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1、服务行业人员考试真题及详解8卷服务行业人员考试真题及详解8卷 第1卷尊重客人的隐私权表现在( )。A.不与客人谈私人性质的话题B.保持住宿区域安静C.不叫不扰、随叫随到D.减少清扫服务的进房间次数正确答案：C 盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。A.汤、饭不要盛的过满B.客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C.没有必要用菜单D.付款时，告诉客人所收的和找回的钱数正确答案：C处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走参考答案：C餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果
2、仁或药材参考答案：D 宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A.宴会服务的组织方案B.酒水饮品所需种类和数量C.宴会成本核算单D.餐厅费用正确答案：D扒房预订时,服务员拿起电话筒首先说:“()”。A、请问有几位?B、预订何日何时的座位?C、西餐厅，我可以为您服务吗?D、请问，是以何名字订位子?参考答案：C标准GBT279222022要求的评价原则包括()。A.独立性B.公正性C.保密性D.持续改进答案：BD就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的参考答案：C 日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、
3、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题及详解8卷 第2卷本标准评价指标包括()。A.售后服务体系B.商品服务C.顾客服务D.评价方式答案：ABC ()迅速到达现场，查看该房间是否有明显损坏或是被硬物撬开等迹象。此题为判断题(对，错)。正确答案：用语文明,尊重客人是礼貌待客要求之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。A.因其他违法行为给他人造成损害的B.无健康证上岗的C.在工作中吸烟，饮酒D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的正确答案：A将餐巾折花分为杯花和盘花两类,这是按()的分类方法。A
4、、餐巾花的外观造型B、花型的寓意C、摆放方式D、折叠的难易程度参考答案：C湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶参考答案：C 人家关系好，人与人之间感情融洽的结果是()。A、有利于发挥积极性B、影响工作情绪C、降低工作效率D、不有利于发挥积极性本题答案：A换酒具操作时,不得将酒杯(),打扰客人。A、拿离餐桌B、相互碰撞C、移动位置D、先撤后换参考答案：B气温在30以上,大城市的二级道路每天洒水应不少于2次。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务行业人员考试真题及详解8卷 第3卷 如果企业收入增加，
5、节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的( )。A.原材料成本率就提高了B.劳动分配率就降低了C.劳动生产力就提高了D.劳动生产力就降低了正确答案：C 客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常见疾病的饮食需求与禁忌有哪些?本题答案：(1)心脏病及高血压病：少食多餐，饮食宜清淡少盐。少食脂肪与淀粉类食物，可适量多食一些蛋白质。烹调用油以植物油为主，禁食刺激性食物和容易引起胀气的食物。(2)肝脏疾病：忌食动物油脂、肥肉、辛辣刺激性食物，禁饮酒。早期应食用高蛋白饮食，晚期要食用低蛋白饮食。(3)糖尿病。宜多食用蛋白质、蔬菜及粗纤维食物，少食脂肪类、
6、淀粉类、含糖量高的食物。(4)肾脏疾病：宜多食用低热量、低盐饮食。急性期或尿毒症时要采取低蛋白饮食，慢性期病人可采用高蛋白饮食。(5)慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡病：禁食辛辣刺激性食物及酸、硬与容易引起胀气的食物，不宜饮茶、喝酒、吸烟，应食用易消化富营养的食物。(6)胆囊炎、胰腺炎：要避免食用辛辣刺激性食物，饮食宜清淡、易消化、低脂肪。 为什么车子不易启动？正确答案：对不起，夏季不好启动的确是一件令人烦恼的事。如产生这样的问题，通常与燃油品质不佳，引起气门积碳有关，造成发动机难以建立正常的气缸压力，所以不 易启动。严重时甚至会造成气门摇臂断裂。从安全和经济的角度，建议您按推荐使用燃油添加剂，这样
7、可以减轻气门积碳现象。 原则：先向客户道歉，然后告诉原因，在告诉客户处理方法。商业大街废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 50mC . 50-80mD . 80m以上参考答案： A下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A 饭店培训要坚持系统性，培训面向( )。A.新员工B.前台员工C.全体员工D.管理人员正确答案：C 控制( )是有效预防菌害的方法。A.日光B.温度C.气流D.湿度正确答案：D长期不用的银器应用()进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。A、洗银
8、液B、去污剂C、洗洁剂D、肥皂液参考答案：A服务行业人员考试真题及详解8卷 第4卷 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案：B 在下面的几个工作中，一般说来工资最高的是()。A、婴幼儿护理B、一般家务C、送孩子上下学D、陪伴老人本题答案：A乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品参考答案：香槟酒开启后,应检查酒液质量,通常采用()方法辨别。A.品尝B.观看C.嗅味D.味觉答
9、案：C 磁卡门锁的性能是目前星级饭店所使用的门锁中性能最好、最先进、最科学和最安全的。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜参考答案：A开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒参考答案：C传动皮带是橡胶带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 712 个月的婴幼儿每日约需睡_ 。A.10 小时B.11 小时C.12 小时D.1315 小时正确答案：D服务行业人员考试真题及详解8卷 第5卷中
10、餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对参考答案：D餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布()。A、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定参考答案：B清扫垃圾应做到随存随撮。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙()以上。A、2CMB、3CMC、4CMD、5CM参考答案：D 客人进房后，通常请宾客做上位指()的位子。A、离房门较远B、离房门较近C、在门口左侧D、在门口右侧本题答案：A 孕妇最好穿()鞋。本题答案：平跟鞋 用酵母粉发酵面团, 和面团的
11、水温以_最好。A.25B.15C.35D.45正确答案：C 鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面()。A、灰白色B、黄褐色C、银白色D、黄白色本题答案：A酒是一种化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、()等方法生产的,含食用酒精的、带刺激性的饮料。A、物化B、陈酿C、分离D、合成参考答案：B服务行业人员考试真题及详解8卷 第6卷 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对车辆采取的措施是全面检查。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。A.参观B.监督C.调查D.指挥正确答案：D在吸扫车驱动之前和停车以后,边刷必须抬高离地面。
12、()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确(),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度参考答案：B 根据职责，单位消防安全负责人负责组织本单位的防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理( )。A.涉及消防安全的重大问题B.涉及消防安全的各种问题C.涉及消防安全的一般问题D.涉及消防安全的关键问题正确答案：A 在异常情况下,如进店车辆突增或技师临时短缺时,经销商实际作业中应立即执行应急流程应对。此题为判断题(对，错)。正确答案：扫帚、小
13、木车、铁锹等,其中()需求量最大。A . 扫帚B . 小木车C . 铁锹D . 铁钩参考答案： A餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时参考答案：C开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变参考答案：A服务行业人员考试真题及详解8卷 第7卷人工清扫人行道时,先扫地坪,再扫墙角。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A.客房B.库房C.洗衣房D.酒吧正确答案：D街道路面上人们抛弃的烟蒂、纸屑、砖石、瓜果等垃圾,
14、比重最轻的是()A . 纸屑B . 砖石C . 瓜果D . 烟蒂参考答案： A拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 会议要求的茶杯、矿泉水及其饮品要根据_摆放。A.天气B.室内温度C.会议规模D.人数正确答案：D西餐服务主盘时,要准确地按照()为客人服务,不能再次询问客人。A、先主后宾B、订单C、客人答复D、先男后女参考答案：B 崇高的理想是( )，是人生奋斗的目标，也是提高技能和事业前进的动力。A.职业的需要B.员工的信念C.人类的本能D.人生的精神支柱正确答案：D 食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。此题为判断
15、题(对，错)。正确答案： 维修作业变更服务顾问对客户作必要的报价和解释。如客户要求则引导客户进车间现场查看,征得客户的谅解和同意。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员考试真题及详解8卷 第8卷酒是一种化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、()等方法生产的,含食用酒精的、带刺激性的饮料。A、物化B、陈酿C、分离D、合成参考答案：B一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、()。A、温酒碗B、黄酒碗C、汽酒杯D、蜜酒杯参考答案：B 旅客无理取闹时，门卫员要劝其离开取闹地点，_解释有关规定，情节恶劣者送 公安机关处理。A.诚心B.耐心C.爱心D.细心正确答案：B餐具酒具摆放
16、时做到相对集中,配套齐全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对治疗疾病有铺助功效。A、色泽金黄B、白色透明C、清亮透明D、醇厚清亮参考答案：C 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD清运车行道时,先扫隔离障。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确道路清扫最难扫的地方是马路()。A . 隔离障B . 人行道C . 沟底D . 树根参考答案： A售后服务组织应提供的基础设施可包括()。A.工具B.备品备件C.顾客信息系统D.安全保障措施答案：ABCD