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1、选修一生物1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案（人教版）选修一生物1.2腐乳的制作学案（人教版） 课题2腐乳的制作1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2说明腐乳制作过程的科学原理。3设计并完成腐乳的制作。4分析影响腐乳品质的条件。一、腐乳制作的原理1原理多种微生物参加了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_，它是一种丝状_，分布广泛，生长快速，具有发达的_。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的_分解成小分子的_和_；脂肪酶可将_水解为_和_。在多种微生物的协同作用下，一般的豆腐转变成风味独特的腐乳。2菌种来源自制腐乳利用的毛霉来自于空气中的_。现代的腐乳生产是在严格_的条件下，将优良的_菌种干脆
2、接种在豆腐上，这样可以避开_，保证产品的质量。3条件温度应限制在_，并保持肯定湿度。二、腐乳制作的试验流程让豆腐上长出毛霉_密封腌制。思索：豆腐乳吃起来感觉有点咸，你知道是什么缘由吗？这样有什么特别作用吗？三、操作提示1限制好材料的用量（1）用盐腌制时，留意限制盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制_，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。（2）卤汤中酒精含量应限制在_左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会_；酒精含量过低，不足以_，可能导致豆腐_。2防止杂菌污染（1）用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水_。（2）装瓶时，操作要快速当心。放好豆腐，加入卤汤后，要用胶条密封瓶口。
3、封瓶时，最好将瓶口通过_，防止瓶口被污染。 答案：一、1.毛霉真菌白色菌丝蛋白质肽氨基酸脂肪甘油脂肪酸2毛霉孢子无菌毛霉其他菌种的污染31518二、加盐腌制加卤汤装瓶思索：豆腐乳是用盐腌制的，可以起到防止其他杂菌生长等作用。三、1.（1）微生物生长（2）12%延长抑制微生物生长腐败2（1）消毒（2）酒精灯的火焰1材料的选择用来制作腐乳的豆腐含水量最好在70%左右，水分过多则腐乳不易成形，含水量不当会影响毛霉菌丝的深化程度。水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品510g（精确到0.02mg），置于已知重量的蒸发皿中，匀称摊平后，在100105电热干燥箱内干燥4h，取出后置于干燥器内冷却
4、至室温后称重，然后再烘30min，直至所称重量不变为止。样品水分含量（%）计算公式如下：样品水分含量（%）（烘干前容器和样品质量烘干后容器和样品质量）/烘干前样品质量2用盐腌制的目的（1）调味。肯定的咸度能刺激人的味觉。（2）防腐。防止杂菌污染，避开豆腐腐败。正如日常生活中，一些地区的人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其缘由是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。（3）降低豆腐含水量，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。（4）抑制蛋白酶接着起作用，稳定其鲜味和香味。腌制时要分层加盐，并随层数加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，以防止杂菌从瓶口进入。3制作过程中影响腐乳品质的因素（
5、1）菌种：菌种是生产发酵的关键，假如菌种退化则表现诞生化功能的改变，如水解速率、代谢产物等都会发生改变，从而影响品质，因而要选择优良的菌种。豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的“皮”，就是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形，而对人体无害。（2）杂菌：如有杂菌污染则干脆影响产品的色、香、味。因而要关注培育湿度的限制，盐、酒和香辛料的用量，以及用具的消毒和密封等方面。（3）温度：温度过低或过高会影响毛霉菌丝的生长，从而影响发酵的进程和发酵质量。如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进
6、入豆腐块的深层；温度过高，菌丝易老化和死亡，影响品质。要严格限制温度，因为1518不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉渐渐生长。在合适的条件下，一般2d后，毛霉就起先生长，约5d后，豆腐表面就会长满直立菌丝（即长白毛）。（4）发酵时间：时间过短，发酵不充分，如蛋白质未完全水解，这样在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，就会变硬；时间过长，豆腐会软化不易成形，从而影响腐乳的口味。（5）调味品：加入的各种酒类、糖类等辅料的多少也对口感有重要影响。酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，
7、杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。题型一腐乳制作的原理在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是（）。A曲霉B酵母C毛霉D醋酸菌解析：腐乳的发酵是多种微生物的协同作用，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。曲霉是酿制酱油所用的主要菌种，在酿制腐乳中不占主导地位，但制作红方时须要加入红曲，使其呈现深红色。答案：C腐乳味道鲜，易于消化、汲取，是因为其内主要含有的养分成分是（）。A无机盐、水、维生素B氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D蛋白质、脂肪、氯化钠、水解析：豆腐的主要养分成分是蛋白质和脂肪。在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐被分解成小分子的肽和氨
8、基酸、甘油和脂肪酸等养分成分。答案：C题型二影响腐乳品质的条件下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参加B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，相宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染解析：含水量在70%左右的豆腐适于作腐乳，是因为易成型、有利于毛霉的生长繁殖；含水量过高，腐乳不易成型。答案：B反思领悟：盐能防止杂菌污染，避开豆腐腐败。香辛料和酒可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。1毛霉属于（）。A真菌B病毒C细菌D植物2制作腐乳的正确流程是（）。加卤汤装瓶让豆腐长出毛霉加盐腌制密封腌制ABCD3下
9、列有关毛霉的作用，正确的是（）。将多糖分解成葡萄糖将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸将脂肪水解成甘油和脂肪酸将核酸分解成核苷酸ABCD4豆腐坯用食盐腌制，其作用是（）。渗透盐分，析出水分给腐乳以必要的咸味防止毛霉接着生长和污染的杂菌繁殖浸提毛霉菌丝上的蛋白酶ABCD 答案：1A毛霉属于霉菌，霉菌和酵母菌均为真菌，属于真核生物。细菌属于原核生物。2B3B腐乳制作过程中，毛霉可产生多种不同的酶，以利用和分解豆腐中的养分物质。其中，主要的酶是水解酶类，如蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等。4D豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过
10、早酥烂。同时，盐能抑制微生物生长，避开腐败变质，能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。 选修一生物1.1果酒和果醋的制作学案（人教版） 课题1果酒和果醋的制作1说明果酒和果醋制作的原理。2设计制作果酒和果醋的装置。3完成果酒和果醋的制作。一、果酒制作的原理1原理果酒的制作离不开_。酵母菌是_微生物。在有氧条件下，可以进行_呼吸，大量繁殖，反应式为：_；在无氧条件下，进行_（或无氧呼吸），反应式为：_。2条件温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为_，酒精发酵时一般限制在_。3菌种来源（1）自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。（2）人工培育：分别获得的纯净的酵母菌菌种。思索：红酒有活血化瘀、延
11、年益寿之功效，也是宴请来宾的高雅饮料，它是怎么做成的？二、果醋制作的原理1原理果醋制作离不开_，它是一种_细菌，对氧气含量特殊敏感，只有当氧气_时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的_分解成_；当缺少糖源时，醋酸菌将_变为乙醛，再将乙醛变为_，其反应简式为：_。2条件醋酸菌的最适生长温度为_，此外还须要足够的_。3菌种来源可从食醋中分别；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。思索：啤酒生产中，发酵是重要环节。大致过程是，将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐，进行发酵。发酵后期，假如密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么改变吗？三、试验设计流程
12、图选择葡萄冲洗_果酒果醋四、操作提示1材料的选择与处理选择簇新的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并_。2防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精_；装入榨好的葡萄汁后，_。3限制好发酵条件将葡萄汁装入发酵瓶，留大约_的空间。制葡萄酒的过程中，将温度严格限制在_，时间限制在_d左右，可通过_对发酵的状况进行刚好的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格限制在_，时间限制在_d左右，并留意适时通过充气口_。五、结果分析与评价可通过嗅味、视察和品尝初步鉴定。（可能的结果如下）酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液状态浑浊浑浊，液面形
13、成白色菌膜六、课题延长发酵后是否有酒精产生，可用_来检验。先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3molL1的_3滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的_溶液3滴，假如有酒精产生，则会视察到的现象是出现_色，否则为橙色。证明是否产生醋酸，可用pH试纸。 答案：一、1.酵母菌兼性厌氧有氧C6H12O66O26H2O6CO2酒精发酵C6H12O62C2H5OH2CO2220左右1825思索：是用优质葡萄利用酵母菌发酵做成的。二、1.醋酸菌好氧足够糖醋酸乙醇醋酸C2H5OHO2CH3COOHH2O23035氧气3思索：酒精在醋酸杆菌的作用下，易被氧化产生乙酸（即醋酸）。三、榨汁酒精发酵醋酸发酵
14、四、1.除去枝梗2消毒封闭充气口31/318251012出料口303578充气六、重铬酸钾H2SO4重铬酸钾灰绿1果酒和果醋的制作比较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源足够时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸发酵条件182530351012d78d前期需氧，后期不需氧始终须要氧反应式C6H12O62C2H5OH2CO2C2H5OHO2CH3COOHH2O方法与流程选择葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋发酵是通过微生物的培育来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。所以发酵无
15、氧呼吸。2果酒和果醋的发酵装置示意图中各个部件的作用以及该装置的运用方法充气口：在醋酸发酵时连结充气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。出料口：便于取样检查和放动身酵液。排气口处长而弯曲的胶管：防止空气中微生物的污染。该装置的运用方法：制酒时，应关闭充气口；制醋时，应将充气口连结气泵，输入氧气。果酒和果醋的发酵装置示意图假如用一般的带盖瓶子制醋，则在发酵过程中，可以在产生酒精后，将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，进行醋酸发酵，这样既保证了通气，又可削减空气中尘土污染。3.制酒过程中的一些留意事项（1）制酒时必需保证全部的用具都清洁。不论是葡萄或是其他水果，对微生物来讲都是良好的培育基，特
16、殊是霉菌。空气中有很多霉菌孢子，也有细菌，假如用具不清洁，就等于向果汁接种了很多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。这样我们饮用的就不会是果酒，而是杂菌的培育液了，轻则会影响我们饮用的口感，重则会影响我们的健康。（2）防止发酵液被污染应留意的问题。须要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都有可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是歼灭发酵液中的杂菌。（3）应当先冲洗葡萄再去枝梗的缘由。避开除去枝梗时引起葡萄破损，削减被杂菌污染的机会。（4）不同颜色的葡萄酒，制作过程中应留意的问题。在用葡
17、萄榨汁制白葡萄酒时，不要让皮和籽中的色素出来；制红葡萄酒时，要将皮和籽一起捣碎。（5）发酵瓶中的液体要保持1/3的剩余空间的缘由。从以葡萄糖为底物发生乙醇发酵的反应式看，1个葡萄糖分子经乙醇发酵后要产生2个二氧化碳分子，因此，发酵过程中有气体产生。假如发酵液装满容器，则液体将外溢，一则发酵液会损失，二则瓶口等处会被很多杂菌污染，特殊是被霉菌污染，影响产物品质，所以发酵液不能装满，起到缓冲作用。（6）发酵过程中要刚好排气的缘由。由于发酵旺盛期CO2的产量特别大，因此须要刚好排气，防止发酵瓶爆裂。假如运用简易的发酵装置，如瓶子（最好运用塑料瓶），每天要拧松瓶盖24次，进行排气。题型一果酒制作的原理
18、在相宜的温度条件下，下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）。解析：首先要弄清发酵的条件：要有葡萄糖水溶液和酵母菌；必需在密封的条件下（无氧条件下）。如有氧气，酵母菌将进行有氧呼吸，产生CO2和H2O。D项简单让人产生错觉，因为D项与A项加入的物质相同，并搅拌混合匀称，更有利于反应的进行，但它没有密封，暴露在有氧的环境中，酵母菌不进行无氧呼吸，只进行有氧呼吸。答案：A题型二果醋制作的原理（2022北京海淀期末）下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培育液pH改变曲线图，下列叙述正确的是（）。A发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生B中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发
19、酵C后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D图乙中能正确表示pH改变的曲线是解析：果醋发酵时，发酵初期不通气，先由酵母菌进行酒精发酵，溶液中会产生酒精和CO2，因而有气泡产生。中期酒精发酵接着，可以闻到酒香。后期接种醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，因而要适当通气，但醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌，因而后期要适当上升温度，酒香会渐渐变成醋香。发酵起先时无氧呼吸产生酒精和CO2，pH会稍下降。接种醋酸菌后产生醋酸，pH会下降更快，因而曲线可以表示整个发酵过程培育液中pH的改变。答案：B题型三果酒制作过程中的留意事项下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）。A应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，
20、这样洗得彻底B使发酵装置的温度维持在20左右最好C在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D由于酵母菌的繁殖实力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理解析：在选葡萄时应先冲洗12次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有微生物，会影响酒的品质；20左右最适合酵母菌繁殖。答案：B1以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是（）。AC6H12O66O26CO26H2OBC6H12O62C2H5OH2CO2CCO2H2O（CH2O）O2DC2H5OHO2CH3COOHH2O2在酒精发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主
21、要目的是（）。A让产生的气体缓慢排出B防止杂菌污染C防止散热过多D有利于通过排气口进行气体交换3（2022北京理综）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）。A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45处4在啤酒工业生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌快速繁殖，糖度下降，酒精浓度慢慢上升，泡沫不断增多。当糖度下降到肯定程度后，结束发酵。最终分别输出有形物质和啤酒。依据上述过程，回答下面的问题。（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。（2）酒精主要是啤酒酵母菌进行_作用产生
22、的代谢产物。（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物。其余1.5%则用于_。（4）请写出麦芽糖葡萄糖酒精的反应式。 答案：1CA项属于果酒发酵初期阶段的反应式；B项属于果酒发酵产酒阶段的反应式；C项属于光合作用的反应式；D项属于果醋发酵过程的反应式。2B排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。3B酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不须要氧气、光照。45温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸。4解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解
23、糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2）无氧呼吸（3）自身的生长繁殖（4）C12H22O11H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2 选修一生物3.1菊花的组织培育学案（人教版） 课题1菊花的组织培育1说出植物组织培育的基本原理。2学习植物组织培育的基本技术。3进行菊花或其他植物的组织培育。一、植物组织培育的基本原理植物细胞具有_。即植物细胞脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于_状态时，在肯定的_、_和其他外界条件的作用下，表现出可以发育成_的实力。二、植物组织培育的基本过程1在植物的个体
24、发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现_的差异，形成这些差异的过程叫做_。2过程离体的植物细胞、组织、器官(脱分化)组织()丛芽或根等(生长)完整的植物体思索：马铃薯长期种植，产量会降低而且易感染病毒，要想提高马铃薯的产量，培育无病毒的马铃薯应当怎么办？三、影响植物组织培育的因素1材料的选择植物材料的选择干脆关系到试验的成败。植物的种类、材料的_和_等都会影响试验结果。菊花的组织培育，一般选择_的茎上部新萌生的侧枝。2培育基植物组织培育须要相宜的培育基，常用的是_培育基，其主要成分包括：_，如N、P、K、Ca、Mg、S；_，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co；_，如甘氨酸、
25、烟酸、肌醇、维生素，以及_等；还经常须要添加_。3植物激素植物激素中_和_是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。培育基中添加的植物激素的_、_以及_等，都会影响试验结果。以生长素和细胞分裂素为例。运用依次试验结果先运用生长素，后运用细胞分裂素有利于细胞_，但细胞不_先运用细胞分裂素，后运用生长素细胞_同时运用_频率提高 生长素/细胞分裂素比值与结果比值高时有利于_的分化，抑制_的形成比值低时有利于_的分化，抑制_的形成比值适中促进_形成4.其他影响因素pH、温度、光照等条件是重要因素，不同的植物对各种条件的要求往往不同。进行菊花的组织培育时，一般将pH限制在_左右，温度限制在_，每日用日
26、光灯照耀_h。四、试验操作1制备MS固体培育基（1）配制各种母液。（2）配制培育基。（3）灭菌将分装好的培育基连同其他器械一起进行_。2外植体消毒菊花茎段用水冲洗、加洗衣粉用软刷进行刷洗、用流水冲洗，吸干水分。外植体要用体积分数为70%的酒精_，然后用无菌水清洗，吸干表面的水分，再用质量分数为0.1%的氯化汞_，最终用_清洗。3接种全部的接种操作都必需在_旁进行，并且每次运用器械后，都须要用_。4培育接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培育，培育期间应定期_。5移栽6栽培 答案：一、全能性离体养分物质激素完整的植株二、1.稳定性细胞分化2愈伤再分化思索：长期进行无性繁殖的植物，只有根尖和茎尖中几乎无
27、病毒，因此可利用植物组织培育获得无病毒的马铃薯植株。三、1.年龄保存时间的长短未开花植株2MS大量元素微量元素有机物蔗糖植物激素3生长素细胞分裂素浓度运用的先后依次用量的比例分裂分化既分裂也分化分化根芽芽根愈伤组织45.8182212四、1.高压蒸汽灭菌2消毒消毒无菌水3酒精灯火焰灼烧灭菌4消毒1.细胞分化与植物细胞的全能性多细胞生物体，一般是由一个受精卵通过细胞的增殖和分化发育而成的。细胞分裂只能繁殖出很多含有相同遗传物质的细胞，只有经过细胞分化才能形成不同的组织，进一步形成各种器官、系统，从而完成生物的个体发育过程。当细胞分化起先时，受遗传因素和环境因素的调整，不同细胞的不同基因会在特定的
28、时间、空间被激活，活化一段时间后有些基因的活动停止，而有些基因还在接着活动，从而产生了特定的蛋白质（即基因有选择性的表达），进而产生了不同的组织，也就是在个体发育中相同细胞的后代，在形态、结构和生理功能上发生了稳定性差异细胞分化，这是发生在生物体一生中的一种长久改变，当然胚胎时期达到最大限度。一般来说，分化了的细胞将始终保持分化后的状态，直到死亡。由于体细胞大多是通过有丝分裂繁殖而来的，一般已经分化的细胞仍有一套和受精卵相同的染色体，含有与本物种相同的DNA分子。因此，已分化的细胞具有发育成完整新个体的潜能，即全能性。在合适的条件下，有些分化的细胞具有复原分裂、重新分化发育成完整新个体的实力。
29、植物细胞的全能性比较强，动物细胞的全能性受到了限制，特殊是一些高度特化的动物细胞，很难用它培育成一个新个体，但它的细胞核中仍有保持物种遗传性的全部遗传物质，保持着全能性，例如已取得胜利的克隆羊多利就是一例。2.愈伤组织愈伤组织是通过细胞分裂形成的，其细胞排列疏松而无规则，高度液泡化呈无定形态态的薄壁细胞。它简单与根尖、茎尖的分生组织发生混淆。可以通过下表比较根尖分生组织和愈伤组织的异同。组织类型细胞来源细胞形态细胞结构细胞排列细胞去向根尖分生组织受精卵正方形无液泡紧密分化成多种细胞组织愈伤组织高度分化细胞无定形高度液泡化疏松再分化成新个体相同点都通过有丝分裂进行细胞增殖3.污染的预防污染就是指
30、在组织培育过程中，培育容器内滋生菌斑，使培育材料不能正常生长发育，从而导致培育失败的现象。植物组织培育不同于扦插、分根、叶插等常规无性繁殖。由于植物组织培育所利用的植物材料体积小、抗性差，所以对培育条件的要求较高，对无菌操作的要求特别严格。污染有两种类型，一种是细菌污染一般是由接种人员造成的，如未戴口罩，接种时说话，或手及器械消毒不严等。另一种是真菌污染可能是由植物材料灭菌不当造成的。可以通过以下措施做好预防。（1）防止外植体带菌。选择好外植体采集时期和采集部位。外植体采集以春秋为宜，优先选择地上部分作为外植体，阴雨天勿采，晴天下午采，采前喷杀虫剂、杀菌剂或套塑料袋。在室内或无菌条件下进行预培
31、育。外植体严格消毒。做消毒效果试验，多次消毒和交替消毒。（2）保证培育基及接种器具彻底灭菌。分装时，注射器勿与瓶接触，培育基勿粘瓶口。检查封口膜是否有破损。扎瓶口要位置适当、松紧相宜。保证灭菌时间和高压锅内温度。接种工具运用前彻底灭菌。工作服、口罩、帽子等布质品定期进行湿热灭菌。（3）操作人员严格遵守无菌操作规程。如肯定要规范着装，操作过程中不说话等。（4）保证接种与培育环境清洁。污染瓶经高压灭菌后再清洁。接种环境定期熏蒸消毒、紫外灯照耀或用臭氧灭菌和消毒。定期对培育室消毒、防止高温。对外植体进行表面消毒时，既要考虑到药剂的消毒效果，又要考虑到植物的耐受力。不同药剂、不同植物材料，甚至不同器官
32、要区分对待。消毒用过的有毒药品应收集后统一交给有关专业部门处理，以免引起环境污染。一旦发觉培育材料被污染，特殊是真菌性污染，肯定不要打开培育瓶。应先将全部被污染的培育瓶统一放在高压蒸汽灭菌锅中灭菌后，再打开培育瓶进行清洗。题型一细胞的全能性下列实例中能体现细胞全能性的是（）。用培育基培育的胡萝卜单个细胞培育成了可育的植株植物用种子进行繁殖用单个烟草组织培育出了可育的完整植株ABCD解析：和都属于已分化的细胞经过培育形成可育的植株，体现了细胞的全能性。植物用种子繁殖后代，事实上是由一个受精卵，通过细胞的增殖和分化发育成新个体，是由未经分化的细胞（受精卵）发育成新个体的过程，因此不能体现细胞全能性
33、。答案：B题型二植物细胞表达全能性的条件植物细胞表现出全能性的必要条件是（）。A赐予相宜的养分和外界条件B导入其他植物细胞的基因C脱离母体后的具有完整细胞核的细胞或组织，赐予相宜的养分和外界条件D将成熟筛管细胞的细胞核移植到去核卵细胞中解析：在生物体内，细胞没有表现出全能性，而是分化成为不同的组织、器官，这是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果。当植物细胞脱离母体后，在肯定的养分物质、激素和其他相宜的外界条件的作用下，植物细胞就可以表现出全能性。答案：C反思领悟：植物细胞表达全能性的条件：一是离体的组织或细胞；二是须要肯定的激素、养分及其他相宜条件；三是具有完整细胞核的细胞。题型三植物
34、组织培育的过程及影响因素（2022安徽理综）草莓生产上传统的繁殖方式易将所感染的病毒传播给后代，导致产量降低、品质变差。运用微型繁殖技术可以培育出无病毒幼苗。草莓微型繁殖的基本过程如下：外植体愈伤组织芽根植株请回答下列问题。（1）微型繁殖培育无病毒草莓时，一般选取_作为外植体，其依据是_。（2）在过程中，常用的MS培育基主要成分包括大量元素、微量元素和_，在配制好的培育基中，经常须要添加_，有利于外植体启动细胞分裂形成愈伤组织。接种后25d，若发觉外植体边缘局部污染，缘由可能是_。（3）在过程中，愈伤组织在诱导生根的培育基中未形成根，但分化出了芽，其缘由可能是_。解析：（1）植物组织培育时常采
35、纳根尖或茎尖部位，缘由是该部位含病毒极少，甚至无病毒。（2）MS培育基的成分包括大量元素、微量元素和有机物，在配制好的培育基中，常须要添加生长素和细胞分裂素等植物激素。植物组织培育也应留意无菌操作。（3）生长素用量比细胞分裂素用量的比值低时，有利于芽的分化，比值高时，有利于根的分化。答案：（1）茎尖（或根尖）茎尖（或根尖）病毒极少，甚至无病毒（2）有机物植物激素外植体消毒不彻底（3）培育基中生长素类物质用量与细胞分裂素类物质用量的比值偏低1下列关于细胞分化的叙述，错误的是（）。A细胞分化是一种长久性的改变，它发生在生物体的整个生命过程中B细胞分化在胚胎时期达到最大限度C随着细胞分化的进行，细胞
36、中的遗传物质种类会发生改变D高度分化的动物细胞的细胞核保持着全能性2下列有关植物组织培育的叙述，错误的是（）。A植物组织培育的原理是细胞的全能性B主要包括脱分化和再分化两个阶段C外植体形成愈伤组织的过程须要阳光D植物组织培育的过程中要求无菌操作3下列关于愈伤组织形成过程的正确叙述是（）。A愈伤组织的形成是离体的植物细胞分化的结果B愈伤组织的形成是离体的植物细胞分裂的结果C愈伤组织的形成是离体的动物细胞分化的结果D愈伤组织的形成是离体的动物细胞分裂的结果4下列关于接种时应留意的事项，全部正确的是（）。接种室要消毒无菌操作接种时可以谈话外植体如茎段、茎尖可随机放入培育基接种时要防止交叉污染接种完立
37、即盖好瓶口ABCD5在离体的植物组织、器官或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，须要下列哪些条件？（）消毒灭菌肯定浓度的植物激素相宜的温度足够的光照足够的养料ABCD 答案：1C细胞分化不会使遗传物质种类发生改变，它的实质是遗传物质在时间和空间上有选择性地表达。2C植物组织培育是指离体的植物细胞、组织或器官在无菌操作下经脱分化和再分化形成完整植物体的过程，其原理是植物细胞的全能性。在脱分化形成愈伤组织的过程中，恒温箱的门应当关闭，不必见光，因为在无光条件下愈伤组织长得更快。3B愈伤组织只存在于植物细胞；离体的植物组织细胞，在培育了一段时间以后，会通过细胞分裂形成愈伤组织。4D整个接种过程必需在无菌
38、条件下进行，不能谈话，防止呼吸产生污染，因此操作过程应禁止谈话，并戴口罩；接种的外植体放入培育基时留意将形态学下端插入，而且分布匀称，不能随机放入，以保证必要的养分和光照条件。5D离体的植物相关结构在形成愈伤组织的过程中不须要光照，因为该过程无法进行光合作用，其养分物质来自培育基。 选修一生物4.3酵母细胞的固定化学案（人教版） 课题3酵母细胞的固定化1说出固定化酶和固定化细胞的作用和原理。2尝试制备固定化酵母细胞，并利用固定化酵母细胞进行酒精发酵。一、固定化酶的应用实例1高果糖浆的生产须要运用_，它能将葡萄糖转化成果糖。这种酶的_好，可以持续发挥作用。但是，酶溶解于葡萄糖溶液后，就无法从糖浆
39、中回收，造成很大的奢侈。2葡萄糖异构酶固定：将酶固定在一种颗粒状的_上，再将这些酶颗粒装到一个_内，柱子底端装上分布着很多小孔的_。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应溶液却可以自由出入。3高果糖浆的生产操作：生产过程中，将_从反应柱的上端注入，使其流过反应柱，与_接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。二、固定化技术的方法1固定化酶和固定化细胞技术是利用_或_方法将酶或细胞固定在肯定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采纳_和_法固定化，而细胞多采纳_法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被_或_，而个小的酶简单从_中漏出。2包埋法固定化细胞即将
40、微生物细胞匀称地包埋在不溶于水的_中。常用的载体有_、_、海藻酸钠、_和_等。三、试验操作1酵母细胞的活化在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于_状态的微生物重新复原正常的生活状态。2配制物质的量浓度为0.05molL1的CaCl2溶液3配制海藻酸钠溶液配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，边加热边_，加热时要用_，或者_，直至完全溶化。4海藻酸钠溶液与酵母细胞混合将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合匀称，再转移至注射器中。5固定化酵母细胞以_的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的_溶液中，形成凝胶珠状，将这些凝胶珠在CaCl2溶液中浸
41、泡_min左右。6将固定好的酵母细胞（凝胶珠）用蒸馏水冲洗23次，放入用于发酵的葡萄糖溶液中，再置于25下发酵24h后，会发觉有气泡产生，同时有酒味散发。工业生产中，细胞的固定化是在_的条件下进行的。 答案：一、1.葡萄糖异构酶稳定性2载体反应柱筛板3葡萄糖溶液葡萄糖异构酶二、1.物理化学化学结合物理吸附包埋吸附结合包埋材料2多孔性载体明胶琼脂糖醋酸纤维素聚丙烯酰胺三、1.休眠3搅拌小火间断加热5恒定CaCl2306严格无菌1干脆运用酶、固定化酶和固定化细胞催化的比较干脆运用酶固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种一种一系列酶常用载体高岭土、皂土、硅胶、凝胶明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚
42、丙烯酰胺制作方法化学结合法、物理吸附法包埋法是否须要养分物质否否是催化反应单一或多种单一一系列反应底物各种物质（大分子、小分子）各种物质（大分子、小分子）小分子物质优点催化效率高，低耗能、低污染等酶既能与反应物接触，又能与产物分别，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用成本低，操作更简单不足对强酸、强碱、高温柔有机溶剂等环境条件特别敏感，简单失活；溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，许多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的固定后的细胞与反应物不简单接近，尤其是大分子物质，可能导致反应效率下
43、降等2详细操作过程中的留意事项（1）酵母细胞所须要的活化时间较短，一般须要1h左右。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应当选择体积足够大的容器，以避开酵母细胞的活化液溢出容器外。（2）加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，关系到试验的成败，肯定根据教材的提示进行操作。海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量。假如海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠；假如浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，影响试验效果。凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠溶液浓度低，包埋细胞少；假如形成的凝胶珠不是圆形或椭球形，则说明海藻酸钠溶液浓度偏高，制作失败。（3）刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。检验凝胶珠的质量是否合格，可以运用下列方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在试验桌上用手挤压，假如凝胶珠不简单裂开，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作胜利。二是在试验桌上用力摔打凝胶珠，假如凝胶珠很简单弹起，也能表明制备的凝胶珠是胜利的。题型一酶或细胞固定化的方法试分析下图中，哪一种与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相像？（）解析：A、B选项适合于酶的固定化，C选项既用于酶固定，也可用于细胞固定。制备固定化酵母细胞用的是包埋法，即将酵母菌包埋在海藻酸钠制成的凝胶珠中，所以与D选项相像。答案：D