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1、一、食物中含有多种营养成分 1、食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等六大营养成分；另外还有第七种营养素膳食纤维，主要存在于蔬菜、水果中。2、（1）糖类是主要的能源物质，主要包括葡萄糖、淀粉等；（2）蛋白质由氨基酸组成，是构成细胞的基本物质；（3）脂肪是人体贮存能源的物质；（4）水是细胞的主要成分；（5）无机盐是组成人体的主要成分（包括钙、铁、磷等）；（6）维生素对维持人体正常生命活动十分重要。3、青少年正处于第二个生长发育高峰，需要充足的蛋白质。补充：一、各种维生素的缺乏症：1、缺乏维生素 A：夜盲症，皮肤粗糙等；2、缺乏维生素 C：皮下出血、坏血病；3、缺乏维生素 B1：脚气病
2、；4、缺乏维生素 D：儿童患佝偻病、成人患骨质疏松症。二、无机盐缺乏症：1、缺铁;贫血；2、缺钙：儿童患佝偻病、成人患骨质疏松症。3、缺碘：患大脖子病。二、怎样实现合理膳食 1、食物中能提供能量的营养成分有：糖类、蛋白质、脂肪。2、（1）同等质量的糖类、蛋白质、脂肪在人体内分解，释放能量最多的是脂肪；（2）同时吃进的食物中，能在最短时间内提供能量的营养成分是糖类。3、（1）合理膳食指的是保持各营养成分比例平衡和食物种类多样化；（2）合理膳食的标准：早餐、午餐、晚餐摄取能量的比例是 3：4；3；（3）营养过剩和营养不良分别导致肥胖症和营养缺乏症。4、蛋白质是人体细胞生长和组织修补的主要原料，所以
3、青少年时期对蛋白质和能量的需要量比成年人相对要多一些。5、食物中能燃烧的物质是有机物（包括糖类、蛋白质、脂肪），燃烧后剩下的灰烬是无机盐。补充：“平衡膳食宝塔”图解：第一层：谷类、薯类：主要提供糖类；第二层：蔬菜类、水果类：主要提供无机盐、维生素；第三层：蛋类、肉类、虾类：主要提供蛋白质、脂肪；第四层：奶类、豆类、坚果：主要提供脂肪、蛋白质。第二节 食物的消化 一、食物在口腔中的消化 1、什么是消化？食物在消化道里被分解的过程。2、口腔中与消化有关的结构？（1）牙齿（2）舌（3）可以分泌唾液的唾液腺。3、口腔中的消化方式？（1）物理消化：包括牙齿咀嚼和舌的搅拌；（2）化学消化：淀粉唾液淀粉酶3
4、7麦芽糖。（意思是：淀粉在 37 度时，被唾液淀粉酶消化分解为麦芽糖）（两种消化方式同时进行，物理消化不需要消化酶，不会形成新的物质，只能改变食物的形状，化学消化必须有消化酶的参与，而且会形成新的物质。）（消化酶有很多种，淀粉酶是其中一种）4、馒头为什么越嚼越甜？唾液是由口腔中唾液腺分泌的，唾液中含有唾液淀粉酶，能将食物中少量淀粉分解成有甜味的麦芽糖，所以馒头越嚼越甜。5、P11 探究实验，思考讨论（1）本实验的变量是什么？馒头块的大小；（2）实验结果说明什么？牙齿的咀嚼在食物消化中起很大作用；能加速淀粉的消化分解。（3）本实验中的实验组？对照组？该实验中的实验组是装有馒头渣的试管 2，装有馒
5、头块的试管 1 是对照组；（4）本实验的最佳温度？37，过高或过低都会影响淀粉转化为麦芽糖，因为唾液淀粉酶在37时活跃性最强。6、为什么要养成细嚼慢咽的习惯？因为食物被嚼碎后，更容易与消化液接触，被消化酶分解，否则的话，大块的食物进到胃里，会加重肠胃负担，引起消化不良。7、会背 P10 小辞典 二、食物在胃肠内的消化 1、（1）食物中可以被消化的结构复杂的营养成分：糖类（包括淀粉、麦芽糖、蔗糖）蛋白质 脂肪。（2）食物中结构简单的水、无机盐、维生素不需要消化分解，就可以被人体吸收。2、消化系统的组成？（1）消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门（2）消化腺：（可分泌消化液的结构）名称：a
6、、唾液腺（分泌唾液）b、胃腺（分泌胃液）c、肝脏（分泌胆汁）d、胰腺（分泌胰液）e、肠腺（分泌肠液）消化液的种类：a、唾液：含唾液淀粉酶 b、胆汁：不含消化酶，可以乳化脂肪 c、胰液 d、肠液：这两者都含有能消化淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪等多种物质的消化酶 e、胃液：含有胃蛋白酶 3、消化系统各部分结构的功能？（1）口腔：牙齿的咀嚼舌的搅拌可以初步消化少量淀粉，分解为麦芽糖（2）咽、食道：没有消化功能（3）胃：胃液中有蛋白酶，可以初步分解食物中的蛋白质 胃的蠕动可以磨碎和搅拌食物，形成食糜（4）小肠（是主要的消化器官，内有胆汁、胰液、肠液三种消化液）淀粉和麦芽糖在小肠内被消化成葡萄糖 蛋白质在小肠内被消化成氨基酸 脂肪在小肠内被消化成甘油和脂肪酸（5）大肠：没有消化功能（形成粪便）4、（1）人体最大的消化腺：肝脏（3）人体最重要的消化腺：胰腺 5、食物中结构复杂的三类营养成分的消化过程？（1）淀粉初步消化在口腔，彻底消化在小肠（2）蛋白质初步消化在胃里，彻底消化在小肠（3）脂肪（它的消化必须有胆汁和脂肪酶的参与，而脂肪酶存在于胰腺和肠液中）初步消化、彻底消化都在小肠里。（先形成脂肪微滴，然后分解成甘油和脂肪酸。脂肪形成脂肪微滴是物理消化，脂肪微滴再分解成甘油和脂肪酸是化学消化。）