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1、单位/项目名称：第 1 页 共 5 页 食品经营许可现场核查表（适用于餐馆，单位食堂）单位名称：地 址：核查日期：主体类别：餐馆（大型；中型；小型）；学校食堂；其他单位食堂 经营项目：热食类食品制售；冷食类食品制售（含烧卤熟肉）；生食类食品制售；自制饮品制售（含自酿酒）；糕点类食品制售（含裱花类糕点）；单位/项目名称：第 2 页 共 5 页 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项）1.选址 选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩
2、散性污染源的影响范围之外。1 *2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外，其它场所均设在室内。2 *进行冷食类、生食类食品、裱花类糕点制作和学校食堂（含托幼机构）集中分餐，分别设置相应操作专间。生食海产品还需设置相应前处理专用操作场所。配送沙拉、凉菜等半成品，现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或备餐、就餐场所进行。3 *糕点类食品、自制饮品制作和除学校食堂外的单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者的分餐，分别设置相应的专用操作场所。简单调配自制饮料的，
3、可在备餐场所等洁净区专用工作台操作。4 *各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。5 *餐馆食品处理区面积与就餐场所面积之比1:3.0，粗加工操作场所面积食品处理区面积 15%，全部用半成品烹饪的可适当减少。单位食堂食品处理区面积不小于 30，就餐人数人均面积不小于 0.2。6 *加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。7 *3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水 地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。8 *墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、
4、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。9 *门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，与外界相通的门能够自动关闭。10 *天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。11 *单位/项目名称：第 3 页 共 5 页 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项）食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。12 *4.清洗、清洁、保洁设施 粗加工操作场所根据加工品种和规模相应分设动物性食品、植物性食品和水产类食品原
5、料的清洗水池。采用半成品烹饪的可相应减少水池的数量。小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池，应设固定的有该排水设施的操作台。13 *配备能正常运转的餐具和工用具的清洗、消毒、保洁设备设施，其大小和数量能满足需要。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。学校食堂和大型餐馆的餐饮具应采取热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。小型餐馆如使用盆、桶等容器代替水池，应设固定的有该排水设施的操作台。14 *设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。15 *食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工
6、用具清洗水池分开专用，并以明显标识标明其用途。16 *除清洁工用具专用水池外，其它水池容量不得小于 0.12立方米。17 *设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。18 *5.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。19 *单位食堂以及集中加工、当场分餐食用的经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置。20 *接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。21 *6.食品贮存场所与设施 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。22 *冷藏、冷冻柜（库）数
7、量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。23 *食品库房以及其它食品处理场所有足够数量的食品存放架（柜），确保食品分类、上架（进柜）存放。24 *常温库房有良好的通风、防潮设施。25 *冷冻（藏）库设有可正确指示库内温度的温度计。26 *单位/项目名称：第 4 页 共 5 页 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项）有专用的食品添加剂存放设施。27 *7.通风排烟与采光照明设施 烹调场所配置机械排风和调温装置。28 *加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。29 *8.卫生防护设施
8、 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。30 *与外界相通的门、窗应有空气幕或纱帘、纱窗等防尘、防蚊虫设施。31 *与外界相通的排水沟出口、排气口安有网眼孔径小于 1cm的金属隔栅或网罩。32 *库房的门装有防鼠设施（如设不低于 60cm 的防鼠板或木质门下方以金属包覆）。可以自动闭合的密闭非木质门，不需安装防鼠板。33 *9.更衣、洗手设施与厕所 员工更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间和更衣、洗手设施。中、小型餐馆以及 500 人以下的单位食堂可不作此要求。34 *食品处理
9、区内设置足够数量的员工专用洗手消毒设施，有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识。35 *食品处理区内不得设置厕所。36 *厕所采用水冲式，设有效排气装置，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。37 *10.专间 专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。38 *专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。生食海产品前处理专用操作场所与专间相邻，配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。39 *专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使
10、用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。40 *专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。41 *11.专用操作场所 与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放区域与加工制作区域相对独立。42 *单位/项目名称：第 5 页 共 5 页 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项）地面无明沟，地漏带水封。43 *场所内设工用具清洗消毒设施和专用冷藏设施。44 *入口处设置洗手、消毒设施。45 *12.食品用水 食品清洗、加工用水符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。46 *接触直接入口食品（
11、包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。47 *13.其它 单位食堂、大型餐馆配备留样专用容器和冷藏设施。48 *核查结果：核查项目总数 项，不符合项目总数 项，其中关键项 项，重点项 项，一般项 项。核查意见 核查人员 、根据中华人民共和国食品安全法等有关法律法规的规定，对该单位的食品经营场所进行了现场核查，核查意见如下：通过 现场核查符合要求。限期整改 对照核查内容和评价标准限期进行整改完善。不予通过 退回整改后再行申请。核查人员签字：、年 月 日 食品经营单位负责人签字：年 月 日 注：1本表共 48 项，其中关键项 15 项，重点项 22 项，一般项 11 项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项；2项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3关键项允许不符合数为 0 项，重点项和一般项不符合总数10 项，其中重点项不符合数4 项。