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1、21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第1节下列哪些属于常用的天然培养基成分()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案：ABE苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错 与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。此题为判断题(对，错)。正确答案：牛磺酸属于必须氨基酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 有关回归分析的描述不正确的是（）。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法正确答
2、案：C21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第2节 以下属于淀粉化学性质的是()。A.溶于热水B.制作药片C.遇碘溶液变蓝色D.作为胭脂的胶合剂本题答案：D 测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在()静置()h，然后在乳白灯泡前观察。本题答案：20;24 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B 台秤是利用杠杆原理设计的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶
3、于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第3节 液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol.此题为判断题(对，错)。正确答案： 检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A.乳糖发酵管B.伊红美兰琼脂平板C.蛋白胨水D.葡萄糖发酵管正确答案：B 普通仓房每区面积
4、不超过（）平方米。正确答案：5021年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第4节 标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差CrR95(4)和CrR95(8)的相对值的（）。A.0.10%和0.15%B.0.15%和0.18%C.0.18%和0.20%D.0.20%和0.15%正确答案：B 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案：“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。 检测速溶茶的水分时，可做双试验，
5、也可不做。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始记录应由（）校核。A.技术负责人B.质量负责人C.校核员D.化验员之间相互正确答案：C 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ ）。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色正确答案：D21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第5节 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。()本题答案：错 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀本题答案：A 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般
6、认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%D.5060%本题答案：C 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准A.增重前一次称量的结果B.必须重新实验C.前一次和此次的平均值D.随便选择一次本题答案：A21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第6节 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至()。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g本题答案：A 干热灭菌温度不能超过()A.100B.150C.180D.200本题答案：C 对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。此题为判断题(对
7、，错)。正确答案： 测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL3，0;1mL3，0;0.1mL3，0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是()个/100mLA、30B、30C、3D、3本题答案：D21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第7节 GB2759.22022中规定果汁中糖精钠最大使用量为()g/kgA.0.15B.0.20C.I.5D.1.0正确答案：A 测定食品中脂类时，常用的提取剂中()和石油醚只能直接提取游离的脂肪。本题答案：
8、乙醚慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为()。A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%本题答案：B 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。A.在暗盒内装入干燥的硅胶B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥D.可取用大于所取溶液体积
9、的分度吸量管正确答案：B21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第8节 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素 粮食中淀粉含量如何?与哪些因素有关?本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90%左右，占干物质重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025%(占干物质)。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时
10、间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利(水分高、湿度大等)的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（ ）。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案：D 在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（1525）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。A.1B.2C.3D.6正确答案：D21年粮油食品检验人员考试试题及答案9节 第9节油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()。A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价参考答案：D若想使滴定管干燥,可在烘箱中烘烤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，此题为判断题(对，错)。正确答案： 分样的要求是（）。正确答案：充分混合均匀分取 粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸正确答案：A