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1、粮油食品检验人员考试真题精选及答案5篇粮油食品检验人员考试真题精选及答案5篇 第1篇 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有()。A、人员B、设备C、环境D、试剂本题答案：A, B, C, D 构成纤维素的最基本单元是（）。正确答案：葡萄糖 大米标签必须标示配料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的
2、主要任务之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度答案：BCDE 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C粮油食品检验人员考试真题精选及答案5篇 第2篇 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度 把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3m
3、AB.流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2mAD.流过Rl的电流为2mA，流过的电流为1mA正确答案：C 调和油(名词解释)本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。作业:水产软罐头生产注意事项?答案：1.食品的汤汁不能超出30%;2.食品的温度一般要在40以下次3.防止食品污染袋口;4.表面不能装带有尖硬骨头的食品;5.包装袋真空度6.软罐头杀菌工艺要反压冷却;7.全部工序保持清洁卫生;8.及时杀菌; 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0.5h本题答案：
4、D绿色食品产品包装上必须印制()。A、二维码B、产品编号C、证书编号D、企业信息码参考答案：C 适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是()。A.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应本题答案：C 志贺氏菌在HE(或者SS)琼脂平板上的菌落特点是()菌落A、无色透明B、中心带黑点C、红色D、乳白色混浊本题答案：A粮油食品检验人员考试真题精选及答案5篇 第3篇列出三种常用的水产品速冻设备。答案：空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴
5、定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法 对于油脂，温度每相差1，折光指数相差（）。正确答案：0.00038 仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A.校正仪器B.对照试验C.空白试验D.回收率试验正确答案：A 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D 对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果
6、分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02。若该成分的实际含量为5.03，本次测量的最大偏差是()(单位mg/L)。A.0.08B.-0.08C.-0.05D.0.05本题答案：A 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题精选及答案5篇 第4篇 食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215此题为判断题(对，错)。正确答案： 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德的适应范围是()本题答案：有限的 物质的量和物质的量浓度是导出量。此题为判断题(对
7、，错)。正确答案： 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有()检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C 磷化氢环流熏蒸所用药剂必须符合中华人民共和国农药管理条例的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。A.工作经验B.害虫发生的密度C.需要的熏蒸时间D.制定的熏蒸方案正确答案：D SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为()。A、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标本题答案：C 对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95
8、，5.02。若该成分的实际含量为5.03，本次测量的最大偏差是()(单位mg/L)。A.0.08B.-0.08C.-0.05D.0.05本题答案：A粮油食品检验人员考试真题精选及答案5篇 第5篇 长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。此题为判断题(对，错)。正确答案： 装配蒸馏装置的一般顺序是()。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左本题答案：A 费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A.中性红B.溴酚蓝C.酚酞D.亚甲基蓝正确答案：D 下列对粮食发热，理解错误的是()。A.粮食在储藏期间，粮堆温度上升的现象称为粮食
9、发热B.粮食发热过程中霉菌、细菌和放线菌都参与，但以霉菌为主C.粮食发热是个连续的过程，包括：初发、升温和高温三个生物氧化阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段D.粮食水分达到或高于RH70%的平衡水分时，微生物呼吸强度显著增高，放出热量，如在粮堆内积聚，粮食发热现象便会在粮堆发热区(点)开始出现正确答案：A 采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。正确答案：30-40 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。A.2%琼脂B.1.5%琼脂C.1.2%琼脂D.1%琼脂正确答案：B 下列不属于法定计量单位的是()A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：B