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1、餐厅环境卫生管理餐厅环境卫生管理 一、场所及设施卫生管理 1实行定人、定物、定时、定质量的管理原则保持加工场所内外环境整齐。2环境卫生保持食堂内外环境整齐：做到地板洁亮无积水，不留脏物，玻璃从侧面看不到手印等；桌椅每天最少清洁3次；马桶看不到黄色污垢痕迹；墙壁、屋顶常常清扫无黑垢、油污；门窗干净光明；纱窗完好，无灰尘，电扇、售货窗口、窗口清洁光明。3配餐间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要刚好擦亮灶台、用具、加工设备；清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水；实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件，并确保食品、原料、餐具、炊具等不受药剂污染。4库房通风良好，符合防腐、防潮
2、、防尘、防鼠的要求。5污水排放符合环保要求，保持明渠、暗渠通畅，盛装垃圾等的设施齐备。6严禁运用未经卫生部门许可的消毒剂和洗涤剂。二、设备及工具卫生管理 1.建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒(举荐的场所、设施、设备及工具的清洁安排)。2.清洗消毒时留意防止污染食品、食品接触面。3.采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。4.已清洗和消毒过的设备和工具，在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。5.用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。三、清洗和消毒卫生管理 1.制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所
3、清洁卫生，防止食品污染。2.运用的洗涤剂、消毒剂符合 GB14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准和 GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关卫生标准和要求。3.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具放置在专用场所妥当保管。4.设备及工具、操作人员手部消毒按有关规定执行。四、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理 1.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上有明显的警示标记，并有专人保管。2.各种有毒有害物的选购及运用有具体记录，包括运用人、运用目的、运用区域、运用量、运用及购买时间、配制浓度等。运用后应进行复核，并按规定进行存放、保管
4、。五、人员卫生管理 1.全部食品从业人员均持有效健康证件，并建立健康档案，按时进行体检。全部人员须正确穿戴工作衣装，经洗手消毒后方可进入生产区域。在经过可能对手造成污染的环节后，必需重新洗手，并且用有效氯浓度为 50ppm 的消毒液对手部进行消毒，由专职检验人员，对人员的手部卫生状况进行微生物检测。2.对全部新进员工进行系统培训，使其了解基本的食品平安卫生常识，由人力资源部组织考核，合格后方可上岗并且对在岗人员每月进行一次岗位培训。3.服务人员应当穿着整齐的工作服，厨房操作人员应当穿戴整齐的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；勤换洗工作服，勤洗澡；定期体检，接受预防注射，没有合法健康证人员不得
5、从事食堂服务工作。4.不得留长发、长指甲、胡须、涂指甲油、佩戴首饰。5.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手。六、垃圾回收与清运 严格根据贵公司及当地政府制定的关于垃圾处理和环保的政策，将全部废弃物分类收集，在指定地点集中、整理后在 2 小时内运输至指定的地点，并负责汇报任何可能引起职业健康平安风险的事故，满意绿色、环保的要求。1.将全部废弃物分为：有机、无机、可再生利用进行分类管理，并进行标识。2.根据不同分类回收和处理，合理配置垃圾收集点和无害化垃圾处理机。3.负责对餐厅全部的垃圾箱/桶进行定时收集、清运。4.用专用运输车辆送至垃圾收集处理中心进行无害化处理,从根本上杜绝二次污染，爱护环境。