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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节 第1节 的意思是( )。A.欢迎观临B.您好吗C.早安D.再见正确答案：C 肯尼亚咖啡的名称来源于( )A.山脉的名称B.河流的名称C.国家名称D.港口的名称正确答案：B 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.客来敬茶B.以茶代酒C.以茶会友D.俄式茶炊正确答案：A气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味参考答案：C清香型白酒工艺最突出的特点是()。A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧参考答案：D22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节 第2节白酒检测分析中用
2、的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务正确答案：C在茶汤中加入1mgL以上的铅时,味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。正确答案：干燥(焙焦)22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节 第3节 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A.茶艺馆的经营状况B.顾客特点和
3、季节情况C.茶饮价格D.茶艺师表演特长正确答案：B根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果,酒精与水份缔合的最佳比例为40%(Ww)或51.3%(Vv)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶参考答案：D配置一定物质的量浓度的氢氧化钠溶液时,洗涤液转入容量瓶时,不慎倒在瓶外,使配置溶液的浓度偏高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节 第4节 在茶艺服务中接待马来西亚
4、客人时，不宜使用()茶具。A、灰色B、绿色C、橙色D、黄色参考答案：D 决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案：()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。A、职业道德观念B、职业道德原则C、职业道德品质D、职业道德规范参考答案：B除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。A、大孔多B、微孔多C、无所谓参考答案：A 乌龙茶香气的品质系数为（）A.30%B.25%C.20%D.10%正确答案：B22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节 第5节白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶
5、或柠檬等不同配料。A.茶叶和盐B.薄荷和糖C.茶叶和糖D.薄荷和盐正确答案：C作业场所应划出人员行走的安全路线,其宽度一般不小于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆参考答案：C 唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。A.苦笋帖B.一夜帖C.精茶帖D.精夜帖正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节 第6节白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。A
6、.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好正确答案：D产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节 第7节 葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()A.温湿度B.通风C.规模大小D.光照和卫生正确答案：ABD 成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：采用中和滴定测定法
7、测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为gL保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：A品饮花茶闻香时,其第一次主要闻香气的()。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型答案：B 当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8节 第8节边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误何为老五甑操作法?答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮
8、食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（），部分-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。正确答案：缬氨酸 有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。A.庐山云雾茶；B.西湖龙井；C.白毫乌龙茶；D.凤凰单枞。正确答案：D