西餐冷菜厨师岗位职责（精选7篇）_冷菜厨师岗位职责.docx

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1、西餐冷菜厨师岗位职责（精选7篇）_冷菜厨师岗位职责第1篇：冷菜厨师岗位职责 冷菜厨师岗位职责 岗位名称：冷菜厨师 干脆上级：冷菜组长 干脆下级：无 工作描述: 在冷菜组长的干脆领导下，负责对厨房的冷菜进行烹制工作任务。 岗位职责： 1.干脆对冷菜组长负责，接受冷菜组长的工作支配。 2.负责切配、烹制散餐、宴会的冷菜。 3.合理运用食品原材料，并保存好剩余原料.4.每天检查、整理冷柜冰箱； 5.负责做好所属厨房环境、设施、设备的清洁卫生及平安工作。 6.做好每天的环境、食品消毒工作。 7.听从领班及厨师长的管理及要求 8.严格执行食品卫生法，防止食品污染，留意食品平安。 9.驾驭各种熟食受冷的温

2、度，保证出品的质量。 10.娴熟驾驭本岗的工作技能，注意装盘效果，给客人以美的享受。 11.仔细完成上级交予的其它任务。 第2篇：16西餐厨师岗位职责 西餐厨师岗位职责 1. 接受会所公寓主管的领导和工作安排，严格遵守会所公寓的工作要求和服务程序，工作中保持良好的仪容仪表和精神面貌； 2. 帮助主管制定咖啡厅供应的品种和价目； 3. 仔细做好各种菜式的出品工作，保证出品符合顾客口味和食品卫生； 4. 节约能源，严格食品成本限制； 5. 留意个人卫生院，保持厨房的食品平安、消防平安和环境卫生，与食物干脆接触的器具要常常消毒，养成良好的作业习惯，保持厨房设备设施的正常运转； 6. 每天检查厨房的成

3、品和半成品，变质的坚决不能加工出售； 7. 严格遵守食品存放制度，生熟分开，先进先出； 8. 依据营业状况，提前向选购部下达选购任务； 9. 工作中发觉问题或异样状况刚好向主管报告； 10.0努力钻研业务，提高业务技能，不断推出新菜式，满意顾客需求； 11.0完成主管交付的其它工作任务。 第3篇：西餐厨师长岗位职责 西餐厨房厨师长岗位描述 岗位名称：西餐厨房厨师长干脆上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 干脆责任： 1.每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。 2.在客人面前保持友好、亲切、整齐的职业形象。 3.帮助行政总厨

4、制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4.布置工作任务，支配工作细微环节，并对员工工作赐予指导和监督。 5.支配厨房员工工作时辰表，确保合理运用人力，必要时支配员工加班。 6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7.帮助行政总厨检验食品质量、制订原料选购安排，确保全部原料在运用过程中没有奢侈或损坏等状况。 8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常运用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。 10.确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11.各岗的业务操作检查和理论学习。 12

5、.正确传达行政总厨的指示。 13.按工作程序做好与西餐厅、选购部、总仓部、管事部的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。 14.制订西餐厨房年度工作目标和工作安排，按月做出预算及月度工作安排，报批通过后执行。 15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。 17.受理干脆下级上报的合理化建议，根据程序处理。 18.向干脆下级授权。 19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训安排帮助培训部实施、考核。 21.巡察、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作状况和相关数据。

6、 23.定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。 24.依据工作须要调配干脆下级的工作岗位，报干脆上级批准后施行，转人力资源部备案。 25.填写干脆下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。 26.审批干脆下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。 27.刚好对下级工作中的争议做出裁决。 28.定期向行政总厨述职。 29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关切所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1.对西餐厨房工作目标的完成负责。 2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。 4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对西餐厨房

7、工作程序的正确执行负责。 6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行状况负责。 7.对西餐厨房所掌管企业隐私的平安负责。 管辖范围： 1.西餐厨房所属员工。 2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。 第4篇：西餐厨师长岗位职责 西餐厨师长岗位职责 1、西餐厨房厨师长岗位描述 岗位名称：西餐厨房厨师长 干脆上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 干脆责任： 1.每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。 2.在客人面前保持友好、亲切、整齐的职业形象。 3.帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4.布置工作任务，支配工

8、作细微环节，并对员工工作赐予指导和监督。 5.支配厨房员工工作时辰表，确保合理运用人力，必要时支配员工加班。 6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7.帮助行政总厨检验食品质量、制订原料选购安排，确保全部原料在运用过程中没有奢侈或损坏等状况。 8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常运用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。 10.确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11.各岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政总厨的指示。 13.按工作程序做好与西餐厅、选购

9、部、总仓部、管事部的横向联系，并刚好对部门间争议提出界定要求。 14.制订西餐厨房年度工作目标和工作安排，按月做出预算及月度工作安排，报批通过后执行。 15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定干脆下级的岗位描述并界定干脆下级的工作范围。 17.受理干脆下级上报的合理化建议，根据程序处理。 18.向干脆下级授权。 19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训安排帮助培训部实施、考核。 21.巡察、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作状况和相关数据。 23.定期听取干脆下级述职并对其做出工作评定。 24.依据工

10、作须要调配干脆下级的工作岗位，报干脆上级批准后施行，转人力资源部备案。 25.填写干脆下级过失单和嘉奖单，依据权限根据程序执行。 26.审批干脆下级上报的过失单和嘉奖单，报人力资源部核准执行。 27.刚好对下级工作中的争议做出裁决。 28.定期向行政总厨述职。 29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关切所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1.对西餐厨房工作目标的完成负责。 2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。 4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。 6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度

11、的执行状况负责。 7.对西餐厨房所掌管企业隐私的平安负责。 管辖范围： 1.西餐厨房所属员工。 2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。 2、西餐厨师长岗位职责 一、岗位名称：西餐厨师长 二、岗位级别： 三、干脆上司：总厨师长 四、管理对象：西厨领班、包饼领班 五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾刚好供应达到规定质量之产品。 六、详细职责： 1帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 2依据总厨要求，制订年度培训、促销等工作安排。 3负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的安排支配工作。 4依据厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合

12、适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。 5负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。 6依据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理支配运用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本限制关。 7负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，刚好解决工作中出现的问题。 8负责西餐厨房员工培训安排的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。 9督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。 10负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导，审批设备检修报告单。 11主动与餐厅经理联系，听取来宾

13、及服务部门对菜点质量的看法，与选购供应等部门协调关系，不断改进工作。 12参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作刚好向总厨汇报。 3、酒店西餐厅厨师长岗位职责 职位名称：西餐厨师长 所属部门：餐饮部 职位概要：餐饮服务 岗位职责： 1.西餐厨房的运营管理 （1）帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 （2）依据西餐厅的经营状况，制定西厨房的选购安排 （3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理 （1）合理配备厨师力气，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量 （2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行

14、菜品的加工生产工作 3.限制西厨房的成本费用 （1）审核西餐厨房的原料申领单、原料选购申请单 （2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避开造成奢侈 （3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品平安管理 （1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作 （2）监督、检查员工的个人卫生 （3）督导冷荤原料的质量，保证食品的平安 5.人员管理 （1）给属下厨师布置工作并对员工的工作赐予指导和监督 （2）制定各操作点厨师的业务培训安排 （3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作 （4）对各操作点厨师的工作进行

15、考评，制定奖惩方案 4、西餐厅厨师长岗位职责 岗位职责 1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。 2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。 3.开发新菜品，刚好了解不同季节的市场供应状况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。 4.进行食品生产质量限制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。 5.负责厨房食品及物品原料的质量成本限制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。 6.负责厨房行政与管理事务。 7.负责厨房平安及卫生标准。 8.与餐厅经理协作，处理客人投诉，不断改进及提高。 第5篇：酒店西餐厨师领班岗位职责 酒店西餐厨师领班岗位职责 干脆上

16、级：西餐厨师长 干脆下属：西餐厨师 岗位职责 1.与厨师长一起支配员工工作。 2.监督员工的工作，支配工作细微环节和详细工作任务。 3.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 4.与主管清洁卫生的管事部保持亲密联系，确保厨房卫生、清洁。 5.负责监督厨房食品质量。 6.在菜品制作过程中，严禁运用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。 素养要求 基本素养：酷爱本职工作，对工作仔细负责。 自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。 文化程度：中学以上文化程度，烹饪专业毕业。 外语水平：中级英语水平。 工作阅历：有5年以上西厨工作阅历。 特别要求：有国家认可的中级烹调证书。经过养分配餐的专业技术培训。

17、 第6篇：冷菜岗位职责 凉菜厨师岗位责任制 干脆上级：凉菜领班 干脆下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责： 1负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，运用时生熟分开。 2依据预订及主管的支配，打算原料及用具。 3依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4综合利用原材料，削减损耗、降低成本。 5负责所用厨具、设备的维护保养。 6依据酒店菜单调整安排支配，开发新菜品。 7加强与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况。 8完成领班交派的其他工作。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2清扫工作区域卫生、用具卫生。 3打算好凉菜所用

18、的卤汁、小料，加工凉菜原料，打算好各式凉菜餐具，做好餐前打算工作。 4依据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5核实零点外卖凉菜数量及沽清状况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6剩余的食品或原料妥当保存，不能用的刚好处理。 7供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9刚好关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。 篇2：冷菜组岗位职责 鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店 冷菜组岗位职责 a.岗位名称：冷菜师 b.干脆上司：冷菜组长 c.详细职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作支配，严格

19、遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒； 4.急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中依据客情和菜单，负责限制装配各种规格所需冷菜； 5.负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；刚好按规格切配装盘，并向餐厅精确发放； 6.妥当保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作； 7.正确维护，合理运用设备、器械，并保持好整齐及正常运用； 8.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量； 9.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保平安后方可离岗； 10.完成厨师长交

20、办的其他工作。 餐饮管理本部制篇3：凉菜厨师岗位职责 篇4：冷菜间的工作职责 厨房冷盘厨师岗位职责 1.听从厨师长的工作支配，遵守庄园及厨房各项制度。 2.负责冷菜间的日常管理，帮助厨师长抓好管理。 3.了解每天预定状况及要求，刚好做好打算工作。 4.熟识驾驭各种口味及制作方法，正确运用各种原料和盛器。 5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。 6.常常变换品种，不断创新。 7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术。 8.留意综合利用各种原料，降低消耗，削减奢侈。 9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。 10.留意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟

21、分开。 11.正确运用设备及用具，做好保养保管工作。 12.搞好员工之间的团结，不断提高自身素养，主动参与培训。 14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确驾驭操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要限制稳定。 15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关。 16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。 17.对变质食品决不出售。 18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。 第7篇：中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容 中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容 一、岗位名称：中餐冷菜厨师 二、岗位级别： 三、干脆上司：中餐冷菜主管 四、管理对象： 五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作

22、，保证刚好供应合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。 六、详细职责： 1.依据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。 2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。 3.接收零点定单，刚好按规格切配装盘，并向餐厅精确发放。 4.妥当保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。 5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。 6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整齐，并负责冷菜间的消毒工作。 7.正确维护，合理运用器械设备，并保持完好整齐。 8.完成主管交办的其它工作任务。 七、任职条件： 1.工作勤恳，仔细负责。 2.具有肯定的烹饪学问和食品美学学问。 3

23、.刀工娴熟，擅长食品雕刻。 4.身体健康、精力充足。 冷菜厨师岗位职责（精选7篇） 第1篇：冷菜厨师岗位职责冷菜厨师岗位职责岗位名称：冷菜厨师 干脆上级：冷菜组长 干脆下级：无工作描述: 在冷菜组长的干脆领导下，负责对厨房的冷菜进行烹制工作任务。 岗位职责：1.直. 酒店西餐冷菜岗位职责（精选5篇） 第1篇：冷菜岗位职责凉菜厨师岗位责任制干脆上级：凉菜领班 干脆下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责： 1负责工作区域卫生，厨具保持清. 中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容 中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜厨师二、岗位级别：三、干脆上司：中餐冷菜主管四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证刚好供应合乎风味要求的色. 西餐厨师长岗位职责 西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长 干脆上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 干脆责任： 1.每日参与厨房部的早例会，记录内. 西餐厨师长岗位职责 西餐厨房厨师长岗位描述岗位名称：西餐厨房厨师长干脆上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作干脆责任：1.每日参与厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇.