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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第1卷 夏暑茶香气较低，应( )提高品质。A.以凉代晒B.轻晒轻摇C.空调做青D.当天采摘，当天制作完成。正确答案：C闪点越低的液体,火灾危险性就越小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 酒吧服务程序包括( )。A.营业前准备B.营业中服务C.营业后工作正确答案：ABC“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征( ).A、差B、一般C、好D、特优参考答案：D小样勾兑的步骤包括()。A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析参考答案：ABC 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C
2、.黄暗D.暗褐正确答案：A花序是在哪一个季节形成?()A.夏天B.春天C.冬天D.秋天答案：D()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。A、蓝光B、亮度C、光照D、光波参考答案：C 眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第2卷 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()A.是服务业职工必须遵循的法律义务B.是职业道德规范的内容之一C.只是服务行业的重要内容D.只在自己的工作岗位上讲
3、，其他场合不用讲正确答案：B遇到()天气不能从事高处作业。A、6级以上的风天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的热天D、晴天参考答案：A 简要说明灌酒的主要工艺要求?正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-12C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：(2)酒阀密封性能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.200.35MPa;(3)灌装后用1.02.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：(4)装酒过程中需保持液面高度一致;(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。 下列（）有碍于评茶的准确性A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 煎制饼茶前
4、须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺参考答案：A传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。A.戒指B.手镯C.手套和墨镜D.项链与手镯正确答案：C 促成“日光臭”味生成的光的波长范围为()nm。A.150200B.200300C.350500D.500600正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第3卷凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误蛋白水解酶产生菌多为细菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案
5、：C 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A.珍眉一级B.珍眉二级C.珍眉三级D.珍眉四级正确答案：B白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化参考答案：C大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用参考答案：ABCD大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法参考答案：C产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 简述葡萄酒陈酿的
6、目的和意义?正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;去除可能有的生涩味;新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延
7、续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第4卷 洞庭碧螺春香气清香持久带（）A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：B 原始社会茶具的特点是()。A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具正确答案：A 职业道德品质的含义应包括()。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业
8、观念、职业良心和职业自豪感正确答案：D下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂参考答案：D中国白酒的生产()是关键环节。A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键参考答案：ABD 茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。A.御窑B.民间窑C.晋窑D.吉州窑正确答案：B 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。A.绿茶白茶B.绿茶、茉莉花茶C.乌龙茶普洱茶D.乌龙茶、红茶正确答案：B “茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A.饮酒B.抽烟C.吃点心D.喝咖啡正确答案：C分析天平要定期进行校正。()此题为判
9、断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第5卷 （）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B世界最早的茶叶专著陆羽的()。A、黄帝内经B、神农本草经C、茶经D、本草纲目参考答案：C在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主D、要营造的氛围正确答案：B 下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?( )A.磨石B.磨壁C.保险丝D.手柄正确答案：D品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。A、赏景B、闻香C、汤色D、滋味正确答案：A出口的食品应当经出入境
10、检验检疫机构(),海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。A、检验合格后B、监督、抽检C、备案后D、注册后参考答案：B 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口正确答案：A 在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是:、协助挑选、补充说明、算帐准确、( )、帮助搬运、致以谢忱。A.将注意力转移到其他顾客上B.以顾客的消费高低为参考提供的服务不
11、同C.根据不同的消费金额包装不同D.仔细包装正确答案：D 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。A.红茶B.绿茶C.普洱茶D.乌龙茶正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第6卷 有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。A.嗅觉敏锐性B.气味的相互作用C.嗅觉适应D.嗅觉感导正确答案：C酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量答案：C 酒水申领单正本交给( )。A.财务部B.仓管员C.吧台D.酒吧经理正确答案
12、：A“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征( ).A、差B、一般C、好D、特优参考答案：D下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。A、挑窖B、插窖C、圆窖D、顶窖参考答案：C原子吸收法是光学分析法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 来样标签上标明K103，问此茶样是( )。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：A 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品参考答案：A气相色谱中与含量成正比的是()A、保留体积B、保留时间C、相对保留值D、峰高参考答案：D
13、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第7卷 茶汤“起釉”的原因是( )。A.泡茶用水含有Fe3B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油正确答案：A“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D、六安瓜片参考答案：D 红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类正确答案：D尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。此题为判断题(对，错)。正
14、确答案：原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确GBT10781.4是米香型白酒产品标准代号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。A.遵纪守法，文明经商；B.文明经商，微笑服务；C.注重调查，实事求是；D.服务群众，热情周到。正确答案：C 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第8卷 为什么说高山云雾出好茶？正确答案：
15、茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体体现在： 云雾弥漫，蓝紫光多海拔高，昼夜温差大腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合高山独特气温变化生态平衡，污染少()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D气相色谱中与含量成正比的是()A、保留体积B、保留时间C、相对保留值D、峰高参考答案：D 茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。A.藏族B.维吾尔族C.蒙古族D.苗族正确答案：C 桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。()参考答案：正确 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案：评茶台分为干评台和湿评台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。A、叶底B、汤色C、滋味D、香气参考答案：A