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1、成功是失败之母，一切都是努力的结果 页脚内容1 幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 姓名:_ 年龄_ 考试时间:_ 年_ 月_日成绩:一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题 4 分 1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。A.一年 B.二年 C.三年 D.四年 2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五 3.违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究(。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,(制定食品安全地方标准。A.可以 成功是失败之母，一切都是努力的结果 页脚内容2 B.不可以
2、5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号 6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。成功是失败之母，一切都是努力的结果 页脚内容3 9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有(不得从事接触直接入口食品的工作
3、。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当(保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与(物品一同运输;A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题:(对的打“”,错的打“”,每题 4 分 1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。(2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。(3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。(
4、4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。(5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(6.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。(7.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(成功是失败之母，一切都是努力的结果 页脚内容4 8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(9.食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(10.食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(三、问答题:(每题 5 分 1、个人卫生应做到哪“四勤”?答:2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放应做到哪“四隔离”?答:4、食品的卫生要求包括哪三项?答: