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1、第一章 蛋 白 质 一、知识要点 （一）氨基酸的结构 蛋白质是重要的生物大分子，其组成单位是氨基酸。组成蛋白质的氨基酸有 20 种，均为-氨基酸。每个氨基酸的-碳上连接一个羧基，一个氨基，一个氢原子和一个侧链 R 基团。20 种氨基酸结构的差别就在于它们的 R 基团结构的不同。根据 20 种氨基酸侧链 R 基团的极性，可将其分为四大类：非极性 R 基氨基酸（8 种）；不带电荷的极性 R 基氨基酸（7 种）；带负电荷的 R 基氨基酸（2 种）；带正电荷的 R 基氨基酸（3 种）。（二）氨基酸的性质 氨基酸是两性电解质。由于氨基酸含有酸性的羧基和碱性的氨基，所以既是酸又是碱，是两性电解质。有些氨基
2、酸的侧链还含有可解离的基团，其带电状况取决于它们的 pK 值。由于不同氨基酸所带的可解离基团不同，所以等电点不同。除甘氨酸外，其它都有不对称碳原子，所以具有 D-型和 L-型 2 种构型，具有旋光性，天然蛋白质中存在的氨基酸都是 L-型的。酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸具有紫外吸收特性，在 280nm 处有最大吸收值，大多数蛋白质都具有这些氨基酸，所以蛋白质在 280nm 处也有特征吸收，这是紫外吸收法定量测定蛋白质的基础。氨基酸的-羧基和-氨基具有化学反应性，另外，许多氨基酸的侧链还含有羟基、氨基、羧基等可解离基团，也具有化学反应性。较重要的化学反应有：（1）茚三酮反应，除脯氨酸外，所有的-氨基酸
3、都能与茚三酮发生颜色反应，生成蓝紫色化合物，脯氨酸与茚三酮生成黄色化合物。（2）Sanger 反应，-NH2 与 2,4-二硝基氟苯作用产生相应的 DNB-氨基酸。（3）Edman 反应，-NH2 与苯异硫氰酸酯作用产生相应的氨基酸的苯氨基硫甲酰衍生物（PIT-氨基酸）。Sanger 反应和 Edmen 反应均可用于蛋白质多肽链 N 端氨基酸的测定。氨基酸通过肽键相互连接而成的化合物称为肽，由 2 个氨基酸组成的肽称为二肽，由 3 个氨基酸组成的肽称为三肽，少于 10 个氨基酸肽称为寡肽，由 10 个以上氨基酸组成的肽称为多肽。（三）蛋白质的结构 蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋
4、白质结构分为四个结构水平，包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一般将二级结构、三级结构和四级结构称为三维构象或高级结构。一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。肽键是蛋白质中氨基酸之间的主要连接方式，即由一个氨基酸的-氨基和另一个氨基酸的-之间脱去一分子水相互连接。肽键具有部分双键的性质，所以整个肽单位是一个刚性的平面结构。在多肽链的含有游离氨基的一端称为肽链的氨基端或 N 端，而另一端含有一个游离羧基的一端称为肽链的羧基端或 C 端。蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。最基本的二级结构类型有-螺旋结构和-折叠结构，此外还有-转角和自由回转。右手-螺旋结构是
5、在纤维蛋白和球蛋白中发现的最常见的二级结构,每圈螺旋含有 3.6 个氨基酸残基，螺距为0.54nm,螺旋中的每个肽键均参与氢键的形成以维持螺旋的稳定。-折叠结构也是一种常见的二级结构，在此结构中，多肽链以较伸展的曲折形式存在，肽链（或肽段）的排列可以有 平行和反平行两种方式。氨基酸之间的轴心距为 0.35nm,相邻肽链之间借助氢键彼此连成片层结构。结构域是介于二级结构和三级结构之间的一种结构层次，是指蛋白质亚基结构中明显分开的紧密球状结构区域。超二级结构是指蛋白质分子 中的多肽链在三维折叠中形成有规则的三级结构聚集体。蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步
6、 折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，这类蛋白质的多肽链在三维空间中沿多个方向进行盘绕折叠，形成十分紧密的近似球形的结构，分子内部的空间只能容纳少数水分子，几乎所有的极性 R 基都分布在分子外表面，形成亲水的分子外壳，而非极性的基团则被埋在分子内部，不与水接触。蛋白质分子中侧链 R 基团的相互作用对稳定球状蛋白质的三级结构起着重要作用。蛋白质的四级结构指数条具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键相互连接而成的聚合体结构。在具有四级结构的蛋白质中，每一条具有三级结构的皑链称为亚基或亚单位，缺少一个亚基或亚基单独存在都不具有活性。四级结构涉及亚基在整个分子中的空间排
7、布以及亚基之间的相互关系。维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、离子键、疏水作用力和范德华力等非共价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二硫键在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。蛋白质的空间结构取决于它的一级结构，多肽离岸主链上的氨基酸排列顺序包含了形成复杂的三维结构（即正确的空间结构）所需要的全部信息。（四）蛋白质结构与功能的关系 不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关。1.一级结构与功能的关系 蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适应性和统一性，可从以下几个方面说明：（1）一级结构的变异与分子病 蛋
8、白质中的氨基酸序列与生物功能密切相关，一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。如镰刀型细胞贫血症，其病因是血红蛋白基因中的一个核苷酸的突变导致该蛋白分子中-链第 6 位谷氨酸被缬氨酸取代。这个一级结构上的细微差别使患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，导致红细胞变成镰刀状，容易破裂引起贫血，即血红蛋白的功能发生了变化。（2）一级结构与生物进化 研究发现，同源蛋白质中有许多位置的氨基酸是相同的，而其它氨基酸差异较大。如比较不同生物的细胞色素C 的一级结构，发现与人类亲缘关系接近，其氨基酸组成的差异越小，亲缘关系越远差异越大。（3）蛋白质的激活作用 在生物体内，有些蛋白质常以前体的形式合成，只有按一
9、 定方式裂解除去部分肽链之后才具有生物活性，如酶原的激活。2.蛋白质空间结构与功能的关系 蛋白质的空间结构与功能之间有密切相关性，其特定的空间结构是行使生物功能的基础。以下两方面均可说明这种相关性。（1）.核糖核酸酶的变性与复性及其功能的丧失与恢复 核糖核酸酶是由 124 个氨基酸组成的一条多肽链，含有四对二硫键，空间构象为球状分子。将天然核糖核酸酶在 8mol/L 脲中用-巯基乙醇处理，则分子内的四对二硫键断裂，分子变成一条松散的肽链，此时酶活性完全丧失。但用透析法除去-巯基乙醇和脲后，此酶 经氧化又自发地折叠成原有的天然构象，同时酶活性又恢复。（2）血红蛋白的变构现象 血红蛋白是一个四聚体
10、蛋白质，具有氧合功能，可在血液中运输氧。研究发现，脱氧血红蛋白与氧的亲和力很低，不易与氧结合。一旦血红蛋白分子中的一个亚基与 O2 结合，就会引起该亚基构象发生改变，并引起其它三个亚基的构象相继发生变化，使它们易于和氧结合，说明变化后的构象最适合与氧结合。从以上例子可以看出，只有当蛋白质以特定的适当空间构象存在时才具有生物活性。（五）蛋白质的重要性质 蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质取决于肽链上的可解离的 R 基团。不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同，所以具有不同的等电点。当蛋白质所处环境的 pH 大于 pI 时，蛋白质分子带负电荷，pH 小于 pI 时，蛋白质带正电荷，pH 等于 pI
11、 时，蛋白质所带净电荷为零，此时溶解度最小。蛋白质分子表面带有许多亲水基团，使蛋白质成为亲水的胶体溶液。蛋白质颗粒周围的水化膜（水化层）以及非等电状态时蛋白质颗粒所带的同性电荷的互相排斥是使蛋白质胶体系统稳定的主要因素。当这些稳定因素被破坏时，蛋白质会产生沉淀。高浓度中性盐可使蛋白质分子脱水并中和其所带电荷，从而降低蛋白质的溶解度并沉淀析出，即盐析。但这种作用并不引起蛋白质的变性。这个性质可用于蛋白质的分离。蛋白质受到某些物理或化学因素作用时，引起生物活性的丧失，溶解度的降低以及其它性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。变性作用的实质是由于维持蛋白质高级结构的次级键遭到破坏而造成天然构象的
12、解体，但未涉及共价键的断裂。有些变性是可逆的，有些变性是不可逆的。当变性条件不剧烈时，变性是可逆的，除去变性因素后，变性蛋白又可从新回复到原有的天然构象，恢复或部分恢复其原有的生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。（六）测定蛋白质分子量的方法 1.凝胶过滤法 凝胶过滤法分离蛋白质的原理是根据蛋白质分子量的大小。由于不同排阻范围的葡聚糖凝胶有一特定的蛋白质分子量范围，在此范围内，分子量的对数和洗脱体积之间成线性关系。因此，用几种已知分子量的蛋白质为标准，进行凝胶层析，以每种蛋白质的洗脱体积对它们的分子量的对数作图，绘制出标准洗脱曲线。未知蛋白质在同样的条件下进行凝胶层析，根据其所用的洗脱体积，从标
13、准洗脱曲线上可求出此未知蛋白质对应的分子量。2.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法 蛋白质在普通聚丙烯酰胺凝胶中的电泳速度取决于蛋白质分子的大小、分子形状和所带电荷的多少。SDS（十二烷基磺酸钠）是一种去污剂，可使蛋白质变性并解离成亚基。当蛋白质样品中加入 SDS 后，SDS 与蛋白质分子结合，使蛋白质分子带上大量的强负电荷，并且使蛋白质分子的形状都变成短棒状，从而消除了蛋白质分子之间原有的带电荷量和分子形状的差异。这样电泳的速度只取决于蛋白质分子量的大小，蛋白质分子在电泳中的相对迁移率和分子质量的对数成直线关系。以标准蛋白质分子质量的对数和其相对迁移率作图，得到标准曲线，根据所测样品的相对迁移率，
14、从标准曲线上便可查出其分子质量。3.沉降法（超速离心法）沉降系数（S）是指单位离心场强度溶质的沉降速度。S 也常用于近似地描述生物大分子的大小。蛋白质溶液经高速离心分离时，由于比重关系，蛋白质分子趋于下沉，沉降速度与蛋白质颗粒大小成正比，应用光学方法观察离心过程中蛋白质颗粒的沉降行为，可判断出蛋白质的沉降速度。根据沉降速度可求出沉降系数，将 S 带入公式，即可计算出蛋白质的分子质量。二、习 题 （一）名词解释 1.两性离子（dipolarion）2.必需氨基酸（essential amino acid）3.等电点(isoelectric point,pI)4.稀有氨基酸(rare amino
15、acid)5.非蛋白质氨基酸(nonprotein amino acid)6.构型(configuration)7.蛋白质的一级结构(protein primary structure)8.构象(conformation)9.蛋白质的二级结构(protein secondary structure)10 结 构 域(domain)11蛋白质的三级结构(protein tertiary structure)12 氢 键(hydrogen bond)13蛋白质的四级结构(protein quaternary structure)14离子键(ionic bond)15超二级结构(super-seco
16、ndary structure)16 疏 水 键(hydrophobic bond)17范德华力(van der Waals force)18 盐 析(salting out)19 盐 溶(salting in)20蛋白质的变性(denaturation)21蛋白质的复性(renaturation)22蛋白质的沉淀作用(precipitation)23凝胶电泳（gel electrophoresis）24层析（chromatography）(二)填空题 1.蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 基和另一氨基酸的 基连接而形成的。2.大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为%，如测得 1 克样品含
17、氮量为 10mg,则蛋白质含量为%。3.在 20 种氨基酸中，酸性氨基酸有 和 2 种，具有羟基的氨基酸是 和，能形成二硫键的氨基酸是.4.蛋白质中的、和 3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 280nm 处有最大吸收值。5.精氨酸的 pI 值为 10.76,将其溶于 pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的 方向移动。6.组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是，含硫的氨基酸有 和。7.蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是 和。8.-螺旋结构是由同一肽链的 和 间的 键维持的，螺距为,每圈 螺 旋含 个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为。天然蛋白质分
18、子中的-螺旋大都属于 手螺旋。9.在蛋白质的-螺旋结构中，在环状氨基酸 存在处局部螺旋结构中断。10.球状蛋白质中有 侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有 侧链的氨基酸位于分子的内部。11.氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成 色化合物，而 与茚三酮反应生成黄色化合物。12.维持蛋白质的一级结构的化学键有 和；维持二级结构靠 键；维持三级结构和四级结构靠 键，其中包括 、和 .13.稳定蛋白质胶体的因素是 和。14.GSH 的中文名称是，它的活性基团是，它的生化功能是 。15.加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度，这种现象称为 ，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白
19、质的溶解度 并 ,这种现象称为,蛋白质的这种性质常用于 。16.用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的 pH 条件下，不同蛋白质的、和 不同，因而在电场中移动的 和 不同，从而使蛋白质得到分离。17.氨基酸处于等电状态时，主要是以 形式存在，此时它的溶解度最小。18.鉴定蛋白质多肽链氨基末端常用的方法有 和。19.测定蛋白质分子量的方法有、和。20.今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8.0、4.5 和 10.0,当在 pH8.0 缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲，乙，丙。21.当氨基酸溶液的 pH=pI 时，氨基酸以 离子形式存在，当 pHpI 时，氨基酸以 离子形式存在。2
20、2谷氨酸的 pK1(-COOH)2.19,pK2(-NH+3 )=9.67,pKR(R 基)=4.25,谷氨酸的等电点为。23.天然蛋白质中的螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内 键的形成，因此构象相当稳定。24.将分子量分别为 a（90 000）、b（45 000）、c（110 000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，它们被洗脱下来的先后顺序是。25.肌红蛋白的含铁量为 0.34%，其最小分子量是.血红蛋白的含铁量也是 0.34%，但 每分子含有 4 个铁原子，血红蛋白的分子量是.26一个-螺旋片段含有 180 个氨基酸残基，该片段中有 轴长为.圈螺旋？该-螺旋片段的
21、(三)选择题 1.在生理 pH 条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？A丙氨酸 B酪氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 E异亮氨酸 2.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？A.亮氨酸 B酪氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 E苏氨酸 3.蛋白质的组成成分中，在 280nm 处有最大吸收值的最主要成分是：A酪氨酸的酚环 B半胱氨酸的硫原子 C肽键 D苯丙氨酸 4.下列 4 种氨基酸中哪个有碱性侧链？A.脯氨酸 B苯丙氨酸 C异亮氨酸 D赖氨酸5下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？A丝氨酸 B脯氨酸 C亮氨酸 D组氨酸6下列哪一项不是蛋白质-螺旋结构的特点？A天然蛋白质多为右手螺旋B肽链平面充分伸展 C每隔 3.6 个氨基酸螺旋上升
22、一圈。D每个氨基酸残基上升高度为 0.15nm.7.下列哪一项不是蛋白质的性质之一？A处于等电状态时溶解度最小 B加入少量中性盐溶解度增加C变性蛋白质的溶解度增加 D有紫外吸收特性 8.下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？ALeu BAla CGly DSer EVal 9在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？A凯氏定氮法 B双缩尿反应 C紫外吸收法 D茚三酮法10下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键？A糜蛋白酶 B羧肽酶 C氨肽酶 D胰蛋白酶11下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？A蛋白质分子的净电荷为零时的 pH 值是它的等电点B大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出 C
23、由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D以上各项均不正确 12.下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？A氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位 B电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相 C白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一D白质的空间结构主要靠次级键维持 13.列哪些因素妨碍蛋白质形成-螺旋结构？A.脯氨酸的存在 B氨基酸残基的大的支链C性氨基酸的相邻存在 D性氨基酸的相邻存在E以上各项都是 14.于-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？A-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态B的结构是借助于链内氢键稳定的 C有的-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的D基酸
24、之间的轴距为 0.35nm 15.持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：A.盐键 B疏水键 C氢键 D二硫键16维持蛋白质三级结构稳定的因素是：A肽键 B二硫键 C离子键 D氢键 E次级键17凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：A分子量大的 B分子量小的 C电荷多的 D带电荷少的 18.下列哪项与蛋白质的变性无关？A.肽键断裂 B氢键被破坏 C离子键被破坏 D疏水键被破坏19蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？A多肽链中氨基酸的排列顺序 B次级键C链内及链间的二硫键 D温度及 pH 20.下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？A胶体性质 B两性性质 C沉淀反应 D变性性质E
25、双缩脲反应 21.氨基酸在等电点时具有的特点是：A不带正电荷 B不带负电荷 CA 和 B D溶解度最大E在电场中不泳动 22.蛋白质的一级结构是指：A蛋白质氨基酸的种类和数目 B蛋白质中氨基酸的排列顺序C蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D包括 A,B 和 C(四)是非判断题()1氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。()2因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。()3所有的蛋白质都有酶活性。()4-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。()5多数氨基酸有 D-和 L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。()6所有氨基酸都具有旋光性。()7构成蛋白质的 20 种氨基酸都是
26、必需氨基酸。()8蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。()9一氨基一羧基氨基酸的 pI 为中性，因为-COOH 和-NH2 的解离度相同。()10蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。()11蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。()12血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应，而后者却不是。()13.用 FDNB 法和 Edman 降解法测定蛋白质多肽链 N-端氨基酸的原理是相同的。()14并非所有构成蛋白质的 20 种氨基酸的-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。()15蛋白质是两性电解质，它的酸
27、碱性质主要取决于肽链上可解离的 R 基团。()16在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。()17所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。()18一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二硫键。()19盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。()20蛋白质的空间结构就是它的三级结构。()21维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。()22具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。()23变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破 坏了外层的 水膜所引起的。(
28、)24蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成。（五）问答题 1.什么是蛋白质的一级结构？为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构？2.什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？3.蛋白质的螺旋结构有何特点？4.蛋白质的折叠结构有何特点？5.举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系。6.什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？7.简述蛋白质变性作用的机制。8.蛋白质有哪些重要功能 9.下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：CNBr、异硫氰酸苯酯、丹黄酰氯、脲、6mol/L HCl、-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶
29、、胰凝乳蛋白酶。其中哪一个最适合完成以下各项任务？（1）测定小肽的氨基酸序列。（2）鉴定肽的氨基末端残基。（3）不含二硫键的蛋白质的可逆变性；如有二硫键存在时还需加什么试剂？（4）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。（4）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。（5）在赖氨酸和精氨酸残基羧基侧水解肽键。10.根据蛋白质一级氨基酸序列可以预测蛋白质的空间结构。假设有下列氨基酸序列（如图）：1 5 10 15 Ile-Ala-His-Thr-Tyr-Gly-Pro-Glu-Ala-Ala-Met-Cys-Lys-Try-Glu-Ala-Gln-20 25 27 Pro-Asp-Gly-Met-Glu-Cys-A
30、la-Phe-His-Arg （1）预测在该序列的哪一部位可能会出弯或-转角。（2）何处可能形成链内二硫键？（3）假设该序列只是大的球蛋白的一部分，下面氨基酸残基中哪些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在内部？天冬氨酸；异亮氨酸；苏氨酸；缬氨酸；谷氨酰胺；赖氨酸 三、习题解答（一）名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。2.必需氨基酸：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。3.氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的 pH 值，用符号 pI 表示。4稀有氨基酸：指存在于蛋白质中的 20 种常
31、见氨基酸以外的其它罕见氨基酸，它们是正常 氨基酸的衍生物。5.非蛋白质氨基酸：指不存在于蛋白质分子中而以游离状态和结合状态存在于生物体的各种组织和细胞的氨基酸。6.构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。7.蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。8.构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。9.蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和折
32、叠的方式。10.结构域：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。11.蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。12.氢键：指负电性很强的氧原子或氮原子与 N-H 或 O-H 的氢原子间的相互吸引力。13.蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。14.离子键：带相反电荷的基团之间的静电引力，也称为静电键或盐键。15.超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。16.疏水键：非极性分子之间的一
33、种弱的、非共价的相互作用。如蛋白质分子中的疏水侧链避开水相而相互聚集而形成的作用力。17.范德华力：中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一种弱的分子间的力。当两个原子之间的距离为它们的范德华半径之和时，范德华力最强。18.盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。19.盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。20.蛋白质的变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。21.蛋白质的复性
34、：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。22.蛋白质的沉淀作用：在外界因素影响下，蛋白质分子失去水化膜或被中和其所带电荷，导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用。23.凝胶电泳：以凝胶为介质，在电场作用下分离蛋白质或核酸等分子的分离纯化技术。24.层析：按照在移动相（可以是气体或液体）和固定相（可以是液体或固体）之间的分配 比例将混合成分分开的技术。（二）填空题 1 氨；羧基；2 16；6.25 3.谷氨酸；天冬氨酸；丝氨酸；苏氨酸 4.苯丙氨酸；酪氨酸；色氨酸；紫外吸收 5.负极 6.组氨酸；半胱氨酸；蛋氨酸 7.-螺旋结构；
35、-折叠结构 8 C=O；N=H；氢；0.54nm；3.6；0.15nm；右 9 脯氨酸；羟脯氨酸10极性；疏水性 11蓝紫色；脯氨酸 12.肽键；二硫键；氢键；次级键；氢键；离子键；疏水键；范德华力 13.表面的水化膜；同性电荷 14.谷胱甘肽；巯基 15.增加；盐溶；减小；沉淀析出；盐析；蛋白质分离 16.带电荷量；分子大小；分子形状；方向；速率 17.两性离子；最小 18.FDNB 法（2,4-二硝基氟苯法）；Edman 降解法（苯异硫氢酸酯法）19.沉降法；凝胶过滤法；SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS-PAGE 法）20.不动；向正极移动；向负极移动；21.两性离子；负；223.22
36、 23.氢键；24.C；a；b 2516 672；66 687；2650 圈；27nm （三）选择题 1.D：5 种氨基酸中只有赖氨酸为碱性氨基酸，其等电点为 9.74,大于生理 pH 值，所以带正电荷。2.B：人（或哺乳动物）的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸 8 种，酪氨酸不是必需氨基酸。3.A：酪氨酸和苯丙氨酸在 280nm 处的克分子消光系数分别为 540 何 120,所以酪氨酸比苯丙氨酸有较大吸收，而且大多数蛋白质中都含有酪氨酸。肽键的最大吸收在 215nm,半胱氨酸的硫原子在 280nm 和 215nm 均无明显吸收。4.D：在此
37、4 种氨基酸中，只有赖氨酸的 R 基团可接受氢质子，作为碱，而其它 3 种氨基酸均无可解离的 R 侧链。5.B：氨基酸的-碳上连接的是亚氨基而不是氨基，所以实际上属于一种亚氨基酸，而其它氨基酸的-碳上都连接有氨基，是氨基酸。6.B：天然蛋白质的-螺旋结构的特点是，肽链围绕中心轴旋转形成螺旋结构，而不是充分伸展的结构。另外在每个螺旋中含有 3.6 个氨基酸残基，螺距为 0.54nm,每个氨基酸 残基上升高度为 0.15nm,所以 B 不是-螺旋结构的特点。7.C：蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即
38、盐溶现象；因为蛋白质中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性氨基酸侧链暴露于分子表面，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。8.C：甘氨酸的-碳原子连接的 4 个原子和基团中有 2 个是氢原子，所以不是不对称碳原子，没有立体异构体，所以不具有旋光性。9.B：双缩脲反应是指含有两个或两个以上肽键的化合物（肽及蛋白质）与稀硫酸铜的碱性溶液反应生成紫色（或青紫色）化合物的反应，产生颜色的深浅与蛋白质的含量成正比，所以可用于蛋白质的定量测定。茚三酮反应是氨
39、基酸的游离的-NH 与茚三酮之间的反应；凯氏定氮法是测定蛋白质消化后产生的氨；紫外吸收法是通过测定蛋白质的紫外消光值定量测定蛋白质的方法，因为大多数蛋白质都含有酪氨酸，有些还含有色氨酸或苯丙氨酸，这三种氨基酸具有紫外吸收特性，所以紫外吸收值与蛋白质含量成正比。10.D：靡蛋白酶即胰凝乳蛋白酶作用于酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸的羧基参与形成的肽键；羧肽酶是从肽链的羧基端开始水解肽键的外肽酶；氨肽酶是从肽链的氨基端开始水解肽键的外肽酶；胰蛋白酶可以专一地水解碱性氨基酸的羧基参与形成的肽键。11.A：蛋白质的等电点是指蛋白质分子内的正电荷桌能总数与负电荷总数相等时的 pH 值。蛋白质盐析的条件是加入足量
40、的中性盐，如果加入少量中性盐不但不会使蛋白质沉淀析出反而会增加其溶解度，即盐溶。在等电点时，蛋白质的净电荷为零，分子间的净电斥力最小，所以溶解度最小，在溶液中易于沉淀，所以通常沉淀蛋白质应调 pH 至等电点。12.A：在蛋白质的空间结构中，通常是疏水性氨基酸的侧链存在于分子的内部，因为疏水性基团避开水相而聚集在一起，而亲水侧链分布在分子的表面以充分地与水作用；蛋白质的一级结构是多肽链中氨基酸的排列顺序，此顺序即决定了肽链形成二级结构的类型以及更高层次的结构；维持蛋白质空间结构的作用力主要是次级键。13.E：脯氨酸是亚氨基酸,参与形成肽键后不能再与 C=O 氧形成氢键，因此不能形成-螺旋结构;氨
41、基酸残基的支链大时，空间位阻大，妨碍螺旋结构的形成；连续出现多个酸性氨基酸或碱性氨基酸时，同性电荷会互相排斥，所以不能形成稳定的螺旋结构。14.C：-折叠结构是一种常见的蛋白质二级结构的类型，分为平行和反平行两种排列方式，所以题中 C 项的说法是错误的。在-折叠结构中肽链处于曲折的伸展状态，氨基酸残基之间的轴心距离为 0.35nm,相邻肽链（或同一肽链中的几个肽段）之间形成氢键而使结构稳定。15.C：蛋白质二级结构的两种主要类型是-螺旋结构和-折叠结构。在-螺旋结构中肽链上的所有氨基酸残基均参与氢键的形成以维持螺旋结构的稳定。在-折叠结构中，相邻肽链或肽段之间形成氢键以维持结构的稳定，所以氢键
42、是维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力。离子键、疏水键和范德华力在维持蛋白质的三级结构和四级结构中起重要作用，而二硫键在稳定蛋白质的三级结构中起一定作用。16.E：肽键是连接氨基酸的共价键，它是维持蛋白质一级结构的作用力；而硫键是 2 分子半胱氨酸的巯基脱氢氧化形成的共价键，它可以存在于 2 条肽链之间也可以由存在于同一条肽链的 2 个不相邻的半胱氨酸之间，它在维持蛋白质三级结构中起一定作用，但不是最主要的。离子键和氢键都是维持蛋白质三级结构稳定的因素之一，但此项选择不全面，也不确切。次级键包括氢键、离子键、疏水键和范德华力，所以次项选择最全面、确切。17.A：用凝胶过滤柱层析分离蛋白质是根据蛋
43、白质分子大小不同进行分离的方法，与蛋白质分子的带电状况无关。在进行凝胶过滤柱层析过程中，比凝胶网眼大的分子不能进入网眼内，被排阻在凝胶颗粒之外。比凝胶网眼小的颗粒可以进入网眼内，分子越小进入网眼的机会越多，因此不同大小的分子通过凝胶层析柱时所经的路程距离不同，大分子物质经过的距离短而先被洗出，小分子物质经过的距离长，后被洗脱，从而使蛋白质得到分离。18.A：蛋白质的变性是其空间结构被破坏，从而引起理化性质的改变以及生物活性的丧失，但其一级结构不发生改变，所以肽键没有断裂。蛋白质变性的机理是维持其空间结构稳定的作用力被破坏，氢键、离子键和疏水键都是维持蛋白质空间结构的作用力，当这些作用力被破坏时
44、空间结构就被破坏并引起变性，所以与变性有关。19.A：蛋白质的一级结构即蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序决定蛋白质的空间构象，因为一级结构中包含着形成空间结构所需要的所有信息，氨基酸残基的结构和化学性质决定了所组成的蛋白质的二级结构的类型以及三级、四级结构的构象；二硫键和次级键都是维持蛋白质空间构象稳定的作用力，但不决定蛋白质的构象；温度及 pH 影响蛋白质的溶解度、解离状态、生物活性等性质，但不决定蛋白质的构象。20.B：氨基酸即有羧基又有氨基，可以提供氢质子也可以接受氢质子，所以即是酸又是碱，是两性电解质。由氨基酸组成的蛋白质分子上也有可解离基团，如谷氨酸和天冬氨酸侧链基团的羧基以及赖氨酸的
45、侧链氨基，所以也是两性电解质，这是氨基酸和蛋白质所共有的性质；胶体性质是蛋白质所具有的性质，沉淀反应是蛋白质的胶体性质被破坏产生的现象；变性是蛋白质的空间结构被破坏后性质发生改变并丧失生物活性的现象，这三种现象均与氨基酸无关。21.E：氨基酸分子上的正电荷数和负电荷数相等时的 pH 值是其等电点，即净电荷为零，此时在电场中不泳动。由于净电荷为零，分子间的净电斥力最小，所以溶解度最小。22.B：蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，蛋白质中所含氨基酸的种类和数目相同但排列顺序不同时，其一级结构以及在此基础上形成的空间结构均有很大不同。蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕是蛋白质二级结构的
46、内容，所以 B 项是正确的。（四）是非判断题 1.错：脯氨酸与茚三酮反应产生黄色化合物，其它氨基酸与茚三酮反应产生蓝色化合物。2.对：在肽平面中，羧基碳和亚氨基氮之间的键长为 0.132nm，介于 CN 单键和 CN 双键之间，具有部分双键的性质，不能自由旋转。3.错：蛋白质具有重要的生物功能，有些蛋白质是酶，可催化特定的生化反应，有些蛋白质则具有其它的生物功能而不具有催化活性，所以不是所有的蛋白质都具有酶的活性。4.错：-碳和羧基碳之间的键是 CC 单键，可以自由旋转。5.对：在 20 种氨基酸中，除甘氨酸外都具有不对称碳原子，所以具有 L-型和 D-型 2 种不同构型，这两种不同构型的转变
47、涉及到共价键的断裂和从新形成。6.错：由于甘氨酸的-碳上连接有 2 个氢原子，所以不是不对称碳原子，没有 2 种不同的立体异构体，所以不具有旋光性。其它常见的氨基酸都具有不对称碳原子，因此具有旋光性。7.错：必需氨基酸是指人（或哺乳动物）自身不能合成机体又必需的氨基酸，包括 8 种氨基酸。其它氨基酸人体自身可以合成，称为非必需氨基酸。8.对：蛋白质的一级结构是蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，不同氨基酸的结构和化学性质不同，因而决定了多肽链形成二级结构的类型以及不同类型之间的比例以及在此基 础上形成的更高层次的空间结构。如在脯氨酸存在的地方-螺旋中断，R 侧链具有大的支链的氨基酸聚集的地方妨碍螺
48、旋结构的形成，所以一级结构在很大程度上决定了蛋白质的空间构象。9.错：一氨基一羧基氨基酸为中性氨基酸，其等电点为中性或接近中性，但氨基和羧基的解离度，即 pK 值不同。10.错：蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，这是由于维持蛋白质构象稳定的作用力次级键被破坏所造成的，但变性不引起多肽链的降解，即肽链不断裂。11.对：有些蛋白质是由一条多肽链构成的，只具有三级结构，不具有四级结构，如肌红蛋白。12.对：血红蛋白是由 4 个亚基组成的具有 4 级结构的蛋白质，当血红蛋白的一个亚基与氧结合后可加速其它亚基与氧的结合，所以具有变构效应。肌红蛋白是仅有一条多肽链的蛋白质，具有三级结构，不具有四级结构，
49、所以在与氧的结合过程中不表现出变构效应。13.错：Edman 降解法是多肽链 N 端氨基酸残基被苯异硫氢酸酯修饰，然后从多肽链上切下修饰的残基，经层析鉴定可知 N 端氨基酸的种类，而余下的多肽链仍为一条完整的多肽链，被回收后可继续进行下一轮 Edman 反应，测定 N 末端第二个氨基酸。反应重复多次就可连续测出多肽链的氨基酸顺序。FDNB 法（Sanger 反应）是多肽链 N 末端氨基酸与 FDNB（2,4-二硝基氟苯）反应生成二硝基苯衍生物（DNP-蛋白），然后将其进行酸水解，打断所有肽键，N 末端氨基酸与二硝基苯基结合牢固，不易被酸水解。水解产物为黄色的 N 端 DNP-氨基酸和各种游离氨
50、基酸。将 DNP-氨基酸抽提出来并进行鉴定可知 N 端氨基酸的种类，但不能测出其后氨基酸的序列。14.对：大多数氨基酸的-碳原子上都有一个自由氨基和一个自由羧基，但脯氨酸和羟脯氨酸的-碳原子上连接的氨基氮与侧链的末端碳共价结合形成环式结构，所以不是自由氨基。15.对：蛋白质是由氨基酸组成的大分子，有些氨基酸的 R 侧链具有可解离基团，如羧基、氨基、咪唑基等等。这些基团有的可释放 H+,有的可接受 H+,所以使得蛋白质分子即是酸又是碱，是两性电解质。蛋白质分子中可解离 R 基团的种类和数量决定了蛋白质提供和接受 H+的能力，即决定了它的酸碱性质。16.对：在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三