《《食品生物化学》成教本科学位考试课程.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品生物化学》成教本科学位考试课程.pdf（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 继续教育学院本科学位考试课程食品生物化学知识点 一、必须掌握的基本概念（名词解释）同源蛋白、分子病、蛋白质氨基酸、蛋白质变性作用、分子杂交、多酶体系（复合体）、多功能酶、同工酶、呼吸链、pI、Tm 值、竟争性抑制作用、生物氧化、底物水平磷酸化、联合脱氨作用、别构酶、糖酵解、增色效应/减色效应、超二级结构、结构域、活性中心与必需基团、氧化磷酸化、酶原/酶原的激活、EMP、TCA、HMP、电子传递抑制剂、P/O、糖异生作用、脂肪酸的-氧化、蛋白质的生物合成（翻译）、多聚核糖体、核糖体循环 二、一般掌握的知识点（可能的题型为填空、单选、判断等客观题）1、蛋白质各级结构的概念、维持各级结构的主要化学
2、力量、破坏蛋白质多肽链中 螺旋结构的因素、蛋白质颗粒在水溶液中稳定的因素；2、掌握两性离子的概念、分子书写形式、其带电性质的影响因素；3、茚三酮反应、双缩脲反应的分别主要对象、应用特点；4、蛋白质多肽链中的肽键的特点、肽键的分子形式、主要存在的构型；5、RNA 和 DNA 的组成成分、分子结构、化学稳定性异同点、tRNA的三叶草型结构中氨基酸臂与反密码环的生物功能；6、DNA 双螺旋结构的特点、模型参数、影响双螺旋结构稳定性的因素；7、构成生物膜的主要成分、其中主要的（复合）脂质成分及其分子结构特点、复合脂质的生理作用、生物膜模型强调其的两大特点、影响这两大特点的主要因素；8、酶作为生物催化剂
3、的特点、酶的辅助因子的主要成分、酶辅助因子在催化中的作用、决定酶催化高效性与专一性的部位；9、竞争性抑制剂与非竞争性抑制剂对酶促反应动力学的影响特点；10、呼吸链中的中间传递体成员、排列顺序及其排列原则、呼吸链中递氢体与递电子体的关系；11、生物氧化的细胞定位、生物体呼吸链上的催化酶类、两条典型呼吸链的模型、分别产生的 P/O 数量、它们之间的差别；12、线粒体外产生的 NADH 进入线粒体时所需的载体成分，由它们作为载体穿梭进入线粒体后分别产生的 P/O 数量；13、糖酵解途径的细胞定位、其中最关键的限速酶、唯一的脱氢反应的反应物、在缺氧的情况下，丙酮酸还原成乳酸的意义；14、糖酵解时唯一产
4、生可 ATP 的方式，最终的 ATP 数量、15、糖有氧氧化的细胞定位、反应过程中各阶段及其关键（限速）酶、产生的能量分子形式、产能的化学反应步骤；16、蔗糖、淀粉（糖原）合成时的葡萄糖供体、糖代谢中各条代谢途径交汇点上的共同中间产物（交汇点）；17、磷酸戊糖途径的两种脱氢酶及其辅酶；18、脂肪的消化部位、消化时的条件、脂肪酸氧化是的活化分子形式及其载体、奇数脂肪酸的-氧化的产物、酮体的概念；19、糖代谢与甘油代谢的共同中间产物（交汇点）；20、脂肪酸合成的细胞定位、主要合成途径、合成所需的原料（化学成分）、氢的供体、合成的最终产物（最高碳数）、脂肪酸延长的的细胞定位及其对应的 C2供体；21
5、、体内氨基酸脱氨基最主要的方式、转氨作用过程中主要的氨基受体；22、在三大营养物质代谢过程中共同的主要两种中间产物、三者相互联系与转换及必经的途径；23、生物体内物质代谢调控方式的几个水平、最基本调控方式、最终的作用点；24、遗传密码的核酸来源、遗传密码的特点；25、原核细胞与真核细胞中新生肽链的 N-末端氨基酸分子形式；26、目前酶与底物结合的学说、比较受到公认的学说；27、ATP 的生理作用；28、谷氨酸在氨基酸代谢的作用。三、重点掌握的知识点（可能的题型为简答、简单计算题、论述等主观题）1、别构酶及其特点；2、氧化磷酸化作用及其类型、存在条件；3、糖酵解及其在食品加工中的应用；4、脂肪酸
6、的-氧化、计算 18C 或 16C 的饱和脂肪酸经过-氧化后的产物与数量、最终彻底氧化可产生的 ATP 数量（要求写出计算过程）5、何为呼吸链？它有何作用？包括哪几类物质？生物体典型的呼吸链模型有哪几条？6、物质代谢的调控及其水平（层次）；7、三羧酸循环及其生理意义 8、DNA 的热变性的特点、影响 Tm 值的因素；9、米氏方程与米氏常数 Km 及其物理学意义、Km 的特点；10、RNA 主要几种类型及其各自在蛋白质生物合成中的作用；11、糖的无氧酵解与有氧氧化的分歧点、分歧点后的走向、最终产物、ATP 的产生数量；12、磷酸戊糖途径及其生理学意义；13、生物膜的模型、该模型强调的生物膜的特性、生物膜的重要生理功用；14、氨基酸的一般代谢途径、主要代谢途径及其自的产物；15、组成蛋白质的 20 种氨基酸中，哪些氨基酸可通过一步反应，直接从糖酵解和 TCA 的中间产物转化得到？请写出它们的反应式；16、TCAC 是糖、脂肪和蛋白质三大物质代谢的共同途径；17、蛋白质的变性作用及其变性的机制、举例说明蛋白质变性在实践中的应用。