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1、学校食堂管理规定 学校食堂管理规定范文3篇 为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品平安、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。 一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。 二、食堂管理员必需仔细履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行平安生产法、食品卫生法、学校卫生工作条例等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消退一切平安隐患，杜绝食物中毒。 三、食堂管理员必需根据食品卫生法的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝运用腐烂变质的原料和食品，确保食品平安、卫生。 四、食堂管理员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格根据食品卫生法和卫生“五四制”的
2、要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必需存放_小时，协调厨师工作，严防食物中毒。 五、全体员工必需遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。 由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。 食 堂 卫 生 制 度 一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 二、仔细执行卫生“五四”制： 1. 由原料到成品实行“四不”制度;选购员不买腐败变质的原料。保管员、验收员不收腐烂变质的原料。加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂
3、变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。 2. 成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 3. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4. 环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 5. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂; 仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质
4、期的食品。 四、各种食品原料在运用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、 学校食堂管理规定范文（二） 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度： 一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳
5、嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。 学校食堂管理规定范文（三） 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。 三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、
6、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。 四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。 十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。