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1、服务行业人员考试真题精选及答案9章服务行业人员考试真题精选及答案9章 第1章清道工人在操作过程中对乱扔垃圾行人应进行()。A . 劝阻B . 处罚C . 打骂D . 教育参考答案： A下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水参考答案：C 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需()的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需()的水温。A.100C，100CB.80C，.80CC.100C，80CD.80C，100C正确答案：C果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与果味型汽水相同,具有水果的色、香、味,()。A、营养一般B、营养较低C、营养差D、营养较丰富参考答案：D 为
2、缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A 客房部的主要机构有哪些?正确答案：经理室、客户服务中心、楼层组、公共区域组、洗衣房、布件房()是西餐厅用的酒具。A.玻璃酒杯B.玉质酒杯C.紫砂酒杯D.瓷质酒杯答案：A 布艺沙发表面如有油污，可将专用清洗剂均匀地喷洒在污物上，_后用湿抹布反 复擦拭后即可去污。A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟正确答案：B服务行业人员考试真题精选及答案9章 第2章 海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容
3、易排出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。A.心理素质B.工作态度C.语言艺术D.应变能力正确答案：C酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色参考答案：A 婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于()。A.消化不良B.糖摄入过多C.蛋白质摄入过多D.脂肪摄入过多本题答案：B 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客人正确答案：C
4、 正常膳食主食的热量一般维持在()%。A.2030B.3040C.4050D.6070正确答案：D 长条桌和椭圆桌的会谈厅是最常见的形式。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题精选及答案9章 第3章服务员在清理场地时要搞好桌面和()卫生。A、窗口B、地面C、门口D、墙壁参考答案：B四级道路清扫保洁作业规范应采取不定时清扫保洁实际情况决定冲洗、洒水的次数。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误不同的国籍,不同的场合,见面时礼节的表现形式不同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正
5、确 楼层服务员对电子门锁要做到( )。A.发现问题报修B.拆卸电子门锁C.安装电子门锁D.修理电子门锁正确答案：A语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求()欢快、协调。A.低声细语B.快节奏C.礼貌、耐心D.高频率答案：C0以下各地城市均要洒水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 擦金属件属计划卫生,每擦一间大约需要( )分钟,而员工每天工作量为80间。A.5B.10C.15D.20正确答案：A 清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题精选及答案9章 第4章()是中餐复合味型。A、甜辣、咸
6、麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味参考答案：A 我国为了保证劳动权的实现，制定了()，使劳动权得以制度化、具体化。A、刑法B、宪法C、婚姻法D、劳动法本题答案：D服务八字方针对于提高企业(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力参考答案：C 衣服刚沾上的茶水渍，可用（ ）的热水搓洗去除。A.4050B.7080C.5060D.6070正确答案：B处理好人际关系时,做法不对的是()。A、对别人百般苛求B、善于观察到别人的闪光点C、尊重别人D、能与他人和睦相处参考答案：A 从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的( )的基本知识。A.原料B.形式C.造型D.种类正确
7、答案：A 饭店的( )有留言等待指示灯的功能。A.客房系统B.互联网C.程控交换机D.前台系统正确答案：C 宴请费用价格的确定主要依据宴请招待标准和与会人数。因地区不同，目前使用的主要有按“人”和“桌”两种计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题精选及答案9章 第5章桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗参考答案：A热爱本职是环卫职工必须树立的职业道德情操和道德念。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 怎样进行晚间房间整理?正确答案：晚间客房整理要做好三项工作。做夜床房间整理、卫生间整理。一般是晚上6点以后开始。进客
8、房前应按规定敲门或按门铃，并通报自己的身份。餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜参考答案：A公元1000年的北宋至(),这一阶段为中国酒的提高期。A、公元1840年的秦朝时期B、公元1840年的晚清时期C、公元1840年的夏朝时期D、公元1840年的北宋时期参考答案：B 由于豪华饭店档次高,服务质量要求高,因此,房间清扫定额为( )。A.8 10间/人B.13间/人C.15间/人D.1012间/人正确答案：D 人民警察办理治安案件时，刑讯逼供、体罚、虐待、侮辱他人的，应依法给予行政处分。()本题答案：对除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是
9、()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒参考答案：A服务行业人员考试真题精选及答案9章 第6章按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席参考答案：C 做好家务活是家政服务员职业守则的第一项。此题为判断题(对，错)。正确答案：尊重客人的主要体现之一是尊重客人的( )。A.人权B.人性C.人格D.人道正确答案：C 宴会准备结账的时间应在()。A.上完水果B.客人准备走C.上完最后一道菜D.客人叫结账正确答案：A下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头参考答案：A 下面说法正确的是( )。A.发
10、展培训的主要内容之一是重视受训者知识全面提高B.发展培训的主要内容之一是重视受训者专项技能深入发展C.发展培训的主要内容之一是重视受训者在多项技能上全面发展D.发展培训的主要内容之一是重视受训者掌握组织他人工作的技巧正确答案：D 下面选项不属于重要接待任务特点的是( )。A.客房服务员所担负的责任大B.接待标准高C.服务质量要求高D.所住房间价格贵正确答案：D 下列选项不属于餐饮部运转程序的是( )。A.开餐前的准备工作B.迎宾服务C.餐后结束工作D.任务分配正确答案：D服务行业人员考试真题精选及答案9章 第7章下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、站立时间过长，要手叉腰稍作休息B、工作
11、中为振作精神适量饮酒C、打喷嚏，打哈欠时用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲参考答案：C一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 生长发育正常的婴幼儿，（ ）个月左右前卤门完全关闭。A.6B.12C.18D.24正确答案：C 不利于蜡台保养的做法是( )。A.使用后原样入库以备再用B.使用后及时卸下C.用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D.去掉烛液后用洁净的干布擦干净正确答案：A火车站、港口等公共场所,有本单位负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 夜班巡逻要注意人员是否属于正常_，证件是否齐全。A.活动B.留宿C.表情D.态度正确答案：
12、B 在使用电饭锅时，一定要将内锅的外表面擦干，且外锅也不能有水。()本题答案：对 客房主管是客房清扫卫生任务的主要指挥者,主管抽查的工作制度主要内容有主管抽查数量,( )、检查的方法。A.检查领班的实际工作能力B.检查的重点C.检查房间的用品是否合乎标准D.检查房间物品的摆放规格正确答案：B服务行业人员考试真题精选及答案9章 第8章 对从事有职业危害作业的劳动者应当不定期进行健康检查。此题为判断题(对，错)。正确答案： 正确的库房温度和湿度应为( )和( )。A.22，50%B.25，50%C.24，45%D.20，50%正确答案：D 当日客衣的帐单，待客人走时结帐。此题为判断题(对，错)。正
13、确答案：中餐斟倒白酒,红葡萄酒,黄酒应为()满。A、六分B、七分C、八分D、九分参考答案：C 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的( )。A.原材料成本率就提高了B.劳动分配率就降低了C.劳动生产力就提高了D.劳动生产力就降低了正确答案：C四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦参考答案：C 家政服务员要想做好本职工作首先应了解_。A.父母B.领导C.兄弟姐妹D.雇主正确答案：D手扒羊肉为食用方法写实型菜肴之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试真题精选及答案9章 第9章 客用品控制的方法是根据客房等
14、级领签不同等级客用品，通过工作表控制房间客用品的添补，( )，建立客用品责任制，建立楼层家产管理档案。A.员工不允许带包上岗B.门口设查包警卫C.检查与督导D.公共区域安装摄像头正确答案：C 自助餐、套餐、日餐定食等方式一般以份套作为计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：尊重客人的主要体现之一是尊重客人的( )。A.人权B.人性C.人格D.人道正确答案：C在特殊酒水开启中,可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避免冲突,让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理参考答案：A地板磨光应掌握速度,作()磨打,直到达到光亮均匀的程度。A、纵横交叉B、横向平衡C、纵向平衡D、圆弧参考答案：A机场、码头、火车站、长途汽车站、地下通道、隧道、公交线路始末站、公园、文娱体育、绿化地带等公共场所内的清扫保洁,由各()自行负责。A . 环卫单位B . 管理单位C . 作业单位D . 运输单位参考答案： B忠于职守,就是要工作尽职尽责。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确