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1、七宗罪 发生在厨房里的七宗罪 厨房里的七宗罪?莫非厨房也成了作案现场?不要胆怯，不是谋财害命，是谋害你和家人的健康。你是那个罪魁祸首吗? 罪名：滥用不粘锅 不粘锅用起来便利，却让你承受着肯定的健康风险。不粘锅的表面涂层破损后掉下来的碎片可能会随食物进入你的体内；而且，涂层内含有的全氟辛酸铵在高温下会生成有毒物质。依据美国一项调查，95的人体内含有全氟辛酸铵和与之相关化学物质聚四氟乙烯。这两种物质被美国环保局划定为“潜在的致癌原”。 小贴士 尽量不要运用不粘锅。可以用不锈钢厨具代替之。假如你非要运用不粘锅，那么最好运用中火，炒菜的时候要确保厨房通风良好。 罪名：过度烹饪 过度烹调对你的肠胃没有一
2、点儿好处。加利福尼亚高校的探讨表明，生食植物类食物 更易于肠胃的消化，而过度烹调的食物会导致免疫不良反应，使免疫系统误认为身体遭到了病原侵袭。烹饪的温度越高、时间越长，食物就越难以汲取，在肠 胃里的停留时间也越长。没有被消化完全的食物进入血液，会导致炎症，假如进入大脑则会导致头痛甚至精神分裂症。 小贴士 尽量生食。可能大多数人不习惯生食，那么可以采纳蒸、煮、炖等烹调方式，这些都比煎炸和烧烤要健康。假如你无法抵抗周日烧烤的诱惑。那就尽量为了自己健康少吃几口。特殊应留意的是，不要对难以消化的食物进行过度烹炒。 罪名之三：长时间煮菜 长时间处于煮沸状态下的蔬菜会流失许多养分物质。比如脆弱的维生素C，
3、它会被空气、光、70度以上的高温破坏，而且又是水溶性的，所以当你煮沸或化冻的时候都要损失一部分维生素C。再比如，菜花中富含具有免疫增加和抗癌作用的硫代葡萄糖苷，英国沃里克高校的一项探讨表明，菜花仅仅被煮非常钟后，其硫代葡萄糖苷含量就会降低80。 小贴士 煮食适合地瓜和土豆，而其他的蔬菜最好用蒸食。要尽量保证水汽处于高温以缩短烹饪时间。探讨表明。对菜花的烹饪时间缩短5分钟就会少损失70的硫代葡萄糖苷。切记!不管你采纳什么烹饪方式，都不要将菜切得过碎，因为植物表皮有保持维生素的作用。 罪名：滥用旺火 发表于美国临床养分期刊上的一项探讨表明，用旺火烹饪肉类会增加饭菜中的糖化终产物的含量，而这类化合物
4、与糖尿病、老年痴呆症、关节炎和心脏病紧密相关。我们得警惕这种毒素，它们聚集在体内会导致炎症，进而导致器官损伤和各种疾病。 小贴士 在无水的环境下对糖类、蛋白质和脂肪下高温加热都会产生糖化终产物，所以要尽量降低烹饪的温度，多用炖和煮，少用炒、煎、炸。蒸食中含有的糖化终产物仅占煎炸食物的五分之一。 罪名：滥用塑料厨具 把油腻的食物(比如肉类、奶)存放在塑料容器中会让有害化学物质进入你的饭菜中。不要以为塑料不易降解所以就不会污染食物，事实上，无论塑料餐具有没有受到加热。它上面的化学物质总会或多或少地侵入食物当中。 把塑料容器放在微波炉里加热更有害，因为微波会使塑料释放出更多的化学物质。另外。食物中的
5、油脂越多，就会溶解越多的化学物质。 小贴士 尽量避开运用塑料餐具(特殊是聚丙烯或聚乙烯材质的)，尽可能地运用耐高温的玻璃、瓷器、钢铁厨具来烹调和存放食物。不要再用塑料餐具在微波炉里加热了，也不要用塑料餐具盛放高温食物。当然，我们可以用塑料容器在冰箱内存放冷冻食物。 罪名：滥用非铁质金属厨具 用铝箔烧烤或者用铝锅炒菜都会使铝进入食物内。而且温度越高、食物的酸性越强，这个问题就越严峻。西红柿特殊易于腐蚀铝质厨具。铝不属于人体必需的微量元素。但探讨表明它和很多疾病相关(比如老年痴呆症)。 我们还应当留意金属罐头。一个罐头一旦被打开，它就暴露于氧化环境中，起先被腐蚀、污染食物，虽然还没有探讨表明金属罐
6、头会导致任何疾病，但是它却会使人恶心、呕吐、腹泻和胃胀，而人们却往往以为是罐头内的食物有问题。目前，美国食品标准局已经建议厂家用玻璃罐头代替金属罐头了。 小贴士 不要用铝锅炒菜，更不要用铝锅烹饪无核水果、番茄或者卷心菜。不要用铝箔烤肉。最好选购玻璃瓶的罐头。假如一个金属罐头没有吃完。那么最好把里面的食物换装到玻璃、陶瓷或不锈钢的容器内。 罪名：“虐待”大蒜 大蒜具有强效的抗癌功能，在西方传闻里，吸血鬼都对它敬而远之。但是假如你粗暴地对待大蒜，就会毁掉它含有的健康成分。美国宾州高校的科学家发觉，即使只对大蒜加热一分钟，也会严峻破坏掉其富含的具有抗癌作用的有机硫化合物。假如大蒜被捣碎后经过加热，就会使其生化酶失活，从而降低其抗癌效果。 小贴士 切好蒜末后可以先放置15分钟后再烹调，这样可以使有机硫化合物稳定下来，从而不易于被破坏。尽量别把大蒜弄得过碎，当然假如能整个地生吃大蒜那就最健康了。