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1、酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第1卷 名优绿茶外形主要看( )A.色泽、造型B.色泽、嫩度C.色泽、整碎D.条索、色泽正确答案：A 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）A.红茶B.薄荷绿茶C.绿茶D.花茶正确答案：B 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员预测试题
2、8卷 第2卷 下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?( )A.磨石B.磨壁C.保险丝D.手柄正确答案：D“头开茶”,饮至剩余杯中的12时,应及时续水至七分满。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。正确答案：训练我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。A、祁红B、宁红C、宣红D、湖红参考答案：A绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底( )。A、好B、良好C、较差D、最差参考答案：D酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第3卷 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。A
3、.一致B.由浓到淡C.因人而异D.随心所欲正确答案：A 茶号“K101”代表（）贸易标准样。A.特级铁观音B.一级铁观音C.二级铁观音D.三级铁观音正确答案：B为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?答案：具体有以下几种：1)、单独蒸馏2)、薄层串蒸3)、混合蒸馏4)、一般曲酒串蒸5)、与酒精串蒸。 ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井参考答案：D唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是()。A、粗茶B、饼茶C、末茶D、团茶正确答案：B酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第4卷 ()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A.文山包种
4、B.冻顶乌龙C.木栅铁光音D.高山乌龙茶正确答案：B 司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶正确答案：D 小种红茶的松烟或桂圆香属于（）。A.茶类香B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：D 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.列器备茶B.煮水候汤C.温壶烫盅D.干壶置茶正确答案：A酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第5卷白酒中的双乙酰及2,3戊二酮是酵母异常代谢的产物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()是用来从
5、茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅正确答案：B酒头调味酒可提高基础酒的前香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()清理杯中残留物用清水清洗冲洗杯具用消毒液消毒擦拭A.B.C.D.正确答案：A 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第6卷PH值05的土壤最适合茶树生长。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C 下列选项中
6、，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()A.产品名称B.使用方法C.产品介绍D.经销商正确答案：A ()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第7卷 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。A.西湖龙井B.铁观音C.黄金桂D.太平猴魁。正确答案：A醇可氧
7、化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不变参考答案：A 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第8卷 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。A.列器备茶B.煮水候汤C.“烫壶温盅”D.干壶置茶正确答案：D 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。A、咸甜度B、软硬度C、酸度D、以上都不对参考答案：B 汤色评审，茶汤正常色应区别（）A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金黄橙黄清黄正确答案：B “( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.供春壶B.孟臣壶C.曼生壶D.大彬壶正确答案：C