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1、毕业寒假实习报告寒假实习总结实习是为了做到通过理论联系实际，充溢和丰富所学的专业理论学问，培育发觉问题、分析问题、解决问题的实力，为毕业后从事的工作打下基础。以下是网我为大家细心整理的毕业寒假实习报告寒假实习总结，欢迎大家阅读，供您参考。更多内容请关注网。毕业寒假实习报告寒假实习总结实习地点：宁波开元名都大酒店实习目的：通过实习做到理论联系实际，充溢和丰富所学的专业理论学问，培育发觉问题、分析问题、解决问题的实力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。经过这三个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了肯定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了许多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体
2、验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了许多珍贵的阅历财宝;了解到自身的不足，总结了阅历和教训。在毕业后的工作生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯奠定基础。在实习报告的起先，我必需要对全部在酒店教过我实际工作并赐予我关切的各位同事致以最诚心的感谢，感谢大家帮助我顺当完成了我的实习工作，欢乐因为你让我不断进步开元名都，欢乐因为你们帮助我成长我敬爱的同事们!一、实习单位介绍：宁波开元名都大酒店是开元旅业集团在宁波地区建立的白金五星级酒店，有其特有的企业文化。开元旅业集团是一家以酒店业为主导产业，房地产业支柱产业，建材业和其他相关产业为新兴产业，
3、声誉卓著、实力雄厚的大型企业集团。酒店致力于为来宾供应东方文化与国际标准完备融合的服务。1.1实习部门：餐饮部西餐厅酒店餐饮设施齐全，六个风格迥异的餐厅，餐位近1500座，设有茵梦湖大堂吧、至乐轩中餐厅、启笑轩中餐宴会厅、阅微堂包厢群、伊萨贝拉西餐厅、纳思比日本料理、豪华宴会包厢，才华横溢的大厨随时给您带来一段沉醉的美食之旅。开元名都的西餐厅名字叫做isabella，一个很女性化的名字。伊萨贝拉西餐厅的环境布置得很舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区，以宁波市市花茶花为主题。以马来西亚的行政总厨为首的大厨们为您供应纯正东南亚美食和精品西餐。餐饮部作为酒店重要的一部分，而西餐厅
4、又是负责酒店房客早餐的重要部分，位于酒店大堂的正对面。供应自助晚餐及各种会议用餐。也给酒店带来了不小的收入。位置：位于酒店一层营业时间：24小时餐位数：202个二、实习岗位内容与工作流程：西餐厅领位也就是迎宾员是负责餐厅接待来客、迎宾工作的服务人员。作为一名西餐厅迎宾员，我负责：餐厅预定(restaurant reservations)，迎接来宾(greeting guests)，让来宾入座(seating guests)，服务儿童(serving children)，服务冰水(serving ice water)，巡察餐桌(checking the table)，处理部分来宾投诉(deali
5、ng with guest complains)，送来宾(saying goodbye to guests).2.1岗位内容2.1.1、驾驭客情，接受客人的预定，并通知相关责任部门，支配留台。2.1.2、热忱主动地迎送来宾，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。2.1.3、在餐厅客满时，向客人礼貌地说明并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或举荐客人到饭店的其他餐厅就餐。2.1.4、开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。2.1.5、解答客人提出的全部问题，收集客人的看法及投诉，并刚好向领班汇报。2.1.6、参与餐前打算工作
6、和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。2.1.7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。2.1.8、参与餐厅和餐饮部组织的各项培训活动。2.1.9、自觉遵守宾馆的各项规章制度。2.1.10、完成领班布置的其他各项工作。听从领班的领导指挥，主动协作区域服务员的接待工作。懂得和熟识本餐厅的业务工作。上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整齐，精神要饱满。迎送客人要面带笑容，主动、热忱、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。擅长运用礼貌语言和客人说话。要驾驭及了解客人的需求，迎接客人到满足的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。走路要留意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客
7、走在前，送客走在后。不断加强业务学问学习，提高服务水准和服务素养。2.2工作流程每天的工作流程包括餐前、餐中、餐后。2.2.1 餐前提前非常种到岗，与上一班次的同事做好交接班工作，全面了解西餐厅的预定信息，并对迎宾台及所管辖区域进行卫生清理工作，做好迎宾台打算工作，以及餐厅内背景音乐关注。餐前接受预定电话要求做到接电话时面带微笑，报部门先英语后汉语，左手拿听筒右手拿纸笔，语气语调要平和，三响之内接起，问清晰客人姓名，电话，单位，时间，人数及特别要求并重复客人预订信息，最终致谢，登记特殊多或者vip客人要通知领班，并与区域服务员交接做好餐位调整工作。在电话三依据预订状况尽量满意客人的需求去支配适
8、当的作为，针对常客可以赐予特别的或者是常坐的位置，满意并超越客人的须要。报纸的领取与摆放，特殊是一些外宾对中国新闻有很大的新奇心，用餐结束后也往往会在餐厅内休息片刻。2.2.2 餐中主要是引领服务，做到三二一标准三米微笑两米问候一米预料并服务。而引领服务又有自助餐与零点两种服务，对于早餐自助主要是针对房号看每间房间是含单早双早还是不含早餐，因为对于现在网络预定的客人是有肯定的实惠的所以适当的会有些早餐的改变，并询问咖啡还是红茶，传达给服务员同时提示客人保管好珍贵物品。针对零点客人特殊是午餐时间零点客人相对多一点，则区分于早餐要为每位来宾拿一份菜单，请来宾跟你走为来宾带路，站直为来宾递上菜单并介
9、绍服务员，上冰水。而对于自助晚餐对前面的问候是相同的，对于中国客人要问是否有预定，几位并查找预定信息，如没有预定要询问客人是吸烟区还是非吸烟区，并适当的支配座位。入座服务，支配客人尽快入座，并刚好支配冰水，引领客人上洗手间，活稍事休息，回答客人的一些对酒店的询问问题。留意事项：假如是多位男士来此就餐可能是谈生意，应引向角落，让他们谈话便利又不打搅其他客人就餐(西餐厅就常常有位杨先生)。而面对孤男寡女来就餐微笑上前接待，切不行多问，更不行莽撞打探"only one?"" are you alone?"可引领她们到靠窗或角落一点的位置就餐，让其自便，假如客满
10、，客人不得不共用同一张餐桌进餐，也要征得双方客人的谅解和同意。对于零点的菜单服务：在客人坐定以后，才上菜单(英文或双语)，一般状况是双语菜单应先递给就餐的女主子，然后男主子在其他人等，并于当区服务员做好交接工作，在餐厅人员紧缺的状况下也要负责客人的点单服务，要具体地回答客人有关菜肴的询问，如有关主菜(main course)、特价菜(special)、拿手菜(chef's dish)特色菜(specialties)等，并对牛排等要求进行询问。而晚餐要特殊留意客人衣物要用西服套套好防止弄脏客人衣物或客人过多造成物品的丢失。巡察餐桌对于支配好座位的客人调换座位要刚好通知区域服务员以便不会重
11、复输单。三餐引领入座都及服务口布是没有区分的。总之主动热忱服务来宾适时向客人介绍餐厅中西结合以东南亚美食为主的西餐菜肴，以及酒店的康乐客房等等，保持良好的服务形象。2.2.3餐后主要是送客，并处理好与来宾的说明工作，来宾离开检查坐席是否有来宾遗失物品。感谢来宾跟踪回访特殊是vip客人给他们满足加惊喜。并请她们下次光临称呼熟识来宾的姓氏说再见，say goodbye to guests.保管好菜单及酒单，帮助做好登记及财务登记将全天用餐人数做好报表交给领班做好一天的财务统计。对布草的管理，送洗布草与领回布草不足或损坏每个月要进行盘点。做好整个班次的交接工作，保证管辖卫生与餐厅内各个门窗的关闭问题，对于电话菜单等的管理工作，并检查餐厅灯具门窗的检修报修工作，并完成一天中上级交班的其他工作，熟识驾驭工作流程并高效的供应服务，学习中进步。