的防鼠、防投毒等安全工作。 7、售饭间干净整洁，顶上加扣板，封闭严密，墙面粘1.7米高瓷片。 二、管理科学规范 1、管理模式：食堂由学校统一管理，本着收支平衡，取之于家长，完全用之于学生，零利润经营的原则，实行包餐制，校长为第一责任人，由

5、后勤校长主管，管理老师10人，厨师长1人，厨师7人。并层层签订目标责任书和用工合同。 2、成立由学校领导、教职工代表、学生代表、学生家长组成的饮食卫生管理小组，组长：李军锋，副组长：王亮 成员：王冠杰、马丙顺、李艳敏、何四超、韩俊才、李永香、刘洪涛等 。 3、建立健全规章制度。我们以教育部、卫生部联合颁发的学校食堂及学生集体用餐管理制度为依据制定了适合本校的突发事故处理预案和报告制度、炊事人员工作细则、个人卫生制度食物中毒预防措施等多个规章制度和措施并上墙公示，要求炊管人员熟记于心。在制度的落实上，我们讲法制，不讲人治，重法不重情，对食堂不合理操作，违反制度的从业人员进行批评教育，并给予一定的

6、经济处罚。食堂还辞退了不能胜任工作的部分工作人员。由于我们管理方法得当，食堂的从业人员，人人能自觉遵守各项规章制度，使食堂的各项工作能顺利开展。 4、食堂取得了卫生局颁发的卫生许可证。并且严把职工聘用关。我们对各食堂的职工聘用都有严格的条件限制，首先要用品行端正、心理健康、无精神病史；其次，没有肝炎、结核等传染性疾病或其它病史；其三，必须持有漯河市疾病控制中心颁发的健康证，参加局安全办举行的卫生知识培训，持有健康证、培训证方可上岗。学校领导经常对食堂饮食卫生进行检查指导，提出了很多改进意见，大大促进了食堂良好的发展。 5、重视对食堂从业人员管理。 一是加强培训：我们食堂的从业人员是从社会上招聘

7、而来的，年龄差异比较大，文化程度参差不齐。大多是一般家庭妇女。针对这些特殊情况，我们加强培训工作。每周五午餐结束后，召开培训会，由校长、餐厅负责人轮流对从业人员培训，并多次邀请市防疫站领导到我校进行培训。培训内容丰富多彩：有机器设备的使用管理知识；有安全、卫生方面的要求；有国家教育部、卫生部等上级有关部门的关于食品卫生工作等方面的法规、政策；有提高饭菜质量的技术、技巧等等。不定期的召开会议，对发现的问题及时解决。并指出今后应该注意的问题，对好的表扬，差的批评。通过长期不间断的培训，食堂所有从业人员服务意识、操作技术水平都有很大提高。 二是严把从业人员卫生关。我们对从业人员提出了统一规范的个人卫

8、生要求，坚决做到“四勤”、“四不”。从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，要求工作衣勤洗、勤换、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗被褥。严禁留长指甲，严禁涂指甲油，严禁戴戒指，严禁在餐厅吸烟。在工作时戴口罩、带手套，严防病毒的污染。 三是做好监督。 6、严把食品采购关。 大米、面粉、油定点配送。其他食品必须到持有工商执照、卫生许可证的单位购买。所购食品必须有QS标志，同时必须索取购买票据及经营许可证、卫生许可证、检验报告单的复印件等相关证据。肉、禽类食品必须是经过有关部门检验的，以保证食品质量达标。蔬菜采购以新鲜和洁净为主，现买现用，防止大量积压，购买后也必须索取票据。不准购买无QS认证标志、无生产日期

9、、无生产厂家、无生产地址、无品牌、无配料说明的“六无食品”。不购买半成品或熟食。购买的蔬菜、米面、油盐、调料等必须经验收签字后才能入库。每样食品必须有两家以上供货，实行竞争机制，确保质量、价格稳定。 7、严把饭菜留样关。 每次所留食品都在150克以上，分别盛放于清洗、消毒后的密闭专用冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右，在冷藏条件存放48小时以上。留样缸上贴有日期、送样人标签，并作好了留样记录，以备查用。 8、食堂饭菜花样繁多，一周几乎不重样，并且一律是加热熟食品，从不制作销售冷荤凉菜。所烹调出的食品色泽美观、香味浓郁。烹调时要求按照比例添加主料和辅料，不使用色素和化学食品添加剂；食堂从没有使用

10、过有毒鼠药和灭蝇药。 9、严把餐具消毒关。做到“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。消毒后放到指定位置，摆放整齐。生熟用具严格分开，不得混用。 10、严把食堂卫生关。食堂内外卫生采取的是“定人、定物、定时间、定质量”的四定方法。“定人”是专人负责；“定物”，按照工作类别制定岗位，如扫地、拖地、擦窗等； “定时间”，打扫卫生的要求是一日三餐打扫卫生，周五下午全面整理。对每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫；“定质量”，地面无油渍，发现脏物及时处理。食品卫生、环境卫生干净整洁。工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正。 我校成立有家长监督委员会，定期召开会

11、议，聘请学生家长到校参观、品尝，提出合理化建议和意见。并坚持定期征求广大师生及学生家长的意见和建议，坚持科学管理，从严要求；班级之间采用星级评比，一周一通报，一周一公布。多措并举，促使炊事员的工作技能、服务水平飞跃提高。受到全校师生的好评。从而在社会上产生了较好的口碑，多次受到省、市领导的表扬，学生家长的认可。综上所述，我校已达到了河南省一级学校食堂标准，请上级领导和专家组考核验收。 召陵区老窝镇果园小学 2023年2月 学 校 管 理 老窝镇果园小学伙食管理委员会名单 老窝镇果园小学伙食管理委员会职责 老窝镇果园小学伙食管理委员会检查照片 食品卫生安全知识 食堂从业人员食品卫生知识测试卷 学

12、校后勤项目委托管理协议书 餐饮服务许可证 果园小学伙食管理委员会名单 组 长：李军锋（校长） 副组长：王亮（工会主席） 成 员： 何四超（学校安全负责人） 李艳敏（六年级班主任） 韩俊才（五年级班主任） 李志明（二年级班主任） 刘瑞民（体育教师） 柳菁菁（英语教师） 李春光（音乐教师） 郭月花（生活老师） 学生代表（各班班长） 伙食管理委员会职责 学校食堂是师生就餐的主要场所，也是学生生活的重要组成部分。伙食管理委员会（以下简称“伙委会”）作为食堂与广大师生交流沟通的桥梁性组织，为了更好的协助学校食堂认真执行“为师生服务”的宗旨，如实向食堂反映广大师生的意见，加强师生与食堂工作人员的联系，增加

13、相互之间了解和支持，同时为我校贫困学生提供勤工俭学的岗位，解决生活中的困难，特制定以下职责： 1、参与食堂管理，协助对各食堂工作的检查、监督。了解市场行情，监督食品价格，检查食堂每日卫生情况。 2、深入师生之中，了解收集师生对伙食工作的意见和建议，同时伙委会将定期开展食堂工作测评活动，并从中评出优秀单位。不定期的就饮食工作进行交流与调查，并将相关情况分别向餐饮公司和同学反馈，以便改进食堂工作。 3、积极开展宣传工作，利用校报、广播站等形式，宣传伙食委员会的管理规定和各项制度，对广大同学提出的问题和建议协助食堂管理人员共同解决并予以答复，增加伙食工作的透明度。 4、配合学校进行精神文明共建工作，

14、引导广大同学爱护公物、保持食堂清洁卫生，尊重炊管人员的劳动，提倡文明用餐用卡消费，维护良好秩序，义务帮厨，携手共建文明食堂。 5、伙委会施行例会制度，定期召开工作会议，总结上期工作情况，布置下期工作任务，听取当前食堂的伙食情况、市场主副食价格、月人均消费水平及各消费段人数、工作目标和工作计划等；由伙委会成员通报本周学生对伙食的反映和要求；最后根据师生的需求提出伙食工作的整改意见。每月召开一次全体委员会议，邀请有关领导参加，并就一些重要问题进行协商解决。 6、伙委会工作人员有义务主动维护就餐秩序，宣传文明就餐，开展共同创建文明食堂活动，督促培养同学们“自我管理、自我服务、自我教育”的三自能力。

15、7、每学期组织开展一次伙委会优秀部长、优秀委员、优秀执勤小组的评比活动，每季度开展一次炊事员、服务员的评比活动。 食品卫生知识 学生如何预防食物中毒 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 （一）细菌性食物中毒，真菌中毒。 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余

16、饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 （二）有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。 （三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 （四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 食物中毒的特点 1、中毒者在相近时间

17、内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。 那么怎样预防食物中毒呢？ 针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，

18、不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其

19、中的霉菌毒素会引起中毒。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。 果园小学食品安全测试卷 姓名 得分 一、是非题（对的打“”，错的打“”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务

20、许可证。 （ ） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（ ） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（ ） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉 （ ） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（ ） 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。(

21、 ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 （ ） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（ ） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ） 10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。（ ） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： （ ） A.戴戒指 B.戴口罩 C.穿戴洁净的工作服帽 D.抽烟 2、食品从业

22、人员必须取得方可上岗： （ ） A.健康证 B.驾驶证 C.卫生知识培训合格证 D.厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( ) A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ ）A.不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记 C.入库前应进行验收，出入库应登记 D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5、餐饮业烹调安全要求： （ ） A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B.回收的食品

23、或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 6、餐用具的食品安全要求： （ ） A.不得重复使用一次性餐用具 B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C .已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 7、下列哪些为国家卫生城市标准中食品卫生部分考核内容： （ ） A.政府重视食品卫生工作 B.食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定 C.食品生产经营单位证照齐全 D.餐饮业实施食品卫生量化分级管理 8、食品贮存的安全要求

24、包括：（ ） A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B.食品要分类分架、离地离墙存放 C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D.应遵循先进先出的原则 9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有： （ ） A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D、餐具保洁场所 10、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括： （ ） A.痢疾、伤寒 B.甲型病毒性肝炎 C.化脓性、渗出性皮肤病 D.高血压 11、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括： （ ） A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B.未经动物检疫的猪肉 C.没有标签的袋装蛋糕 D.未标明生产日期的

25、瓶装酱油 12、餐饮经营者应亮证和上墙的为： （ ） A.卫生许可证或餐饮服务许可证 B.营业执照 C.各种卫生管理制度 D.财务情况 规 章 制 度 学生集体用餐制度 学校食堂原材料采购索证制度 餐具清洗、消毒制度 食堂卫生检查制度 食堂从业人员健康检查制度 食堂人员卫生知识培训制度 从业人员个人卫生制度 食品留样制度 安全事故报告制度 学生集体就餐管理制度 1、排队进入餐厅，路上不奔跑，在餐厅管理员的指挥下有序进入食堂。 2、进餐纪律。进入餐厅后到达规定位置就坐，进餐时，不得随便讲话，不得随意走动，不得将饭菜撒落在地下和餐桌上。 3、厉行节约。将所分饭菜尽量吃完，不挑食，不浪费粮食。 4、

26、餐具使用。将剩菜剩饭倒入剩饭桶中，餐具分类收拾干净，轻拿轻放，无故意损坏餐具现象。 5、桌凳卫生。饭后桌面清理干净，桌面无饭粒、剩菜。桌腿、凳面等处擦干净。 6、地面卫生。桌下无撒落食物及卫生纸等。 7、抹布摆放。抹布用完后洗干净，放在餐桌左侧桌面上。 8、其它违纪。不把零食等食物带进食堂，不把食物带出食堂。尊重食堂工作人员和餐厅管理员，主动接受管理。 召陵区老窝镇果园小学 2023年2月 食堂食品原料采购索证制度 为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂原材料采购索证制度，具体如下： 1、学校不设专门的原料采购员，由餐饮公司与菜贩每学期

27、签订一次购菜协议，学校食堂的原料由协议对方按协议的相关规定按时、及时、保质、保量送达，并做到原料必须新鲜、卫生、合格、可口。 2、送菜员每天必须严格按照学校排定的采购内容，通过正当正常的营销渠道采购，并及时送达学校，交由学校专人验收，合格后方可办理交付手续。 3、送菜员每天送达时必须提交相关凭证，凭证主要应包括以下内容：菜名、数量、单价、金额及本人的签名和时间等，并及时做帐存档。 4、购菜协议一学期签订一次，签订协议时协议对方必须向学校方提供以下证件：工商营业执照、卫生许可证、健康证等。 5、学校食堂若不通过协议对方采购部分农家原料的，必须征得学校餐厅管理人员同意，并要求在第一时间办理相关的购

28、买凭证，凭证上需注明物品名称、数量、单价、金额及货主的签名和购买时间等，并及时做帐存档。 6、其他食堂用调料、配料、大米、油等原料的采购必须由餐厅经理统一按照学校有关的采购制度成批采购，食堂工作人员有领取、保管、使用、返还、及时提交紧缺原料名单数量的义务，此项采购仍须做到凭证齐全，并及时做帐存档。 7、其他食堂用调料、配料、大米、油等原料的采购渠道如果比较稳定的话，餐厅经理有责任和义务向对方经营户索要相关证件，包括工商营业执照、卫生许可证、健康证等。 8、未按学校相关要求进行食品原料交易的，有关责任人必须承担可能的责任，学校也将对有关人员作出严肃的处理，包括经济上和人事上的处理。 召陵区老窝镇

29、果园小学 2023年2月 餐具清洗消毒制度 1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗、消毒一次。 2负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 4餐具消毒应做到下列要求： 热力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分钟。 远红外120度，1520分钟。 药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。 5消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于

30、指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。 召陵区老窝镇果园小学 2023年2月 食堂安全卫生检查制度 为确保全校师生员工的身心健康,确保食品安全卫生,严防和杜绝食物中毒等事件的发生,特制定以下检查制度： 一、每次放大假后的第一个星期内，全部卫生监督小组成员对食堂的所有场所、设备（包防火）、餐具等进行一次全面检查。 二、由值班领导人员经常性、不定期的突击检查各环节工作： 1、每月两次检查“农药残留物”检测情况。 2、每月两次检查“留样”工作是否认真负责。 3、每月两次检查所有设备运行情况。 4、每月两次检查餐具清洗、消毒情况。 5、每月检查一次仓库有无食品过期或变质变味情况。

31、6、经常性地检查加工场所清洗卫生，垃圾不落地，垃圾桶加盖的情况。 7、每月一次检查个人卫生。 三、所有检查结果，差的、不够的做出处理意见。 召陵区老窝镇果园小学 2023年2月 学校食堂从业人员健康检查制度 一、食堂从业人员必须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 二、食堂从业人员办理健康证须组织在指定地点进行体检。 三、食堂从业人员办理健康证须本人进行，严禁代检、代查，严格遵守体检注意事项。 四、健康证到期再进行体检的人员，检查未合格的应立即停职，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。 五、食堂从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件

32、交食堂统一存档管理，以备查阅。 六、健康证到期而未办理的人员，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对食堂从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 召陵区老窝镇果园小学 2023年2月 食堂从业人员卫生知识培训制度 学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，

33、人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 召陵区老窝镇果园小学 2023年2月 食堂从业人员个人卫生管理制度 (一)、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 (二)、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺

34、结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 (三)、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得有面对食品打喷涕、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为： 5个人卫生做到“四勤”。勤洗

35、手剪指甲；勤洗澡理发； 勤洗衣服、被褥；勤换工作服 （四）、食堂从业人员对违反食品卫生法及相关规范有权制止并向直接上级汇报，对违反食品卫生法及相关规范不制止的，按违反卫生规定同等处理。 （五）、对违反食品卫生法及相关规范的，按有关规定处理。对造成损失的，要赔偿损失。对造成重大损失及严重后果的，由国家相关法律处理。 召陵区老窝镇果园小学 2023年2月 学校食堂留样制度 为了保证学生师生的饮食安全，特制订学校食堂留样制度，具体要求如下： 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 3

36、、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。 6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。 8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。 9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。 召陵区老窝镇果园小学 2023年2月 学校食品安全事故报告制度 一、事故报告程序 学校发生食物中毒、传

37、染病流行、安全事故、师生非正常死亡等事件后，应及时半小时内向教育局及当地卫生、公安、安监等相关部门报告。除口头报告外，还要在12小时内作书面报告。 二、事故报告的主要内容 食物中毒事件报告内容主要包括食物中毒事故发生的时间、地点(校内或校外)、中毒人数、中毒原因、主要症状等。传染病流行事件报告内容主要包括传染病开始流行的时间、地点、感染人数、主要症状、卫生医疗机构的初步诊断等。安全事故及师生非正常死亡事件报告内容主要包括事故发生的时间、地点、伤亡人数、事故原因等。 三、及时报告事故进展情况 学校发生食物中毒、传染病流行及安全事故后，第一责任人和直接责任人应最快时间赶赴现场，同时将相关情况报告教

38、育局，详细了解情况，在积极协助卫生、公安等有关部门对师生进行救治的同时，主动配合有关部门对造成食物中毒、传染病流行及安全事故的原因进行调查，及时追踪了解事故的发生发展等情况。学校食物中毒、传染病流行及安全事故等得到控制后，学校必须将该事件的有关情况、处理结果及改进措施报告教育组。学校对事故原因要进行分析，并根据分析结果制定切实有效的学校卫生与安全工作整改措施。 四、严格责任追究制度 1、各校要把及时、准确地报送学校事故信息放在信息工作的首位。要层层建立责任制，哪一级发生迟报、漏报、瞒报问题责任由哪一级负责。对学校发生食物中毒、传染病流行、安全事故和师生非正常死亡事件后，隐瞒、缓报或者谎报的，必

39、须严肃追究有关领导人和直接责任人的行政责任；对造成严重后果的，要依法追究有关人员的法律责任。 2、对擅自将事故情况通报社会、新闻媒体及网络的单位和个人，将依法、依章进行处理。 五、建立事故通报制度 为了吸取发生事故的经验教训，强化师生的安全意识，切实加强学校的安全工作，教育组将定期对学校发生的食物中毒、传染病流行，安全事故及师生非正常死亡事件等情况进行通报。做到警钟长鸣，努力减少并杜绝学校事故的发生，切实保障师生的生命安全和学校的稳定。 基 础 实 施 食堂外景 更衣间 毛菜储藏间 粗加工间、择洗间 烹调操作区 留样间 主副食库 冷藏间 售饭窗口 餐厅产品 就餐大厅 员工队伍 一级食堂申报 一级食堂汇报材料 一级申报材料 申报一级教师条件 申报一级述职报告 中学一级教师申报小结 一级资质申报材料 度申报一级教师材料 一级教师申报条件 一级食堂申请报告