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1、粮油食品检验人员考试试题及答案9章粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第1章 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是()。本题答案：固定氨基 配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷在酸性条件下与()作用生成钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼本题答案：A蛋白质的蒸馏操作,下面叙述正确的是()。A、加入过量的氢氧化钠B、先加接受瓶再蒸馏C、先蒸馏再装接受瓶D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏E、在小玻杯中加入水防漏气答案：
2、ABD 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B下列氨基酸属于必须氨基酸的有()A、LysB、GluC、ThrD、Asp答案：AC pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为()。A.25摄氏度B.30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度本题答案：A粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第2章 GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2022年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2022执行
3、。( )答案：对 志贺氏菌感染中，哪一项不正确()。A.传 染源是病人和带菌者，无动物宿主B.宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D.感染后免疫期长且巩固本题答案：D 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。正确答案：球蛋白 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣 四分法分样，直至最后剩下的()对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。正确答案：两个 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念 构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。此题为判断题(对，错)。
4、正确答案： 粮油调运时，()随货同行;若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。本题答案：质量检验报告单粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第3章 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11.25正确答案：D 使用25ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。A.25mlB.25.0mlC.25.00mlD.25.000ml正确答案：B 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 牛乳酸度(名词解释)本题答案：由外表酸度和真
5、实酸度两部分组成。鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀酸 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么?本题答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被
6、氧化。对样品预滴定的目的是：(1)通过预滴定可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10mL左右。(2)通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第4章 紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物()的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒本题答案：B 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准
7、溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A.0.01B.0.02C.0.05D.0.10正确答案：B 在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是()。A.(362)hB.(482)hC.(522)hD.(582)h正确答案：B实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确作业:水产软罐头生产注意事项?答案：1.食品的汤汁不能超出30%;2.食品的温度一般要在40以下次3.防止食品污染袋口;4.表面不能装带有尖硬骨头的食品;5.包装袋真空度6.软罐头杀菌工艺要反压冷却;7.全部工序保持清洁
8、卫生;8.及时杀菌; 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列说法不正确的是( )。A.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度B.质量分数w代替了过去使用的ppm，ppbC.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度D.质量分数w代替了过去常用的百分含量正确答案：C粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第5章我国的标准分为()级。A、4B、5C、3D、23参考答案：A 粮油质量检验员要做到（）。正确答案：干一行、爱一行、专一行 下列有关影响微生物生长的物理
9、因素描述中，错误的是()。A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等本题答案：B 淀粉（ ）。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖正确答案：A电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D 下列属于还原性双糖的是()A、纤维素B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖本题答案：D 样品为什么要具有代表性?怎样才能取得有
10、代表性的样品?本题答案：粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位;根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法
11、、比例取样;扦得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第6章 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案：D 下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是()。A.行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B.行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C.行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D.行业职业道德规范是共性与个性的统一本题答案：C下面有关水果打蜡的说法不正确的是()。A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为
12、“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害参考答案：A 容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：紫菜属于褐藻门海洋植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A.40050
13、0B.500550C.600D.800以下正确答案：A 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定粮食中淀粉含量时，先用乙醚洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第7章 用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A.25B.30C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：D 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A质量检验的具体工作包括()。A、度量B、比较C
14、、判断D、处理E、改进答案：ABCD 把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2mAD.流过Rl的电流为2mA，流过的电流为1mA正确答案：C 标准的复审周期一般不超过()年。A.5年B.3年C.2年D.10年本题答案：A 按有效数字计算规律，0.03260.00814=()。A、0.0002653B、2.65310C、2.6510D、2.610本题答案：C 食品中铜的检验方法可用()。A.离子选择电极法B.原子吸
15、收光谱法C.KMnO4滴定法D.银盐法正确答案：B不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()。A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂参考答案：C粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第8章 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案：在分光光度法中,下列说法中正确的是()。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系答案：BE 薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景
16、为蓝色。A.红色B.黑色C.黄色D.紫色正确答案：C （）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。正确答案：道德和法律下列物质哪些属于高度不饱和脂肪酸()A、牛磺酸B、EPAC、DHAD、乳酸答案：BC 简述超临界流体萃取法制油的原理。本题答案：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的
17、分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G2D、2-乙基G2本题答案：B 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B粮油食品检验人员考试试题及答案9章 第9章 淀粉（ ）。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖正确答案：A 支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列（）不影响可逆反应的化学平衡。A.温度B.反应物浓度C.压力D.催化剂正确答案：D 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（ ），求其
18、平均数。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正确答案：B 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案：C 小麦不完善粒率越高，则( )。A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白正确答案：A 开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30. 00、31.00、32. 00、35.00ml各1份本题答案：D