《啤酒厂工作总结（精选6篇）_年度啤酒厂工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《啤酒厂工作总结（精选6篇）_年度啤酒厂工作总结.docx（32页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、啤酒厂工作总结（精选6篇）_年度啤酒厂工作总结第1篇：啤酒厂工作总结 年度总结 2005年已悄然进入尾声，回想起今年的经验，从学校过渡到社会，由学生到工作角色的转变，从中让我学到了很多实际生产的学问，收获许多。 今年3月份，在公司的人事聘请中，我很荣幸成为公司里的一员。并于2005年4月22日2005年9月27日这段时间，在公司人事部的支配下，在金威啤酒（汕头）有限公司酿造车间实习。实习期间，对啤酒酿造的整个生产流程有了一个大致的了解后，我的定岗岗位是原料和糖化工序。 从原料进仓、出仓、粉碎，到糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀等工序，通过车间师傅的耐性教育下，我渐渐对各个工序的操作、留意点、设
2、备的保养、现场状况等渐渐熟识起来，逐步积累了一些生产阅历原料是否合格，进仓号的选择；原料出仓是否顺畅，立仓锥底手动阀的开度是否合适，除杂除尘设备运转是否正常； 粉碎时调浆水流速有无异样，粉碎完毕顶水量是否足够，粉碎设备运转过程有无异响；糊化时大米糊锅是否严峻，是否正常升温；糖化碘检是否符合要求；过滤能否流畅；煮沸有无涌泡，锅内压力是否在限制范围之内，煮沸总了浓度是否合格；回旋沉淀过程麦汁中热凝固物的分别效果如何等等。 从2005年9月27日至今，我在金威啤酒（东莞）有限公司酿造车间的原料、糖化这两个工序工作。从刚起先对车间现场设备布置、管道走向、阀门安装位置的了解，到后来电脑操作界面的熟识，各
3、个限制点的学习等。从10月31日车间的第一次投料至今，共参加生产了65批麦汁。在生产的过程中，在关注各工序各限制点的参数，运转状态的同时，我感受较深的是，对相对重要、主观因素较强的步骤作必要的心理确认或沟通确认。 （1）糊化、糖化辅料配备、添加确认； （2）酒花配备、添加进酒花罐以及煮沸过程中刚好添加确认； （3）氯化锌配备、添加确认； （4）糖化碘检确认； （5）过滤槽排糟板的挂钩、脱钩，排糟确认； （6）麦汁管路CIP确认； （7）麦汁杀菌、麦汁充氧、麦汁冷却温度确认； （8）麦汁批号与1号、2号麦糟罐进罐阀门选择确认； （9）冰水数量是否达到要求确认。 另外，个人认为车间目前存在的比较突
4、出的问题主要有： （1）糖化一楼急需安装一部内线电话，便利现场人员与限制室之间的联系，确认必要的生产步骤，如辅料、酒花等是否已经添加；同时，也使现场人员能将现场的一些异样状况刚好反馈到限制室，保证正常的生产。 （2）热凝固物罐CIP回流管需改造（回流管太细，导致CIP回流时间超长）。 （3）洗糟水温度调整实力差，一旦热水的温度超过82摄氏度，则洗糟水温度达不到工艺要求。 （4）麦汁冷却温度不稳定，忽高忽低，导致冰水泵的开度也忽大忽小，这样，既不符合工艺要求，对冰水泵的运用寿命也有干脆的影响。 （5）粉碎间麦糠收集箱中有一个需改造（麦糠量大，有时几乎是箱体的两倍，导致只能保持箱门处于打开状态，以
5、防止麦糠无法排出，使刮灰机烧坏。不过，这样处理的结果，却又使粉碎间设备、地面、空间的卫生无法保持。）。 （6）重要的阀门，如洗糟水进口阀、沉淀槽进料阀时时常出现开不到位或关不到位，干脆影响生产的正常运转。 （7）泵也时时常发生跳闸现象。如麦汁预热泵、储能罐2号泵、冰水泵、热水2号泵等；另外，糖化锅转入过滤槽槽物料泵、煮沸锅转入沉淀槽物料泵，启用时异响大；物料泵采纳自冷式的化工泵对热麦汁也不合适。 （8）煮沸锅、沉淀槽CIP程序需修正、完善（缘由清洗时压力达不到，清洗效果不好）；物料管道没有相应的CIP程序。沉淀槽程序中走麦汁程序部分需完善（热水，冰水，冷麦汁到发酵，冰水，热水），目前少了最终一
6、步热水。 回顾2005年所经验的事，面对自己存在的很多不足，许多的事情还没有把它做细，如程序运行时各个参数的改变规律等，在即将到来的2006年，我将立足本职岗位，吸取教训，明确目标，把自己存在的不足、盲点找出来，把细微环节尽量做细，把工作做好。 第2篇：青岛啤酒厂 青岛啤酒厂观后感 今日，我和同学们在邓啸老师的带领下，特别荣幸的参观了位于在松岗的深圳青岛啤酒厂。 经过一个多小时的路途，我们最终到达了目的地，下了车后，我们由两个解说员和一个我们学校零五级的师兄在门口接待我们。 然后把我们带到了一个接待室，解说员叫我们每人拿了两罐啤酒，之后我们各自找地方坐下来，于是我坚决的开了一瓶“朝日”啤酒，喝
7、了一口，口感相当不错，然后吃了几口花生米，小过瘾，兴致勃勃的。解说员就起先热忱的向我们介绍青岛啤酒厂的发展史。 过了二非常钟左右，我们分两批进行参观，由于我是其次批的，先让第一批走了非常钟之后，我们其次批整理好队伍，就起先进行了参观。 我们首先参观的是糖化加工的全过程。进入车间总体感觉特别闷热，在解说员的带领下，我们亲密的接触了糖化炉， 并了解到糖化的原材料为大米，麦芽，啤酒花。然后由糖化锅，过滤槽，煮沸锅以及沉淀槽系统化的进行原材料的分解处理。 接着我们走到了长廊，墙上都挂着一些青岛啤酒的发展史，一些的作业流程，以及企业与闻名球星的合照，还有国家领导人的考察图片已经文字介绍。 最终一个部门是
8、包装车间，给人工作环境又热又吵。在那里的工作师傅都必需穿上防护衣，佩带口罩，防护眼镜等防具。整个过程从清酒罐放出的酒，通过装酒机装入已经多重清洗杀菌检测的啤酒瓶，压盖，再经过巴氏消毒法，热酒检，贴标，喷码，瓶检，装箱，喷码等流程，最终入库装车发运。由于时间关系，了解得不够深化，但整个包装自动化程度挺高的，从而削减了人力操作，提高生产效率。 在物流方面，青岛啤酒集团着重做了两个的工作：一是限产压库，二是削减重复装卸，以加快货物运达时间。然而青岛啤酒集团建立了现代化的销售物流管理信息系统。建立起总销售公司与各销售分公司物流，资金流，信息流合理，顺畅的物流信息系统。这个系统对企业的发货方式、仓储管理
9、、运输环节，销售物流等各环节得到了很好的改善。 感谢邓啸老师给了我们很好的见识机会，这次的参观让我见识到许多新的学问，受益匪浅。 第3篇：啤酒厂读后感 参观漓泉啤酒厂后感 带着一颗新奇的心，向着想象中的漓泉啤酒厂动身了。没进大门，光看着那几个大字就觉得气派，果真非同凡响啊，一路进去就闻到不同的香味，啤酒味，麦汁味，麦子发酵味都有它的醇香，从糖化区发酵区生产线，一路过去，领会了该厂的漂亮风采，其实，现在的许多工作也都是电脑限制的了，工作人员看起来也显得悠然啊，高科技带来了经济效益吧同时也会削减员工，就业岗位会削减啊一个啤酒厂也可以有它许多的副业啊，连麦渣槽也能做饲料，还有易拉罐酒瓶的副业真不简洁
10、，产业链也都长吧，一个企业，的确有振兴国力的力气。 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司，目前的生产实力为50万吨/年，2004年产量超过39万吨，是广西、湖南、海南、云南、贵州五省最大的啤酒生产企业。公司技术力气雄厚，生产工艺先进，拥有从德国、美国等发达国家引进具有国际先进水平的精良啤酒生产设备和检测仪器，同时也是桂、湘、琼、滇、黔地区首家拥有高技术纯生啤酒生产线的啤酒企业。 1987年建成的桂林啤酒厂是一家拥有5000名员工、年生产实力达60万吨、产品品种超过30种的啤酒专业生产企业。2002年7月由燕京集团控股后组建的燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司依托资金、品牌、管理和技术优势与原有市场优
11、势和营运优势，其生产经营跃上了新台阶，2005年销售啤酒47万吨，资产贡献率为50.9%，被中国企业家联合会、中国企业家协会授予“中国企业新记录奖”。现已连续四年成为桂林市纳税首户、广西区纳税十强、全国食品德业百强和全国啤酒行业第六位。漓泉品牌价值18.8亿元，连续两年与海尔、红塔一起成为中国最有价值43个品牌之一。 1995年朱茵曾给漓泉啤酒代言，其中一句“我爽天下爽”当时让许多人记住了这个来自广西的啤酒品牌 在酒厂讲解员的带领下，我们首先参观了漓泉酒厂的展示大厅，使我们大致了解了漓泉啤酒的生产地以及啤酒制作的基本流程。随后我们参观了漓泉啤酒厂的厂房，厂房内各种各样的生产流水线我们大开眼界，
12、讲解员耐性地为我们讲解了各个生厂流水线的组成以及用途。最终，我们在漓泉啤酒厂气派的大厅里中品尝了簇新的啤酒，大家纷纷表示“簇新出炉”的啤酒真是美味可口。经过这一个流程下来我大致的总结出了啤酒的生产流程， 麦芽粉碎糖化过滤回旋沉淀麦汁冷却充氧发酵啤酒过滤包装成品啤酒。 过近三小时的参观，通过这次实地调查、参观、丰富了我的专业学问，使我专业走出课堂，感性的相识啤酒生产的全过程，提高了学习爱好。 让我熟识了啤酒的制作过程。结合酒厂讲解员的解说，使我更加了解了桂林漓泉啤酒厂的企业文化。信任通过这次参观活动，我更加明白“管理”二字的深刻含义，为今后的专业学习奠定扎实的基础。 青岛啤酒营销策划书读后感 前
13、几天花时间看了青岛啤酒营销策划书，这是我第一次找策划书来看。本想找更大型点的策划书来看，但是觉得还是先从简洁的看。所以就选择了这个青岛啤酒的策划书来看。在看完了这个策划书后，我了解到了市场营销策划书的撰写的基本格式，市场营销策划书的重要性，还有为日后如何写好一个市场营销策划书做好了一些心理和学问上的打算。下面我就说说我看完策划书，所了解到的东西。 首先，营销策划书的撰写格式。 营销策划书的编辑原则。一）、逻辑思维原则。二）、简洁朴实原则。三）、可操作原则。四）、创意新奇原则。 营销策划书的基本内容。一）、策划目的。要对本营销策划所要达到的目标、宗旨树立明确的观点，作为执行本策划的动力或强调其执
14、行的意义所在，以要求全员统一思想，协调行动，共同努力保证策划高质量地完成。二）、分析当前的营销环境状况。三）、市场机会与问题分析。营销方案，是对市场机会的把握和策略的运用，因此分析市场机会，就成了营销策划的关键。只是找准了市场机会，策划就胜利了一半。四）、营销目标。五）、营销战略。六）、策划方案各项费用预算。这一部分记载的是整个营销方案推动过程中的费用投入，包括营销过程中的总费用、阶段费用、项目费用等，其原则是以较少投入获得最优效果。费用预算方法在此不再详谈，企业可凭借阅历，详细分析制定。七）、方案调整。这一部分是作为策划方案的补充部分。在方案执行中都可能出现与现实状况不相适应的地方，因此方案
15、贯彻必需随时依据市场的反馈刚好对方案进行调整。 营销策划书的编制一般由以上几项内容构成。企业产品不同，营销目标不同则所侧重的各项内容在编制上也可有详略取舍。 其次，相识到市场营销的重要性。 “市场营销”意味着什么？市场营销有两个层面：首先它是一种理念，一种看法，一种观点，一种管理方式，它把客户满足度放在首位。其次，市场营销是一系列的活动。市场营销是企业以满意消费者需求，作为营销动身点和归宿，精确确定自己的目标市场，生产出适销对路的产品，建立合理的分销渠道便利购买；制定适当的价格策略，运用有效的促销手段吸引消费者。我们不能简洁的把市场营销理解为销售。销售和营销有本质的区分。推销是以生产为导向的，
16、企业生产出了产品，然后由业务员或者代理商推销出去；而营销是以市场为向导的，企业，首先了解到市场的需求，然后组织生产，来满意消费者的需求。 对于企业来说，市场营销对经济成长的贡献，主要表现在其解决企业成长和发展中的基本问题，为企业成长供应战略管理原则和完整的策略方案。企业是现代经济的细胞，企业的效益和成长是国民经济发展的基础。市场营销以满意须要为宗旨，引导企业树立正确的营销观念，面对市场组织生产过程和流通过程，不断从根本上以解决企业成长中的关键问题，使企业明确满意消费者哪些方面的需求以及如何满意这些需求。 营销还能提升企业文化，不仅让企业在市场中的影响加深，更塑造企业文化魅力。 在市场经济逐步完
17、善的今日，对于作为独立经济实体的企业、公司，假如没有专业的市场营销人才，以科学、诚信、现代化的营销手段来“做生意”，确定无法再竞争激烈的市场中生存。通过学习市场营销，使我们深刻相识到市场 营销具有很重要的探讨意义，所以肯定要好好学习、探讨市场营销学，这是学问经济时代的要求，也是迎接新世纪的挑战、适应环境变更的须要。 1182 马晓平篇三：观青啤二厂有感 观青啤二厂有感 激情、品牌、文化，在续写着青啤的明天。团结、尽责、现代化，演绎着青啤的辉煌。 青岛的路面是干净的，尤其是在金黄飘舞的10月，青岛的名气在国外比山东的名气都要大，而青岛啤酒的名气更是比青岛大，有人说青岛是漂移在两种泡沫上的城市，一
18、种是指的大海的浪花，另一种是啤酒的泡沫。 青岛啤酒是一种激情，代表的是青岛的独特文化。 如今历史的车轮已经走到2013年，青岛啤酒也经验了风风雨雨的百年沧桑，一个百年老字号，一个百年企业，走到今日靠的是什么，靠的质量。的确，在中国，像青岛啤酒一样能拥有百年历史并且仍旧叫响海内外而不衰的企业，少之又少。青岛啤酒的格言“ 好人做好酒”新时期的品牌主见“激情成就幻想”以及“好酒不是靠检验出来”。这种长期的“人品与“酒品”的融合，形成了青啤的独特工艺技术，独特的百年纯种青啤酵母和独特的青岛啤酒配方。用最簇新的江苏赣榆大米，从脱壳到运用不到7天，麦芽采纳酿造功能最好的，加拿大，澳大利亚，欧盟的进口大麦生
19、产，用得天独厚的崂山泉水，配以来自新疆的优质啤酒花，再用传统的经典酿造工艺和独到的后熟技术细心酿造。早在上个世纪60年头，由青啤编写的青岛啤酒操作法，就被作为操作规范在全国啤酒行业中推广。如今青啤采纳的是高于国家标准的企业内控标准，在青岛啤酒生产线上，一瓶啤酒从原料到成品，要经过1800个质量限制点。 青啤见证了青岛这座城市的百年风雨，青岛也同时见证了青啤这个品牌的百年沧桑。在中国，再没有一个企业品牌的历史和一个城市的历史像青啤和青岛这样，荣辱与共，不行分割。 假如说感受青啤，使人感受一种文化，那么，目睹二厂，就会使人觉得现代化的科学技术，在啤酒业中的巨大作用。 走进二厂的车间，首先使人感觉到
20、，现代化的机器带来的巨大的经济效益，整个地面没有一个湿脏的地方，现代化的机器没有刺耳的噪音，将消耗降到了最低。现代化的操作大大降低了用工成本，一个验酒流水线只有一人在操作，而且，操作简便，既省工又省力！干净、有序的物品井然有序的摆放，形成了一种企业文化，加之团结、尽责的员工，构成了二厂深邃的企业文化。篇四：见习实习手册 珠江啤酒厂,参观感想 见习实习手册 （工商管理专业） 班 级 工商管理 班 姓 名 学 号 报告日期 经济管理学院 实习成果： 评阅老师签名： 参观记录 （一） 参观记录 （二） 实习总结 篇五：啤酒嬉戏有感 做啤酒嬉戏有感 由于一个人分饰几角，很简单思维混乱，一不当心就做错了
21、，做了几次，最终得出这几张图，但是却并没有体现出牛鞭效应，忽然觉得不应当，每个角色我都是从他们角度去考虑问题的，根据科学理论，是没错的，究竟是哪里出了问题呢？ 经过自己琢磨，我发觉啤酒嬉戏中的假设是，大家都想要保证货源，或多或少会下多一点订单，这样子订单每经过一个角色的手的时候，向上游发出的订单量，都会比从下游接收的的订单多，层层垒叠，就导致了牛鞭效应。 但是实际状况真的会产生我以为的剧烈的牛鞭效应么？我觉得应当是不会的，因为无论是零售商、批发商或是生产商，都会追求利润最大化，在旺季，即订单量比较大，而且有上升趋势的时候，的确会多下订单，但是当订单量突降的时候，这必将有了高库存，库存须要库存费
22、，作为一个生意人，必定会使得订货数量小于自己收到的销售单，从而降低库存量。而且生意人都会依据阅历，预料淡旺季和订单数量，即使订单数量无法预料，也能够大致知道订单量的浮动范围，所以并不会出现订单增加太多的状况，即不会出现太大的牛鞭效应。所以在实际状况中，牛鞭效应并没有想象中那么大那么明显。 在啤酒嬉戏中，零售商无疑是最轻松的，干脆面对消费者，依据消费者需求和库存状况，预料并发出订单，一般而言，订单发出量，和批发商的订货提前期有关，在此次试验中，由于消费者的需求浮动范围为10到30，大部分是在10-25间占大多数，为平安起见，我觉得每天都要至少保障期初库存为25，能够保障大多数状况下的需求，而又不
23、会导致库存太大。而假设零售商是先将货物卖给消费者，头天下的订单的货物才能到，这就使得期末库存=期初库存-销售量+收到的货物，所以经过思索，我须要发出的订购量，应当在（50-期末库存）左右浮动，依据库存状况而确定。 而比较关键的是批发商，因为批发商到零售商的提前期为1个工作日，制造商到批发商的提前期为2个工作日，及批发商第一天发出订单，要第三天才能接到货。这就要求了在前三天，批发商有足够的库存可以保障这三天的货物需求。如前面所说，我觉得每天都要保障至少有25的期初库存，所以25*3=75，我批发商的期初库存设为80，前面两天，由于订购的货物还没收到，所以期末库存=期初库存-销售量，从第三天起先，
24、期末库存=期初库存-销售量+两天前订购量。批发商由于订货和收货间有两天的延迟，所以库存特别不稳定，这就要求批发商依据库存量和需求量，确定订购量，由于需求量特别不稳定，使得批发商非常犯难，库存高了，库存费用贵，库存低了，很简单缺货，这就依靠批发商的阅历和感觉来订货了。 而制造商，通过该试验，我体会到了制造商的不简单了，赚钱不简单啊，销售量高才能赚钱，一旦销售量降低，由于库存，完全是赔本的，而且遇到销售量突降的，库存积压，库存费用太贵了，而销售量突增的时候，必将扩大生产，这时候由于扩大生产，所以并不赚钱，只有扩大生产后销售量能够保持，才能够赚钱，所以制造商赚钱真的太不简单了，难怪金融危机的时候，倒
25、下的大多是制造商。 第4篇：燕京啤酒厂 企业简介 北京燕京啤酒集团公司燕京1980年建厂，1993年组建集团。在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从起步时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产63亿元，员工18000人，占地233万平方米、年产销实力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团。在发展中燕京本着“以情做人、以诚做事、以信经商”企业经营理念；始终坚持了：走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；坚持依靠科技进步，促进企业发展，建立国家级科研中心，引入尖端人才，依靠科技抢占先机；主动进入市场，领先建立完善的市场网络体系，
26、适应市场经济要求，目前全国市场占有率达到11%以上，华北市场45%，北京市场在85%以上；主动完成股份制改造，由产品经营转向产品与资本双向经营，1997年两地上市，独特的“红筹背景、A股身份”股权结构模式，为燕京快速稳定的发展供应了雄厚的资金保障；细心打造企业文化，长期培育的“不遗余力的奉献精神，艰苦奋斗的创业精神，敢打硬仗的拼搏精神，顾全大局的协作精神，为企业分忧的主子翁精神” 以奉献机制与激励机制相结合的安排模式，促进企业快速发展。经过多年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2009年啤酒产销量467万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入133.08亿元、实现利税2
27、9.98亿元、实现利润8.65亿元。-燕京用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程。 2009年燕京发展成为拥有有形资产150亿元、2010年燕京商标商誉价值总计245.23亿元，其中子品牌漓泉啤酒商誉价值为36.90亿元，惠泉啤酒商誉价值为26.72亿元，雪鹿啤酒商誉价值为13.28亿元。员工33500人，占地389万平方米，拥有控股子公司（厂）31个，其中啤酒生产企业23个，相关和附属产品企业8家。燕京总部是亚洲最大的啤酒生产厂。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”，“首届全国轻工业博览会金奖”，“全国行
28、业质量评比优质产品奖”，并获“全国啤酒质量检测A级产品”，“全国用户满足产品”,“中国名牌产品”等多项荣誉称号。燕京啤酒被指定为“人民大会堂国宴特供酒”、中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商标被国家工商总局认定为“驰名商标”，2004年通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。2005年8月10日燕京成为国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。 1.制麦工序 大麦必需通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶
29、性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间起先制造麦芽。为了得到干净、一样的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽须要10天左右时间。 2.糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机（斗式提升机适用于向上输送粉状、粒状、小粒状的散状物料，可适用于不同的运用条件，被广泛的应用于很多工业部门。在选矿生产线中主要用于提升物料运用。 提升机性能特点：斗式提升机具有输送量大，提上升度高，运行平稳牢
30、靠，寿命长显著优点，）、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机（机械组成：机架 压紧机构 过滤机构）过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分别麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦 芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与限制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是自然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分别塔的滤过容器
31、。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不须要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 3.发酵工序 发酵罐成熟罐：（简介 用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简洁。用于好气发酵(如生产抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为困难，常用的有机械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。乳制品、酒类发酵过程是一个无菌、无污染的过程，发酵罐采纳了无菌系统，避开和防止了空气
32、中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和产品的纯正，罐体上特殊设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。发酵罐的容量由300-15000L多种不同规格。发酵罐按运用范围可分为生物发酵罐、啤酒发酵罐、葡萄酒发酵罐等。发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业，罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头（或雏形）均采纳旋压R角加工，罐内壁经镜面抛光处理，无卫生死角，而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵，设备配备空气呼吸孔，CIP清洗喷头，人孔等装置。发酵罐的分类:根据发酵罐的设
33、备,分为机械搅拌通风的和非机械搅拌通风发酵罐根据微生物的生长代谢须要,分为好气型发酵罐和厌气型发酵灌发酵罐是一种对物料进行机械搅拌与发酵的设备。该设备采纳内循环方式，用搅拌桨分散和打碎气泡，它溶氧速率高,混合效果好。罐体采纳SUS304或316L进口不锈钢，罐内配有自动喷淋清洗机头，确保生产过程符合GMP要求。（主要部件罐体：主要用来培育发酵各种菌体，密封性要好（防止菌体被污染） 罐体当中有搅拌浆，用于发酵过程当中不停的搅拌 底部通气的Sparger，用来通入菌体生长所须要的空气或氧气 罐体的顶盘上有限制传感器，最常用的有pH电极和DO电极，用来监测发酵过程中发酵液pH和DO的改变限制器，用来
34、显示和限制发酵条件等等.）在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。 6.包装工序 装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 第5篇：啤酒厂实习 内蒙古农业高校生命科学学院 年级：专业：姓名：学号： 实习时间： 实习单位： 单位地址： 实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。 带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论学问通过亲历亲闻去进 一步熟识无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，驾驭啤酒 生产原理及其生产
35、工艺。从而增加对啤酒发酵的感性相识，并相识 到理论学问指导并付诸实践的重要性，增加进一步学好理论学问的 爱好和信念，相识到理论与实际的差别，增加敏捷学习和运用学问 的意识，相识到实际中存在的困难性及经济性，明确奋斗方向。 实习方法: 观摩 听取 动手实践 酒厂简介：林西县泓盛啤酒有限责任公司的前身为林西县原啤酒厂，始建于 1982年，隶属于林西县经济贸易局，厂区占地面积339亩，建筑总 面积2万平米，产品主要以啤酒酿造为主。经过多年努力，逐步由 年产5000吨扩产到年产15000吨啤酒的生产规模，曾创飞碟牌系列 啤酒共10个品牌，有6种产品十一次获奖，自治区优秀新产品2 个，自治区技术开发成果
36、奖1个，其中飞碟牌12一般淡色啤酒连 创市优、区优和部优，1988年获哈尔滨国际啤酒博览会“金熊杯”大 奖。 林西县泓盛啤酒有限责任公司于2011年4月重组启动原林西啤 酒厂，建设年产11万吨啤酒项目，项目预料总投资1亿元，分两期 完成复原生产和技改扩建工程，一期3万吨啤酒生产项目已于7月 19日正式投产，二期8万吨啤酒生产线扩建项目安排于2014年建 成投产。 啤酒厂首批出厂产品主要为10瓶啤、9 瓶啤、5升桶鲜啤、 2升圆桶酿酒师啤酒、2升企鹅桶鲜啤。 理论学问简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿 制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微 生物，啤
37、酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵， 生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量 的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、 酵母菌种扩大培育、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。 前言：针对我们学习的发酵理论学问，此次实习，老师和工厂负责人员通 过商讨，支配我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生 产、质检、消毒、包装等环节。参观过程中，各部负责人员耐性细 致地为我们讲解、答疑。同时，我们还在酒厂的包装车间参加生产 实践。 啤酒发酵生产工艺（主体车间）： 糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁， 麦糟分别，麦汁煮沸并添加酒
38、花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。 地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入贮存仓。酿 制不同的啤酒时，大米和大麦芽经过粉碎机粉碎。粉碎后的大米按 照肯定的料水比加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽 根据肯定的料水比加入糖化锅，使麦芽淀粉及蛋白质分解以制备麦 芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清 亮的麦芽汁。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入 并使麦汁达到肯定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽沉淀 糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁 净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水 在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目
39、的。 发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加 器加入酵母并充氧,起先进行发酵。 滤酒车间：将发酵后的原生态发酵液送入清酒罐，并进行滤酒处理。将得 到的清酒送到包装车间，即可进行瓶装。 包装车间：经回收的啤酒瓶送入洗瓶机，洗出卫生平安的酒瓶，经过多人 多次的验瓶，将合格的酒瓶送入灌装车间。 从发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经检验合格的啤酒瓶 中，经过压盖后，送入杀菌机。杀菌后将瓶装啤酒再次检验， 确保瓶身完整，酒含量适当，最重要的要确保啤酒是否澄清透 明，无杂物。检验合格后，贴标，喷码，装箱，送入贮存车间 待销售。 实习总结及心得：此次林西啤酒厂实习虽然只有短短的两三
40、天多，但在领队 老师的合理支配和组织下，在啤酒厂各负责人仔细细致的讲解下，我 收获颇多也思索颇多。 最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论学问有 了详细而感性的相识，加深了对学问的理解。同时，我体会到理论与 实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生 产中存在着诸多可变因素，任一个因素限制不好就会影响生产。任何 科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，须要付出几代人的努 力。这让我意识到我们高校生在校期间不仅要把理论学问学扎实，更 要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自 己的聪慧才智去将科技转化为生产力，造福于人类。 说到创新，说到科学技术
41、是第一生产力。本次实习对我感受最深 的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大削减 了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。作 为高校生，我们应当弄潮时代的浪头，努力学习科学文化学问，培育 创新实力，成长为推动国家发展的主力军。 第6篇：啤酒厂实习 啤酒酿造工艺流程 一、啤酒工艺过程 啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。 在计算机及检测设备的协作下，借助监控组态软件平台，可依据不同须要选择不同限制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调整，确保生产工艺要求。 几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演化的过程。啤酒产业的将来也应与其它
42、流程行业相像，渐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产限制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必需通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可运用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，渐渐炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它
43、能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区分。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求自然、光照足够、不受污染和品种纯净而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需快速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以削减氧化的可能性。球粒地形态适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取
44、液现在广泛应用在全部的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最终阶段加入，这样更有利于限制最终的苦味轻重。特殊的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透亮的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采纳干净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。 酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些干脆来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒迷人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌：顶酵母和底酵母。用显微镜看时，顶酵母呈
45、现的卵形稍比底酵母明显。顶酵母名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。底酵母则始终存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。顶酵母产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母产出贮藏啤酒和Pilsner。 酿造工序 大麦在收获后先贮存2-3月，从大麦到制成麦芽须要10天左右时间，投料后发酵需一个星期，再到成熟还要几十天。北京啤酒厂为了确保向您供应鲜爽可口的生啤酒，采纳最先进的技术和管理手段，对生啤酒生产的每个细微环节，都建立了完善的质量管理体系。 (一) 制麦工序 通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，限制其生长，然后去根，制成麦芽。 (二) 糖化工序 糊化锅：首先
46、将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透亮的麦汁（糖浆）。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 (三) 发酵与成熟工序 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。 (四) 过滤工序 啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。 (五) 瓶、罐装工序 装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出