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1、2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8辑2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8辑 第1辑 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂正确答案：C 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成
2、分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案：D 细菌群体生长繁殖过程，包括()期。A.二B.二C.四D.五正确答案：C下列哪些属于常用的天然培养基成分()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案：ABE 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用()方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡
3、D、烘箱消毒本题答案：A2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8辑 第2辑 用漂白粉杀灭环境中病原微生物，称()。A.消毒B.灭菌C.防腐D.抑菌正确答案：A 准确度的大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：C 在某食品的消化液中加入1-2滴5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A 质量检验机构的责任有()。A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
4、B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责;对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责;对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责本题答案：A, B, C, D热风干燥工艺,影响水产品烘干速度的因素:()答案：温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列 使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（ ）。A.2mlB.2.0mlC.2.00mlD.2.000ml正确答案：C2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8
5、辑 第3辑所有的河豚鱼肉都有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 有关回归分析的描述不正确的是（）。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法正确答案：C主要海洋生物毒素种类有哪几种?答案：海洋鱼类毒素(河豚毒素、鲭鱼毒素、西加毒素、鱼卵和鱼胆毒素)、贝类毒素(麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、失忆性贝类毒素)、其他毒素(蟹类毒素、螺类毒素、鲍毒素、海参毒素、海兔毒素、蟾蜍毒素) 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和()等。本题答案：大豆皂甙 使用
6、高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括()。A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色答案：ABCD2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8辑 第4辑 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。此题为判断题(对，错)。正确答案： 销售、调运时实施检验，其目的是（ ）。A
7、.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据正确答案：A 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：A, B, C, D 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为()A、25.3
8、8;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.13本题答案：A2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8辑 第5辑 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案： 国标对大豆进行分类的依据是（）。正确答案：皮色 推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。( )答案：对氨基酸分子中一定含有()。A、氨基B、羟基C、羧基D、醛基E、羰基答案：AC 在一定温度和波长条件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。A.组成和结构B.化学特性C.物理性质D.以上都不是正确答案：D
9、 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8辑 第6辑 绝对阈(名词解释)本题答案：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。属于自养型微生物的是()。A、铁细菌B、乳酸杆菌C、氢细菌D、毛霉E、硝化细菌答案：ACE下列属于盐溶性蛋白的有:()A、肌浆蛋白B、肌动蛋白C、肌球蛋白D、弹性蛋白答案：BC 市场经济是极为重视科技的经济，由此增强人们的()道德观念。本题答案：学习创新 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/m
10、l。A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。正确答案：双糖2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8辑 第7辑 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案：产品抽检结论为合格的,其检验结果在三年内可以作为产品续展的检验结果,该产品在续展认证时不再另行检验。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括()电极。A.低温和常温B.常温和高温C.低温和高温D.常温和耐高
11、温正确答案：B 接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品标识管理规定中规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8辑 第8辑 Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A 以氧化有机物获得能量的微生物属于()。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型本题答案：A 职业道德具有（）特点。A.连续性和非成熟性B.职业性和成熟性C.非理性和非成熟性D.职业性和间断性正确答案：B 下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容A.糖皮厚薄均匀B.不粘牙、不粘纸C.无破皮现象D.块形完整、表面光滑本题答案：D EDTA的化学名称为()，它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较高的()。本题答案：乙二胺四乙酸;稳定性甜度与邻二羟基间的氢键有关,氢键结合力越大,甜度越小()此题为判断题(对，错)。答案：对