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1、主治医师（公共卫生）-营养与食品卫生(B型题)主治医师（公共卫生）- - 养分与食品卫生B (B 型题) )1、死亡率最高的食物中毒是 ?A.毒蕈中毒 ?B.化学性食物中毒 ?C.砷污染食品而引起食物中毒 ?D.细菌性食物中毒 ?E.黄曲霉毒素食物中毒 ? ?2、有毒动植物中毒是 ?A.毒蕈中毒 ?B.化学性食物中毒 ?C.砷污染食品而引起食物中毒 ?D.细菌性食物中毒 ?E.黄曲霉毒素食物中毒 ? ?3、常见的食物中毒是 ?A.毒蕈中毒 ?B.化学性食物中毒 ?C.砷污染食品而引起食物中毒 ?D.细菌性食物中毒 ?E.黄曲霉毒素食物中毒? ?4、引起沙门菌属食物中毒的食品主要是 ?A.肉、禽
2、、蛋、奶等动物性食品 ?B.海产品及盐渍食品 ?C.玉米、花生仁 ?D.蔬菜 ?E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品 ? ?5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是 ?A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品 ?B.海产品及盐渍食品 ?C.玉米、花生仁 ?D.蔬菜 ?E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品 ? ?6、可引起亚硝酸盐食物中毒的是 ?A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品 ?B.海产品及盐渍食品 ?C.玉米、花生仁 ?D.蔬菜 ?E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品 ?7、引起黄曲霉毒素食物中毒的是 ?A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品 ?B.海产品及
3、盐渍食品 ?C.玉米、花生仁 ?D.蔬菜 ?E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品 ? ?8、碘 ?A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，诞生前后，生长旺盛期 ?B.是合成甲状腺素的关键原料，干脆参加糖、脂肪、蛋白质代谢 ?C.促进胰岛素激活，通过参加糖、蛋白质代谢，加速生长发育 ?D.是骨骼和牙齿的组成成分，调整体内水电平衡 ?E.与心血管结构关系亲密以下各元素与人体哪一生理现象有关 ? ?9、硒 ?A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，诞生前后，生长旺盛期 ?B.是合成甲状腺素的关键原料，干脆参加糖、脂肪、蛋白质代谢 ?C.促进胰岛素激活，通过参加糖、蛋白质代谢，加
4、速生长发育 ?D.是骨骼和牙齿的组成成分，调整体内水电平衡 ?E.与心血管结构关系亲密? ?10、高温瞬间巴氏消毒法为 ?A.70100、1030 秒 ?B.7295、1030 秒 ?C.110160、12 秒 ?D.100120、56 秒 ?E.120150、13 秒 ? ?11、超高温瞬时灭菌法为 ?A.70100、1030 秒 ?B.7295、1030 秒 ?C.110160、12 秒 ?D.100120、56 秒 ?E.120150、13 秒 ? ?12、脂肪占总能量的举荐比例是 ?A.55%65% ?B.20%30% ?C.10%15% ?D.60%65% ?E.20%25% ?13
5、、糖类占总能量的举荐比例是 ?A.55%65% ?B.20%30% ?C.10%15% ?D.60%65% ?E.20%25% ? ?14、某人身高 180cm，体重 80kg，按我国判定标准该人属于 ?A.正常 ?B.超重 ?C.偏胖 ?D.偏瘦 ?E.肥胖 ? ?15、按 WHO 判定标准，该人属于 ?A.正常 ?B.超重 ?C.偏胖 ?D.偏瘦 ?E.肥胖 ? ?16、乳腺癌的高危因素是?A.长期食用熏烤食物 ?B.食物中含有黄曲霉毒素 ?C.膳食纤维不足 ?D.高脂肪、高能量膳食 ?E.食物中长期缺乏维生素和矿物质 ? ?17、胃癌的高危因素是 ?A.长期食用熏烤食物 ?B.食物中含有
6、黄曲霉毒素 ?C.膳食纤维不足 ?D.高脂肪、高能量膳食 ?E.食物中长期缺乏维生素和矿物质 ? ?18、肝癌的高危因素是 ?A.长期食用熏烤食物 ?B.食物中含有黄曲霉毒素 ?C.膳食纤维不足 ?D.高脂肪、高能量膳食 ?E.食物中长期缺乏维生素和矿物质 ? ?19、结肠癌的高危因素是 ?A.长期食用熏烤食物?B.食物中含有黄曲霉毒素 ?C.膳食纤维不足 ?D.高脂肪、高能量膳食 ?E.食物中长期缺乏维生素和矿物质 ? ?20、能精确反映被调查对象的食物摄取状况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是 ?A.称重法 ?B.记账法 ?C.询问法 ?D.化学分析法 ?E.食物频率法 ? ?21
7、、粗略反映调查对象膳食状况，常用于较大人群的膳食调查方法是 ?A.称重法 ?B.记账法 ?C.询问法 ?D.化学分析法 ?E.食物频率法 ? ?22、群体中各个体须要量的平均值是?A.EAR ?B.RNI ?C.AI ?D.DRI ?E.UL ? ?23、可以满意某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体须要的水平是 ?A.EAR ?B.RNI ?C.AI ?D.DRI ?E.UL ? ?24、可作为个体养分素摄入量目标的是 ?A.EAR ?B.RNI ?C.AI ?D.DRI ?E.UL ? ?25、平均每日可以摄入的养分素的最高量是?A.EAR ?B.RNI ?C.AI ?D.DRI
8、 ?E.UL ? ?26、某人暗适应实力下降，可能是缺乏 ?A.维生素 A ?B.维生素 B ?C.维生素 B ?D.维生素 D ?E.维生素 E ? ?27、脚气病是由于缺乏 ?A.维生素 A ?B.维生素 B ?C.维生素 B ?D.维生素 D ?E.维生素 E ? ?28、对钙的汲取具有促进作用的维生素是 ?A.维生素 A?B.维生素 B ?C.维生素 B ?D.维生素 D ?E.维生素 E ? ?29、我国人群最常缺乏的维生素是 ?A.维生素 A ?B.维生素 B2 ?C.维生素 B ?D.维生素 D ?E.维生素 E ? ?30、在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏
9、，失去或降低食用价值的一切改变为 ?A.发酵 ?B.腐败 ?C.酸败 ?D.变败 ?E.变质 ? ?31、食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的改变为?A.发酵 ?B.腐败 ?C.酸败 ?D.变败 ?E.变质 ? ?32、食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的改变为 ?A.发酵 ?B.腐败 ?C.酸败 ?D.变败 ?E.变质 ? ?33、食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的改变为 ?A.发酵 ?B.腐败 ?C.酸败 ?D.变败 ?E.变质 ? ?34、肠道致病菌的污染食品的指示指标是 ?A.细菌菌相?B.菌落总数 ?C.细菌种类 ?D.大肠菌群 ?E.优势菌 ?
10、 ?35、是食品清洁状态的标记，同时可预料食品的耐保藏性的指标是 ?A.细菌菌相 ?B.菌落总数 ?C.细菌种类 ?D.大肠菌群 ?E.优势菌 ? ?36、生食鱼片易患 ?A.蛔虫病 ?B.肝吸虫病 ?C.姜片虫病 ?D.弓形虫病 ?E.异形虫病 ? ?37、生食未洗净的蔬菜瓜果易患 ?A.蛔虫病 ?B.肝吸虫病?C.姜片虫病 ?D.弓形虫病 ?E.异形虫病 ? ?38、生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患 ?A.蛔虫病 ?B.肝吸虫病 ?C.姜片虫病 ?D.弓形虫病 ?E.异形虫病 ? ?39、食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所 ?A.25m ?
11、B.100m ?C.50m ?D.500m ?E.5001000m ? ?40、食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院 ?A.25m ?B.100m?C.50m ?D.500m ?E.5001000m ? ?41、食品企业在重工业区选址时，要依据实际状况设置多长的防护林带 ?A.25m ?B.100m ?C.50m ?D.500m ?E.5001000m ? ?42、食品生产车间高度一般要求不低于 ?A.3m ?B.1.5m ?C.1100150 ?D.1.0m ?E.1.5m ? ?43、食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到 ?A.3m ?B.1.5m?C.1100
12、150 ?D.1.0m ?E.1.5m ? ?44、食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙 ?A.3m ?B.1.5m ?C.1100150 ?D.1.0m ?E.1.5m ? ?45、食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟 ?A.3m ?B.1.5m ?C.1100150 ?D.1.0m ?E.1.5m ? ?46、食品生产车间窗台应距地面多少米以上 ?A.3m ?B.1.5m ?C.1100150?D.1.0m ?E.1.5m ? ?47、食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于 ?A.1:16 ?B.1:8 ?C.1:10 ?D.1：5 ?E.1:12 ? ?
13、48、食品采纳自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为 ?A.1:16 ?B.1:8 ?C.1:10 ?D.1：5 ?E.1:12 ? ?49、食品卫生标准中，对人体有肯定威逼或危急性的指标是 ?A.菌落总数、大肠菌群数 ?B.致病性微生物及其毒素等 ?C.植物化学物?D.水分、含氮化合物、酸价等 ?E.维生素、蛋白质、黄酮类等 ? ?50、食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是 ?A.菌落总数、大肠菌群数 ?B.致病性微生物及其毒素等 ?C.植物化学物 ?D.水分、含氮化合物、酸价等 ?E.维生素、蛋白质、黄酮类等 ? ?51、食品卫生标准中，严峻危害人体健康
14、的指标是 ?A.菌落总数、大肠菌群数 ?B.致病性微生物及其毒素等 ?C.植物化学物 ?D.水分、含氮化合物、酸价等 ?E.维生素、蛋白质、黄酮类等 ? ?52、食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致 ?A.热解产物污染 ?B.苯并芘的污染 ?C.亚硝胺的污染?D.铅、砷等有害金属污染 ?E.微生物、病毒等生物性污染 ? ?53、食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生 ?A.热解产物污染 ?B.苯并芘的污染 ?C.亚硝胺的污染 ?D.铅、砷等有害金属污染 ?E.微生物、病毒等生物性污染 ? ?54、食品用粗制盐腌制简单导致 ?A.热解产物污染 ?B.苯并芘的污染 ?C.亚硝胺的污染 ?D.铅、砷等有害金属污染 ?E.微生物、病毒等生物性污染 ? ?