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1、酒店实习总结精彩8篇总结是对过去肯定时期的工作、学习或思想状况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它能够给人努力工作的动力，我想我们须要写一份总结了吧。我们该怎么写总结呢？下面是小编为您带来的8篇酒店实习总结，希望能够满意亲的需求。篇一：酒店实习心得 篇一记得我们在办公室经过三天的短期培训后，基本上驾驭了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们安排到各个岗位，我则被分到了独一厨，待熟识了本部门的概况后就跟着师傅起先学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论学问就要真正运用到实际中去了，不过我信任，只要仔细去对待，就会有意想不到的收获！我第一次做客情就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客
2、人的要求，后来师傅和主管说了，肯定要放开自己心中的;怕;，主动去做，最重要的一点就是;勤;！要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热忱、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充溢了信念！或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的！还记得酒店组织了一次;自己在工作中的不足与如何改正;的主题演讲，始终以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简洁的一次自我介绍都不敢表达，后来在大家的激励下我进行了演讲，当时演讲时的我真的很惊慌，但当我看
3、到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了志气将演讲进行到最终！那时的我已经不在乎结果了，因为那一刻我感觉我战胜了我自己，最终跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会胆怯了，因为我信任我自己！在独一厨的这一年，人的接触面也广了，从一生下来相识到自己的父母，上了学，相识老师、同学，而现在的我到了铁道大厦又相识了同事、领导以及所熟识的客人等，随着更深地接触，觉得生疏人比相识的人还要多，所以说不和生疏人打交道是不行能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也渐渐相识到了，要想在酒店干得好，有几点是必需要有的：一是素养要好，有肯定的文化基础，也要有肯定的工作阅历，工作
4、仔细，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑醒悟。三是要有肯定的管理实力。四是要能干，深受到领导以及客人的宠爱。假如真的能做到以上几点，我想你或许就是一位优秀的初级管理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。其实，只要用一颗炙热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以心安理得了。酒店里要学到的东西许多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为三星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的学问相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的;为人
5、处世;，要懂得敬重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是刘主管，有一本书叫做，它在某种程度上给出了答案：能满意领导终极期望的人经常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应当主动地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会主动主动。在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了主动地响应和
6、号召之外，更重要的就是结合于实践，立刻实施起来，而有些人叮嘱干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就恒久得不到领导的重视，而且也没有多大的出息。当出现一些问题时，你自己若要有很好的看法就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人或许就是这样吧，也算是磨练自己。篇二：酒店实习周记 篇二07月25日转瞬小半个月过去了，我们对自己的岗位也都有了初步的了解，我们都有自己的师傅，每天跟着师傅不断地提高自己，现在我已经熟识了作为一名餐饮
7、部的服务生也许的工作流程：每天早晨值班人员开灯填充备餐台的餐具，十点半吃饭时间，十一点全部员工在荷花园有个晨会，交代一天的工作任务，然后回到各自岗位起先一天的工作，到两点钟起先休息，下午四点半吃饭，五点钟重新回到岗位接着工作直到晚上九点钟左右，遇到客人走得晚当然也就下班会很晚。这小半个月的时间里我觉得自己有些力不从心，在学校学的学问基本上在这儿是用不上，都是靠从师傅那学还有自己的见机行事，但是越是这样我越要把事情做好，大老远的跑来实习，我不想奢侈这半年的时间。2012年07月30日过去的这几天我不断出错也在不断地进步，之前自己做的都是桌菜，前几天我被调到虹苑餐厅做自助餐，自助餐也就帮客人倒倒酒
8、水饮料，收一收桌上已用的餐具，只不过这次自助餐来的客人都是日本挚友，对日语一窍不通的我和客人沟通起来不免有些吃力，好在客人也会简洁的汉语，而我只能通过简洁肢体语言及自己的微笑和客人沟通，在这个过程中发觉很好玩，也得到了客人的确定，同时也让我有了学习日语的冲动。我们要不断的充溢自己！ 08月08日08月15日这么长时间的实习生活不断面临着新的问题，自己的没眼色受到师傅的冷落还有客人的刁难，我们不断的解决问题也在不断的提高自己，今日这桌客人就很刁难，他每个菜都要分成每人每，却都点的大盆菜，虽然帮客人分餐是自己职责内的事情，但遇到这样的客人，不免心中有些懊恼，而且他总摆出一副大架子，走的时候没有买单
9、说明天过来结账，这会经理都走了，也找不到值班经理，我就跟经理打了个电话，经理说明天再说，客人走了我心里很忐忑，万一他明天不来这几千块钱就会让我来买单，希望明天一切顺当！08月23日在酒店常常遇到老外，自己英语水平并不是很好，所以见到老外又惊慌又兴奋，这短时间里自己的口语水平也有了肯定的提高，这段时间我始终在想自己当时报这个专业对吗？自己大专出来就干初中出来也能干的工作，那自己读这个高校花着父母的血汗钱图什么，而且自己还没有人家中专出来的孩子敏捷，用老妈的话就是读书读傻了？所以在以后的工作中我要更加努力！08月30日在包房的日子要比在荷花园轻松许多，对客人的接待有了更加系统的学习，如餐前准 备：
10、了解任务单对单位名称，宴会日期，人数，用餐标准及用餐地点和特别要求；餐具打算，做好工作台的打算工作；迎宾礼仪；以及客人落座后的一些服务流程如拉椅，垫口布，拆筷套等等。在包房的这些日子对我有了一个很大的提高，和同事们的关系也愈发融洽，让我起先喜爱上了在这里的日子。09月15日在酒店实习的这一个多月里，我们不仅可以在酒店学习，也可以外调工作，而外调的员工都是我们酒店出类拔萃的员工，这段时间不断有人外调工作，也有部分实习生和老员工一起外调，这也让我有了新的奋斗目标，希望自己也可以有一次外调，出去见见世面，外调工作接待的都是重要任务，相应的服务工作也要隆重许多，有些东西是我们在酒店里学习不到的，而我现
11、在要做的就是做好自己份内的工作，不断进步，为自己争取外调的机会。 09月23日一转瞬，在酒店实习已经两个月了，我们也从刚来青涩的学生，变成了在工作岗位游刃有余的员工，现在的我们起先像机器一样不断重复自己的工作，打扫卫生，打算工作，迎接客人，上菜撤台，不断的重复，已经没有了刚来的激情，这也让我不禁再一次问自己这就是自己选择的专业，这就是自己选择的人生道路？每天不断地重复昨天，这是自己想要的吗？而且作为一名大专学生并没有比其他比我们学历低的员工优秀多少，所以在以后的工作中晋升也并没有想象的那般简单，所以我起先迷茫和纠结，想要不断充溢自己，呈现出自己的优势。10月01日师婷婷前两天也从客房部调到了餐
12、饮部，现在在宴会厅工作，在我们看来宴会厅的工作真的是很辛苦，宴会厅不停地有婚宴还有会议，女孩子干的也基本都是体力活，不过婷婷还是很喜爱没有半句怨言，能看得出来她对餐饮很感爱好，这份热忱是我没有的，这段时间工作真的是很机械化，每天都在重复，但婷婷的这份热忱感染了我，在我们的工作中我们要保持工作的热忱，尽职尽责，踏踏实实的完成各项工作任务，不断磨炼自己、充溢自己，不断建立自己奋斗的目标。2012年10月15日做服务员虽然很苦，但仔细去发觉问题，便能获得许多珍贵的财宝，这些财宝是终身受用的。这份工作带给我的不仅仅是一份工薪，不仅仅是多结交一些挚友，带给我更多的是实力的熬炼，语言实力、交际实力、视察实
13、力、应变实力和营销实力都在服务员这一角色中得到肯定的应用和提升。通过这份工作使我快速的成长起来。从一个懵懂无知的学生，变成 一个接人待物都很有分寸的，在社会上可以自己面对和处理事务的人。10月22日这段时间婚宴特殊多，我们也会被调去其他部门帮忙，每到周六周日就是宴会厅最忙的时候，也是我们包房比较悠闲的时候，酒店就会;合理利用人力资源;，把我们调去宴会厅帮忙，第一次做婚宴有些慌乱，做婚宴和在包房的工作还是有些不同的，在包房我们要的是质量，而在宴会厅要的就是效率了，一人平均下来服务三桌客人，上菜速度也会很快，所以第一次做婚宴不免有些慌乱，不过我觉得这也是对自己的一种熬炼，自己平常做事情速度就很慢，
14、经理说我就应当放在宴会厅熬炼一些日子，呵呵，希望自己以后做事效率可以提高。 10月29日其实在餐饮除了做服务员还有就是做会议，之前做会议都是老员工做，自己做的都是两头班，这段时间也渐渐起先接触会议，会议一般在早上，就是大家所说的早班，我们的工作就是早上做会议的打算工作，如打算纸笔，会议茶歇等，早上到岗开会议室门，在门口迎接客人，时刻待在门口随时为客人服务，间或我们可以坐在旁边的会议室里休息，其实我听喜爱做会议的，早上班也就可以下班早一些，下班之后就可以干一些自己的事情。 11月05日干了这么就发觉自己还是没脑子，只知道蛮干，就不会动脑子，而且嘴又不甜，也就不招领导喜爱，自己其实很看不惯那些给领
15、导拍马屁的员工，可是领导喜爱。这样一来自己免不了受领导的冷落，当然留下一些脏活累活也就让我来干了，前几天传菜部缺人手，老大就让我去传菜了，虽说是推车传菜，可是一个女孩子总是不合适，更何况还是大专出来的女生，而且出来大家都问，我也不好意思说，觉得自己很委屈，那会子就觉得自己很没用，大专出来的连个中专出来的都抵不过，竟沦落到到传菜部来跑菜，后来自己还是忍不住哭了，这是委屈的泪水，同时这也告知我这个社会要的不是文凭，要的是实力，是才智。我们不仅要驾驭专业的学问，还要学会为人处事，更要在工作中敏捷应变，这样我们才能做好自己的工作，得到领导的确定。所以虽然我门是大专出来的，确定有些地方，这些中专生还有老
16、员工不如我们，但是我们还是有许多地方须要从他们身上学习，三人行必有我师焉，说的就是这个道理。11月12日前两天又有外调了，听说是去世博中心，很重要的样子，不过我还是留守待在酒店，包房就剩了我一个。说真的，其实我这心里真心不好受，每到这种时候就是对你的一种无声的评价，虽然经理什么都没说，但大家都知道外调都是优秀的员工，而且外调还有外快拿，所以外调不仅是精神上的嘉奖还有物质上的福利，而且从其他员工脸上都能看出那份得意。我虽然笑嘻嘻，但还是掩盖不住那丝悲观。在这个社会上有太多的人等着看我们的笑话，只有少数人会真心支持你，在我们还没有长成参天大树之前，要做的就是看淡这一切，接着加油，努力。我在等待下次
17、外调从不曾放弃，信任自己。篇三：酒店实习心得 篇三时间过得真快，一转瞬间十个月的实习时间就过去了。在这段时间里，我学到了许多在学校了学不到的东西，也相识到了自己许多的不足，感觉收益非浅，以下是我在实习期间对工作的总结以及一些自己的心得体会。刚到_集团-_实业有限公司的时候，对四周的一切都是比较生疏的，对于自己即将入职的岗位也是抱着一种忐忑的心态。经过一天的入职培训后，也是初步的对一些岗位有所了解，也明白了在学校学到的学问跟我所面临的实习完全不同。在老员工的带领下，我接触了我的工作，刚工作的第一天，我就发觉了我的不足之处，缺乏与人沟通的实力，以及沟通的方式。在工作中会遇到各种各样的人，还有各种领
18、导，你须要用不同的方式来满意他们的须要，这就须要自己敏捷运用一些处理问题的方式了，这些东西都是在学校学不到的，在实习中学习的一些阅历。我始终信任;学似逆水行舟，不进则退;的道理。经过一段时间的学习和反复实践，最终有了一点自己的成果，得到了领导的夸奖和重视，现在想想还是很激烈的。这让我一下子感觉有了更加努力工作的动力。我对于我的工作也有了一些了解，我在的是一个集会议，餐厅，酒店一体的集团，是为一些领导所服务的集团，我所须要的就是对一些会议做会前，会中，会后打算。渐渐的我适应了这里的工作氛围，通过自己的努力，在任职期间我很荣幸的获得了;优秀员工;的称号，我以更加严格的标准来要求自己。我的工作会接触
19、大量的领导，第一个学到的就是一些基本的礼仪，跟别人要学会打招呼，问好，最简洁的一句领导好，就会让领导觉得你很有礼貌，就会变得不同。其次个是工作看法，工作中会有一些简单被忽视的细微环节，往往就是这些细微环节确定成败，有时候我们细心打算了一场会议，每个人都很努力的打算着会前所须要的东西，结果因为一些细微环节，别人说我们工作不仔细，所以，对于工作，看法肯定要仔细。第三个就是学习，在实习期间，是须要各种技能来完善自己，从不会电脑，到最终能娴熟的应用一些软件来打印工作所须要的文件，我觉得这就是实习的意义，在学校是没有机会接触到这些的，在实习中不要放过任何一次学习的机会，你会发觉，到最终你会变得充溢许多。
20、最终就是为人处事，作为学生，面对的无非就是老师和学生。而在工作中，面对的是同事，领导和一些困难的关系。无论是在和领导还是同事之间的沟通都要做到妥当处理，要多沟通，并且学会换位思索。回顾实习生活，感受是很深，收获是丰硕的。在实习过程中，我深深的感觉到自己所学的学问的肤浅和在实践运用中学问的匮乏，刚起先的一段时间里，对一些工作无从下手，茫然不知所措，这让我感到非常的难受。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到工作，才发觉自己明白的是多么少，这是才真正领悟到学无止境的含义。实习是每个高校生务必拥有的一段经验，让我学到了许多课堂上根本就学不到的学问，也开阔了视野，增长了见识，我信任我这十个月的实习会为我
21、以后进一步走向社会打下坚实的基础。篇四：酒店实习报告 篇四一、实习时间20xx年6月24至12月24二、实习地点浦东星河湾酒店三、实习目的从学校进入踏入酒店实习，是为了把在学校从课本上学到的学问去运用到实践和工作中。为了学习到更多地阅历和学问，熬炼自己各方面的实力，特殊是在处理事情、人际交往上的实力。发掘自己的潜力，从实习中学习到酒店经营和运行的流程。学习在真实的酒店经营中如何正确处理投诉问题和管理的技巧和方法。更多地是希望这次经验可以为以后的发展和事业奠定基础。四、实习单位介绍上海浦东星河湾酒店是有星河湾地产控股有限公司投资兴建的按白金五星级标准休闲商务酒店，位于上海浦东新区，锦绣路2588
22、号，各类配套设施齐全，建筑风格独特，尽显奢华。并由现时全国发展速度最快及具有丰富酒店管理阅历的广州星河湾酒店管理有限公司进行管理，致力于打造上海政界、商界知名人士首选的豪华商务酒店。上海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，充满着欧洲的宫廷气息。酒店拥有各类豪华客房，房间宽敞舒适。酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅供应原汁原味的粤菜；酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的志向选择。海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，充满着欧洲的宫廷气息。酒店拥有各类豪华客房，房间宽敞舒适。酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中
23、餐厅供应原汁原味的粤菜；酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的志向选择。上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全。上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全。交通环境酒店距离浦东世博园区：3公里。距离上海火车站：17公里。距离上海虹桥机场：26公里。距外滩十五分钟距离上海浦东国际机场：33公里。五、实习内容1、离开学校，初入社会记得燥热的六月份，十三个孩子刚来时的样子。各自拖着笨重的
24、行李，起先从学校踏入社会。对这里一切都生疏的各自，对这里一切充溢幻想的时候。不行否认这将是我们人生起点第一个华丽的舞台。从学生转变成社会人的转变。首先去熟识自己部门的领导，经理、主管、督导及同事。起先的几天，培训部对我们进行了为期三天的酒店学问培训。酒店集团的运行、酒店的历史介绍、酒店产品学问等。三天后，我们安排到酒店各个部门了前厅部、康体部、客房部、中餐部等。而我进入了高端大气上档次的西餐厅，地中海式风格的餐厅，漂亮的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗的位子看外面的风景会很美。尤其是下雨天。冬日的时候阳光透过玻璃窗撒下这一地的暖和。唯爱这落地窗前的美妙。2、入职培训记得实习的第一天，在楼面学
25、习了如何餐厅摆位和熟识西餐的服务程序，随时视察客人是否须要帮助。记得其次天去上班遇到了蔡少芬，他就坐在我工作台的后面，然后就有一位客人恳求为其合照。呵呵，当时的自己淡定的就很像个傻瓜似得。第三天我们全天再练习托盘，拖五六瓶1.5升的大支可乐和雪碧。会不停的掉，我们始终练练了整整一天。然后我们起先正式对客服务，我们还边进行服务还边进行着培训。餐厅常用英语，还有一些菜品的学问。像沙拉的种类，我们餐厅长出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉，什锦蔬菜沙拉，各式冷切盘，汤类有意大利杂菜汤什锦忌廉汤之类的一些面包点心之类的介绍。培训西餐的全部流程，从自助服务到散点然后渐渐的培训我们酒水学问，点菜程序。服务流程。
26、2.1意咖啡西餐厅自助餐服务要求：a.绝大部分工作在开餐前要打算妥当，如摆位、工作台的补充，桌面上方糖和怡口糖，牙签，调味品的补充等。b.在布菲台四周要有较宽的地方以削减客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要选择，造成不卫生和不整齐。d.要刚好补充食品，但要留意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。c.当咨客带领客人进来时服务员倒温水给客人放于座位右上方。随时视察客人面前吃完的餐盘刚好撤掉便利客人吃饭。d.当咨客带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。e然后咨客交待完毕去水吧里在点单
27、机上打单标明台号用餐人数。f.客人饭后喊结账时，应刚好去打印帐单。然后放入账单夹内只客人面前让客人确认消费金额并正楷字签上名字，询问是现金，刷卡还是挂房帐。2.2西餐厅零点服务:（1）礼貌问候客人，并询问用餐人数。（2）引领并为客人拉椅子，询问是否满足此座位，然后打开餐巾。（3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品。（4）根据西餐用餐依次从头盘，汤，主菜，甜品，咖啡或茶。问是否点酒水，并服务酒水。（5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。（6）服务面包和黄油。（7）结合客人所点食品，按依次上菜。刚好为客人更换餐具。（8）服务菜品（同上同撤）。（9）巡察餐桌并刚好为客人撤掉空盘子。（10）
28、询问客人对主菜质量是否满足。（11）客人吃完结帐时打单并询问何种方式结账。（12）欢送客人并整理摆台。然后我们会在工作中去实践，接散点了，应对外国客人。客人询问不懂的刚好问当班黑衣服给客人回复。西餐全部的流程不过是一个咨客、一个布菲、一个楼面服务、一个酒吧员，然后就可以运转了。不过我们还要看德国吧，德国吧的营业时间是下午四点半到零晨十二点。基本上很少有客人，有客人的话多半是老外，他们多半会点德国吧的主打啤酒德国宝来纳啤酒，是特地从德国空运过来的。还会点德国吧的小食。我们的德国吧还有自助售酒机不过没用过，没事时就是对德国吧清洁打扫了。3、体验不同岗位的工作到了十月份时酒店生意进入了旺季，宴会许多
29、，我们常常去帮工，我们浦东星河湾酒店主要是就靠宴会赚钱。最让我记忆深刻的一次，是去闵行星河湾宴会帮工和他们西餐的主管搭档，俩个人看俩桌一人传菜一人看桌面客人，随时为她们服务。我最不喜爱在楼面看客人。因为奇葩比较多，各色人都有。最终爽性我不看桌，我跑去后面传菜。那位主管比较胖和强壮说了我一通，说我在楼面多轻松可是不喜爱就真的不快乐。传菜很重也很累，但是很快乐。而且我最大的乐子就是那场宴会我们主管传菜的可爱样子。其实一场宴会办下来真的很奢侈要几十万那。一桌菜品的规格有有五六千的和八到九千的。记得围数最多的一次是五十六围也就是前几天的一场婚宴。奢侈，喜糖都是一人一礼盒装。而且一场宴会俩场舞蹈表演和一
30、个花式调酒表演彻底跪了。话说建行行长儿子的婚礼也见过，不及这位土豪。莫非这位是市长不成，揣测八卦下吧。4、熬炼自己的实力此次实习我认为最大的熬炼是散点的全程服务，为客人下单、出品、而且最重要的是与厨房打交道。厨房是餐饮产品的生产场地。厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的胜利与否对菜肴质量，食品成本，餐厅服务质量及客人和饭店经营。我们要了解当天什吗菜品沽清，什么因缺少原料不行以做。以免我们不提前说客人点菜时点这个没有点那个没有，会很简单引起客人心情不好投诉的。服务行业最怕投诉，而且在这里会遇到各色人群，难缠的客人也不乏其数，遇到外国人时若英语不好那就是硬伤了。紧急状况下如何处理，这就是考验自
31、己的时候了。如何安定外国客人心情去寻求帮助来。5、轮岗——学习额外学问后来我们主管是把我的职位固定在了酒吧台，然后我又起先熟识对酒水和咖啡的出品及制作。水果的拼盘及切花。熟识酒吧员一天的全部工作，对楼面及酒吧所需物品仓库的补货刚好去食品仓和百货仓领取所需物品。保证不会影响到餐厅的运行，记得初始的自己，对一切都不熟识许多酒水的出品，那个要加冰，那个不需只需加柠檬。那个是克伦士杯，那个海波杯。那个用来出品软饮，那用来出鲜榨之类的，还有雪柜七种啤酒的出品分别是喜力，嘉士伯、朝日、老虎、科洛娜和百威啤酒。还好唯一特殊的是科洛娜，只需在瓶子上加个柠檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少
32、脑细胞。还有要学各种咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡机打双份特浓加热水八分满。卡布奇诺要双份拉花。拉花是比较高难度的，要驾驭牛奶的热度，手法和角度。不忙的时候就会练练手。熟知一般咖啡要配奶，特浓咖啡不配奶，要用特浓咖啡杯去装。都要渐渐的去背，渐渐的熟识和操作。酒吧员看起来一个很轻松的职位，但是要做的事没那么轻松。早上上班整理整齐水吧，做好迎客打算。吃完午饭回来去查看补货、领货、清洗餐具。整理完毕可以看下水果雪柜，看下明天的预定，估摸着下明天一天的水果，下单送至选购部。其实，实习中你会发觉大上海会有各色的人群，被客人问到各种问题。但多半客人还是不错的，他们报以微笑和感谢。那样你会很有成就感觉得得
33、到了服务的认可。这些日子里我们也进行了多次英语培训和基本服务英语培训。红酒学问的培训。了解红酒的种类和六大基酒的种类金酒，伏特加，威士忌，朗姆酒，白兰地，龙舌兰的品种和酒单上这些酒的出品用什么杯子和要问加冰或净饮。就这样每天上班下班，每天都会遇到和学到许多，前几天还亲眼见证了一例在我们餐厅一奇葩客人的现场投诉，我们副经理处理问题，哪位可人不单被免了单而且还送给他们牛排和果汁。哎，真实学到了课本上学不到的真实案例。六、实习总结转瞬间，半年的实习期即将结束了。这是我从学校踏入社会的第一个舞台，人生中第一次踏入社会的实践。幸运的是学了那么多关于酒店的管理和比较细微环节的东西。这半年真的很是长见识，我
34、也学到了许多东西，无论是在工作上、处理问题上还是人际交往上。我从一个对西餐行业无知的小青年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与各种咖啡，水果拼盘的制作方法，挖空心思去切水果造型。让客人不但吃或喝的心情更是一种视觉享受。还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作，苦的是在什么都不会时自己手足无措时的难受和无助时的窘迫。苦的是自己遇到外国客人，无法听懂外国人语言的自己，对英语词汇太少的窘迫。欢乐的是和同事领导的和谐相处以及他们的的风趣幽默。乐的是我们主
35、管Ted的呆萌，任我们放羊的他，教会我们许多学问的他。给我们在德国吧培训时的他，一起上晚班的他。听他讲解并描述自己去客房送餐被客人追着打的他。欢乐的是顾客对自己付出服务的确定与赞许；乐的是自己既充溢又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟？牛排是可以做成三分、五分、七分和全熟的。更不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景站在客人身后惊慌的自己就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的相识，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格
36、布置的西餐厅比较好，装璜华丽高雅，服务员热心，对客人真诚迷人的微笑。探讨西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个;m;。第一个是;menu;（菜单），其次个是;mood;（气氛），第四个是;meeting;（会面），第五个是;manner;（礼俗），第六个是;meal;（食品），这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，我的餐厅经理也特殊重视这几个方面的关注与开发探讨。西餐礼仪也是特殊重要的方面，我们西餐厅店，每月都会对全部的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。在西餐厅实习最刻骨铭心的是餐厅员工全力以赴为客人供应温馨微小，物有所值的服务。还有就是高端大气上档
37、次的建筑风格，比较华丽的中心水晶大吊灯，还有意式咖啡机现磨出来的咖啡，无论是卡布奇诺还是热拿铁。美丽的花型和厚厚的奶泡喝过的韵味悠长。以及我们餐厅主打的澳大利亚肉眼扒，澳大利亚牛柳扒，澳大利亚T骨扒的T型骨头。都劝服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么意咖啡的服务魅力又表现在哪呢？那就是一张真诚动心的笑脸，一声声悦耳好听的话语，一次次全身心投入的服务而凝聚出一个个回味无穷的优质服务。在这里实习的六个月期间学到的东西可不少，感受也颇多，若要为客人供应优质的服务，就是要充分读懂客人的心，从眼神看出客人的心思。刚好为客人供应所需。充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客
38、人供应富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满意客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人劝服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满意客人的多方面要求，把服务的质量提高。在西餐厅实习的这六个月，我在工作岗位上勤勤恳恳付出汗水，换来了才智和技巧，更多的是自我超越。学会了咖啡的制作和熟知一些自己以前不知道不了解的啤酒和饮料。同时自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚毅，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。扩大了自己的人际圈从一个不爱说话的自己变的话多了。和同事们亲切的打成一片。学会了没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指引，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增加了
39、自己的自信念，一切都有了很大的转变。不管是好的还是坏的多少是一种经验，仅以一程换一种懂得。仅以一路，换一种珍惜。珍惜全部的经验，珍惜在人生道路上那些出现又消逝的人和记忆。不管人生会如何转变有些记忆会深刻烙在脑海里，感谢你们曾来过我的世里。从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认仔细真的学习，勤勤恳恳的做事，踏踏实实的做人这才是我们该有的经验和生活，在劳动中充溢自己，断练自己，完善自己！篇五：酒店实习总结 篇五依据学校关于;开展暑期老师实践熬炼活动;工作的支配，更好的为客房服务课程的人才培育方案的修订、教学质量的评价供应依据，为了加强自身的业务实力和实践动手实力，暑假期间
40、我在十师北屯宾馆进行了为期一个月的实践熬炼，这是一次难得的充分展示自我实力和加强自我学习的机会，其间感受颇多，受益匪浅。现将实践熬炼状况总结如下：一、主动参加，深化企业详细工作中，我深化酒店一线实践熬炼，从客房部基层操作工作做起，全面了解了酒店经营管理状况、运作方式；学习管理制度、业务流程、操作规范、行业标准等基本状况；实践酒店的真实工作环境、岗位职责、任职条件；熟识酒店所应用的专业学问，汲取专业的新学问、新技能、新工艺、新方法。二、边学习、边思索、边提高1、中职教化教学理念的新突破下企业实践，像酒店工作人员一样上班下班，从事酒店员工相同的工作。在实践的过程中，不仅体验了工作的艰辛，更重要的是
41、普遍感受到书本学问和实际工作需求存在的距离，熟识酒店相关岗位职责、操作规范、用人标准与管理制度，在教学理念上有了更深的相识。这为精确定位人才培育目标和人才需求规格、重构旅游专业课程体系、改革课程教学内容和教学方法、创新以工作过程为导向的符合职业实力形成规律中职教化新模式奠定了良好的基础，明确了中职教化教学改革的方向，从而实现老师重构课程教学内容实力的新提高。2、 丰富了专业教学资源下企业实践，收集了酒店客房部的工作流程、岗位操作技能，进行了具体的过程记录，并且拍摄了很多服务现场的照片。一方面，为专业教学供应了丰富而珍贵的资料，更为专业实训室的建设供应了大量实际、生动的素材，丰富了专业教学资源库
42、；另一方面，这些资料还可充分应用于专业核心课程的建设，以利于提高教学质量。3、实践阅历的获得促进教学水平的提高学习中带着课堂教学改革的问题和任务去学，深化生产一线。我了解和实践了客房先进的设施设备，凡在专业教学资料中讲解的设施设备，在这里基本上都能看到，而且在工作中还亲自操作了。经过这次熬炼，专业课程中将不再是纸上谈兵，可以特别自信的跟学生介绍这些设备的功能和运用，并且立刻把实践操作的阅历写入校本教材。另外，我还切切实实地感受到了企业在技术人才需求方面存在的须要和当前职业教化中存在的问题原委在什么地方，得出了要能够使我校教化培育出来的学生在社会上有用武之地，使他们能够得到企业的认可，就必需依据
43、不断改变的企业技术需求和产业发展来适时地更新教学理念和教材内容。归结起来，主要有以下几个方面的问题：一）动手实力很重要企业须要的是技术娴熟的工人。因此，应当把实践教学环节放在一个重要的位置，从学生一入学起先就不断地培育学生的实际动手实力，在三年的学习过程中娴熟和强化实际操作技能，到毕业时就能够在短暂的培训后立刻进入正常工作，给企业带来稳定和刚好的利润，职业教化的目标也就得到了充分的体现。学校可以大力发掘社会资源，与企业、行业联合办培训基地。提高资源的利用率，以缓解学校基地建设的资金缺口难题。二）教材改革很重要要真正发挥实践教学基地的作用，就必需依据企业的发展，定期地到企业进行市场调研，不断地改
44、进教材内容，把最新的东西不断地加入到新的教材或讲义中去，才能更好地利用有限的资源，使之发挥最大的效益。我们要关注学生的需求，关注企业的需求，要关注社会的需求，主动改革教材的编排，把问题的关键放在通过怎样的教学才能使学生获得学问技能。只有自己开发适合本校学生的教材才能满意学校的教学需求，才能在职业学校之间的竞争中呈现自己的亮点，在同行竞争中立于不败之地。通过此次到酒店的实践，我接受了企业先进管理理念、严格管理制度、深厚企业文化的洗礼，教化思想、教化理念得到了升华，实践教学实力和职业岗位操作技能得到较大的提高，收集了大量的教学资源。我也通过学习了解了酒店的全面运作，加强和旅游企业的友好联系，主动为
45、今后我校旅游专业与旅游企业合作搭好桥梁。篇六：酒店实习自我鉴定 篇六过去，我曾认为服务员是个特别简洁的工作。但在经过了自己的亲自工作后，我发觉我错了！错的极其严峻！这是我在工作中多次遇上了自己无法解决的麻烦的时候意识到的。自己在实际的体会过后，相识到了自己的不足。现在，经过三个月的实习，我已经有了很大的变更。我现在对自己做自我鉴定如下：一、个人鉴定经过三个月的培训、学习、努力，自己在各个方面都有了不同的前进。思想方面：我变更了过去那种自己是学生的个人认知，在工作中严格的以一名员工的准则要求自己。并且还在不断的改进自己，追求进步，学习更多须要了解的事情。在思想上同酒店的理念一样，提高自己的服务意
46、识，增加自己的团队意识，相识到自己是酒店整个团体中的一部分。工作方面：在经验了三个月的培训和实践后我已经熟识了自己的基本工作。但是在服务和质量上，照旧难以达到前辈们的水准。在工作中，我意识到，作为一名服务员，不应当只满意于完成自己的工作。我们的责任是给顾客带来优良的服务体验，假如只满意于酒店的要求，那么我们就恒久不会进步。只有去进步，去学习，将从实战中学习到的阅历和技巧运用好，这才算是努力。但是，自己的工作是否做好，还是要看顾客的确定。所以，在之后的工作中，我努力地向前辈们请教阅历个技巧，并将这些技巧融为自己的实力。生活方面：在生活中，我在酒店的人际还不错，相识到了不少知心的挚友。在得到挚友的
47、照看的同时，我也在努力的帮助大家。同时，我也学会了如何在外面独自照看好自己，让自己能适应这里的生活。二、不足的方面自己最大的问题，还是无法将自己学会的技巧运用娴熟。尽管前辈们传授了许多实战技巧，但是无法运用好，反而会起反效果。在过去的工作中，我曾经因为不细致的思索，导致犯下了许多的问题。这点我还须要多加的练习，让自己能娴熟的在工作中做好自己的工作。实习结束了，但是信任今后还有更多的事情再等待着我。我也还有许多的东西须要去学习，去了解，今后的工作我也会接着加油的！篇七：酒店服务员实习心得 篇七实践目的：大三暑假，对于即将迈入大四的我，为了在毕业后能真正走入社会，了解社会，适应社会，并且能够能够在
48、生活和工作中处理各方面的问题，在这段假期里，耐不住的我起先了假期社会实践。良友酒店是位于_区_号的一处酒店，我是应聘包间服务生，这对原来性格有些内向的我就是个不小的挑战，但我有信念能够做得好。实践时间：20xx年7月-20xx年8月实践地点：xx实践资料：7月9号，我到达酒店，由主管派了师傅领我登记，这个前辈很热心，先带着我们熟识了整个饭店的包间、大厅等位置。并且教育我之后的的基本工作状况和该如何绽开。我是一般包间服务生，其他的还有大堂服务生，以及VIP服务生。交完押金，我领取了工作服。换好衣服，我的假期实践就起先了。整整一天我都在看，看我的师傅如何迎接客人，如何询问客人，如何上菜，换盘，举荐
49、等等，自己什么忙也帮不上，心里很不兴奋，但是师傅和其他服务生都让我不要焦急先不要插手。就这样，第一天在我的惶惶担心中过去了，我也不明白自己记了多少。晚上我跟师傅回的宿舍，领了铺盖，我们住的是地下室，有些潮湿，第一晚，我没睡好觉。其次天，我整理好心情，起先细致视察起来，吃过早餐后，要开例会，大堂经理先检查各服务生的仪容仪表，指甲长短等，然后，又指出昨日工作中的失误，要求大家改正，还有通知大家一些酒店的改变，还有介绍了我这个新员工，然后大家就解散了。包间主管给我们包间服务生分派了任务，有扫地的，领取桌布和餐巾布的，检查牙签和自动取水机摆放桌面的，以及叠餐巾布的和冰毛巾的。打算工作有条不紊的进行着。我负责扫地，原本打开房间门觉得很干净，不行能有脏东西，意思了