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1、22年服务行业人员答疑精华6章22年服务行业人员答疑精华6章 第1章 实施客房清洁的逐级检查制度,是确保客房清洁质量的有效方法,客房服务员自查制度的内容包括检查的侧重点,( )和自查的意义。A.检查的时间B.检查的方式C.检查的程序D.检查的标准正确答案：B 中档饭店清扫房间定额为1214间/人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 学前儿童的智力教育要从()开始。A、感知觉B、记忆C、思维D、情绪情感本题答案：A 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。A.维生素B.无机盐C.蛋白质D.营养素正确答案：D30以上洒水车主要起降尘降温的作用。()此题为判断题
2、(对，错)。参考答案： 正确儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一参考答案：D()中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。A、大规模B、迎宾C、高档D、一般参考答案：C22年服务行业人员答疑精华6章 第2章银器去油洗涤时,可用()去污剂进行洗涤。A、含酸的B、含高碱的C、洗衣粉D、不含酸及高碱的参考答案：D 电梯里被困人员救出后，病情严重需要送医院的，采取_措施后及时送往医院。A.合理B.急救C.必要D.安全正确答案：B吃过()的餐具应及时更换。A、炸食B、主食C、甜食D、咸食参考答案：C 家政服务员为预防新生儿红臀的发生，要注意
3、()。A、大便后温水洗净、抹干B、涂鞣酸软膏C、定时更换尿布D、尿布清洁干燥本题答案：A, B, C, D 主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项不属于部门协调目的是( )。A.营造良好的工作氛围B.了解其他部门员工素质C.提高工作效率D.培养团队精神正确答案：B 物品供应部是饭店的物品管理部门,同时还负责采购工作,做好采购、保管工作可以减少浪费、( )和节约用活资金。A.提高工作效率B.减少库存积压C.促进资金周转D.节省人力正确答案：B22年服务行业人员答疑精华6章 第3章 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A
4、.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案：C服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方法D、调料参考答案：A 回访流程中用到的辅助工具包括( )A.回访话术B.客户关怀卡C.跟踪回访记录表D.投诉处理表正确答案：ABC服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用()擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾参考答案：D 红葡萄酒杯容量为8盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凸轮轴与曲轴之间的正确的传动比是( )。A.1 ：1B.1 ：2C.1 ：3D.1 ：4正确答案：
5、B除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6参考答案：C22年服务行业人员答疑精华6章 第4章提供中式菜点、饮料和服务的餐厅叫做()。A、咖啡厅B、酒吧C、中餐厅D、西餐厅参考答案：C 蜡烛一般在()点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。A.宴会开始时B.宴会进行中C.宴会结束时D.视情况而定正确答案：A老年人就餐心理一般要求价格低、()、环境清洁、态度热情。A、菜品香脆B、菜品质量优C、高脂肪D、高热能的参考答案：B目前,世界上流行的鸡尾酒已有千种之多,鸡尾酒通过调制变为()。A、酸性饮料B、多糖饮料C、中性饮料D、软饮料参考答案：C 下列()员工不
6、属于涉及固定费用的员工。A.服务员B.主管C.业务骨干D.厨师长正确答案：A员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A、微笑B、举止C、工作态度D、言谈参考答案：C 烫伤起泡，应将水泡挑破涂上药膏包扎。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员答疑精华6章 第5章 宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 操作示范时，要( )。A.先讲操作程序和要领，再做示范B.先示范，再讲操作程序和要领C.先让受训者做，然后再示范D.示范后，请一位受训者练习即可正确答案：
7、A 关节被动运动应从大关节到小关节，运动幅度从小到大顺序进行。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念参考答案：B中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。A、主人B、主宾C、陪同D、副主宾参考答案：A 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量正确答案：B 企业安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于( )的工资报酬。A.平均工资B.加班费C.工资的百分之一百D.工资的百分之一百五
8、十正确答案：D22年服务行业人员答疑精华6章 第6章 清点客衣时，如有误差拒绝洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案：礼仪通过()来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理参考答案：B服务认证审查员注册准则(CCAA103)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD食品的标志和名称与()不符属伪造食品。A、进货单内容B、顾客的需要C、产品的价格D、包装内容参考答案：D本标准评价指标包括()。A.售后服务体系B.商品服务C.顾客服务D.评价方式答案：ABC中餐摆台公用勺摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 会谈室摆设的物品主要由主办单位确定。此题为判断题(对，错)。正确答案：