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1、初三化学第八章食品中的有机化合物学案第八章食品中的有机物第一节什么是有机化合物第一节什么是有机化合物 教学目标： 1初步了解有机化合物的特点和性质； 2了解有机高分子化合物的组成特点； 3知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物 实力目标： 1能够从组成上区分有机物和无机物； 2能用某些试验方法从组成上辨别有机物。 情感目标： 1能从日常生活中发觉有机化合物发挥的重要作用。 2了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的养分作用，使学生相识到正常支配饮食及对人体的重要作用。 教学重点与难点： 1有机化合物与无机化合物的概念 2有机高分子化合物的组成特点 探究试验： 1通过一些试验探究有机化合物的
2、特点 2通过探究试验来学会辨别人工纤维与自然纤维 学问整理： 一、有机化合物与无机化合物的区分 1试验：探讨有机物的一些特点 试验内容 试验现象 试验结论 蔗糖 面粉 淀粉 塑料 1分别取少量的样品，在酒精灯上加热 熔化 燃烧 颜色变焦 燃烧 颜色变焦 燃烧 颜色变焦 先熔化，发生形变 燃烧起来 颜色变焦 组成成分中都含有碳元素。 大多数有机物均易燃 大多数有机物的熔点低 2分别取少量样品放入试管，加入肯定量的水 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 大多数有机物难溶于水 3将样品连接入一个闭合电路中，视察灯泡 电珠不亮 电珠不亮 电珠不亮 电珠不亮 大多数的有机物不能导电 结论：大多数有机化合物都难
3、溶于水，熔点较低，受热易分解，简单燃烧，不易导电等。 留意： 1有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 有机物这一名称概念在起先确定时，意指“有朝气的物质”，即“只有在生物体中才方可能产生的物质”。1828年，德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵（NH4CNO）溶液制得有机物尿素CO(NH2)2。 2有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相像，仍属于无机化合物。 4由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。
4、现在人们知道的有机物有1千万种以上，而无机物的种类还不足10万种。 （1）碳原子之间的连接依次和方式不同：直链状和环状，单键、双键、叁键等。 注：最简洁的有机化合物为甲烷（CH4） （2）碳原子能与其他元素的原子连接。如CH3Cl，CH3Br等 5不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯(C2H4)n，n=100010000，Mr=28000280000 最简洁的有机化合物为甲烷（CH4）， 有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯就是有机高
5、分子化合物。一般许多有机材料都是有机高分子。 书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等依次。 二、食品中的有机化合物 1人体所需的养分物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。 典型例题： 例1下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（） A.都是含碳的化
6、合物B.都是有机物C.碳元素化合价相同D.碳元素养量分数相同 分析：该题主要考察的是有机物的概念及化合物、质量分数计算的综合。 CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2为无机物，CH4为有机物，故B错；CO、CO2、CH4中碳元素化合价分别为+2、+4、-4价，故C错；CO中碳元素养量分数为，CO2中碳元素养量分数为，CH4中碳元素养量分数为，明显不等，D也不等。故答案为A。 例2下列化合物中，属于有机物的是（） A.盐酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸 分析：盐酸，即氯化氢的水溶液，属于混合物；碳酸中虽然含有碳元素，但是由于其组成、结构及性质与无机物很相像，我们就把它归为无机物，类似的有C
7、O、CO2、碳酸盐等；醋酸，化学式为CH3COOH，含有碳元素，属于有机化合物；硫酸，化学式为H2SO4，不含有碳元素，属于无机物化合物。故答案C。 例3酚酞是试验室常用的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图所示，写出该物质的化学式：_。相对分子质量为_。 分析：由结构式改写成化学式的关键是找出原子的种类及每一种原子的个数。短线只是为了表现原子之间的共用电子对，与原子的种类和个数无关。有三种原子C、H、O。C原子的个数为20个，氢原子的个数为14个，氧原子的个数为4个。相对分子质量为2012141416318 答案为：C20H14O4，相对分子质量为318 例4有一种橡胶样品在空气中灼烧时有
8、刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？ 分析：橡胶是一种有机物，所以肯定含有碳元素。依据生成的气体中除了二氧化硫，还有一种气体能在硝酸酸化过的硝酸银溶液中产生白色沉淀（AgCl），此气体是氯化氢（HCl）气体。所以我们可以认为反应为： 橡胶+O2SO2+CO2+HCl 明显，生成物中有碳、硫、氧、氢和铝几种元素，而反应物中氧气中只有氧元素，所以这种橡胶中确定含有碳、硫、氢、氯几种元素，氧元素可能有。 例5血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白
9、是否为有机高分子化合物。 分析：有机高分子化合物，就是通过计算其相对分子质量来考虑的，当相对分子质量高达上万后，就能归为有机高分子。我们可以设血红蛋白的相对分子质量为x，依据化学式的计算： x67879 6787910000，故属于有机高分子化合物。 食品中的有机化合物学案 食品中的有机化合物学案学问回顾一、机物与无机物、有机高分子化合物1、有机化合物一般指_，简称_。有机高分子化合物是指_2、食物中含有的重要有机物是指_、_、_、_，是食物中的主要_3、有机物和无机物的区分是_二、淀粉、葡萄糖、碳水化合物、油脂1、习惯上我们将_等物质称为碳水化合物，又叫_2、写出下列两个改变的化学方程式绿色
10、植物在太阳光照耀下将二氧化碳和水合成葡萄糖_葡萄糖在人体内氧化并放出能量_3、淀粉的检验方法是_，及葡萄糖的检验方法是_4、通常将常温下呈固态的油脂叫_，如_等；呈液态的油脂叫_，如_等。三、蛋白质和维生素1、蛋白质是_，没有蛋白质就没有生命。2、蛋白质的主要特性有_3、维生素的主要作用是_例题精讲1、有一类有机物名叫烷烃，其组成中只含有C、H元素。现列出其中一些物质的名称和化学式：名称化学式甲烷CH4乙烷C2H6丙烷C3H8（1）由上述事实可发觉该类物质的名称与有关。（2）丁烷的化学式为。2、维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是不超过300，
11、则维生素A1化学式为（）A、C19H28O2B、C20H14O2C、C20H30OD、C19H42O3、微量元素是指人体内总含量不到万分之一，而质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用，下列元素中确定不是人体微量元素的是（）A、IB、FC、HD、Fe4、用简洁的试验方法区分下列各组物质（1）牛奶和米汤_（2）酒精和醋酸_（3）蚕丝和棉纱线_5、某农科所试行用“碳酸饮料”浇灌植物，改良了碱性土壤，调整土壤PH，同时还能起到的作用是（）A、有利于植物的呼吸B、加速光合作用C、代替氮肥D、在植物上方形成温室6、依据生活阅历和所学化学学问猜想，苹果汁显酸性
12、还是碱性？苹果中是否含有淀粉？你能用什么方法验证自己的猜想。 练习巩固1、什么是有机高分子化合物？常见的有机高分子化合物有哪些？ 2、我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋品、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食品中主要成分是什么？它们是不是有机物？ 3、下列各组所给的物质中，均属于有机物的一组是（）A、食醋、自然气、维生素B、CaCO3、C2H6O、CC、淀粉、酒精、纤维素D、蛋白质、维生素、糖水4、醋酸是居家生活的常用调味剂，其化学式为C2H4O2，下列信息是从化学式得到的是（）A、是有机物B、能杀菌消毒C、有可燃性D、食用醋酸中含碳40%5、下列物质中含有碳、氢、氧三种元素，且
13、属于有机化合物（）A、碳酸B、纤维素C、甲烷D、油脂6、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（）A、NaClB、CH3OHC、BaCl2D、NaNO27、每克下列物质完全氧化，放出能量最多的是（）A、蛋白质B、维生素C、糖类D、油脂假设试验验证结论8、酶是一种重要的蛋白质，由此猜想它可能具有哪些性质，并设计试验证明（至少写出三条） 初三化学第一轮复习资料食品中的有机化合物 初三化学第一轮复习资料：食品中的有机化合物 【要点精析】一、什么是有机化合物1有机化合物和无机化合物的比较 无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含的化合物种类种类较少种类较多性质一般较易溶于水,不易燃烧一般不易溶于水,易
14、燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电举例H2O、CuO、NaCl、Na2CO3等糖类、蛋白质等2有机高分子化合物有机高分子化合物：简称有机高分子。其相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。生活中常见的有机高分子化合物有许多，如、塑料、橡胶、尼龙等。3食品中的有机物。为了维持生命和健康，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、肉、蛋、奶、青菜、水果等。食物的成分主要有、和六大类。通常称为养分素。其中属于有机物的是。二、糖类油脂1糖类（1）、等有机物属于糖类，糖类都是由C、H、O三种元素组成，习惯上称它们为碳水化合物。（2）淀粉和葡萄糖淀粉是绿色植物光合作用的产物，我们从面
15、粉、大米等食物中摄入淀粉后，要在淀粉酶的催化作用下与水作用渐渐转化成葡萄糖后才能渐渐被人体汲取，并进人血液。葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色晶体，化学式是。葡萄糖是人体内最主要的能源物质，在人体内缓慢氧化的反应可用方程式表示为。在血液中，血糖含量过低，在医学上称为“低血糖”。低血糖的人常会出现乏力、疲乏、昏迷、休克等症状，须要尽快补充葡萄糖。淀粉和葡萄糖的检验用碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用时呈蓝色。向新配制的氢氧化铜中加入几滴10葡萄糖溶液并加热至沸腾，片刻后会生成红色的Cu2O沉淀。这是检验葡萄糖的常用方法。2油脂初三化学第一轮复习资料第八章wbrwbr食品中的有
16、机化合物三、蛋白质维生素1.蛋白质(1)蛋白质是一种高分子化合物,组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等元素。是人体必需的重要养分物质之一，是构成人体细胞的基础物质。(2)生理功能:构成人体细胞的基础物质,帮助人体生长和修补身体破损组织。富含蛋白质的食物：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆类等。(3)消化过程初三化学第一轮复习资料第八章wbrwbr食品中的有机化合物(4)蛋白质的特性及检验：蛋白质的特性：在受热、遇到、等化学物质时蛋白质会发生改变，失去原有的生理功能(也叫蛋白质的变性)；蛋白质的检验：含有蛋白质的物质灼烧后有的气味，这是检验蛋白质的一种方法。2维生素(1)维生素也是人体必不行少的养分物质。通常
17、人体所需的各种维生素的量并不多，且大多数维生素在人体内不能合成，必需从食物中摄取。假如人体摄入的维生素不足，人就简单患某些疾病。此时应留意补充维生素。说明：维生素是一种小分子的有机物，食物中的维生素可被人体干脆汲取。富含维生素的食物：簇新的蔬菜和水果。(2)几种常见的维生素：维生素A主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色的蔬荣及水果中。维生素A微溶于水，易溶于油脂。它能维持人体正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。人体若缺乏维生素A则易患夜盲病。维生素B主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏及豆类食品中，能溶于水，水煮时易流失，高温加热易被破坏。难储存于人体内，应常常摄入。维生素B1参加糖类代
18、谢过程，维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用。缺少维生素B，则细胞功能立刻降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振，易患脚气病等病症。维生素C主要存在于绿色蔬菜、柑橘类水果中。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏(尤其在加热或碱性环境中)，它与血液凝固有亲密关系，维生素C有抗癌作用，它能促进人体生长发育增加对疾病的反抗力。人体若缺乏维生素C易患坏坏血病。体质减弱反抗力差。维生素D不溶于水，易溶于油脂，它主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶等食物中。维生素D可促进人体对钙质的汲取进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。儿童若缺乏维生素D易患佝偻病，老年人易得骨质疏松症。【典例剖析】例1端午节吃粽子
19、是我国的传统习俗，闽南特色粽子的主要原料为大米、猪肉、海蛎干、食盐，主要原料中富含糖类物质的是（）A猪肉B大米C食盐D海蛎干【解析】A猪肉中富含蛋白质，故选项错误。B大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，不是糖类物质，故选项错误。D海蛎干中富含蛋白质，故选项错误。【答案】B【小结】依据人体所需六大养分素的种类、食物来源，结合题中所给的食物推断所含的养分素，进行分析推断。例2下列养分素中不能供应能量的是()。A.油脂B.水C.糖类D.蛋白质【解析】糖类是主要的供能物质，油脂是主要的贮能物质，油脂和蛋白质在肯定条件下都能发生氧化反应，供应能量。只有水不
20、能供应能量B.C.D.【答案】B例3化学考试结束回到家，啊，餐厅里飘来了饭的香味，先吃一碗带汤排骨，再吃碗干饭拌青菜。这些食物中除了水、无机盐和油脂外，主要含有的养分素是、。【解析】主要从六大养分素考虑；【答案】蛋白质、糖类、维生素。【自我评估】一、选择题(每道题只有一个选项符合题意)1下列说法不正确的是()A有机物分子中肯定含有一个或多个碳原子B有机物分子中的碳原子可以相互连接成链状或环状C有机物分子中的碳原子可以与其他元素的原子连接D分子中含有碳原子的化合物肯定是有机化台物2厨房里的下列物质，不含有机物的是()A花生油B白酒C面包D加碘食盐3艾草中含有的黄酮素（C15H11O2）有很高的药
21、用价值，关于黄酮素的说法正确的是()A是一种有机化合物B氧元素的质量分数为9.4%C由27个原子构成D碳、氢、氧三种元素间的质量比为151124下列与人的生理有关的叙述中，不正确的是()A猛烈运动时人体代谢加快，代谢产物不能刚好排出体外，血液的pH增大B油脂在人体内代谢的最终产物是CO2和H2OC假如人摄入淀粉、葡萄糖的量不够，会造成“低血糖”，人会出现乏力、疲乏等现象D人的胃液里有少量盐酸，可以帮助消化5某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A米饭、面条B蔬菜、水果C瘦肉、鸡蛋D奶油、花生油6人类为了维持生命和健康，必需摄取食物。下列有关说法中正确的是（）A摄入过多的油脂简
22、单引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃油脂类食物B在六大类养分素中，除了水以外，我们每天须要量最大的养分素是维生素C人体缺乏维生素A会引起夜盲症D缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。因此我们要大量补充葡萄糖酸锌7下列物质中，不属于糖类的是（）A葡萄糖B淀粉C蛋白质D纤维素8重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生养分状况。某校为学生供应的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是（）A炒青菜B豆腐汤C红烧肉D水煮鱼9关于蛋白质的说法错误的是()A蛋白质是构成细胞的基本物质B蛋白质是由多种氨基酸构成的困难的混合物C酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂D血红
23、蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用10下列有关“化学与生活”的相识不科学的是()A.自然气是应用广泛的燃料B.吃水果和蔬菜可以补充维生素C.可以食用甲醛溶液浸泡的海产品D.可降解塑料的问世削减了白色污染二、填空题11化学是造福人类的科学，在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献。请你用所学的化学学问解答有关问题。（1）食品平安与健康亲密相关。下列做法不会危及人体健康的是（）。A.用“苏丹红一号”作食品添加剂B.蒸馒头时加入适量小苏打C.加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美，D.把霉大米淘净后接着食用（2）低血糖患者每天都应留意摄入肯定量含淀粉的食物，以使血液中维持肯定浓度的葡萄糖。请你列
24、举两种富含淀粉的食物、。（3）泉州小吃“牛肉羹”的主要原料有牛肉、地瓜粉等，其中富含蛋白质的是。（4）油炸食物不宜多吃，因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛(C3H4O)，丙烯醛在空气中完全燃烧时，生成二氧化碳和水。请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式。12食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名蔬菜苏打饼配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜，橙汁保质期十二个月生产日期2022年10月14日从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富含蛋白质的是；富含油脂的是；富含维生素的是。13人们生活中的衣、食、住、行均与化学有着亲密的联系。（1）蛋白质
25、是构成人体细胞的基础物质。下列食品中富含蛋白质的是（填标号）。A鱼肉B牛奶C猪油D蔬菜（2）有一种面料叫“冰蚕丝”的衣服，其主要成分为合成纤维。用化学方法鉴别“冰蚕丝”和自然蚕丝：。（3）甲醛（CH2O）是一种（选填“有机物”或“无机物”），有剧毒且能致癌。用含有甲醛的材料装修房子，人进入后会闻到特别气味，这主要与甲醛分子有亲密关系，因此新装修的房子最好通风透气一段时间后才入住。参考答案【要点精析】一、什么是有机化合物1碳元素2淀粉、蛋白质、纤维素3蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水蛋白质、糖类、油脂、维生素二、糖类油脂1（1）淀粉、葡萄糖、纤维素（2）C6H12O6C6H12O6+6O2
26、6CO2+6H2O2液固三、蛋白质维生素(3)氨基酸二氧化碳水尿素(4)浓硝酸甲醛重金属盐化学烧焦羽毛【自我评估】1D2D3A4A5B6C7C8A9B10C11（1）B（2）馒头、米饭等（3）牛肉（4）2C3H4O+7O26CO2+4H2O12鲜鸡蛋精炼食用植物油、奶油脱水青菜、橙汁13（1）A、B（2）取样，点燃，灼烧后有烧焦羽毛的气味是自然蚕丝，有剧烈刺激性气味的是冰蚕丝。（3）有机物不断运动 第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页