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1、公共营养师（国家职业资格三级）考试题库【历年真题章公共营养师（国家职业资格三级）考试题库【历年真题章节题库模拟试题】节题库模拟试题】第一部分第一部分 历年真题历年真题理论部分理论部分基础知识真题库（一）基础知识真题库（一）公共营养师职业道德公共营养师职业道德单项选择题单项选择题1.关于职业道德的说法中，正确的选项是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和B. 职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和C. 职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和D. 职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和【答案】: D2.在职业活动中提高人格升华的正确
2、途径是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 提升理论水平B. 提升技能水平C. 提升专业水平D. 提升职业道德水平【答案】: D3.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ ）。河北省2008年9月三级真题A. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B. 爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C. 爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D. 爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会【答案】: A4.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）。河北省2008年9月三级真题A. 平等尊重B. 助人为乐C. 团结协作D. 互相帮助【答案】:
3、A5.公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B. 敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C. 热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D. 以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会【答案】: A6.职业活动内在的道德准则是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 守法、自律、严谨B. 忠诚、审慎、勤勉C. 科学、民主、自由D. 自由、平等、博爱【答案】: A7.下列关于创新的说法中，正确的是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 创新需要勇气，要敢于冒天
4、下之大不韪B. 创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新C. 创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人D. 创新需要发散性思维，敢于标新立异【答案】: D8.下列关于“慎独”的理解中，正确的是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B. 越是无人监督，越要严格要求自己C. 要时刻保持谦虚谨慎的作风D. 保持自己的独立人格【答案】: B9.IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 公道意识B. 敬业精神C. 合作精神D. 服务意识【答案】: C10.我国社会主义道德的核心是（ ）。辽
5、宁省2009年11月三级真题A. 集体主义B. 为人民服务C. 爱岗敬业D. 开拓创新【答案】: B【解析】:社会主义道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以热爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。11.诚信的基本特征是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 通识性、智慧性、止损性、资质性B. 双向性、对等性、资质性、惩罚性C. 社会性、共识性、双向性、对等性D. 单向性、前置性、智慧性、要约性【答案】: C12.从业人员践行“公道”规范的基本要求是（ ）。辽宁
6、省2009年11月三级真题A. 平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理B. 团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C. 坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D. 崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等【答案】: A13.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 讨厌B. 乏味C. 烦D. 没啥感觉【答案】: D14.王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿，为此，两个人争吵起来。对于林夫人的话，你能够认同的是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. “你的孩子
7、打不过我的孩子，只怨他没本事。”B. “如果有本事，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。”C. “我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”D. “两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀！”【答案】: D15.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题B. 取消与A的约会，去帮助B解决问题C. 既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿D. 遇到这样的事，总是让自己很为难【答案】: B16.某高校发现教师H剽窃论文，你认为学校对H应该采取的处理方式是
8、（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 将其开除B. 批评教育就可以了C. 要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会D. 鉴于以往管理较松，这次暂不追究H的责任，把重点放在改进制度上【答案】: D17.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 找单位领导索要加班费B. 如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声C. 离开这家单位D. 动员其他员工进行集体抵抗【答案】: C18.就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 生活来源B. 能力提升的平台C. 满足兴趣爱好的方式D. 无法
9、平价【答案】: B19.下列说法中，你最能够认同的是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 别人求我三春雨，我去求人六月霜B. 花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒C. 害人之心不可有，防人之心不可无D. 穷在大街无人问，富在深山有远亲【答案】: C20.世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 钱太多了，花不完B. 炒作C. 为社会尽一些责任D. 一时心血来潮【答案】: C21.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会（ ）。辽宁省2009年11
10、月三级真题A. 耐着性子随大家一起逛B. 在外面耐心等候大家C. 为大家看护行李D. 很沮丧，认为这是在浪费时间【答案】: C22.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B. 奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C. 支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D. 牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明【答案】: C23.你对“谦逊”的评价是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 意味着胆子小B. 意味着唯唯诺诺C. 意味着自卑D. 意味着品格高【答案】: D24.你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ ）。辽宁省
11、2008年5月三级真题A. 没必要，也不是他的孩子B. 他高尚的人格值得学习C. 有必要，这给很多人提供了机会D. 与我无关，不愿作评价【答案】: B【解析】:丛飞，深圳著名男歌手，他资助了183名贫困儿童，累计捐款捐物300多万元，2009年被评为感动中国人物和100位新中国成立以来感动中国人物之一，他高尚的人格值得学习。25.你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 当作二手书卖给需要它们的人B. 当作废品卖钱，以便购买新书C. 送给别人，让它们发挥余热D. 留起来，将来想看的时候还可以翻翻【答案】: C26.如果有重新选择职业的可能（ ）。辽宁省
12、2008年5月三级真题A. 我肯定还会选择现在的单位B. 我基本上还会选择现在的单位C. 假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D. 我不会再选择现在这个单位【答案】: A27.在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B. 找朋友交谈，倾诉内心烦恼C. 改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D. 接受现实，因为没有其他办法【答案】: C28.每当工作遇到困难的时候，我会（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 惴惴不安B. 勉励自己努力C. 听之任之D. 得过且过【答案】: B29.我之所以在目前这个单位工作，是因为
13、这个单位（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 工资待遇还可以B. 离家比较近C. 同事们比较有爱心D. 既来之，则安之【答案】: C30.讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B. 据理力争，希望别人能认可你的观点C. 公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D. 为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点【答案】: C31.如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了好成绩。你会（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 不吭声，暗自庆幸自己运气好
14、B. 心有愧疚，但不愿澄清事实C. 主动告诉老师，放弃殊荣D. 暗自努力，争取下次拿真正的第一名【答案】: C32.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。浙江省2011年11月三级真题A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】: C【解析】:职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不能离开阶级道德或社会道德而独立存在。33.下列关于道德的说法中，正确的有（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.
15、 道德是人区别于动物的根本标志C. 道德对人的要求高于法律D. 道德从来没有阶级性【答案】: C34.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 道德产生时间比法律早B. 道德调整范围比法律广C. 道德的表现形式不如法律严格D. 道德的实施比法律更具有强制性【答案】: D35.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 平等原则的要求B. 互助原则的要求C. 功利原则的要求D. 谦让原则的要求【答案】: A36.下
16、列不属于企业文化的功能的是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 整合功能B. 激励功能C. 强制功能D. 自律功能【答案】: C37.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 勇于创新是成功的重要条件B. 团结协作是成功的保证C. 勤劳节俭是重要社会美德D. 诚实守信是为人之本【答案】: B38.下列说法中，包含着创新思想的是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. “与时俱进”B. “礼之用，和为贵”C. “民为邦本，本固邦宁”D. “见利思义”【答案】: A39.比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（ ）。辽宁省2008年
17、5月三级真题A. 公正廉洁B. 斤斤计较C. 节用有度D. 挑挑拣拣【答案】: C40.社会主义法制的核心是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 有法可依B. 有法必依C. 执法必严D. 违法必究【答案】: B公共营养师职业道德公共营养师职业道德多项选择题多项选择题1.关于道德与法律的区别，正确的是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 道德和法律产生的时间不同B. 道德和法律作用的范围不同C. 道德和法律内容完全不同D. 道德和法律依靠的力量不同【答案】: A|B|D2.关于企业形象的说法中，正确的选项是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 企业形象其本应是企业信誉B. 企业形象就
18、是企业规模C. 企业形象不属于企业文化的范畴D. 企业形象的核心内容是商品品牌【答案】: A|D3.下列关于职业化的说法中，正确的是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 职业化是提高个人和组织竞争力的必由之路B. 职业化是全球职场的通用语言和职场文化C. 职业化是新型劳动观的核心内容D. 职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化【答案】: A|B|C4.提高职业技能要端正态度，正确的态度是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 踏实肯干B. 默默无闻C. 实事求是D. 谦虚谨慎【答案】: A|C|D5.“终身学习”理念提出的主要依据是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 低学
19、历人员需要长时间才能弥补所欠缺知识B. 由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C. 因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D. 学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉【答案】: B|D【解析】:终身学习是指社会每个成员为适应社会发展和实现个体发展的需要，贯穿于人的一生的，持续的学习过程。6.“敬业”的基本特征包括（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 回报B. 主动C. 务实D. 持久【答案】: B|C|D【解析】:敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳，兢兢业业，忠于职守，尽职尽责。7.从业人员践行职业纪律的要求包括（
20、）。辽宁省2009年11月三级真题A. 学习岗位规则B. 执行操作规程C. 遵守行业规范D. 严守法律法规【答案】: A|B|C|D8.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 培养节约资源意识B. 明确节约资源责任C. 创新节约资源方法D. 省吃俭用节约开支【答案】: A|B|C9.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致B. 努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一C. 时刻想着自己是团队的一员D. 做好本职工作是搞好整体工作的一个环节【答案】: A|C|D10.从
21、业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 把职业当作事业来做B. 以加班加点工作为基本要求C. 热心社会公益事业D. 对工作积极主动【答案】: A|C|D11.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B. 有助于维护和提高本行业的信誉C. 促进本行业的发展D. 有助于提高全社会的道德水平E. 有利于提高工作效率【答案】: A|B|C|D12.当工作中遇到困难时，你应该（ ）。
22、浙江省2011年11月三级真题A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同行请教C. 跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助D. 偷偷剽窃别人的成果E. 争取上级领导的帮助【答案】: B|C|E13.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种（ ）的约束机制。浙江省2011年11月三级真题A. 内在的B. 强制执行C. 非强制执行的D. 法律要求的E. 外在的【答案】: A|C14.关于职业责任，下列说法中正确的是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B. 职业责任与物质利益存在直接关系C. 社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D.
23、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题【答案】: A|B|C15.以下关于诚实守信的说法中，正确的是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 诚实守信是人类在漫长交往实践中总结、凝练出来的B. 诚实守信是做人的基本准则C. 坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要D. 诚实守信有时候重要，有时候不重要【答案】: A|B|C16.在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 正确对待利益问题B. 培养高尚品德C. 树立进取精神D. 培养和谐的人际关系【答案】: A|B|C17.下列说法中，属于服务“忌语”的是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 报刊
24、部营业员：“如果您不买，就别看了!”B. 服装店营业员：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C. 售楼处交易员：“您到后面排队等候。一个一个来。”D. 酒店服务员：“这事我管不了。请您问别人吧!”【答案】: A|B|D18.节俭的重要价值在于它是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 持家之本B. 安邦定国的法定C. 社会发展的根本动力D. 维持人类生存的需要【答案】: A|B|D19.在下列选项中，符合办事公道规范的有（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 顾全大局、服从上级B. 秉公执法、不徇私情C. 知人善任、培养亲信D. 原则至上、不计得失【答案】: B|D20.企业形象包括（ ）。
25、辽宁省2008年5月三级真题A. 企业环境B. 企业规章制度C. 企业目标D. 企业作风【答案】: A|B|D21.从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（ ）。辽宁省2008年5月三级真题A. 老老实实做人做事，不学法也能够做到守法B. 法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习C. 懂法人才能依法办事，维护正当权益D. 工作之前先签合同，是用法的具体体现【答案】: C|D公共营养师职业道德公共营养师职业道德判断题判断题1.职业道德有助于提高工作效率。（ ）浙江省2011年11月三级真题【答案】: B2.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）江苏2011年11月三级真题【答案】: A3.守
26、信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准（ ）。河北省2008年5月三级真题【答案】: A【解析】:诚实和守信两者意思是相通的，诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现。4.诚实守信是为人之本（ ）。河北省2008年9月三级真题【答案】: A医学基础医学基础单项选择题单项选择题1.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。浙江省2011年11月三级真题A. 胎盘催乳素B. 游离甲状腺素C. 雌激素D. 促绒毛膜激素【答案】: C【解析】:雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。2.关于脊髓的功能，正确的
27、选项是（ ）。浙江省2011年11月三级真题A. 反射功能与反馈功能B. 反应功能与传导功能C. 反射功能与传导功能D. 反馈功能与反应功能【答案】: C【解析】:中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。脊髓位于椎管内（比椎管短），呈前后略扁圆柱形，具有反射功能与传导功能。3.下列选项中，（ ）可以对发音起共鸣作用。浙江省2011年11月三级真题A. 鼻道B. 鼻旁窦C. 咽D. 口腔【答案】: B【解析】:鼻腔周围颅骨内含气的空腔称鼻旁窦，包括上颌窦、额窦、蝶窦和筛窦共四对，它们通过鼻旁窦口与鼻腔相通，参与空气吸入及其湿润和加温，并对发音起共鸣作用。4.下列各项中，不属于排泄的是（
28、 ）。江苏2011年11月三级真题A. 部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B. 二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C. 粪便由肛门排出D. 大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出【答案】: C【解析】:人体内的代谢终产物排出体外的过程，叫做排泄。排泄的途径包括：通过皮肤排汗排出；通过呼吸系统呼气排出；通过泌尿系统排出。粪便由肛门排出是排遗。5.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 甘露糖【答案】: A6.能消化脂肪的是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 胰液B. 唾液C.
29、小肠液D. 胃液【答案】: A【解析】:胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。7.胃酸的作用（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 乳化脂肪B. 分解脂肪C. 分解蛋白质D. 分解淀粉【答案】: C【解析】:胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。8.引起促胰液素释放的最强物质是（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 蛋白质分解产物B. 盐酸C. 脂肪分解产物D. 葡萄糖【答案】: B【解析】:促
30、胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH值低于4.55.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素原的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。医学基础医学基础多项选择题多项选择题1.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（ ）。辽宁省2009年11月三级真题A. 渗透B. 滤过作用C. 易化扩散D. 被动扩散E. 单一扩散【答案】: A|B|C|D【解析】:小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成，被动转运形式主要包括被动扩散、异化扩散、滤过渗透等作用。2.下列受躯体神经支配
31、的有（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 骨骼肌B. 心肌C. 体表结构D. 关节E. 平滑肌【答案】: A|C|D【解析】:周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。3.水肿型营养不良的临床表现有（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 腹泻B. 情绪低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落【答案】: A|B|C|E【解析】:水肿型营养不良主要是由于蛋白质缺乏而能量不能供给机体需要所致，主要表现为凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也
32、可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。同时可见腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。4.老年期主要的生理变化特点为（ ）。湖北省2010年5月三级真题A. 基础代谢下降B. 脂肪组织增加，瘦体组织减少C. 消化功能减退D. 体内水分增加，骨密度升高E. 妇女绝经期后雌激素分泌水平下降【答案】: A|B|C|E【解析】:老年人身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力；骨组织矿物质和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症和骨折。5.关于婴儿的胃说法错误的是（ ）。浙江省2011年11月三级真题A. 胃容量小，但出生10天可
33、增长24倍B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300500mLD. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E. 胃排空人乳的时间为23h【答案】: B|D【解析】:新生儿的胃容量较小，为2550mL，出生后第10天时可增加到约100mL，6个月时约为200mL，1岁时达300500mL。胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张，在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为23h。6.肺循环的功能有（ ）。浙江省2011年11月三级真题A. 将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B. 营养素由血液转移
34、到肺泡C. 吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D. 把从身体带来的其他代谢废物排入肺泡E. 血液由静脉血向动脉血转变【答案】: A|C|E【解析】:肺循环血液由右心室射出，经肺动脉及其各级分支，再经肺泡壁毛细血管网，最后经肺静脉回流到左心房。通过肺循环，把血液中的二氧化碳经肺泡排出体外，而吸入肺内的氧气则经肺泡进入血液。医学基础医学基础判断题判断题1.维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。（ ）浙江省2011年11月三级真题【答案】: A【解析】:维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素A缺乏的眼部症状出现最早，主要表现为以
35、下三种类型：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。2.食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。（ ）浙江省2011年11月三级真题【答案】: A【解析】:当胰液进入十二指肠后，胰蛋白酶原被肠液中的肠致活酶激活成为具有活性的胰蛋白酶，而糜蛋白酶原则由胰蛋白酶激活为糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白质，二者共同作用时，可使蛋白质分解为更小分子的多肽和氨基酸。医学基础医学基础填空题填空题1.人体每天排出水的主要途径是_、_、_和_。湖北省2010年5月三级真题【答案】: 汗|尿|粪便|呼吸【解析】:人体通过汗液、尿液、粪便、呼吸排出体内水，还可以通过不感蒸发排出机体内水分。基础知识真题库（二）
36、基础知识真题库（二）营养学基础营养学基础单项选择题单项选择题1.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 以食用畜肉为主B. 以食用蔬菜为主C. 以食用鱼类为主D. 以食用禽类为主【答案】: B【解析】:维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良。2.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 绿叶蔬菜吃得多B. 饮乳制品多C. 谷物吃得多D. 水果吃得多【答案】: A【解析】:
37、维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。3.维生素E的合成场所为（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 动物脂肪组织B. 骨骼肌C. 动物肝脏D. 植物【答案】: D【解析】:维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。4.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 防止饱和脂肪酸氧化B. 防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C. 防止含硒蛋白氧化D. 防止脱氢酶中
38、的巯基被氧化【答案】: A【解析】:维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。5.下列不是锌良好来源的为（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 贝壳类B. 深绿色蔬菜C. 红色肉D. 动物内脏【答案】: B【解析】:锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。6
39、.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（ ）作为比较基准。江苏2011年11月三级真题A. 蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积C. 葡萄糖耐量面积D. 果糖耐量面积【答案】: C【解析】:食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。7.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D【答案】: C【解析】:胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。8.
40、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（ ）。江苏2011年11月三级真题A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 核黄素【答案】: A【解析】:维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。9.含胆固醇量最高的动物组织是（
41、 ）。河北省2008年5月三级真题A. 肌肉B. 肥肉C. 肺D. 脑【答案】: D【解析】:胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。10.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 低纬度地区B. 中纬度地区C. 高纬度北方地区冬季D. 低纬度南方地区夏季【答案】: C【解析】:人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇（7-dehydrocholesterol）经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎
42、不能合成维生素D3。11.“脚气病”的病因（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 霉菌感染足部皮肤B. 缺乏维生素B2C. 缺乏维生素B1D. 都不是【答案】: C【解析】:维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。12.膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。河北省2008年5月三级真题A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸【答案】: A【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%
43、和50%。13.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 体表面积B. 身高C. 体重D. 胸围【答案】: A【解析】:基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。14.测定人体基础代谢率时需选在（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 饭后24小时B. 饭后68小时C. 饭后812小时D. 饭后1214小时【答案】: D【解析】:基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且
44、测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。15.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 膳食中的磷酸盐B. 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C. 胃酸分泌减少D. 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】: D【解析】:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。16.中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主
45、要特征是心肌损害。河北省2008年5月三级真题A. 硒B. 维生素B1C. 碘D. 核黄素【答案】: A17.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 植酸B. 维生素CC. 肉类因子D. 机体内铁的需要量增大【答案】: D【解析】:血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。18.长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 以原形从尿中排出B. 经代谢分解后全部排出体外C. 在体内贮存备用D. 致体内贮存过多引起中毒【答案】: D1
46、9.维生素B1的最好食物来源是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 粮谷类B. 蔬菜C. 肉类D. 水果【答案】: A【解析】:维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。20.微量元素是指那些含量少于体重（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 1%的元素B. 0.1%的元素C. 0.01%的元素D. 0.001%的元素【答案】: C21.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 乳类B. 蛋类C. 瘦肉D. 肉皮【答案】: D【解析】:不完全蛋白质指
47、所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。22.下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 苯丙氨酸、酪氨酸B. 缬氨酸、苏氨酸C. 半胱氨酸、精氨酸D. 亮氨酸、丝氨酸【答案】: B【解析】:必需氨基酸有9种，成人必需氨基酸可记一句话：“一家撷两三本书来”分别代表：异亮氨酸、甲硫氨酸（俗名蛋氨酸）、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。此外，组氨酸对成人为非必需氨酸，但对幼儿却为必需氨基酸。23.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平
48、衡状态应该是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 排出氮摄入氮B. 排出氮摄入氮C. 排出氮摄入氮D. 排出氮摄入氮【答案】: D【解析】:儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。24.自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 按蛋白质来源分类B. 按营养价值分类C. 按化学结构分类D. 按营养价值和化学结构分类【答案】: D【解析】:氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。25.下列
49、物质中属于淀粉的是（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 果胶B. 糖原C. 纤维素D. 木质素【答案】: B【解析】:糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。26.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。河北省2008年5月三级真题A. 频繁的呕吐、腹泻B. 含钾的保健品吃的太少C. 不喜欢吃动物性食物D. 肾功能不全少尿期【答案】: A【解析】:消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。27.下列食用油中胆固醇含量最高的是（
50、 ）。河北省2008年9月三级真题A. 猪油B. 花生油C. 牛油D. 羊油【答案】: A【解析】:胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。28.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（ ）。河北省2008年9月三级真题A. 豆油B. 花生油C. 橄榄油D. 椰子油【答案】: D【解析】:植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰子油富含饱和脂肪酸。29.能被人体消化吸收的碳水化合物是