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1、年度厨房工作计划合集 第一篇：年度厨房工作安排 年度厨房工作安排合集七篇 时间过得太快，让人猝不及防，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，该为接下来的学习制定一个安排了。那么我们该怎么去写安排呢？下面是我细心整理的年度厨房工作安排7篇，仅供参考，大家一起来看看吧。 年度厨房工作安排 篇1 厨房为了向客人刚好地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质量管理有不行避开的职责。对此，制定本安排： 一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴
2、的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，打算好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。特殊是花色菜，火功菜仔细对待，不随意变更风味特点，严格按依次和来宾要求驾驭出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质
3、量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求的改变和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的改变。 年度厨房工作安排 篇2 如今，我们酒店的市场竞争特别激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20xx年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我们的企业必需以开拓进取为基础，勇于创新，不断总结阅历，努力创建优质的产品，满意客户的
4、需求，创建优质的餐厅。 目标安排分解： 1、生产创新：鉴于中心八项规定对餐饮业的干脆影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户，拓展新市场，降低产品成本，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增加产品竞争力。 2、菜品质量：严格限制质量，严格限制原料质量，重视食品的平安运用，仔细探讨色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格限制菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的出现。限制从原材料选购到食品供应的全部过程的质量。质量越
5、高越好。它应当同时满意顾客和酒店的需求和利益 3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细微环节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐支配套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和刚好关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的看法不断提高菜品质量，严格限制上菜速度和依次。 4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后刚好关闭水龙头，菜吃完后马上关闭自然气阀门，人走后刚好关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。 5、成本限制：合理运用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的运用。做
6、好原材料粗加工，提高出货率，降低成本。限制成本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。 6、设施设备的平安运用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确平安地运用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。 7、厨房五标管理：运用“五标法”管理，科学有效地提高厨房的平安、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质产品，供应优质服务，消退或削减奢侈，提高企业效率，树立企业形象。 8、厨房消防平安：电器、自然气、水等设备，要做到对人负责，必需坚决克服麻痹和侥幸心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好平安生产工作。 年度厨房工作安排 篇3 20xx年本酒店紧结合领导的.工作指导思想
7、，结合山西地区的实际状况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利实力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培育酒店的市场实力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店20xx年的总体经营管理安排书（出品部厨房）。 一、出品部以包厨形式： 1、人员编制29人 2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。 3、待遇：包吃住 二、经营方式 在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人 文文化品牌餐饮，打算从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标： 1、引进国内知名大酒店
8、菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、 特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精致的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。 第一阶段：考察本地餐饮市场： 走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。 其次阶段：接管酒店后上市销售，安排在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、养分成分、推销技巧、产品销售目标分解。 2、推出本酒店特色产品为主营目的： 旨在宣扬特色菜品绿色，养分，无污染，并大力宣扬特色菜品的文化， 目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。 3、目标保障措施： A、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。 B、加
9、大宣扬力度，突出酒店文化主题经营。 C、加大营销团队培训，加大销售力度。 D、对产品供货源进行合理协作、要求。 E、特色菜的特色器皿包装。 4、经营重点 推出本酒店创新菜品，依据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。 三、管理方面 (一) 限制成本，削减物耗，增加利润（成本限制在45%）。 1、管控物耗，削减不必要的奢侈,各部门的物耗实行按月制领取。 2、能源设备管控 1）能源（水、电、气）实行安排预算的节控，责任落实到运用部门。 2）修理保养定额、定预算，实行节流原则。 3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原 料的预料，合理利用库存，削减资金积压。 4、严
10、把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，限制产品成本。 5、实行五常法管理：严格厨房管理，协作楼面管理，严把仓库储物领 料限制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。 6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、 海鲜以天为单位，簇新肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，限制存货周转率。 （二）厨房日常管理 1、每天按时上下班。 2、每天早上出菜品估清表 3、定期对前厅服务人员进行菜品学问的培训 (三) 员工培训上岗，杜绝意外事务发生 1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。 2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。 3、加强节源意识培育 实行全员节源培训工作
11、，加强责任人的意识培育，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣扬。 通过以上建议 ，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。 年度厨房工作安排 篇4 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝
12、异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的 质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益 3、心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关，对每天的急推、 特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入餐厅，协调各菜系对原材料
13、相互协作运用。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高企业效率、 树立企业形象。 8、厨房消防平安：我们肯定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危 机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任 到人。 9、7月份菜品销量安排：在这个月菜品销量达到34千元/天，限制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作安排，我作为出品部负责人，将带领餐饮部全体员工在7月份努力超越自我，创新管理，创新菜品。在6月份工作基础上，再上一层楼。 年度厨房工作安排
14、 篇5 新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本限制，营销创新等方面着力打造情满XX，舒适家园这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下： 一、以出品为龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造XX美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑. 1楼的出品主要以快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以稳住1楼为动身点，而在二、3楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 安排在20xx年
15、的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份安排引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探讨，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的其次大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店情满XX，舒适家园这一系列
16、主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。安排制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。1楼的服务仍旧以快、准、灵为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。 2楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来接着打造宴会品牌。 3楼的包厢服务突出
17、特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出情字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以3楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会相识顾客，制定出营销小组工作安排，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。 成本限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的
18、状况，从而从原材料成本上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取创建出更好的成果。 年度厨房工作安排 篇6 现今，我们的酒店正处于一个竞争非常激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创建性和特色性在2
19、0xx年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度起先之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着创建优质产品、满意顾客需求、创建餐饮名品精品企业方向去努力。 目标安排分解： 1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的干脆影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客
20、或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益 3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细微环节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配套餐的沟通加强。刚好地加强对客
21、人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，温缸满水后刚好关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后刚好断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作运用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是限制成本的重中之重。 6、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确
22、平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。 年度厨房工作安排 篇7 1、库存商品尽可能在进场前用完，先用完，避开过度变质和过期。 2、在不影响菜品口感的状况下，削减油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。 3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各
23、部门边角料相辅相成，相互利用。 2、能源：禁止长流水，定时开启风扇，工作不忙时集中处理时间，尽可能节约能源。 与去年同期相比，节气2万元，节电2万元，节水3000元，营业收入多150万。 3、平安：严格执行食品平安法，消防法，切实做好食品卫生平安工作，做好食品加工的各个环节，正确运用和登记食品添加剂，禁止运用三非和过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持生熟冰箱分开，加盖加膜。标签上明确注明特别状况下已经相关行政管理部门验收合格。坚持公司的原则成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组，每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和跟踪。做得好的和做得不好的部门和个人应当得到相应的
24、惩处和嘉奖。并且每月评比、张贴、宣扬都与浮动挂钩。增加员工生产、个人平安培训及相关教化，并正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人士讲解和实践，让员工做到全民消防。 4、菜品：菜品是企业的生命力。感谢公司对我的关切还有我的个人培训，我出去做了许多检查，让我对菜品有了更多的了解，提升了自己。始终坚持菜品如人品的原则，灌输员工仔细做好每一道菜。作为厨师，严格限制菜品质量，定期对全部员工进行培训，对差的部门和个人分别进行培训和指导。时刻以身作则，坚持每天亲自下厨，带动员工，提高对产品的责任感。每月定期推出新菜品，稳定客户，吸引更多客户，提高更多效益。厨房仔细听取前厅的看法和顾客反馈的看法。总结日常
25、生产问题，并在日常会议中刚好改进，以促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退餐制度和程序，尽量削减不必要的退餐，让客人快乐满足。 依据上半年的工作，下半年的工作安排如下： 1、牢记集团公司，协作前厅部经理特殊留意，做好自我管理。 2、努力带领你的团队在菜品上努力，说没有永恒的特色，只有不断的创新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回头客。 加强食品卫生平安监督管理，强化食品添加剂五大专业管理，强化部门责任制，进一步提高员工的节约意识，力争下半年创建更好的经济效益。 其次篇：厨房月工作安排 厨房工作安排 一 平安是厨房工作管理的重中之重 1. 培育员工的平安意识，常教化常督促，对平安隐患做到
26、刚好发觉，刚好处理。水.电.气要刚好关闭。 2. 食品平安，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法要规范到位。 二 出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工 作的人员做到刚好调整。 三 节约就是纯利润，所以我们要做到能利用的坚决利用，原料从 加工到出品的流程，操作要规范。出品要定量统一。 了解预定状况，刚好沟通，做到最小库存，做到原料不积压不变质。 常常到市场了解原料的质量和价格，进货要高质量低价格，质量不好的坚决退货，以保证不奢侈和菜品质量。 工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关刚好关闭，在保证平安的状况下做到节约。常常教化督促员工，让节
27、约变成每个员工的习惯。篇二：酒店2014年厨房工作安排 2014年酒店厨房工作安排 各位领导： 现今，我们的酒店正处于一个竞争非常激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创建性和特色性在2014年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的起先之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着创建优质产品、满意顾客需求、创建餐饮名品精品企业方向去努力。 目标安排分解： 1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的干脆影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失
28、惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和
29、饭店内部双方的须要和利益 3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细微环节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、 套餐的沟通加强。刚好地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，温缸满水后刚好关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后刚好断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系
30、对原材料相互协作运用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是限制成本的重中之重。 6、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。 9、
31、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销安排，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让来宾感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得来宾的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣扬机会。 十、忠诚企业：学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，学 会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。 工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，
32、或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！ 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创建就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后静默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最华蜜的！ 十一、工作看法：对自己负责，对团队负责 我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不行以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对酒店充溢了爱时，你会发觉有那么多别的酒店不具
33、备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！ 有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、开心、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“快乐工作，欢乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！ 让我们全体左岸人在2014点燃幻想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！篇三：月度工作安排(厨房11月) . 工作月报告 monthly report 部门：后厨 填表日期：2010.1
34、1.4 部门负责人：余家宏 篇四：厨房工作安排书 厨房工作安排书 现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近著名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下安排： 一：菜品质量的管理： 1：内在的质量：对于从中心厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需刚好和中心厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避开菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配运用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题
35、，应正确对待和重视，以及刚好找出缘由，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜依次 1：对于出菜的依次应根据单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特别的单子，应刚好出品，保证客人的需求. 2：因我店主打经营烤肉类，必需要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必需根据前厅烤肉依次出菜，保证肉的口感和质量。 3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特别状况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，刚好的让客人在相对的时间内用餐。 三：成本限制 1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估其次天进货选购的数量，通过一菜一表来规范的限制运用
36、食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不奢侈是最大的限制和节约成本，对原材料和边角料的合理运用，做到物尽其用！需留意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必需做到工装鞋帽子整齐！ 五：能源节约 1：对每天用的水，电，自然气的运用严格合理运用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜
37、走煤气关，无菜排风关！ 六：设备及道具的保养 1：定期维护保养工作主要以部门的运用，操作人员为主来执行，有问题需刚好报修,以不断提高部门对设备的平安正常运用！如各部门 冰箱，排风，葱丝机必需一周一次彻底清洗！ 2：刀具是每个厨师必不行少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命 常常磨刀：锐利的刀比钝刀更平安，锐利的刀切东西时，用的力气小，不简单打滑，手也不简单累！ 七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇五：2014厨房工作安排 左岸香颂2014厨房工作安排 行政总厨苏强 报：酒店领导 现今，我们的酒店正处于一个竞争非常激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本
38、地酒店。故创建性和特色性在2014年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的起先之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着创建优质产品、满意顾客需求、创建餐饮名品精品企业方向去努力。 目标安排分解： 1、出品创新：针对中心的八项规定，对餐饮业的干脆影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，融会贯穿，汲取各家之长
39、。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益 3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细微环节完善，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、
40、套餐的沟通加强。刚好地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，温缸满水后刚好关闭水龙头，菜品走完后马上关闭自然气阀门，人走后刚好断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作运用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是限制成本的重中之重。 6、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定
41、期对设施设备的保养、保修，正确平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减奢侈、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销安排，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让来宾感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特
42、色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得来宾的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣扬机会。 十、忠诚企业：学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，学 会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。 工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！ 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创建就业机会的老板，感恩
43、对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后静默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最华蜜的！ 十一、工作看法：对自己负责，对团队负责 我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不行以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对酒店充溢了爱时，你会发觉有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！ 有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持
44、一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。 第三篇：厨房工作安排 2010年韩国料理店厨房工作安排 厨房工作安排 厨师长李云超 核心理念指的是一个最重要的志向和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源。 远景目标是全体员工奋斗的方向，是烧烤美食系列不断创新、超越自我、永保活力的源 泉。 一个短暂而又充溢的2010年已经过去，迎接我们的是一个充溢挑战性的2010年，展望 在新一年当中我会从以下几点去努力: 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市
45、场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品 竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。限制从原材料选购到食品上桌等全部过程中的 质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的须要和利益 3的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关，对每天的急推、 特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本限制：对原材料合理运用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协作运用。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管