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1、.漫话长白山野山参 人参系五加科植物人参的干燥根。以生态环境区分为“野山参”和“园参。野山参是指在原始的深山密林中自然分布、自然繁衍、自然生长几十年以上的人参。种子是自然洒落地上或靠风、水、鸟、兽自然传播；任其在荒野环境中自然生长，没有任何人工管理痕迹，所以也称为“天然野山参”，人工栽培者称为园参。中华民族发现人参和应用人参的历史是最早的，确切地说是对野山参而言的。春秋战国时代越王的宰相范蠡的范子计然（公元前465 年）载：“人参出上党，状如人者善”。汉代的神农本草经、吴普的吴氏本草、陶弘景的名医别录等经典医药著作所载的人参均为“野山参”。特别是汉代张仲景（公元196-220 年）的伤寒论中共
2、收载药方113 方，其中配伍有人参者达21 方，占总方数的18.6。唐代孙思邈（公元581-632 年）著有千金备急方共三十卷，收载5300 余方，其中配伍有人参者竟达358 方，约占总方数的6.8。唐代王涛编著的外台秘要（公元752 年）共四十卷，共收载632O 余方，配伍有人参者576 方，约占总方数的9.l。明朝张介宾（公元1563-1640 年）撰景岳全书中共收载2218方，其中配伍人参者达509 方，占总方数的23。从我国春秋战国至明朝长达2000 年的经典医藉都在处方中巧用人参治病，这些人参都是“野山参”。野山参的“参”字在甲骨文中已被发现。以郭沫若为主编的甲骨文合集的第六册载有象
3、形文字（参），这一象形文字属上下结构，上部是人参地上部位，显示出伞形花序，着生多个人参花的特征（古以三为代表多数）；下半部是具有双腿迈步态的“人”形，即代表人参根。甲古文产生于我国商殷时代，距今已有3500 年，可见我国应用野山参的历史悠久，是名符其实的人参宗主国。长白山位于吉林省东南部，是国家级自然保护区和4A 级旅游景区。长白山美丽富饶、风光绮丽、景色神奇、生态系统十分完整，茫茫原始森林蕴藏着丰富的自然资源，历史上就是野山参的主产地，主要产地有：抚松、靖宇、长白、集安、桦甸、敦化、安图、辉南、临江、珲春、延吉、图们等地。长白山自古至今盛产人参，闻名世界，天下知晓！尤其是长白山野山参，更是驰
4、名中外的稀世珍品。其野性灵气、五形完美、体态俊秀、精悍强健，质实玲珑，须长弯绕、龙蛇飞舞，参气十足、富含特有成分和多种人参皂甙、氨基酸、维生素、微量元素，具有起死回生的神奇功效和极高的药用价值，自古皇帝对其赞誉有加，情有独钟，是历代皇室的珍贵贡品。野山参的生长环境十分严格，要有一个乔、灌、草、藤兼备的植物体系伴生和以植物为基础的自我平衡相互维系的食物链，各种植物的分泌物相互影响，具备自然演化、自我更新的能力。一支好的野山参至少需要50 年以上的生长期，在极其缓慢的生长过程中，要经受冰冻、暴雨、病害等自然灾害的侵袭，还经常遭遇虫嚼鼠咬、兽吃畜踏，完全依靠自己的生命力与各种自然灾害抗争，与植物竞争
5、，所以野山参的存活率非常低，每棵存活下来的野山参都历尽磨难，是生命力极强的植物精灵。野山参生长速度十分缓慢，每年平均增重0.5g 左右，30 年的纯货才一钱重者较常见，遇恶劣气候蛰伏地下不出苗，消耗体内养分，重量甚至呈负增长。所以野山参生长年限越长，体内淀粉含量越少，同样体积的野山参，重量越轻的质量越好。由于来源和生长条件、生态状况的不同，野山参的质量优劣有很大的差别。尤其野山参的类同品较多、如：“池底参”、“山参扒货”、“籽海”、“老栽子上山”、“艼变”等等，如果.HPLCNMRMSMSCCCX 4000Rg2Rb1RcRo2050 .附：国家野山参分等质量标准部分内容 .野山参的质量评价野
6、山参 商品的检验是一门高深的学问，它涉及植物形态学、植物生理学、植物地理学、植物生态学等相关的学科。野山参质量的鉴别十分重要，事关产品定价和消费者利益，由于野山参价格昂贵，均以单支品评论价，野山参的完整性是审定价格的依据之一，折芦断须就要降低品位，价格相差甚大。因此，对野山参不允许破坏性鉴别，即使有先进、发达的科学仪器和技术，诸如高效液相（HPLC），薄层扫描，核磁共振（NMR），质谱（MS），毛细管电脉，高速逆流色谱（MSCCC）等也难以发挥作用。因此，野山参的鉴别技术一直困扰着参茸的经营者和消费者，一旦鉴别发生差错，就给经营者和消费者带来经济损失；如果野山参识别产生错误，造成以假乱真，则保
7、证不了野山参应有的滋补保健和医疗效果，难以保障“安全有效”。因而野山参的鉴别是中药鉴定中的重要项目，是一个专门学问，而这种技术未经专门学习和长期的经验体会很难掌握.我国在 2002 年 8 月 1 日起实施新的野山参分等质量国家标准，对鲜品野山参和干品野山参级别和等级的技术标准做出了详细的规定。虽然如此，但标准中质量分等方法仍以感官鉴别为主，要通过评价“品相”和“质地”两个方面来确定野山参等级。所谓“品相”评价，就是对野山参“五形”“六体”分项鉴别、再综合判断其是否“五形”完美具佳；所谓“质地”评价，就是鉴别估断野山参的生长年代，甄别其是否“够老”？只有“够老”的野山参内在品质才好。野山参以“
8、野”为本、以“老”为贵，以“灵”为美；生长年限久远、野性灵气、皮老纹深、“五形”完美具佳，参根重量大、浆气充足者为优质野山参。【根茎】根茎俗称“芦头”或“芦”，形状变化多样，有“三节芦”、“二节芦”、“圆芦”、“堆花芦”、“马牙芦”、“线芦”、“竹节芦”等，芦头上蕴含了野山参生长过程中的多种生物信息。上品的野山参应当具有典型完整的“三节芦”，如果具有雁脖形“三节芦”则是好上加美。“三节芦”是野山参典型的特征之一，具有“三节芦”不但说明其根茎形态完整美观，而且也证明其生长年代久远；若虽然是“三节芦”，但“芦碗”较大，或是标准的“二节芦”，应为中品；若有一节或两节芦，芦碗较大、排列扭曲、有残缺或水
9、锈疤痕等，则应是下品。野山参的“芦”是一段复杂多变的整体，年龄小的野山参，芦形明显细长，芦碗界限不清晰；大年龄的野山参，通常生有 23 个地上茎；生长年代久远的老山参，有时还会自然生有双芦、双胎；年老体壮的老山参，芦头多呈丛生状态，长短不一，形态复杂多变，出现“分支芦”（簇生有多条地上茎，芦多节而分支）和“子母芦”（大芦碗上又生有若干小芦）。但不多见。还有一种芦，芦形似麦穗，称为“麦穗芦”，为之罕见。【不定根】是“根茎”上长出的支根，俗称“艼”。不定根（艼）和根茎（芦），统称为“艼帽”。“艼”的形态是野山参典型特征的标示；“艼帽”大小是确定野山参等级的重要指标。在国家标准中规定：一等品的野山参
10、必须生有枣核艼，艼大小不得超过主体 20%；二等品生有枣核艼或毛毛艼，艼大小不得超过主体 30%；三等品生有毛毛艼或是艼变，艼大超过30。“枣核艼”是野山参典型的特征之一，野山参生有枣核艼，标志着其生长年代久远，“够老”，是内在品质上好的表达。但在实际工作中，看到生有“枣核艼”的野山参实在太少，.多为“蒜瓣艼”或“毛毛艼”，需要要强调的是，鉴别野山参“艼”的伸出方向也是非常重要的，比“艼”本身的样子更重要，野山参的“艼”总是自然下垂的，称为“下顺”，若是有“上翘”的“朝天艼”或“掐脖艼”，则必定是“趴货”。总之，评价野山参的“艼”要把握住三个要点：一是“艼”的形态；二是“艼”的大小；三是“艼”
11、的生长方向。把握住这三个要点，就能正确的评价野山参。【主根】即参体，习称为“体”。由于每一株野山参生长环境的差异，生长年代的不同，所以，其主根形态多种多样、可谓是千姿百态。通常分为：灵体（横灵体、疙瘩体、跨海体、过樑体等）、顺体、笨体。体以“灵”为美，顺体、笨体次之，所谓“灵”，即指“灵秀”和“灵气”。看起来野性灵气、体态玲珑俊秀、参气十足的野山参定是上品。野山参“体”的形态如何，一般不关乎其内在品质，所以不构成评价野山参质量的重要条件，但却是野山参定价的重要条件，确定野山参价格，一是看品相如何，二是看年限多长，“横灵体”是野山参中的美体，如同美女一样，同样“条件”，身价自然就高，而“顺长体”
12、和“笨体”自然低人一等。在商品贸易实践中，往往是更多看重“体态”，而生长年限则次之。【皮纹】是指主根的皮与肩膀上的环状横纹，“紧皮细纹”是野山参的典型特征，上品野山参不仅是“紧皮”而且是“细纹”，紧皮与细纹相互关联成为一体，构成评价野山参的重要指标之一。老皮是野山参“够老”的显著特征，皮色偏深、呈老黄色，年深日久、皮质老成、历经沧桑是老皮的特征；外皮紧凑、细腻光滑、光而不粗，润而不糙、光润平滑，富有弹性是野山参表皮显著特点；横纹细密而深、纹线凹陷、均匀完整、形成环状，圈圈相对独立，互不相连，紧密相依是对野山参环状横纹的非常形象的描述。这些内容概括起来形容就是“皮老纹深”，这是区别野山参与“趴货
13、”的重要特征。野山参生长年限越是久远，皮质越是老成，环状横纹数目就越多，而且越紧密；相反，生长年限较短，皮质细嫩，环状横纹浅而稀。经验证明：一般皮嫩纹浅者，参龄约三四十年；紧皮细纹者，参龄约五六十年；皮老纹深者，参龄七八十年以上。评价野山参的皮纹，难点要点是对纹的观察和判断，野山参的纹是环状横纹，是主根生长过程中收缩特性所产生的纹，自上而下呈一圈一圈的环状，相对独立、细密而深，而非一线旋绕无数圈的螺旋纹；且是皱折纹而非沟槽纹，若用放大镜仔细观察可见，这些皱纹的方向是向上开放的，即下皱纹的上边沿盖着上皱纹的下边沿，纹沟向下，纹沿向上，在纵剖面上呈锯齿状而非牙齿状。野山参的这一特征十分重要，环纹细
14、密而深的特征证明野山参在生长过程中未被动过土或移栽，而且年代久远。掌握住这一要点，就能准确地甄别是野山参还移山参或趴货。【须点】“须”是指野山参的“须根”，“点”是指须根上生长的小疣状物，习称“珍珠点”，俗称“珍珠疙瘩”。野山参须根典型特征是清疏不乱、纤维柔韧、弯曲悠长、珍珠点点。简单地说就是“珍珠疙瘩皮条须”。通过评价野山参的须根，可有助于判断野山参的生长年限。主须不太明显，水须较多，一般参龄约在二三十年左右，是年幼野山参；主须明晰，有侧须23 条，清疏而长，“珍珠点”较明显，参龄约在五六十年；主须粗壮光滑、柔韧不脆、清疏不乱、“珍珠点”明显突出，参龄约在百年左右。南看芦头，北看须。东北人在
15、商贸中重视须条形态、质地的查看。“皮条须”的重要特点是纤维柔韧，这一特点说明须根已经纤维化、木质化，是野山参生长年代久远的佐证。而“皮条须”上必然长有“珍珠点”，且点大、质实、不松泡，这也是生长年.代久远的佐证，所以，“珍珠疙瘩皮条须”是佐证野山参“够老”的重要性状。评价时要紧紧抓住这一特征，甄别优劣。【重量】人参生长的重要特性是“动土刺激生长”，动过土或移栽的人参就会疯长，所以园植人参都要移栽 12 次，刺激其生长，通常六年生的园植人参一般可达 100200 克重；300400 克重的也不在少数。移山参和各种趴货移栽后就“变形”，长成“大屁股”和“跑纹”就是动土的原因。野山参是在原地生长，没
16、有被动土，所以生长速度极其缓慢，一般情况下每年可增重 0.51.0 克左右，遇恶劣气候，野山参蛰伏地下不出苗并消耗体内养分，重量甚至呈负增长，一株生长百年的野山参也只不过 50 多克重，所以，正常生长的野山参重量越大可判断其生长年限越长。由于每支野山参生态环境各不相同，如坡向、坡度、阳光、温度、湿度、土壤、伴生植物等诸多条件都会影响野山参的生长，评价时应综合考虑。【品叶】查看叶轮也可估断生长年限，野山参叶轮生长依次是：三花、巴掌、二甲子、灯台子、四品叶、五品叶或六品叶。按照野山参的生长习性推断，一般情况下：“三花”约生长10 年左右；“巴掌”约生长 15 年左右；“二甲子”约生长 20 年左右
17、；“灯台子”约生长 30 年左右；“四品叶”约生长 4050 年左右；“五品叶”生长 60 年以上，“六品叶”极为罕见，至少生长百八十年以上。总之，野山参来源复杂，形态多样，要正确地鉴别野山参的质量与评价其价值，必须综合地考查其来源和各种性状，其中“芦”、“艼”、“纹”、“须”四个方面的性状是鉴别的要点，它们与野山参的来源、生长环境及年龄的关系都极为密切，而主根的形态(体形)、皮色和珍珠疙点等特征存在着广泛的个性差异，是鉴别的次要性状。野山参商业价值在很大程度上取决于外表形态，因野山参稀缺昂贵，人们多将其视为“珍宝”而陈列珍藏或作为珍贵礼品，因此很讲究“五形”的完整与美观，野山参的完整性也是审
18、定价格的依据之一，折芦、断须、断腿、跑浆、生锈、霉变等就要降低品位，而且价格相差甚大，目前均以单支品评论价。传统的野山参鉴别，强调看“五形”识“六体”，曾流行不少师徒相承，口传心授的歌诀，在科学发展的今天，我们可以在传统的鉴别方法上，借助科学仪器辅助鉴别，但在实际工作中，仍然须要有丰富的鉴别经验才行。芦碗紧密相互生，圆膀圆芦枣核艼。紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清。珍珠点点缀须上，具此特征野山参。马牙雁脖芦，下伸枣核艼。身短体横灵，环纹深密生。肩膀圆下垂，皮紧细光润。腿短二三个，分裆八字形。须疏根疣密，山参特殊形。山参形态显伶俐，马牙芦碗短横体 肩纹紧密细结皮，支腿清稀珍珠须。芦长碗密枣核艼，紧
19、皮细纹珍珠须。山参支大皮细润，五形全美为佳品。.细芦下圆上马牙，锦纹深顺序不杂。体似菱角两支腿，须缀珍珠小疙瘩。皮细结实光不糙，参艼顺生下垂扎。参质纤维难折断，咀嚼不碎乱如麻。野山参根茎的鉴别 根茎 ，即主根的茎，指人参主根顶端细长的部分，也称地下茎，习称“芦”、“芦头”或“参芦”，根茎上密布许多茎痕，习称“芦碗”。野山参基本的特征是具有“圆芦”，最典型的特征是“芦长碗密”，与移山参、园参有着明显的区别，通过对野山参芦头的鉴别，可对野山参的生长年限、生长环境、是否纯货等做出明晰判断，这是鉴别野山参重要的依据之一。依据野山参芦头生长的形态特点，芦头分有圆芦、堆花芦、马牙芦、二节芦、三节芦、竹节芦
20、、线芦、缩脖芦、雁脖芦、麦穗芦、分支芦、子母芦、残芦等等。【圆 芦】即紧接主根，相对平滑且细长，没有芦碗的那一段芦，习称“圆芦”。是野山参的典型特征。圆芦是因为野山参生长时间长，早期的芦碗逐渐退化消失而形成的。园芦上有紧密的环形棱皱，一般可认为每一棱皱是生长一年的标记，鉴别时万万不可忽略，由此可以判断野山参的生长年限。但圆芦表面的状态很复杂，并非完全一样，常常带各种形态的茎痕，个别的还具有明显的芦碗，不过与堆花芦和马牙芦部分比较相对平滑。不论圆芦本身的样子如何，野山参的圆芦部分总是不难分辨的。原因是圆芦上一般没有艼（不定根），而紧接其上的堆花芦则常常有艼，因此可以从芦的基部向上到第一个较大的艼
21、为止或“以艼帽为界”把圆芦部分与堆花芦或马牙芦部分区分开。年限短的野山参圆芦会短一些，年限长的野山参圆芦会长一些，二马牙品种的野山参都有圆芦。圆芦上会有许多潜伏芽，但是绝不长艼。也有些圆芦细长而且特别的弯曲，成旋转状，但不一定是老山参，年老的野山参会有长长的圆芦而呈弯曲状，年限短的野山参只有短小的一段圆芦成挺立状。关于野山参的圆芦部分是怎么形成的，一般认为是野山参日久年深，早期的芦碗变得界限模糊，芦碗也不再明显所致，这种说法很容易被常人接受而流传至今。对这个问题许多移栽野山参和栽培“山参趴货”的人，他们认为这种说法根据不足。一是年龄较小的野山参（生长 20 年以上的)多数都具有圆芦，为什么园参
22、无论生长多少年也没有圆芦的样子？有研究学者用放大镜和解剖镜观察新鲜野山参的圆芦表面，有时可见活动的休眠芽，圆芦表皮和木栓层并不比圆芦以上部分老，相反有时更嫩。这种情况如果是出现在干燥或加工过的野山参商品会怀疑是否为赝品，是否为“接货”，可是出现在新鲜的野山参上，不得不考虑圆芦的形成可能另有原因，是否存在着后期的“节间生长”的问题有待实验证实。在抚松有位专门从事趴货栽培的参农说“籽货”长到十几年就开始有圆芦，以后这段圆芦会逐渐伸长。按这种说法，圆芦是由短变长的，圆芦上的芦碗也可能比堆花芦上的芦碗年龄更小。【堆花芦】“堆花芦”也称做“对花芦”。堆花芦的特征是：芦碗紧密、叠压拥挤、左右交错重叠而生，
23、难见完整的芦碗，但其芦碗清晰可见，边缘有明显的棱脊，因这些芦碗拥挤着.堆在一起，故名“堆花芦”。堆花芦是野山参中期生长年龄的表达，处于退化的过程之中，多为近 1020 年之间脱落的茎基。堆花芦不难识别，通常芦上长出不定根（艼），或多或少。【马牙芦】马牙芦位于堆花芦上方，是芦头最上端部分，特征是：碗大清晰，边缘棱比较平齐，中心凹陷，形如马牙，习称“马牙芦”。马牙芦是野山参生长过程中新脱落的茎痕，是近期生长年龄的表达，多为近 10 年之间脱落的茎基，也是野山参的典型芦头之一。【三节芦】在根茎上同时具有圆芦（或竹节芦）、堆花芦、马牙芦者，称为“三节芦”。三节芦应为野山参最标准的芦，也是构成野山参“五
24、形”之美所必备的条件之一，其下部为圆芦，中间为堆花芦，上部为马牙芦。所以一株野山参无论其大小能长出三节芦者，它的生长年龄至少应在五十年以上。但这只能是相对而言，要估断一苗野山的年龄必须整体观之。【二节芦】仅具有圆芦和马牙芦或圆芦和堆花芦的芦头称为“二节芦”。实践也中常见有单一堆花芦或单一马牙芦，但从未见过单一圆芦而无其它芦的野山参。具有二节芦的野山参，一般是生长年限较短，约 30 年左右或称小捻子，其芦头短，下段为短小的一节圆芦，上段或马牙芦或堆花芦，看起来年少体嫩。随着岁月的推移，生长年限长了，慢慢会进化为完整的三节芦，幼嫩的野山参只能是二节芦。【雁脖芦】芦头细长，由于芦头防冻收缩或其芦部受
25、外界压迫，只能弯曲而生，因而造形美观，形如大雁的脖子，因而称其为“雁脖芦”。雁脖芦是野山参芦头的一种形态，具有雁脖芦增加其美感，工作中常见到雁脖形的三节芦和雁脖形的二节芦。具有雁脖形三节芦的野山参无疑是一株上品货。【竹节芦】芦碗节距宽长，结节膨大，形如竹节突起，竹结状碗节自下而上左右交错排列，从芦的根基直到芦的顶端呈竹节状，故名“竹节芦”。竹节芦是由于土壤疏松，土层深厚，光照强、湿度低，芦头长得快，芦碗与芦碗之间距拉得开而形成。野山参很少见到会有竹节芦，但偶尔也会出现，芦头下部分是圆芦，芦头上部分长成竹节芦，原因是野山参在生长过程中表土被野兽刨过或者放山人挖参，刨起的松土盖在漏眼的小参上所致。
26、此类货品虽然芦长，但不一定是优质野山参。【线 芦】芦头顶端有三、四个开花芦碗，芦碗硕大，形似马牙；从主根开始，底部圆芦部分细长如线，平滑光洁，节痕不明显，形如线状，故称“线芦”，线芦的形成一是源于品种，二是生长于山坡洼地，分解的养分不多，土壤通气不良，湿度高则长线芦。所以，线芦野山参的主根长得很慢，体形都不大，故在实际中很少见带线芦的大山参。线芦一般没有堆花芦段落，这也是线芦独具的特点。具有线芦的野山参一般为优质野山参。【缩脖芦】“缩脖芦”，顾名思义，是形容野山参的芦头很短，是由于野山参的芦头受到外界条件限制，没有得到正常的发育而形成。多是野山参生长在肥沃而浅薄的腐殖质层，且土质较硬，下面多是
27、岩石、生硬黄土、硬质砂土等，人参主根无法正常向下收缩，芦头又不能生长在土层之上，被迫挤压生长，至使芦头无法正常发育，只能长成一小段象征性的圆芦，芦长不过12 厘米或更短，显著特征是粗大、敦实。由于“缩脖芦”不能正确的表达野山参的生长信息，所以无法依据其芦头鉴别判断参龄，这样的野山参的参龄只能从纹、体、须等方面来综合估断.【残 芦】“残芦”是人参芦头受到损伤所致。它多受人或是动物所踏踩，或虫吃鼠咬而断，使其芦头或芽胞被破坏，主根在地下蛰伏，经过多年的孕育再生出新的芦头（也称做“后憋.芦”）。有的野山参可能遭遇多次挫折，芦头伤痕累累，历经磨难，这样的野山参往往在原有未被破坏的所残留的芦上会再生出双
28、芦或多芦。同样，残芦也是无法正确的表达野山参的生长信息，只能作为参考，其参龄的判断，只能从体、须、纹等方面综合估断。百年以上的老山参有自然双胎、双芦的；因年限久远并生长良好，也有同时生有多个地上茎，芦头呈多个分支样，特称“分支芦”；也有大芦上又复生若干个小芦的，又称“子母芦”；还有一种芦形成一头圆钝、一头尖的麦穗状芦碗，形似麦穗，称为麦穗芦，但在野山参中很少见。野山参根茎秋脱春生，年复一年，茎基残留，缓慢生长。由于生长年限久远，生态环境复杂，所以芦头长短不一，形态复杂多变。通常“芦碗”的数量是随着参龄增加而增加，一般一个芦碗可代表一年；芦碗数量多，表示生长年限长；芦碗排列紧密，表示是自然生长；
29、如果芦头短、芦碗少，芦形明显细长，则说明生长年份短；芦碗分布稀疏，则有可能是人工覆土之故；如果出现“转芦”，则可能是生长过程中被移动了。无论是圆芦、堆花芦、马牙芦、线芦上面多生有小疙瘩瘤，这是野山参芦的特点之一。野山参芦头的情况很复杂，规律性不太明显，尤其是“缩脖芦”和“残芦”根本就没有规律可言。并非支支野山参都有圆芦，芦头的形态、长短既是岁月的积累，也是环境气候变化使然，不能一概而论，因此，鉴别时单凭芦头的性状、特征难以准确判断，还要同时参考其它方面。野山参不定根鉴别 野山参的“不定根”，习称为“艼”或“门艼”，生长于“堆花芦”或“马牙芦”上（圆芦上不长艼），“艼”和生出“艼”的那段参芦统称
30、为“艼帽”。按照“艼”的形态，分为枣核艼、蒜瓣艼、顺长艼、毛毛艼、兔耳朵艼等。按照“艼”的生长方式有“对生艼”、“掐脖艼”、“护脖艼”等。对野山参“艼”的鉴别，有助于判断野山参的生长年限，也有助于区别野山参纯货和其它“山参趴货”，同时还有助于甄辩人参生长的生物信息。【枣核艼】“枣核艼”是野山参的典型特征之一。艼体短粗，两端尖细，形如大枣之核，故名枣核艼。野山参生有枣核艼，要有一个年深日久的缓慢过程，生长四五十年的野山参，一般只具有比较典型的“蒜瓣艼”，生长五十年以上的野山参，主根须逐渐衰退，吸收功能下降，激发艼须快速生长，吸收养分迅速膨胀，待艼须的吸收功能也衰退了，原有的蒜瓣艼会逐渐演变成两头
31、尖，中间膨胀的枣核状艼，即成为“枣核艼”，野山参生有枣核艼，是野山参够老的标志性特征，标志着其内在品质优异。传统上认为“枣核艼”是鉴别野山参的显著特征，实际上，具有枣核艼的野山参极少，只有生长百八十年的老山参才会有典型的枣核艼，而现在老山参极少，市场上大多是二三十年或是三四十年的野山参，这样的野山参根本不会生长枣核艼，所以，枣核艼市面上也就很少见。【蒜瓣艼】蒜瓣艼的特点是：连接芦碗一端头钝圆、另一头尖细顺长，形如蒜瓣，习称蒜瓣艼。“蒜瓣艼”也是野山参特征之一，与“枣核艼”相比，蒜瓣艼不是典型的特征，但在野山参中很常见。蒜瓣艼是野山参中期生长信息的表达，生长三四十年的野山参，芦头上的“顺长艼”稍
32、显颓势，畸形变态，缓缓膨大逐渐嬗变成蒜瓣艼。目前市场中生有蒜瓣艼的野山参很多见。因多是三四十年或四五十年的货品，此类货品多为蒜瓣艼，但由于生长年限的差别，蒜瓣艼中老嫩不一，质嫩者色白而脆，质老者分腿分支而色深，二者相差悬殊。.【顺长艼】特点是艼体上部稍粗，向下渐细而长，粗细变化不突然，艼长超过主根，随主根顺势而下，故名顺长艼。顺长艼是年幼野山参信息的表达，通常二三十年左右的野山参会多为顺长艼，目前野山参市场中此类货品非常多。【毛毛艼】是芦头上长出的弯弯曲曲细小的不定根。集中长在芦头一侧的毛毛艼像一撮山羊胡子，也称“羊胡子艼”。毛毛艼于长在芦头两侧，称做“蓑衣艼”。毛毛艼是人参初期生长信息的表达
33、，说明生长年限很短，还不具备野山参的基本特征。【艼 帽】野山参的艼帽通常是一段，也有特别发达而具有多段艼帽的。通过对艼帽的鉴别，有助于掌握和了解野山参的生长信息，甄别优劣。艼帽大直接影响野山参的品质，通常艼帽的重量不超过总体重量的 20%，超过这个比例就称艼帽大。为什么会有“大艼帽”原因很多，一是野山参生长地落叶腐烂，土壤地温、干湿度合适，微生物活跃，腐殖质充分分解，富集营养素，艼就会多条萌发，众多的毛毛艼迅速吸收，猛长而成大艼帽。二是森林新伐区，砍伐了木材，忽然降低了郁闭度，阳光透射的强度增加，光合作用随之增加，首先使艼须膨大疯长。三是年野山参移栽新地，受动土刺激长成大艼帽。不过，艼帽大不能
34、一概而论，通常艼帽大，主根占的比例越小，整支参的质量就差，这样的货品就要降等降级；若虽然艼帽大但长有枣核艼，且配一主根，为典型的“一艼一棒”，这又恰是优质野山参，不能降级论价，应定为优质佳品。年代久远的野山参上多生有 13 根参艼，两根以上的多为左右互生，野山参艼体总是自然垂直向下伸延，称为“下顺”，这是野山参艼生长方向的特点。“参艼”有扩大人参吸收营养和水份面积和增强固着或支撑的功能，尤其是野山参的“艼”在其生长后期起着更重要的支柱作用，如果“艼”所处的土质条件比主根好，常有“艼”大而超过主根的，称为“奴欺主”现象；倘若主根后期萎缩或受伤，大形的“艼”往往代替主根，成为“艼变山参”；有的野山
35、参因年岁太老，枣核艼还会拔出圆芦，常说的双体参、三体参、四体参，实际就是“艼”已嬗变成山参，都有圆芦，往往形成错觉，看似多个大小不等的主根。依据艼的粗细老嫩可大致判别野山参的年龄，艼帽的大小可判别土质的肥瘦以及是否动土移栽过。而艼的生长方向在鉴别工作中更为重要，它记载了重要的生物信息，小的野山参是直立而生，艼的方向始终是自然下垂；移山参或趴货移栽时取平卧或斜卧，艼的方向是朝天上翘或平伸，如果是毛毛艼则说明年份很短；圆参的艼多是上粗下细，状如参腿，不向下垂而向上或旁伸。艼的伸出方向和艼本身的样子同样重要，应盯牢不放，仔细观察，它是甄别纯货和趴货的重要标志之一。野山参主根的鉴别 野山参“五形”之一
36、，指野山参的主根和侧根，“五形”中“体”的内容包含横、顺、灵、笨、老、嫩六个方面，即所谓的“六体”，所以，野山参“体”的内容应包括体的形态和质地两个方面。在“六体”内容中，“横体”和“灵体”习称为“横灵体”，这样的形体也称为“武形”；“顺体”和“笨体”习称为“顺笨体”，这样的形体称为“文形”，这就是业内所称的“文形参”和“武形参”之分。“老体”和“嫩体”是指野山参的质地老嫩和年份长短而言。野山参“体”的形态应以“灵”为美；“体”的质地以“老”为贵。所谓“灵”即指“灵秀”和“灵气”，上品野山参看起来体态玲珑、野性灵气、参气十足。所谓的“老”即野山参的质地“够老”，生长年限长，内在品质好。.通过对
37、“体”的鉴别，能够甄别判断野山参是否具有“灵气”与“野性”；自然美感是否协调统一；还能够甄别判断野山参质地老嫩；是野山参纯货还是充参趴货等。【横灵体】横灵体的特征是形若人体、纵向短粗，横向伸展，多呈菱角形，两腿分开自然，呈八字分开，分支角度大，分腿灵活美观、宽阔而不并拢，无拧腿或拼腿现象，极似习武之人，展现了各种飒爽英姿，充盈着生动跃舞的灵气，历代医著所描述的“根如人形者、有神”即是美称横灵体。依据分腿各种姿态，可细分为以下七种体型：菱角体：主根粗短，两腿均匀上跷，形成湖中菱角形；元宝体：主根粗短，两腿粗短构成八字元宝形；灵 体：体腿明显分开，似如人体，两腿有粗有细，有长有短，参腿短而钝；跨海
38、体：两腿自然分开，分档角度大；构成跨越之势；过梁体：两腿劈分大，近似 180 度，构成一字形；疙瘩体：主根状如“疙瘩”而紧缩，肩宽圆，腿短；短柱体：主根短柱状，稍长，无腿。【顺笨体】顺体多是纺锤形或圆柱形，有的长成体长腿短的胡萝卜形；有的长成体长腿也长的牛尾巴形；无明显分支、体态较长、参体呈圆柱形而顺长，参腿间分叉角度小或单腿独立，习称顺长体。笨体则体态显呆笨，无小巧玲珑感，三腿以上，腿多无形，呈支棱八岔状，分腿不自然，或拼腿或跷腿，奇形怪状，缺少美姿，观之难以引发美感，习称笨体。横灵体多为双腿，顺长体多为单腿，笨体则是三腿以上。虽然顺笨体缺少玲珑秀气的美感，其中少数主根直而有曲致、须条悠长、
39、游走蜿蜒的顺体，仍不失为俊美上品。多腿的野山参，也偶有玲珑俊秀状，芦长须长，腿虽多却粗短而尖，突显灵气，让人遐想翩翩，赞美为“火龙参”、“姐妹参”、“习武参”等等，毫无拙笨之嫌。体态是野山参纯货与充参趴货的重要区别之一，野山参生长在荒野的自然环境中，残酷的生态环境，使得生长速度十分缓慢，体型小巧尤显玲珑，主根粗短精干，健实，不会鲜嫩白胖，更不会臃肿肥笨，可谓“山参形态显玲珑”。野山参的灵气集中蕴涵于体态之中，典型的野山参体态俊秀、精悍强健，质实玲珑，野性灵气，参气十足，其性状特征与充参趴货有明显的本质区别；而充参趴货生长条件优越，土质疏松深厚，可以无阻无拦的恣意生发，主根顺着山坡长得无拘无束，
40、则多为顺笨体体形比较多见。掌握住这一关键性的特征，甄别判断野山参优劣并不难。新鲜野山参的主根质地坚实，手感质重，须根柔韧，主根的外皮紧凑，细腻光滑，无粗皮；干品野山参主根皮色以黄褐色或荻黄色为佳，主根断面应呈黄白色，有放射状裂隙，形成层是黄色。野山参的皮色和表面特征与生长地域环境关系密切，黑土腐殖质地生长的皮白细腻，所谓“紧皮细纹”或“锦皮细纹”；黄土砂地生长的皮黄显粗，所谓皮老纹深。野山参皮色老说明生长年份长，皮色嫩说明生长年份短。通过皮色老嫩来鉴别野山参年份长短比较直观。新鲜的野山参及时加工而未跑浆，干后显得很饱满，否则主根抽沟明显，显得干瘪、难看。野山参纯货主根缢缩痕明显，移山参和各种趴
41、货缢缩痕则不明显。主根重量约占全株重量的 1312 左右。在野山参市场中，灵体野山参约占 50以上；长顺体占 30左右，笨体占 20以下。野山参皮纹的鉴别.“皮”和“纹”是指野山参主根的皮色和主根表面的横纹而言，“紧皮细纹”和“皮老纹深”是野山参的重要特征，“皮”和“纹”的特征承载着野山参生长过程中大量的生物信息，能充分的表达出野山参生长年限、生长地域与环境、生长过程等方面信息，是甄别野山参与移山参、各种趴货的重要依据。【锦皮与紧皮】野山参的皮色和表面特征与生长环境密切相关，尤其是土壤类型对皮色影响很大。由于生长地的土质和生态环境不同，野山参的表皮也呈多种颜色，生长在黑土地皮色白，表面细腻；生
42、长在黄土地皮色黄，表面显粗糙；土质富含氧化铁，表皮会带有红棕色。细分野山参的皮色，有老黄色、黄白色、白色、青白色、灰白色等。不管什么颜色，只要够老的野山参，表皮光润平滑，富有弹性，皮面有光泽，好似锦缎般习习有光，因此有“锦皮”之说，习称“锦皮”。实际鉴别中，野山参更重要的特点是主根质地坚实、外皮紧凑、细腻光滑、光而不粗，润而不糙、皮质老成、紧结细腻，因此又有“紧皮”之说，习称“紧皮”。总之，“锦皮”与“紧皮”之说是各有侧重，由于表皮颜色多样、光泽显著称之为“锦皮”；主根外皮紧凑、紧结细腻称之为“紧皮”。两种说法虽然各有表达重点，却都蕴含和形象地表达出野山参的特质与皮色特征。【老皮与嫩皮】老皮是
43、野山参“够老”的显著特征，主根表面略显凹凸不平，皮色偏深，但有光泽，呈老黄色，年深日久、历经沧桑是老皮的特点。但野山参的皮色老嫩也与生长环境和土壤类型有关，生长在朝阳坡，皮色多显老黄、健老，生长在阴坡，漫射光多，皮色会显得细腻娇嫩；生长在黑土地皮白细嫩，生长在黄土地，皮色老黄而偏棕，表面略显粗糙，所谓“皮老纹深”。在鉴别实践中，老皮与粗皮是有区别的。老皮特点是整个主根起伏不平，整体不光洁，而就任意一个局部却都是光洁细腻的；而粗皮是指整体粗糙不平，任一局部也是粗糙不平，无一处光滑细致。够老的山参都有典型老皮特征，绝不会出现粗皮。而在趴货中，即便是百里挑一的精品，虽形体酷似野山参，但粗糙的皮质是无
44、法改变的。主根整体圆润光滑，外皮紧凑而细腻，表皮色白脆弱，圆胖质嫩，无粗皮，这是年幼野山参的特征。野山参的老与嫩也和生态环境密切相关，有的野山参生长于荒芜瘠薄，缺肥少水的土壤之中，年龄不大，就会有“老气横秋”的容貌，皮色显粗糙、少有光泽，彰显沧桑岁月；有的野山参生长在优适的环境之中，虽有百年之老，却童颜鹤发，嫩皮圆胖。野山参的表皮特征好比树木的年轮一样，自然环境与年限都会表现在皮色和皮质上，通过辨析皮色，可解读出生长年限；可分辨出原生地的自然环境；可甄别出其质地优劣。这是行家的绝活，只有看过成千乃至几千的鲜货，才能觉察出彼此间的微妙差别，而没有看过鲜货的感性认识，只凭鉴别干品的经验，是很难准确
45、甄别优劣。野山参皮色明显的有别于充参趴货，如果外皮粗糙而且松泡，色泽黯淡，说明质量较差或不属于纯山参；移山参既有老皮又有嫩皮，真正的“山移山”生长多年后显现老皮；园参外皮粗松而嫩；池底的参的外皮更显粗糙；而各种趴货也很难见到有老皮。【纹】“纹”是指野山参主根表皮横行的皱纹。野山参的横纹细密而深、纹线凹陷、均匀完整、形成环状；圈圈相对独立，互不相连，又紧密相依，集中分布于主根肩膀部，故也称其为“膀纹”或“环纹”，又因野山参的纹线中常夹有微量的泥土而呈黑色，故又称“铁线纹”。.野山参的“纹”仅仅分布在肩部或有少量延伸到主根的中上部，主根中部大多是光滑无纹的，“膀纹”的形成直接与野山参向下收缩的特性
46、有关，这些致密的皱纹是直立而生的芦头收缩时向下挤压，多年积累所形成的，确切的说，应当称其为主根的收缩纹，密密扎扎，自上而下呈一圈一圈环状而非一线旋绕无数圈的螺旋纹。值得特别说明的是：野山参的纹是环形的皱折纹而非沟槽纹。若用放大镜仔细观察可见，这些皱纹的方向是向上开放的，即下皱纹的上边沿盖着上皱纹的下边沿，纹沟向下，纹沿向上，在纵剖面上呈锯齿状而非牙齿状。可谓“肩纹紧密细结皮”。“铁线纹”是野山参的典型特征之一，芦茎几十年乃至上百年的收缩挤压，才能有此健老膀纹，这是野山参生长在原生地，一直不曾被移动过的显著特征。野山参的“铁线纹”是鉴别工作的重点，纹的深浅、粗细、疏密，主要与生长年限和地上茎倾斜
47、角度有关。地上茎垂直而生或倾斜而生，都会影响芦茎的收缩力。所以同一年限的野山参，“铁线纹”的疏密、深浅、粗细均会有所不同，不能机械教条的妄断纹密者年限长，纹疏者年限短。野山参一直长在原生地，绝不“跑纹”；但遭遇野兽牲畜践踏，或者自身害病烂根会“跑纹”；所以看到“跑纹”，若不是移动所致，不是害病，则不能怀疑这支参的纯度。没有动过土的野山参其有纹处不超过主根的三分之一；野山参因伤残所至，会有“跑纹”，有纹处超过主根的三分之二；如果纹粗糙或短浅而且遍布全身，则可能是在生长过程中受到移动之故，而不属于纯山参；如果纹少或无纹，则可能是生长年份短的缘故；移山参、充参趴货经过移栽，膀纹粗而浅、下延而跑纹；多
48、年生老趴货则全身多生粗横纹；园参纹一般疏而且为浮纹。应说明的是，有的野山参没有纹，或是浮纹。在业内称之为“白孩儿”，多是年幼的野山参（现在多为林下籽货）。【缢缩痕】主体与圆芦的连结处常有一条比较明显的“缢缩痕”，这与主根的收缩性有关，为使越冬芽胞保持在地下的一定深度不至被冻伤，芦头在不断向上伸长的同时又要向主根方向向下缩进，由此形成“缢缩痕”，仔细观察，“缢缩痕”和“铁线纹”是不同的。野山参的主根是直立而生，“缢缩痕”明显；移山参和各种趴货的主根是斜卧或横卧而生，所以“缢缩痕”不明显。野山参须根的鉴别 “须”指野山参主根和侧根（分腿）上渐细的须状根，须上长有不规则分布的小疙瘩，是细小的吸收根留
49、下的愈伤组织，习称“珍珠点”，也称“珍珠疙瘩”。野山参生长年代久远，短则生长三四十年，长则百八十年，乃至几百年，在漫长的生长过程中，生态环境复杂多变，历经磨难，所以须根的生长承载着大量的生物信息。鉴别野山参的须根，主要从形态和质地两方面进行鉴别，即对野山参的“须”和“珍珠点”进行鉴别，通过鉴别“须”和“珍珠点”，可以估断野山参的参龄、甄别纯货与各种趴货、审视其美感程度，辨析其生长过程、生态环境等等。【须】野山参的腿总是自然地过渡为几根细长的主须，而侧须较少，腿与须之间通常没有明显界限，须根稀少而细长，一般长达 3060 厘米以上，年老的山参长及 1 米有余，通常须根是主根长度的 3 倍以上；生
50、长年代久远的野山参，主须只有一两支，光溜、圆润、简约没有分支，没有毛须，分外清秀，须条清疏不乱、不并拢；须根质地木质部呈半纤维化，淀粉含量少，因而纤维紧柔，不易折断，有一定的弹性张力，新鲜时须根质地柔韧，稍加弯曲松手后会回复原状；鲜品加工成干品后，原来弯曲的造型，依然如故，有的弯曲微细，自然成纹；有的弯曲飞扬，转左则右；有的弯曲迥旋，龙飞蛇舞，美名为滚皮须，龙缠须，习称“皮条须”。.野山参须根的性状与园参、趴货有本质的区别。园参趴货之须短而嫩脆，多丛生如刷帚状。够老的野山参，须条圆润光溜，而且大气磅礴，大弯大曲，少分支，柔而见韧，长而见秀，可谓“须似皮条长又清”。野山参长出“皮条须”，像长出枣