《张晨冰 厨师 张晨冰,让男厨师折服的两件事.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《张晨冰 厨师 张晨冰,让男厨师折服的两件事.docx（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、张晨冰 厨师 张晨冰,让男厨师折服的两件事 优秀的女性经理人在餐饮行业很普遍，但是拥有烹饪技术的女性行政总厨在行业内实属罕见，张晨冰就是这样一位优秀的女性行政总厨。在技术上，她能娴熟地掂勺、翻锅，赢得T男厨师们的敬重；在管理上，她兼备女性的亲和、细腻和男性的坚决、坚毅，赢得了员工的一样认可。 做快乐菜，提倡欢乐厨房 曾经有几天，某位炒锅师傅负责制作的菜连续遭到投诉，食客普遍反映菜品尝道太咸。根据规定，副厨在会上对这名员工进行了指责、并且罚款，可是问题并没有得到解决，这名员工照旧遭到同样的投诉。副厨相当苦恼，就把问题反映给了张晨冰。 张晨冰在厨房视察了一天，发觉这名炒锅炒菜期间频繁接电话，一下班
2、就匆忙离开，心情焦躁担心。于是她马上让这位炒锅停止炒菜，找人代替他上灶。通过交谈，张晨冰了解到他家里发生了“特别状况”，心情不好，没有心思炒菜。张晨冰主动给他周假期，让他处理事情并调整心情。一周后，这名炒锅再来上班时，第一件事就是炒菜给张晨冰吃，从投料到勾芡气呵成，口味一点问题没有，菜也漂美丽亮的，张晨冰很满足。自此之后，张晨冰每天都很留意视察员工的心情，帮助他们舒缓压力，提倡欢乐厨房，提倡做“快乐菜”，不做“心情菜”。 70后女总厨过招90后小刺头 张晨冰说，每个厨房都会有几个“刺头”，大多是90后的年轻小孩。他们有双重特点，一方面特别聪慧，能快速、高质量地完成本职工作，另一方面性格懒散、我
3、行我素、不服管教，常常犯错误。管教这类人，张晨冰很有阅历。她有一套惩处程序：1，给我一个不罚你的理由。2、依照规定罚款。3、清扫酒店全部的卫生死角。 首先员工有权利说明自己为何犯错，比如迟到。张晨冰会先问“给我一个不罚你的理由”，堵车、错过闹钟等都可以被宽恕，但要保证下不为例。假如再犯同样的错误，仍旧以同样的理由躲避惩处，就进入其次个程序罚款10元并通报指责。一般状况下，员工会止步于程序2，而程序3是张晨冰摸清了90后的性格后特地增加的，因为他们对罚款很不屑。曾经有一个小工就拿出100元钱，说“这是我迟到10次的钱”，张晨冰派他去清扫酒店的全部卫生死角，也遭到拒绝。张晨冰不怒不恼，说：“那你歇
4、着吧，我替你干”，然后拿起工具就去清理。这一下，刺头小工相当惭愧，主动接过工具清扫酒店死角。清理酒店卫生死角的任务繁重、难度很大，因此这样的惩处一次保准达到目的。 燕麦木糖南瓜 原料：南瓜200克，原味麦片50克。 调料：盐3克，木糖醇10克，熟咸蛋黄(剁碎)2个，脆皮糊300克，玉米粉10克。 制作：1、南瓜去皮、去瓤，洗净后切菱形块，拍匀玉米粉，挂匀脆皮糊，八五成热宽油离火浸炸1.5分钟，捞出控油备用 2、锅留底油，下入剁碎的咸蛋黄，小火炒至翻沙，下入盐、木糖醇，投At8瓜旺火颠翻几下，最终下入麦片翻匀即可。 味型：咸鲜，回甜。 青椒煨牛腩 亮点：牛腩蔬菜汤、杭椒丁、咸蛋黄加入番茄沙司熬成
5、的这款汁昧型极佳，回口有淡淡的清辣、略甜，适合夏季推出。 主料：牛腩400克。 辅料：西芹、胡萝卜各5克，洋葱10克，西红柿5克，香叶3片，盐10克。 调料：杭椒丁100克，美人椒丁10克，盐6克，味精3克，白糖5克，番茄沙司10克，咸蛋黄10克，大厨四宝黄豆酱5克，葱姜片各2克。 制作：1、牛腩改刀成块，入沸水焯水去除血水和腥味，捞出沥干水分。锅内再次入水，加辅料、牛腩块煮熟备用。 2、锅放底油，下大厨四宝黄豆酱、葱、姜、咸蛋黄、番茄沙司小火炒出香味，烹入料酒，下入200克煮牛腩的原汤中火烧开，下入盐、味精、白糖，用漏勺打出残渣后下入牛腩小火略煨一下，下入杭椒、美人椒煨约3。秒钟至出清辣味即可。 味型：咸鲜，微辣，回甜。